Pre obyvateľov západu by Japonsko mohlo byť najbližšie k mimozemskej planéte. Od ich kultúry cez spôsoby, až po samotnú podivnú a krásnu krajinu, Japonsko je miestom, ktoré môžete navštíviť tisíckrát a stále tu nájdete niečo nové. To platí pre jedlo samozrejme dvojnásobne.
Čo je pre nás japonské jedlo? V Amerike je veľkým sushi, rovnako ako sashimi, variant bez ryže. Máme samozrejme rezance a sójová omáčka a teriyaki sú v americkej kuchyni takmer všadeprítomné. Toto je však iba najmenšia chuť toho, čo Japonsko skutočne ponúka. Je to naozajstné „Galapágy“ na jedlo , plnené všetkými možnými neuveriteľnými jedlami, ktoré, zatiaľ čo neobvyklé pre nás nie sú pre miestnych obyvateľov vôbec nič neobvyklé. Chobotnica, úhor, sladké pečivo, ryžové guľky, ikra pollock a ďalšie sú tu v ponuke - alebo si prajeme, aby aspoň boli.
Klasické občerstvenie
Onigiri je všade v Japonsku. Je to pravdepodobne najjednoduchšia vec na tomto zozname, ale jeho tvárnosť znamená, že nájdenie jedla onigiri vám otvorí úplne nový svet na preskúmanie. Je to v podstate zhluk lepkavej bielej ryže vyformovaný do trojuholníka (alebo valca) a zabalený do morských rias. Pochádzajú z feudálneho Japonska, onigiri je ľahko vyrobiteľný a nesmierne praktický - v neposlednom rade preto, lebo v skutočnosti nevyžaduje jedenie paličiek.
Najlepšie na tomto malom ryži je to, že môže vojsť množstvo ďalších odrôd . Nájdete ju vyrobenú zo sezamovej ryže, cesnakovej maslovej ryže, vyprážanej ryže alebo z ľubovoľného druhu, s ľubovoľným počtom ozdôb a náplní (napríklad slanina, fazuľa adzuki, losos alebo mleté mäso), ktorými ju celé zalejete. Prejdite sa po japonských uliciach a nakoniec určite nájdete nejaké slušné onigiri, ale pravdepodobne si tu budete musieť nájsť špecializovanú predajňu. V obidvoch prípadoch vám odporúčame vyskúšať to - akonáhle to urobíte, môžete si ich prispôsobiť. Jediným limitom je vaša fantázia.
Omelety veľké ako sústo
Tamagoyaki, rovnako ako v podstate všetko v Japonsku, je zvláštnym simulátorom niečoho, čo už pravdepodobne poznáte. Uvidíte, je to omeleta - tak trochu. Vyrába sa tak, že sa v miske rozšľahajú vajcia a obsah sa opraží na panvici, presne tak, ako by sa dali pripraviť praženica alebo omeleta. Je dokonca ochutený, aj keď napríklad vecami ako sójová omáčka, saké, ryžový ocot a vločky bonito, a nie soľ a korenie.
čo je v McDonald's Fries
Veľký rozdiel medzi tamagoyaki a západnou omeletou je však v tom, že prvý sa skladá znova a znova pomocou špeciálnej obdĺžnikovej panvice , až sa z nej nakoniec stane guľatina, ktorú potom môžete nakrájať na kúsky veľké ako sústo. Konečným výsledkom je malý kúsok vajcovitej dobroty, ktorá trochu pripomína disketu so zlatom. Dobre, nepredávame to veľmi dobre. Ale chutia dobre. Tamagoyaki sa podáva na raňajky, ako príloha k iným jedlám (napríklad vo vnútri bento krabičiek) a so sushi.
Každý druh pečiva
Kashi pan je názov pre špeciálny druh japonského pečiva. Je to v podstate sladký chlieb s pridanou plnkou alebo dochucovadlom, ktorý slúži ako vhodné občerstvenie alebo raňajkové jedlo pre náročného japonského muža alebo ženu na cestách. Originálny variant, ktorý je známy ako panvica a plnený fazuľovým džemom, bol spopularizovaný v polovici 19. storočia . Ďalej nasledovala panvica jamu, ktorá bola naplnená marhuľovým džemom. V druhej polovici 20. storočia sa v Japonsku začali objavovať rôzne alternatívy varenia.
Patria sem panvica meron (zvonka chrumkavá, zvnútra mäkká), panvica kurimu (plnená krémom na puding), nádoba koshian (plnená makom) a korone (ktorá má tvar mušle a plnená čokoládou) krém). To nie je zlé pre krajinu, ktorá až do 15. storočia nevedela, čo je to chlieb, však?
