Najväčšie chyby, ktoré každý robí pri pečení brownies

Kalkulačka Prísad

brownies

Existuje niečo horšie ako zlé pečivo? Bez ohľadu na to, či sú hodené dohromady z boxovej zmesi, alebo vybičované od nuly, ponoríte svoje zuby do teplého brownies s najvyššou nádejou na bohatú, rozmaznanú dobrotu. A keď je subpar? To musí byť v top 10 kulinárskych sklamaní.

Existuje veľa vecí, ktoré môžu brownies pokaziť - môžu byť príliš koláčové (najhorší hriech brownie na svete), môžu mať tvrdé skaly s nedovareným stredom a chýba im hlboká čokoládová príchuť, po ktorej túžite. Dobrou správou je, že lepšie brownies sú ľahko dosiahnuteľné, najmä ak viete, čo robíte zle.

Predtým, ako zamiešate ešte jednu dávku zlých brownies, zapamätajte si tieto bežné chyby v pečení, potom použite inteligentné tipy a triky, ktoré sme vám poskytli, aby ste sa dostali správnou cestou k tvorbe najlepších brownies vášho života. A áno, na tieto techniky sa vzťahuje veľa krabicové brownies , tiež - pretože, povedzme si to úprimne - je ťažké presvedčiť sa, že budeme piecť brownies od nuly, keď nám bude do tváre hľadieť 99-centová, 10-minútová verzia.



Predbiehate (alebo nedopĺňate)

brownies

Rovnako ako u väčšiny pečiva, aj čas, ktorý brownies strávia v rúra ich môže vyrobiť alebo zlomiť. A ak hľadáte túto okázalo rozmazanú textúru od okraja k okraju, môže byť ťažké vedieť, ako dlho sa tieto brownies musia piecť. Aký je teda trik?

Podľa Pútavé , osvedčená metóda používania špáradla alebo testera koláčov nebude fungovať - ​​je to preto, lebo správne fudované sušienky vždy prinesú špáradlo s čokoládovou polevou, keď ich strčíte, a ak nie, vy ' Vstúpil som na obávané prepečené a pečené územie. Okrem dodržiavania dôveryhodného receptu na T - čo je pri brownies ešte dôležitejšie ako pri iných pochúťkach, je dobré panvicu otočiť do polovice času varenia. Pretože väčšina pece mať teplé a chladné miesta, to zabezpečí, že brownies sa budú piecť rovnomerne. To sú základy a dodržiavanie týchto pravidiel vám pravdepodobne prinesie jemné brownies.

dcéra anthony bourdain 2018

Ale skutočný spôsob, ako zistiť, kedy vaše sušienky dosiahli optimálnu príjemnosť? Skontrolujte trhlinu. Povedala Katzie Guy-Hamilton, globálna riaditeľka pre potraviny a nápoje z čokoládového neba Max Brenner Pútavé že akonáhle je vrch lesklý a nasadený (nie „kývavý“), prvé praskliny sú jasným znamením, že vaše brownies sú pripravené. V takom prípade, bez ohľadu na to, čo hovorí časovač, vytrhnite tých zlých chlapcov z rúry. Výsledkom by mala byť fudgy a gýčová - ale nie nedopečená - dokonalosť.

Nepoužívate pergamenový papier

brownies

Možno ste si pripravili celú dávku brownies pre seba a je vám jedno, ako ľahko alebo ľahko vyjdú, pretože ich budete jesť vidličkou priamo z panvice. Pozdravujeme vás ... ale pre tých z vás, ktorí sa chcú podeliť o brownie alebo dva a tiež chcú, aby vyzerali, akoby sa najskôr nedostali cez štiepkovač, mali by ste myslieť na to, aby ste panvicu obložili pergamenovým papierom .

Je to krok navyše, to áno, ale zabezpečuje to, že každý brownie vyjde z panvice perfektne - dokonca aj obávaný prvý brownie - bez šance na prilepenie. Skutočne jednoduché odporúča vytvoriť šnurovačku s dvoma pruhmi pergamenu maslovaním alebo nastriekaním na panvicu a položiť jeden pásik do panvice, pričom na oboch stranách ponecháte previs. Maslo alebo nastriekajte tento pásik, potom stlačte druhý pásik tak, aby previsli dve zvyšné strany. Ešte jedna vrstva masla alebo spreja a dovnútra ide cesto. Akonáhle je v pohode, stačí chytiť previsnutý pergamen, ktorý môžete použiť ako rukoväte, a voilà - žiadny rozruch, žiadne múky, ľahko rezateľné sušienky.

