Útulné polievky, ktoré sú okamžite hrejivé a majú komplexnú príchuť, ma dostali cez veľa chladných večerov v New Yorku. Majú jedinečnú schopnosť chutiť dobre prvý deň a potom lepšie. Plechovku je možné pripraviť vopred, zmraziť a zohriať na neskôr. Či už máte radi ľahké bordové odrody, výdatné odrody plné mäsa a zeleniny alebo krémové pyré, všetci môžeme súhlasiť s tým, že polievky tvoria svoju vlastnú božskú skupinu jedál, a za to som vďačný.
Aj keď nie je príprava polievky doma nijako zvlášť náročná, nákladná a namáhavá, vyžaduje si veľkú starostlivosť. To znamená, že každý si môže urobiť hrniec upokojujúcej polievky, ktorá upokojí dušu. Vyvarujte sa častým chybám uvedeným nižšie a ste na dobrej ceste.
Využívanie zásob zakúpených v obchode
Pretože polievky získavajú väčšinu svojej príchute zo zásob, je samozrejmé, že príprava vlastných jedál dodá hrncu hneď na začiatku veľkú podporu. Aj keď je ľahké vyzdvihnúť spracované zásoby v supermarkete, tie, ktoré pravdepodobne nájdete, budú zapadnuté sodíkom a inými nechutnými prísadami. Na druhej strane, len s trochou plánovania, môžete vo svojej vlastnej kuchyni šľahať vlastné zeleninové, kuracie, morské alebo hovädzie mäso. Výplata? Neprekonateľná chuť.
Existuje predstava, že výroba vlastných zásob je pracovne náročná a nestojí za čas a energiu, najmä preto, že si ich môžete ľahko kúpiť. Rád vám poviem, že skladovanie vyžaduje niekoľko minút nastavenia, potom sa samovoľne dusí až do samého konca. Ak máte pripravené domáce zásoby, znamená to, že ste vždy lepšie vybavení na to, aby ste spojili týždennú polievku, ktorá je vynikajúca, hlboko výživná a ekonomická.
Tento recept pre základný kurací vývar z New York Times prichádza prostredníctvom renomovaného francúzskeho šéfkuchára Jacquesa Pepina, takže viete, že je to skutočne tak. Je to sponka bez ozdôb, ktorá sa robí jemným varením kuracích kostí, vody, cibule, cesnaku, zeleru, sójovej omáčky a byliniek de Provence.
Prepečenie obilia a cestovín
V hrnci polievky sú kašovitá ryža a zhoršujúce sa cestoviny vyslovene smutné udalosti. Pretože zrná ako jačmeň a ryža a malé tvary cestovín majú dodať polievke bohatú textúru a výdatnosť, pri prehriatí neprinášajú do jedla nič. Aby ste sa vyhli tomuto osudu, počkajte asi 20 minút pred dokončením polievky. Pokiaľ ide o cestoviny, určite sa im dá vyhnúť pridaním za posledných 10 minút. Ľahká oprava.
Príliš dlho príliš horúce
V mnohých ohľadoch majú polievky z TLC väčší úžitok ako akékoľvek iné jedlo. Ich jedinečné príchute si vyžadujú pomalší čas pečenia, aby sa rôznym ingredienciám poskytol čas a zmiešali sa. Z tohto dôvodu sa chcete vyhnúť vareniu polievky na silnom ohni, v dôsledku čoho by prudko varila. Ak tak urobíte, príchute vo vašej polievke sa môžu príliš zahustiť, pretože sa tekutina odparuje príliš rýchlo. Namiesto toho udržujte teplotu na miernom ohni. To umožní, aby sa polievkové komponenty pripravovali pomaly a rovnomerne. Trvá to trochu dlhšie, ale oplatí sa čakať.
Pridávanie surovín v nesprávnom čase
Rôzne prísady do polievky si vyžadujú inú dobu varenia. Vyvarujte sa toho, aby ste všetky pridali naraz do hrnca, len aby ste si to mali trochu ľahšie. Namiesto toho ich skúste vrstviť s cieľom budovať chuť a pripraviť všetko, čo chcete dokončiť súčasne.