Guľôčky chobotnice, ktoré inšpirovali zábavný park
Takoyaki, ktorý sa nesmie zamieňať s tamagoyaki (šeše, jazyky), sa v preklade znamená doslova chobotnica na grile. Je to pouličné jedlo v Japonsku a pozostáva z mletá chobotnica s tempurou, nakladaný zázvor a zelená cibuľa uvarená v pšeničnom cestíčku a potretá vlastnou špeciálnou omáčkou. Takoyaki je v Japonsku obľúbeným miestom od 30. rokov 20. storočia, keď ho vynašiel obyvateľ Osakanu Tomekichi Endo. Odvtedy sa stal nesmierne populárnym - predávajú sa špeciálne liatinové formy, ktoré ho pomáhajú vyrábať. Pri vývoji, ktorý by bol prekvapujúci, keby to nebolo niekde v Japonsku, potravinový tematický park s témou takoyaki sa dokonca otvorila v Odaibe v Tokiu.
Ako možno čakáte, odroda je tu názvom hry a rôzne druhy takoyaki zahŕňajú aj tie vyrobené zo sójovej omáčky, citrusového octu, sezamovej omáčky alebo octového dashi. Takže to máte: Francúzsko má bagety, Taliansko pizzu, Japonsko guľky hlavonožcov. Kto by to prepašoval?
Okonomiyaki: palacinka so všetkým
Áno, je to dlhé slovo. Vieme. Ale - verte nám - je to naozaj len lepší druh palacinky. „Yaki“, ako ste už možno zistili, znamená „grilované“, zatiaľ čo „okonomi“ znamená „podľa vlastných predstáv“. To, čo tu máte, je v podstate výbuch palacinky typu „všetko v jednom“, čo všetko zostane ležať. Môže byť naplnený čímkoľvek od kapusty cez chobotnicu po krevety, bravčové mäso, jam, kimči - alebo prakticky čímkoľvek iným. Mnoho špeciálnych japonských reštaurácií okonomiyaki umožňuje zákazníkom zvoliť si vlastné suroviny a jedlo si uvaria sami .
Aj napriek všetkým možnostiam, ktoré máte pri rozhodovaní o surovinách pre vaše okonomiyaki, existujú iba dva konkrétne spôsoby ich prípravy. Podľa štýlu Kansai (alebo štýlu Osaka) by sa ingrediencie mali variť spolu s otlčenou palacinkou, zatiaľ čo štýl Hiroshima trvá na tom, že sa musia variť osobitne a potom sa pridať. Potom k nim treba pridať rezance z yakisoby.
sú poblano papriky korenené
Tajné dieťa lásky fondue a hotpot
Shabu shabu, okrem toho, že na tomto zozname nie je zďaleka najjednoduchším menom, je japonská verzia horúci hrniec . Má to jeden zásadný rozdiel od typu, ktorý poznáme a milujeme: s shabu shabu sú to ingrediencie varené počas jedla skôr ako pred ním, je viac hybridom fondue / hot potu ako čokoľvek iného.
Vývar, ktorý slúži ako základ pre shabu shabu, je vyrobený z morských rias a počas jedla získava príchute, keď sa rôzne ingrediencie varia a namáčajú do omáčky. Medzi tieto prísady môže patriť mäso, napríklad hovädzie, bravčové alebo morské plody, ako aj zelenina a tofu. Vezmete si plátok mäsa alebo zeleniny a ponoríte ich do vývaru. Potom ich ponorte do nejakej omáčky a až potom zjedzte ryžu. Keď skončíte, zvyškový vývar, ktorý je teraz najviac chutný, sa konzumuje ako polievka - je to také jednoduché a také vynikajúce.
prepečené tvrdé varené vajcia
Úhory. Áno vážne.
Čo je unagi? Závisí od toho, koho sa pýtate. Ross z Priatelia vám povie, že je to stav úplného vedomia, ktorý umožňuje jeho používateľovi brániť sa proti prekvapivým útokom. (Mýli sa.) Spýtajte sa Japoncov a povedia vám, že je to úhor. „Kabayaki“ označuje spôsob grilovania, pri ktorom sa ingrediencia (tj. Úhor, tu) motýli a potom marinuje sójová omáčka, saké, cukor a ďalšie dochucovadlá . Grilovaný úhor je japonským obľúbencom od 17. storočia kvôli relatívnej cenovej dostupnosti rýb. V dnešnej dobe sú však o niečo drahšie a majú tendenciu sa na ne pozerať skôr ako na luxus.
Toto jedlo sa líši podľa regiónu. V Kansai pred tým, ako ho ugrilujete, ho pozdĺžne rozkrojíte, s chrumkavými výsledkami. V Kantó je to však najskôr dusené, aby sa znížil nadbytočný tuk, čím sa vytvorí jemnejší úhor. Či tak alebo onak, pokiaľ nie ste cockney z 19. storočia, je nepravdepodobné, že by ste úhora ako jedlo veľmi dobre poznali (a dokonca z nejakého dôvodu jedli aj ich rôsol). Verte nám však - sú príjemnejšie, ako si myslíte.