Namiesto kakaového prášku používate čokoládu

čokoláda

Možno si myslíte, že rozpustená čokoláda ooey gooey by bola vynikajúcou voľbou, pokiaľ ide o pečenie brownies, ale mýlili by ste sa. Kakaový prášok vlastne vezme koláč ... ehm, brownie tu.

aké sladidlo je v kokse nulový cukor

Mimoriadny cukrár, Alice Medrich píše pre Jedlo 52 „... sušienky vyrobené z kakaa môžu mať veľmi hlbokú čokoládovú príchuť a stále si zachovávajú jemnejšiu a vlhšiu štruktúru ako rovnako čokoládové sušienky vyrobené z čokoládovej tyčinky.“ Ako to môže byť? Všetko je to kvôli tuku. Ak použijete kakaový prášok, musíte tuk, ktorý by ste získali z čokoládového kakaového masla, nahradiť skutočným maslom. Rozdiel v týchto tukoch spočíva v tom, že maslo zostáva mäkké pri izbovej teplote, zatiaľ čo kakaové maslo spevňuje. Vidíš, kam to ideme? Tie čokoládové brownies - ktoré sú náhodou plné kakaového masla - môžu byť hneď po pečení v poriadku, ale akonáhle vychladnú, môžu byť suché a tvrdé. Kakaové sušienky, na druhej strane, zostávajú pekné a jemné vďaka všetkému maslu, ktoré nie je pevné pri izbovej teplote.

Pokiaľ ide o výber medzi prírodným alebo holandsky spracovaným kakaovým práškom, Cook's Illustrated potvrdzuje, že pečivo vyrobené z kyslejšieho prírodného kakaa bolo suchšie, zatiaľ čo pečivo vyrobené z menej kyslého Dutched bolo drsnejšie a vyrobené pre zemitejšiu a bohatšiu čokoládovú príchuť. Predané.

Používate nesprávnu čokoládu

čokoláda

Ak sa rozhodnete vzdať sa kakaového prášku a namiesto neho pripraviť čokoládové brownies, určite budete chcieť byť nároční na kvalitu prísady. To teraz neznamená, že by ste sa mali pripraviť na remeselnú čokoládu 20 dolárov za uncu, ktorú vyrábajú jednorožci a sú posypané zlatým listom, ale tiež budete chcieť vynechať tie superlacné veci. Dobrú chuť vedúca pomocná redaktorka Claire Saffitzová to vyjadruje takto: „Ja by som nepečila s remeselným barom za 11 dolárov,“ ale existuje stredná cesta. „Malo by byť samo o sebe dostatočne chutné, aby ste ich mohli jesť ako občerstvenie,“ vysvetľuje.

A čo čokoládové tyčinky verzus čokoládové lupienky? Je skutočne nejaký rozdiel? Existuje, a je to veľké. Aj keď by mohlo byť jednoduchšie uchopiť vrece s čipsami, než aby ste usilovne sekali veľkú tabuľku čokolády, čipsy nebudú robiť vaše brownies láskavosťou. Je to preto, lebo čipy obsahujú stabilizátory a konzervačné látky, ktoré okrem toho, že bránia procesu tavenia, môžu narušiť chuť čokolády. Aj keď Saffitzová odporúča piecť s hranolkami, tvrdí, že ak tak urobíte, vyberte si kvalitný výrobok, ktorý obsahuje menej prísad.

Nepoužívate tento trik Altona Browna

brownies v rúre

Všetci sme spálili pečené dobroty alebo dva - zvoní telefón alebo sušič zvoní a ďalšia vec, ktorú viete, je, že z rúry vylieva dym. Ale už ste niekedy vybrali dávku sušienok z rúry na testovanie pripravenosti a potom ste ich len zabudli zabudnúť vložiť späť? To je čo Pútavé spisovateľ urobil.

Kemp Minifie hovorí, že keď si uvedomila, že jej sušienky neboli ponechané v rúre asi 15 minút, vložila ich späť a dúfala v to najlepšie. Prekvapením bolo, že zabudnuté brownies boli fudgiernejšie a oveľa lepšie ako jej obvyklý recept. Minifie sa poradil s Haroldom McGeeom, autorom knihy O jedle a varení , ktorý vysvetlil, prečo to tak môže byť. „Pätnásťminútová oddychovka umožňuje sušienkam aj panvici vychladnúť, takže keď ich opäť vložíte do rúry, trvá im niekoľko minút, kým sa opäť zohrejú na teplotu, kým budú môcť pokračovať vo varení a dokončiť viac,“ povedal. „A vonkajšie časti skončia menej horúce, ako by to bolo pri nepretržitom varení, a tak poskytnú menej prenosného tepla do vnútorných priestorov po ich vybratí ... pravdepodobne ich nakoniec pripravíte menej dôkladne v rovnakom čase v rúre. , a preto sú nakoniec vlhké. “

Ak potrebujete túto metódu vyskúšať, len to vedzte Alton Brown spolupodpisuje a sľubuje „ooey-gooey brownies“.

