Najlepší ražný chlieb, aký ste kedy vyrobili

ražný chlieb sa datuje späť do stredoveku, s variáciami pochádzajúcimi zo severnej a východnej Európy. V Nemecku a USA je sladová zemitá chuť ražného chleba často doplnená rascou, ktorá dáva ražnému chlebu výraznú chuť, ktorá sa líši od ostatných druhov chleba. Tento recept na ľahký ražný chlieb bez miesenia je tradičnejší (to znamená bez semien) a vyvinul ho Mark Beahm, ktorého blog Nedeľný pekár , vyžíva sa v radostiach rustikálneho európskeho pečenia. Beahm vyrastal v Maine, kde nám povedal: „V mojom rodnom meste bola v tom čase iba jedna pekáreň, ktorá sa špecializovala na európsky chlieb a pečivo.“

Teraz žije v Londýne a zdieľa svoju vášeň pre jedlo, kultúru a históriu európskych krajín, ktoré navštívil. Beahmov chlieb bez miesenia nemôže byť jednoduchší a odmení vašu minimálnu námahu chlebom, ktorý má drsnú, tmavú kôrku a mäkký a žuvací interiér. „Vždy som sa chcel naučiť piecť taký bochník,“ povedal Beahm, „tento chlieb je takmer stopercentne odolný, a napriek tomu ťa dovedie najviac k dokonalému chlebu.“ Čas na prípravu tohto receptu trvá doslova päť minút a potom už len necháte múku a droždie urobiť svoje. Akonáhle vstane, pečiete ho v holandskej peci a o 50 minút neskôr sa z neho stane ražný chlieb, ktorý by ste prisahali, že ho upečie profesionálny pekár.

ako sa vyrába želé

Zhromaždite suroviny na ražný chlieb

Recept vyžaduje chlebova muka - nie viacúčelová múka - pretože má vyšší obsah bielkovín a umožňuje, aby cesto kyslo vyššie. Bielkoviny z chlebovej múky vytvárajú viac lepku, čo vedie k požadovanej žuvacej textúre, keď sa chlieb pečie. Rovnako ako existujú rôzne druhy bielej múky, aj ražná múka má niekoľko odrôd, v závislosti od toho, koľko jadra raže je zomletých. Beahm používa tmavé raž, ktorá má výraznú a melasovú chuť. Ak ste v raži nováčikom, potom je stredná ražná múka „zlatou“ pravou ražou: má ľahšiu textúru a asertívnu, ale nie neprekonateľnú chuť.

Tento recept bez miesenia môžete stále pripraviť, ak nenájdete ražnú múku alebo radšej použijete niečo iné. „Tento recept je dosť flexibilný,“ povedal Beahm. „Môžete ho nahradiť celozrnnou múkou alebo len použiť všetku múku z bieleho chleba. Stále budeš mať vynikajúci bochník chleba. “ Zvyšné ingrediencie sú len instantne sušené droždie , soľ a voda. Odmerajte ingrediencie a ste pripravení.

Suroviny na ražný chlieb zmiešame spolu a cesto necháme kysnúť

Skôr ako začnete, mali by ste vedieť, že cesto musíte pripraviť deň pred pečením, aby malo cesto kysnúť. Na začiatok preosejte cez sitko alebo vo veľkej mixovacej miske spolu premiešajte chlebovú múku, ražnú múku, soľ a droždie. Pridajte vodu a pomocou veľkej varešky ju vmiešajte do suchých surovín. Pretože sa jedná o lepivé cesto, mohli by ste mať trochu ťažkosti so zmiešaním všetkého dohromady.

Julia Child často sa odporúča miešanie vecí s („dokonale čistými“) rukami, a ak máte ťažkosti s lyžičkou alebo špachtľou, Beahm odporúča to isté. Akokoľvek budete mať prácu hotovú, nezabudnite cesto poriadne premiešať, aby ste nevideli kúsky alebo zhluky múky. Po skončení miešania misu prikryjeme igelitom a cesto necháme cez noc kysnúť - 12 až 18 hodín - až kým nemá dvojnásobnú veľkosť.

má sonic slushies bez cukru

Vytvarujte ražné cesto a nechajte ho ešte raz kysnúť

Na druhý deň pracovnú plochu veľkoryso poprášte múkou. Misku s cestom mierne vyklopte a pomocou gumovej stierky alebo končekov prstov cesto jemne odľahčite na pracovnú plochu. Cesto je v tomto okamihu krehké, takže dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli. Teraz budete tvarovať cesto do tvaru guľatého bochníka. Ak ste nikdy predtým nepracovali s lepkavým cestom, môže byť tento krok trochu zložitý. Beahm ale navrhuje dve stratégie, ktoré pomáhajú zabrániť tomu, aby sa cesto prilepilo na vaše ruky. „Ruky si môžeš natrieť múkou a podľa potreby múku znovu aplikovať. Alebo môžete ponoriť ruku do vody, aby sa na vás cesto nelepilo. “

Keď už máte cesto na pracovnej doske, cesto jemne preložte do seba a vytvarujte z neho guľku. Žiadne miesenie je potrebné! Utierku poprášte múkou a jemne nadvihnite cesto na utierku, stranou švu nadol. Uterák voľne preložte na cesto a potom ho preložte do mixovacej misy. Ak nechcete používať utierku, bude fungovať aj pergamenový papier. Cesto necháme jednu až dve hodiny kysnúť, kým opäť nezvýši svoju veľkosť na dvojnásobok.