Perfektné maškrty pre váš čaj
Och, ty vedieť Japonci robia dezerty ako nikto iný. Môžete len povedať, že budú mať v rukávoch niečo úžasné, že? Vstúpte do wagashi: tradičnej japonskej cukrovinky, ktorá má zásadnú úlohu pri čajových obradoch tejto kultúry. Užívanie čaju v Japonsku je viac ako estetické, a dobrý obrad je farebný, pekný a upravený. Wagashi má dva účely - po prvé, dodáva záležitosti aféru, vyváženie proti horkosti čaju . To však tiež dodáva na umení toho všetkého.
Wagashi sa dá pripraviť z ryže, želatíny, fazule, múky, cukru a ľubovoľného množstva rôznych prísad. Pretože sú malé a farebné, sú tiež perfektne vhodné na dotvorenie tej estetickej dokonalosti, ktorú si vyžadujú všetky čajové obrady. Až nabudúce siahnete po brownie mixe, prečo si to nerozmyslíte a nedáte si niečo o čosi zdravšie a oveľa okázalejšie? Nebudete ľutovať.
Gyoza: nielen knedle
Gyoza sú knedle plnené množstvom rôznych druhov surovín, vrátane rôznych druhov mletého mäsa a zeleniny - poznáte ich ako samolepky na hrnce. Skutočne vznikli v Číne , ale v Japonsku si získali trvalú popularitu. Vaša základná gyoza obsahuje mleté bravčové mäso, pažítku, cibuľu, kapustu, zázvor, cesnak, sójovú omáčku a sezamový olej, ale japonskí kuchári sa samozrejme naučili improvizovať, pokiaľ ide o to, ako sa skutočne vyrábajú.
ako okoreniť praženicu
Máte svoju štandardnú yaki gyozu, ktorá je vyprážaná na panvici a podáva sa s chrumkavou stranou nahor. Sui gyoza sa varí a podáva sa na ľahkom vývare. Vek gyoza je chrumkavý a vyprážaný. Nech si vyberiete akýkoľvek, zvyčajne sa jedia s omáčkou a trochou čili oleja. Nájdete ich v obchodoch s ramenmi, čínskych reštauráciách, neformálnych stravovacích zariadeniach a dokonca aj v niektorých špecializovaných zariadeniach, ktoré špeciálne predávajú gyozu. A ak hľadáte najlepšiu gyozu v okolí, skúste vyraziť do Utsunomiya alebo Hamamatsu: sú to mestá, ktoré tvrdia, že robia z Japonska to najlepšie.
Rybie vajcia, aké ste nikdy predtým nepoznali
Položte kaviár, všetci, v meste je nový druh rybieho vajca. No nie v meste. V Japonsku. Mentaiko je pikantná srnka tresky, ktorá pochádza z Kórey a po druhej svetovej vojne sa stala veľkou v Japonsku. Vyrába sa marinovaním vajec pollock v čili, saké, konbu (jedlá riasa) a citrusoch yuzu a potom niekoľko hodín fermentuje. Nájdete mentaiko predávané s prírodnou membránou alebo bez nej.
Mentaiko sa v skutočnosti používa najčastejšie ako náplň pre onigiri, ale často sa tiež podáva so šalátom v Japonsku, môže byť náplňou do rôznych druhov chleba a sa dokonca občas zje so špagetami . Mesto Fukuoka je najväčším producentom mentaika v krajine (má najbližšie ku Kórei) a je domovom približne 300 výrobcov potravín.
Najlepšie jedlo na svete
Kaiseki v skutočnosti nie je toľko jedlo, ako skôr spôsob stravovania. Popísané CNN ako „najlepšie jedlo na svete“ je to zložité, krásne a drahé jedlo, ktoré si pôvodne vychutnávala japonská šľachta. Hlavným účelom kaiseki je vniesť do večere pocit úcty a pohodlia. Z mnohých chodov, ktoré zahŕňajú toto jedlo, pravdepodobne nájdete predjedlo podávané saké, dusené jedlo, nejaké sashimi, hassun, čo je výraz estetiky súčasnej sezóny prostredníctvom jedla, grilovaného jedla a ryžového jedla. .
Ingrediencie sa vyberajú špeciálne na základe ročného obdobia a miesta, kde sa podávajú, pričom potraviny z potravy často tvoria podstatnú časť jedla. Nielen to, ale každý šéfkuchár kaiseki má svoj vlastný štýl varenia a hodnoty, ktoré majú odovzdávať svojim hosťom, čo znamená, že už nikdy nebudú rovnakí dvaja kaiseki. Je to asi také japonské, ako Japonsko. Najbližšie, čo tu nájdete, bude pravdepodobne zážitok ocenený hviezdičkou Michelin alebo vynikajúca kuchyňa v nejakej luxusnej reštaurácii. Zmierte sa s tým - kaiseki nie je nič iné ako úplne jedinečný.