Nepoužívate kávu

cesto na brownie

Káva a brownies sú dokonalým párom, tak prečo si nedať kávu v brownies. Dáva to zmysel, nie?

kód horskej rosy čierny

Fanúšikovia Záhrada Ina bezpochyby počuli Barefoot Contessa spievať chválu kávy pri príprave takmer všetkých jej čokoládových dezertov. A existuje veľmi dobrý dôvod, prečo pridáva túto tajnú prísadu: „Ak pridáte kávu do čokolády, dodá jej hĺbku chute,“ povedala PopSugar .

Či už používate granule instantnej kávy ako Garten, alebo jednoducho nahradiť kávu vodou, robíte tým svojim brownies láskavosť. Cook's Illustrated odporúča pridať 1-1 / 2 čajové lyžičky instantného espressa v prášku na 9x13 várku brownies a sľubuje, že to nebude mať výraznú chuť kávy, iba to umocní čokoládovú príchuť. Záchranca života odráža sentiment a hovorí, že pokiaľ ide o krabicové sušienky, použitie varenej kávy namiesto požadovanej vody umocní čokoládovú príchuť. Ale robí aj niečo iné a môže to byť ešte dôležitejšie ako podporiť čokoládový faktor: Zakrýva „spracované“ príchute. To je dostatočný dôvod na to, aby ste do brownies začali pridávať kávu, však?

Zasekli ste sa v rastlinnom oleji

brownies

Každý, kto si niekedy vybičoval šaržu sušienok v krabici, vie, že potrebujete iba vajíčko, rastlinný olej a vodu. Teraz už nie je nič zlé na rastlinnom oleji ... je to vynikajúci olej pre vaše potreby na pečenie brownies. Ale prichádzate o ľahkú príležitosť dať svojmu pečivu niečo navyše, ak nikdy nesiahnete po iný tuk .

Napríklad olivový olej prepožičia jeho ovocnosť a horkosť brownies. (Nebojte sa - táto horkosť je dobrá vec a dopĺňa čokoládu.) Roztopené maslo bude mať za následok bohatšie a chutnejšie brownie, ako získate z rastlinného oleja. Stále populárne kokosový olej funguje dobre aj v brownies a dochutí ich náznakom ... uhádli ste, kokosový orech.

Môžete tiež nahradiť rastlinný olej neočakávanejšími prísadami, ako je grécky jogurt a avokádo. Jeden Spoon University Spisovateľka vyskúšala obe substitúcie a zistila, že z avokáda z kaše vyplynuli bohaté a krémové sušienky, zatiaľ čo grécky jogurt priniesol čokoládový a vlhký výsledok (a bol jasným víťazom v jej teste chuti). Navyše, vďaka gréckemu jogurtu máme pocit, že jeme zdravé jedlo. Vyhraj, vyhraj.

Nepoužívate ľadový kúpeľ

brownies

Viac múdrosti na pečenie brownies od šéfkuchára Alice Medricha a toto je trochu čudné: Svoju horúcu brownie panvicu by ste mali ponoriť do ľadového kúpeľa, keď ju vyberiete z rúry.

čierny piatok ponuky potravín

Povedzte, čo? Ľadový kúpeľ je zvyčajne vyhradený pre tie obdobia, keď chceme zastaviť proces varenia na výrobkoch po blanšírovaní, ako sú blanšírované zelené fazuľky alebo špargľa, aby sme ich udržali sviežo a zároveň zachovali svoju farbu. Pretože brownies by nemali byť ani chrumkavé, ani jasne zelené, prečo by sme ich na svete dali do ľadového kúpeľa?

Pretože podľa New York Times , spôsobuje to, že „práve upečené cesto sa prepadá, stáva sa koncentrovaným a intenzívnym“. Opisujú výsledné brownies ako „takmer také tmavé a husté ako čokoládový hľuzovka“, a ak to nestačí na to, aby vás presvedčili, nevieme, čo to je.

Medrich nazýva túto techniku ​​vo svojom receptúre New Classic Brownies „odlišnou a dosť magickou“, hovoriac že zvíťazil proti rovnakému receptu pečenému v konvenčnej hmote. Nielenže bola kôrka chrumkavejšia a stred krémovejší, ale aj chuť bola živšia a tiež čokoládovejšia! “

Používate nesprávnu panvicu

brownies

Asi v každej kuchyni v Amerike je pekáč na pečenie Pyrex. Možno ste si ho kúpili nový, možno ho odovzdali od babičky, ale tak či tak ho máte, a je to pravdepodobne pokrm, po ktorom siahnete, keď pripravujete kastróly aj brownies. Pokračujte v pečení svojich lasagní, ale prestaňte už s brownies.

