Od pečenie na prípravu jedla, pergamenový papier má v kuchyni toľko využití. Letmý pohľad do mnohých špajzí odhalí aspoň jednu nádobu tejto nevyhnutnej kuchyne. Zatiaľ čo niektorí začínajúci kuchári môžu tento výraz používať všeobecne, pergamenový papier je v skutočnosti dosť konkrétny. Podľa Bobov blog Red Mill , je opísaný ako „papier potiahnutý silikónom“. Aj keď niektorí ľudia môžu mať na pozore pred silikónom dotýkajúcim sa potravín, vďaka tomuto povlaku je papier „nepriľnavý, odolný voči teplu a vode“, píše sa v článku. A všetky tieto prvky môžu byť prospešné pri varení aj pečení.
Aj keď existujú biele aj nebielené verzie pergamenového papiera, jediným rozdielom v týchto dvoch verziách je farba; podľa jeho slov nemá to nijaký vplyv na jeho použitie Southern Living .
Pergamenový papier sa dá použiť mnohými spôsobmi, od podšívky a list cookie k použitiu metódy en Papillote (varenie jedla vo vnútri zloženého papiera). V malíčku sa ním dá dokonca nalievať ingrediencie alebo pomôcť pri zdobení a dezert . Všestrannosť tejto položky je to, čo z nej robí ťažného koňa v kuchyni a pri použití na lemovanie pultov vám môže uľahčiť čistenie.
Zatiaľ čo veľa kuchárov bude mať v špajzi rolku pergamenového papiera, niekedy sa krabica minie. Namiesto toho, aby ste vyrazili do obchodu, však môžu byť skvelou náhradou aj ďalšie kuchynské potreby. Aj keď alternatívy majú svoje výhody aj nevýhody, realita je taká, že môže existovať viac ako jedno riešenie - niekedy odpoveď nie je, že jeden hárok vyhovuje všetkým.
1. Voskový papier
Aj keď vzhľad môže byť podobný, je medzi nimi jeden zásadný rozdiel voskový papier verzus pergamenový papier . Všetko je o horúčave. Pretože pergamenový papier je potiahnutý silikónom, je možné ho použiť pri varení pomocou tepla (cez Southern Living ). Na druhej strane voskový papier nemôže vydržať rovnaké podmienky. Rovnako ako sa sviečka roztopí s plameňom, voskový papier pri vystavení jej vädne. Po odstránení tepelného prvku však môže byť voskový papier skvelou náhradou.
Voskový papier sa často používa na zabránenie prilepeniu jedla k iným predmetom. Nepriľnavý povrch voskového papiera je na tieto úlohy ideálny, od balenia potravín na uskladnenie v mrazničke po vyloženie pultu na vyvaľkanie cesta na sušienky. Medzi ďalšie bežné spôsoby použitia patrí zabalenie sendvičov, obloženie políc chladničky, oddelenie vrstvených dezertov v nádobe alebo dokonca nalievanie suché prísady do mixéra.
ako dlho nechať brownies vychladnúť
Substitučný faktor tu v podstate spočíva iba v otázke teploty, ktorá vám poskytne prehľad, kedy použiť voskový papier a kedy sa držať pergamenového papiera.
2. hliníková fólia
Zatiaľ čo pergamenový papier je vždy nelepivý, pokiaľ ide o alobal , je potrebné pochopiť jednu vec, že iba určité typy budú mať túto konkrétnu vlastnosť. Nelepivá fólia má špeciálny povlak a mala by sa používať pri príprave lepkavých, sýrových alebo škrobových pečených jedál. Pri varení s nepriľnavou fóliou je tiež dôležité pamätať na to, že na umiestnenie jedla je potrebné použiť matnú stranu, aby sa jedlo ľahko uvoľnilo.
Štandardné a ťažké hliníkové fólie nie sú nelepivé, ale skvelým trikom je natrieť ich sprejom na varenie, keď potrebujete klzkejší povrch pre napríklad syrové zemiaky a cesnakový chlieb, ktoré budú schopné neporušenú fóliu odtrhnúť.
