Aj keď ste vášnivým pekárom, asi sa trochu bojíte soufflé. Môžete to zvaliť na Audrey Hepburnovú, ktorá slávnym spôsobom sklamala svojho inštruktora francúzskeho kuchára svojím smutným pokusom o túto pochúťku z vajec v klasickom švihnutí, Sabrina . Príliš vysoké, príliš nízke, príliš ťažké ... počet spôsobov, ako môžeme túto pochúťku pokaziť, nie je nijako obmedzený. Ale perfektné suflé je niečo, ktokoľvek môcť podľa laureáta ocenenia Michelin Daniela Kleinhandlera, ktorý pracoval ako výkonný šéfkuchár v Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower a Boulud Sud, pred otvorením vlastnej dezertnej spoločnosti, cukor, maslo, čokoláda , na začiatku tohto roka. Kľúčom je však vyhýbanie sa určitým prešľapom, ktorých sa väčšina z nás dopustí bez odborných pokynov.
arbys pečená hovädzia pasta
Preto Kleinhandler učí a virtuálna hodina varenia prostredníctvom CocuSocial 13. septembra o 14.00 hod. EST, kde môžu začínajúci pekári získať živé pokyny, ako vytvoriť jeho recept na tmavú čokoládu so suflé a nezmrznutú vanilkovú zmrzlinu z pohodlia vlastnej kuchyne. V exkluzívnom rozhovore s Roztlačený , Kleinhandler vysvetlil, že toto jedlo si vybral na vyučovanie, pretože chcel pomôcť „Sabrinám“ sveta upiecť dezerty, na ktoré budú hrdí. „Čokoládové suflé je ako najobľúbenejšie, naj francúzskejšie a najdesivejšie znejúce jedlo, aké môžete urobiť,“ uviedol. „V skutočnosti je to päť ingrediencií, tri techniky.“ Tak prečo robiť toľko z nás končí so suflé, ktoré spadnú?
Zlá technika vajec vám podľa šéfkuchára Daniela Kleinhandlera zničí suflé
Ak vaše suflé nie je to, o čom ste si mysleli, že bude popraskané, pozorne sa pozrite na to, ako narábate s vajcami, povedal Kleinhandler. „Ak neviete, čo robíte, a neviete, ako si urobiť čas a urobiť správne techniky, súfflé sú tvrdé,“ uviedol. Väčšina z týchto techník zahŕňa vajíčko, dodal Kleinhandler. „Ak vaječný bielok dostatočne nestabilizujete, môže spadnúť,“ vysvetlil. 'Ak nevieš, ako ďaleko to upiecť, a dostaneš sa do bodu, keď to ešte nie je stanovené, môže to spadnúť.'
Najlepším spôsobom, ako zdokonaliť svoje suflé, je pochopiť, ako zaobchádzať s vajcami a vaječnými bielkami, odporúčal Kleinhandler. Ale keď už budete mať tieto vedomosti, budete mať na dosah ďalšie zložité techniky pečenia. V skutočnosti, zatiaľ čo vyučuje svoju triedu suflé, môže Kleinhandler ponúknuť tipy na výrobu ďalšieho sofistikovaného dezertu na báze vajec, pusinky. „Je to trochu ako, je veľa vecí, kde sa môžem zastaviť a ísť,“ hej, naučme sa túto vec, pretože to nie je len suflé, to je pečenie . “ Je to ako „Pečivo 2.0“ ... kde sa môžete naučiť extrahovateľnú techniku, “vysvetlil.
ako dlho je mlieko dobré
Strach z neúspechu vám ničí suflé
CocuSocial Ak vás všetky tieto reči o padajúcich sufléch znepokojujú, môže to byť váš samohovor, ktorý vám prekáža v úspechu, zdôraznil Kleindandler. „Najťažším dezertom je dezert, ktorý sa bojí pripraviť,“ zdôraznil. „Ak vstúpiš do prostredia podobného kuchyni ... a bojíš sa toho robiť, urobíš chyby. Ak jedlo, najmä suflé ... má postup, ak budete voči nim konať placho, zlyháte. ““ V skutočnosti však Kleinhandler povedal: „Myslím, že ak ste boli v kuchyni a varili ste sa, nielen toast,“ môžete prísť na to, ako si vyrobiť suflé. „Nie je to niečo, čo potrebujete päť rokov varenia, alebo musíte byť najlepším kuchárom vo svojej rodine,“ dodal.
Kľúčom je byť sebavedomý, ale nie nafúkaný, vysvetlil Kleinhandler. „Myslím si, že ide skôr o európske veci, však, tie, ktoré majú zábavné francúzske mená? Sú strašidelné a ľudia do nich idú napoly, a vtedy zlyhajú, “uviedol. Podľa Kleindandlera teda musíte venovať pozornosť danej úlohe, ale ak budete postupovať podľa pokynov, vaše suflé skutočne - odpustí slovnú hračku - stúpať pri príležitosti.
Nezabudnite si rezervovať miesto na virtuálnej hodine varenia šéfkuchára Kleinhandlera CocuSocial , ktorá sa bude vyučovať 13. septembra.