Prečo? Cukráreň Stella Parks (cez Vážne jedlo ) hovorí, že na pečenie brownies je iba jedna správna panvica, ktorá je vyrobená z „ľahkého reflexného kovu, ako je hliník“. Vysvetľuje, že sklenená panvica, rovnako ako ten dôveryhodný Pyrex, ktorého tak veľmi milujete, je taká hustá a ťažká, že vám môže trvať až dvakrát dlhšie, kým vaše brownies upečie, a výsledkom môže byť hotový výrobok, ktorý je hustý a gumovitý. Tmavé nepriľnavé pekáče môžu mať za následok, že pečivo sa pečie príliš rýchlo a na spodku je príliš hnedé so zaschnutými okrajmi - čo vysvetľuje, prečo väčšina krabicových zmesí vyžaduje, aby ste v prípade, že niektorý z nich používate, znížili jeho teplotu. Parks sľubuje, že hliníková panvica je vaším najlepším riešením pre optimálne nafúknuté sušienky, ktoré sa usadia v bláznivej dokonalosti.

Nezasiahnete do „stužkovej“

šľahanie

Aby som citoval Oh-tak-múdreho Deva: „Keď sa vyskytne problém, musíte ho vybičovať ... vybičovať ho dobre.“ Dobre, takže možno nehovorili o pečení, ale je to trefná rada na nápravu chyby, ktorá robí bežné pečivo: Vajcia a cukor si poriadne nešľaháte.

Nazýva sa to „stužková scéna“ a Pútavé trvá na tom, že pri vytváraní lepších brownies je to nevyhnutné zlo. Fázu stužkovej dosiahnete vyšľahaním denného svetla z vajec a cukru do takej miery, že keď svoju metličku zdvihnete, zmes je dostatočne hustá, aby sa mohla „stužiť“ späť na seba. Je zrejmé, že to do zmesi pridáva vzduch, o čom by ste si mysleli, že by bolo neintuitívne pre fudgy brownies, a hoci sú výsledné brownies skutočne vznešenejšie ako šarže vyrobené bez vykonania tohto kroku, boli nepopierateľne krémovejšie zvnútra a lesklejšie na vrchu . Áno, trvá to o niečo dlhšie, ale vaša námaha bude odmenená a navyše je dobrou výhovorkou hrať Deva a tancovať po kuchyni ako blázon.

Nechladíte cesto

cesto na brownie

Máme to - keď zasiahne túžba po brownies, musíte ju čo najrýchlejšie uspokojiť. Vďaka krabicovým zmesiam to znamená, že by ste mohli za 30 minút napichať roztavené horúce čerstvé koláče do úst. Prečo by ste teda preboha chceli stráviť 48 hodín chladením svojho brownie cesta?

Aby samozrejme chutili ešte lepšie. Je to len jeden ďalší kúsok čarovného pečiva, ktorý vám poradí od Alice Medrichovej, ktorá tento geniálny tip zahrnula do svojej knihy Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate (cez Kitchn ) . „Chladenie cesta na panvici na panvici niekoľko hodín alebo až dva dni pred pečením spôsobí obrovské premeny: zlepšuje horný lesk a chrumkavosť a tiež sa zmiešajú chute, takže brownies chutia oveľa bohatšie - a textúra je tiež veselší. “ Všetky dobré dôvody, nie?

arašidové maslo na vajciach

Nezabudnite si zaobstarať cesto najskôr do pekáča. Ak cesto v mixovacej miske dáte do chladu, maslo (alebo kakaové maslo) príliš spevne, aby sa dalo natrieť.

Nepridávaš krajec chleba

brownies

Nie, nie do cesta, to by bolo čudné. Ale zavedieme do vašich brownies krajec chleba po sú už upečené, je takmer rovnako dôležité ako ich dokonalé pečenie.

Ak sa dá povedať, že o brownies je niečo zlé, je to, že zatuchnú takmer okamžite, ako ich vytiahnete z rúry. Dobre, možno je to trochu prehnané, ale čokoládový dezert má určite sklon k vysychaniu a to rýchlo. Ak nemáte šancu inhalovať celú panvicu brownies do 12 hodín a hodiť plátok chlieb do odkladacej nádoby je spoľahlivý spôsob, ako udržať tieto štvorce vlhké. Nielenže im bráni v vysušovaní, ale tento trik môže pomôcť oživiť už aj vysušené brownies. Stačí položiť toľko plátkov chleba na menej ako čerstvé štvorce, koľko ich potrebujete zakryť, zalepiť ich a za 24 hodín zapichnete zuby do revitalizovanej pochúťky. Funguje to preto, lebo brownies kradnú potrebnú vlhkosť z chleba, a povedzme si úprimne, pár plátkov obetného chleba sa za túto výplatu určite oplatí.

Kalórií