Pretože pergamenový papier nie je vhodný na príliš horúci gril alebo na vyššie teploty pečenia, je hliníková fólia dobrou voľbou pri varení na priamom plameni. Alobal funguje skvele na varenie bielkovín, zeleniny alebo mäkkýšov na grile. Ako Dokorán berie na vedomie, je to preto, že hliníková fólia robí izolačnú prácu dobre. Len sa zamyslite nad tým, ako sa používa na a Morka vďakyvzdania - teplo a vlhkosť zostávajú v uzavretej oblasti a udržiavajú jedlo chutné.
Nakoniec možno zovrieť hliníkovú fóliu znovu - v prípade, že sa jej dotknete, mala by sa vyhodiť surové potraviny aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. A samozrejme, fólia by sa nikdy nemala dávať do mikrovlnnej rúry, pokiaľ nehľadáte nepravdepodobný vedecký experiment.
3. Plastový obal
Aj keď vždy bojujete s hodom, plastový obal je ďalšou skvelou náhradou za pergamenový papier, ktorý má v kuchyni mnohostranné použitie. Či už má obal špecifickú alebo len všeobecnú značku, hlavným účelom tohto základného kuchynského náradia je udržiavať čerstvé potraviny, ako je napríklad utesnenie zvyškov na uskladnenie v chladničke alebo zabránenie príliš rýchlemu dozretiu banánov . Len sa snažte nebojovať s tým priľnavým zábalom, ktorý vychádza z role.
Plastová fólia má tiež hlavnú výhodu možno použiť v mikrovlnnej rúre . Pretože zvládne rýchly spôsob ohrevu, môže pomôcť vyhnúť sa neporiadkom, ako je napríklad voľne zakrytá nádoba z paradajková omáčka ktoré nevyhnutne vyústia do veľkých postriekaní. Ale jeden dôležitý tip: Nedovoľte, aby sa plastový obal dotýkal jedla počas jeho varenia. Za MicrowaveMealPrep.com , pretože sa plastová fólia môže roztaviť - pokiaľ to však nechcete mať ako prísadu do riadu.
Pre jednoduchého sprievodcu, ako vedieť, kedy sa má použiť pergamenový papier oproti plastovému obalu - tu je kľúč: Na rýchle utesnenie, skladovanie a chladenie je plastová fólia skvelou voľbou; na varenie a pečenie, prilepte pergamenový papier.
4. Silpat
Silpat - alebo silikónová podložka na pečenie - sa stala obľúbenou kuchyňou nevyhnutnou pre mnohých pekárov a je skvelou voľbou, keď vám dôjde pergamenový papier. Podľa Chowhound.com , je opísaný ako „pružný plát potravinárskeho silikónu“. A táto vlastnosť je kľúčová - pri výbere silikónovej podložky sa uistite, že je pri pečení uvedená nevyhnutnosť.
Je použiteľný v mrazničke a tiež je zvyčajne bezpečné pre rúru až do 480 stupňov Fahrenheita - a práve táto univerzálnosť robí z kremeliny obľúbenú voľbu. Ďalším dôvodom, prečo si pekári vyberú silpat, je opakovane použiteľný faktor. Ľahkosť použitia, prania a opätovného použitia sa javí ako ekologickejšia a nákladovo efektívnejšia alternatíva. Niektorí pekári navyše zistili, že vďaka silikónovej podložke na pečenie sa môžu cookies viac rozširovať. Podľa HandleTheHeat.com , klzký povrch môže mať za následok tenšie a chrumkavejšie sušienky, niekedy s viac zhnednutím, ak to je to, čo vo svojom recepte hľadáte.
Pri príprave cukríkov, karameliek alebo iných lepivých receptov Cisársky cukor odporúča aj tu použiť silikónovú rohož. Úhľadný povrch umožňuje, aby sa tieto horúce lepkavé dobroty ľahko miesili, formovali a inak s nimi manipulovalo. Buďte opatrní pri používaní ostrých predmetov na Silpat, pretože roztrhnutie alebo poškodenie povrchu zníži nepriľnavosť.