Väčšina polievok začína na báze restovaných aromatických látok, ako je cibuľa, zeler alebo cesnak. Odtiaľ pridáte vývar, vodu alebo oboje a zeleninu začnete vrstviť podľa toho, ako dlho bude musieť trvať. Ak používate, pridajte zrno alebo cestoviny. Pretože akékoľvek mäso alebo hydina by už mali byť uvarené, môžete ich na konci pridať a zohriať.
Korenie príliš skoro
Mnoho ľudí si omylom dochucuje svoje polievky príliš skoro, len aby zistili, že vývar je príliš slaný alebo že čierne korenie na konci mierne zhorkne. Keď dlhšie polievku varíte, príchute sa stanú koncentrovanejšími. V závislosti od toho, ako slané mali byť vaše zásoby, ranné solenie s ťažkou rukou vám môže dať superslanú polievku. Vydržte až do konca, keď môžete dochutiť polievku a určite, koľko soli chcete pridať.
Poddimenzovanie alebo predimenzovanie
Je zásadné, aby ste pri príprave polievky dbali na korenie počas celého procesu varenia. Chute sa prirodzene vyvíjajú v priebehu času, keď sa ingrediencie spájajú, takže dochuťte tak často, ako len môžete. Buďte odvážni pri bylinách, korení a ďalších koreninách a zároveň nezabudnite na to, ako sa navzájom dopĺňajú.
Pomocou sušených bylín
Nikdy nepoužívam sušené bylinky, keď robím polievku. Ich príchute sú jednoducho bledé v porovnaní s čerstvými bylinkami, ktoré vynikajúco vonia a dodáva vašej polievke vôňu. Aby ste sa vyhli syndrómu zatuchnutej byliny, nasekajte hrsť bylín, ktoré chcete použiť, vhoďte ich do hrnca na polievku a počkajte, kým vás nesklonia bláznivé dobré arómy.
Nezdobenie polievky
Keď je čas na podávanie domácej polievky, nevynechajte obloha; tieto malé dotyky prepožičiavajú jedlu veľa jedinečnej chuti, textúry a vône. Vaša obloha bude samozrejme závisieť od typu polievky, ktorú podávate, ale mám svoje obľúbené. Pomyslite na veľké chrumkavé krutóny, rozptyl čerstvých bylín, jednu alebo dve zrnká čierneho korenia alebo kúsok parmezánu.
Podvarenie alebo prepečenie zeleniny
Nie všetka zelenina varí rovnakou rýchlosťou, takže nezabudnite, keď pridáte niektorú z nich, aby ste sa vyhli nedostatočne alebo príliš tepelne upravenej zelenine. Srdcovejšie môžu vyžadovať viac času, zatiaľ čo mäkšie druhy plodín je možné pridať neskôr. Okrem toho by veľkosť, ktorú nakrájate na kúsky, mohla určiť, keď ich pridáte. Ak pripravujete krémovú polievku z pyré, chcete zaistiť, aby vaša zelenina nebola nedostatočne tepelne upravená, pretože musí ísť do mixéra. Dajte si pozor na svoju polievku a jednotlivé prísady vrstvite, aby na konci bolo všetko perfektne uvarené.
je tatarský biftek bezpečný
Pridanie príliš veľa mliečnych výrobkov
Som veľkým fanúšikom krémových polievok, takže plne chápem nutkanie preháňať to so silnou smotanou, creme fraiche, kyslou smotanou alebo jogurtom v snahe dosiahnuť túto bohatú chuť. Chcete sa však uistiť, že pridávate dostatok mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré doplnia zvyšok polievky. Polievky, ktoré majú v sebe príliš veľa mliečnych výrobkov, sa pri opätovnom zahriatí nedržia dobre, pretože niektoré druhy mliečnych výrobkov sa môžu zrážať alebo byť príliš kyslé. Menej je viac, pokiaľ ide o polievky s mliečnymi výrobkami.
Ak sa dopúšťate niektorej z týchto chýb polievky, výhodou je, že všetky sú opravené mimoriadne ľahko a ešte ľahšie sa im dá vyhnúť. Dúfam, že v tejto sezóne zjete nejednu misku chutnej polievky.