Ražné cesto preložíme do predhriatej holandskej rúry

Tridsať minút predtým, ako cesto dokončí svoje druhé kysnutie, premiestnite rošt do spodnej tretiny rúry a na rošt položte holandskú rúru. Predhrejte rúru na 475 stupňov Fahrenheita. Keď je holandská rúra predhriata po pol hodine, opatrne ju vyberte z dobre izolovanej chňapky. Pri manipulácii s horúcou holandskou rúrou Beahm odporúča nechať na rukoväti hrnca uterák alebo inú sadu chňapiek, aby ste nezabudli, že je veľmi horúci, takže ho nechytíte náhodne holými rukami. Odstráňte veko z horúcej holandskej rúry a pomocou utierky jemne obráťte cesto do strany švov holandskej rúry smerom nahor. Hrniec prikryjeme a pečieme 30 minút.

gordon ramsay pastiersky koláč

Pečieme, ochladíme a nakrájame na plátky ražný chlieb

Ak chcete dosiahnuť krásnu, tmavo zlatohnedú kôrku, zložte kryt holandskej rúry na pečenie (bol by to vhodný čas na dodržanie Beahmovej rady a ponechanie uteráka na vrchu viečka). Chlieb pečieme o 15 až 20 minút viac. Pomocou rukavíc v rúre preneste holandskú rúru na pult a veľmi opatrne zdvihnite chlieb a položte ho na pekáč. Pred krájaním nechajte chlieb aspoň 20 minút vychladnúť. Tento ražný chlieb bez miesenia bude vynikajúci samotný, podávaný s jedlom alebo ako chlieb takmer na akýkoľvek druh sendviča.

Pre Beahm môže byť pečenie vyrovnávacím mechanizmom v stresujúcich časoch alebo spôsobom, ako to oslavovať s priateľmi a rodinou. „Ľudia si skutočne vážia, keď ste si našli čas a vyrobili niečo pre nich,“ povedal nám. S týmto receptom na ražný chlieb bez miesenia musíte len vedieť, aké malé úsilie bolo potrebné na pečenie tejto vynikajúcej zátky.

• 3 šálky chlebovej múky
• 1 šálka tmavej ražnej múky
• 2 lyžičky jemnej morskej soli
• ½ čajovej lyžičky instantných sušených kvasníc
• 1 ½ šálky vody

1. Múky, soľ a droždie spolu premiešajte vo veľkej miske. Pridajte vodu a miešajte, kým nezostanú kúsky suchej múky. Cesto bude veľmi lepkavé.
2. Misu prikryte igelitom a nechajte cesto cez noc kysnúť pri izbovej teplote, kým sa cesto nezdvojnásobí, asi 12-18 hodín.
3. Pracovnú dosku veľkoryso poprášte múkou. Misku mierne vyklopte a pomocou gumovej stierky alebo končekov prstov jemne vyberte cesto z misky na pracovnú plochu bez toho, aby ste ho natrhali. Ľahko pomúčte ruky a cesto jemne zložte do seba a vytvarujte z neho guľu.
4. Šatku veľkoryso poprášte múkou a jemne položte cesto na utierku švom nadol. Uvoľnene zložte uterák cez cesto a vložte ho do malej misky na mixovanie. Cesto necháme kysnúť, kým sa takmer nezdvojnásobí, asi 1 až 2 hodiny.
5. Pol hodiny predtým, ako sa dokončí kysnutie cesta, vložte do spodnej tretiny rúry rošt. Holandskú rúru postavte na rošt a predhrejte ju na 475 stupňov Fahrenheita.
6. Pomocou rukavíc na pečenie opatrne vyberte predhriatu holandskú rúru a odstráňte veko. Pomocou utierky jemne obráťte cesto do holandskej rúry tak, aby šlo nahor. Buďte opatrní: Hrniec bude veľmi horúci. Hrniec prikryjeme a pečieme 30 minút.
7. Z holandskej rúry odstráňte veko a pokračujte v pečení chleba 15 až 20 minút, kým nie je tmavo zlatohnedý. Chlieb opatrne vyberte z holandskej rúry a pred krájaním ho nechajte aspoň 20 minút vychladnúť na stojane.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe