Larry French / Getty Images Sú to už takmer tri roky Anthony Bourdain , slávny kuchár, cestovateľský spisovateľ a host Neznáme diely a Žiadne rezervácie , zomrel (via Nezávislý ). Bourdain ale svet stále učí, ako jesť, a to ako posmrtnou knihou ( World Travel: Neuctivý sprievodca , spoluautorom jeho asistentky Laurie Woolever a má vyjsť neskôr tento mesiac) a prostredníctvom slov a diel, ktoré zanechal.
V rozhovore s NPR v roku 2017 Bourdain vyvrátil predstavu, že choroby prenášané potravinami musí prísť s územím: „Stratil som tri dni práce za 16 rokov. [...] iba tri dni, čo som bol, viete, dole pre grófa a pripútaný na lôžko a zúfalo, strašne chorý. “ Pre človeka, ktorý na svojich cestách jedol miestne jedlo po celom svete, od rozmaznaného žraloka na Islande až po neumytý bradavičnatý konečník v Namíbii, sú iba tri mizerné záchvaty otravy jedlom veľmi pôsobivé.
Bourdain hovorí, že ak sa stravujete ako miestni, nemôžete sa pokaziť
Frederick M. Brown / Getty Images „Jem to, čo jedia miestni obyvatelia,“ vysvetlil Bourdain Newsweek v roku 2016. A skutočne, ukážky ako Neznáme diely , jeho CNN cestovanie a jedlo boli sústredené na nebojácny prístup šéfkuchára k jedlu, cestovaniu a spoznávaniu sveta mimo jeho vlastnej komfortnej zóny (prostredníctvom CNN ). „Už dávno som zistil, že osoba v našej posádke s najväčšou pravdepodobnosťou ochorie, je ten, kto si na ulicu a miestne jedlo dáva pozor. Z raňajkovania formou bufetu v hoteli vždy ochorejú, “povedal Bourdain Newsweek .
Bourdain ďalej povedal Newsweek že zmysluplné vzťahy, ktoré nadviazal po celom svete, boli zakotvené v jeho ochote skúšať veci, pretože odmietnuť niekoho jedlo znamená odmietnuť jeho kultúru a jeho túžbu po spojení. Celkovo Bourdain uviedol, že tento prístup jeho posádky často nebolí. „Keď niekto ochorie, je to vždy preto, lebo v Lahore jednoducho neodolal Caesarovmu šalátu alebo cheeseburgeru alebo wrapu. To je vždy fatálna chyba, “uviedol.
Na pragmatickejšej úrovni má konzumácia pouličných tacos od chlapa na rohu zmysel: „Podávajú jedlo svojim susedom,“ povedal Bourdain Newsweek . „Spoliehajú sa na opakovanú prácu svojich susedov. Otrava susedov nie je dobrý obchodný model. ““