5. Sprej na varenie
Bloomberg / Getty Images Pretože pre niektorých ľudí je pergamenový papier drahý, sprej na varenie môže byť lacnejšou alternatívou. Aj keď je možné pergamenový papier použiť niekoľkokrát predtým, ako sa dostane do koša (pokiaľ nevaríte surovú stravu), ľahkosť nastriekania na panvicu a bez odpadu osloví mnohých pekárov a kuchárov. Zatiaľ čo metóda postrek-and-go by mohla zostať sušienky z prilepenia na panvicu , tu je opatrnosť pred sňatím veka.
Aj keď je skvelé natrieť povrch panvice, môže to byť tiež na ujmu. Jedlo a víno navrhuje, aby ste mali veľmi jasné znalosti o tom, kedy a v akom rozsahu nepoužívať sprej na varenie - najdôležitejšie je preskočenie na nepriľnavých panviciach . Podľa publikácie môže sprej na varenie vytvárať na povrchu zvyšky. A s abrazívnym drhnutím, ktoré je potrebné na jeho odstránenie, by sa mohla panvica poškodiť.
Napriek tomu je sprej na varenie užitočný napríklad na „lepivé varenie“ Ryža Krispies zaobchádza alebo dokonca ľahšie pripravovať melasu. A sprej na varenie môže podľa aplikácie dokonca zabrániť plastovým nádobám v zmene farby pri aplikácii pred vložením jedla dovnútra Dobré hospodárenie . To je určite niečo, čo pergamenový papier nedokáže.
6. Maslo a múka
Napriek tomu, že pergamenový papier je skvelý pre vystelieme dno tortovej formy , Niektorí pekári uprednostňujú použitie masla a múky na vymastenie panvice. Ako zdieľa Jedlo52 , proces môže byť zdĺhavý a časovo náročný, existujú však konkrétne dôvody, prečo môže byť táto metóda lepšou voľbou ako roztrhnutie a ponúknutie iného hárku papiera.
Vymastenie panvice maslom a múkou je naozaj dôležité. Aj keď účelom je, aby sa koláč ľahko vybral z panvice, realita je taká, že nie vždy bude dokonalý. Ak nie je jedno miesto na panvici dobre zakryté, môže sa koláčik roztrhnúť alebo zanechať niečo zo svojej jemnej strúhanky.
Jedným z dôvodov, prečo pekári uprednostňujú metódu masla a múky, je však zlatistá kôrka vytvorená na okraji koláča. Každý, kto rezal do a zväzkový koláč dokáže oceniť mierne chrumkanie zvonka, len aby odhalila vlhký koláč, ktorý čaká na vychutnanie vo vnútri.
Pri rozhodovaní medzi pergamenovým papierom a metódou mastenia maslom a múkou je potrebné vziať do úvahy recept, aby ste si vybrali lepšiu voľbu. Ak je kôrka dôležitá, vždy bude lepšou voľbou maslo a múka.
7. Mäsiarsky papier
Počas návštevy obľúbenej reštaurácie na grilovanie je jedným z farebných predmetov, ktoré môžu byť na tácke alebo slúžia na servírovanie veľkého stojana s rebrami, mäsiarsky papier. Tento typ obloženia a grilovania sú často partnermi pri varení. A hoci sa dá použiť pergamenový papier, majstri grilu sa často z dobrého dôvodu obracajú na mäsiarsky papier na varenie aj na servírovanie.
Ako zdieľa GoShindig.com , o výhodách použitia mäsiarskeho papiera na fajčiaroch alebo griloch sa vedie rozsiahla diskusia, ale fajčiari sú bežnejší ľudia. Pretože fajčiar používa nižšie teplo, papier sa nespáli. A drevitá príchuť môže preniknúť do papiera, napriek tomu nepresýti chuť mäsa. Mnoho fanatikov do grilovania používa na zabalenie mäsa aj mäsiarsky papier. Od vyloženia podnosu po hromadenie kúskov hrudník zabalenie párkov, aby boli vlhké, má rôzne kľúčové použitia.
Aj keď existuje veľa druhov mäsiarskeho papiera, väčšina majstrov jamy používa žiarivo ružovú odrodu. Zatiaľ čo všetky rôzne zafarbené papiere sú väčšinou rovnaké, niektorí ľudia uprednostňujú farbu na prezentačné účely. Toto bohaté a dobre uvarené mäso môže pôsobiť ešte lákavejšie.
