Salisbury Steak od Bobbyho Flayho so zvratom

Steak zo Salisbury je už dlho pohodlnou základňou domácich kuchárov, nabitou bohatou hovädzou chuťou, ale vyrobenou z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Uznávaný šéfkuchár celebrít Bobby Flay má svoj vlastný recept na klasický recept, ktorý sa rýchlo spojí a určite uspokojí aj tie najchutnejšie chute. Ak však chcete niečo zmeniť, ale stále túžite po rovnakom chuťovom profile, vyskúšajte túto verziu Salisbury steak od Bobbyho Flayho s twistom.

Upravené vývojárkou receptov Erin Johnson z Pravdepodobne v kuchyni , toto otočenie na osvedčenom recepte Bobbyho Flaya odstráni charakteristický podlhovastý tvar misky a namiesto toho vytvaruje ochutenú mäsovú zmes na malé guľky, ktoré možno podávať na vaječných rezancoch alebo cestovinách s klasickou hovädzou a hubovou omáčkou. Menšia veľkosť pomáha tejto verzii steaku zo Salisbury variť rýchlejšie ako jej náprotivok veľkosti dlane a rezance zaliate delikátnou omáčkou umožňujú plné jedlo celej rodine.

Zhromaždite ingrediencie a pripraviť twistom steaky Bobis Flay zo Salisbury

Bez ohľadu na to, akú verziu salisburského steaku pripravujete, hlavnou ingredienciou je vždy mleté ​​hovädzie mäso. Flay pre svoj recept odporúča mlecie skľučovadlo, takže s tým chodil aj Johnson. Aby ste ochutnali fašírky a pomohli im spojiť sa, budete potrebovať aj vajíčko, Parmezán , strúhanka, cesnak, kóšer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie.

Na omáčku zhromaždíme šampiňóny cremini, bielu cibuľu, hovädzí vývar, paradajkový pretlak, worcesterská omáčka a pol na pol. Budete tiež potrebovať repkový olej na varenie a čerstvú petržlenovú vňať, ktorá vám pomôže dokončiť jedlo a dodať mu farbu.

Pripravte ingrediencie

Predtým, ako začnete s varením, sa ubezpečte, že sú všetky vaše ingrediencie očistené, nasekané a pripravené na použitie. Po očistení húb odstráňte stopky a šampiňóny nakrájajte na štvrtiny. Potom odstavte.

Rozdrvte cesnak pomocou bočnej časti noža, nakrájajte, rozbite ho a zoškrabte ho nožom, kým z neho nevznikne pasta. Nakrájajte tenkú polovicu cibule a odložte ju. Nakrájajte petržlenovú vňať a na konci misku dokončite.

koľko mliečnych výrobkov za deň

Pripravte si fašírky

Tu sa veci trochu zamotávajú. V miske zmiešajte mleté ​​hovädzie mäso, vajce, Parmigiano-Reggiano, strúhanku, cesnak, kóšer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie až kým nebudú všetky ingrediencie rovnomerne prepracované v hovädzej zmesi. Johnson odporúča začať s 1 čajovou lyžičkou kóšer soli a ½ čajovej lyžičky čierneho korenia, ale zdôrazňuje, že „Množstvo soli a korenia je najlepšie určené podľa chuti. S fašírkami urobím najskôr vždy malý test, aby som sa ubezpečil, že korenie je správne. “ Inými slovami, podľa chuti uvarte malé množstvo mäsovej zmesi a podľa potreby upravte skôr, ako začnete pripravovať dávky mäsových guľôčok.

Keď sú vaše fašírkové prísady dobre spojené, sformujte ich rukami do guľôčok a odložte ich na tanier. Johnson odporúča zamerať sa na mäsové guľky s objemom 1 až 1 unca, ale ak nemáte kuchynskú váhu po ruke, vystreľte do veľkosti „okolo golfovej loptičky“.

Varte fašírky

Olej rozohrejte na panvici na stredne vysokej teplote a akonáhle je horúci, pridajte svoje fašírky v jednej vrstve. Ak máte príliš veľa mäsových guľôčok, aby ste sa zmestili na panvicu bez toho, aby ste sa tlačili, možno budete musieť variť po dávkach. Varte fašírky asi štyri minúty, potom ich preklopte a povarte ďalšie štyri minúty z druhej strany.

Akonáhle sú fašírky z oboch strán zhnednuté, vyberte ich z panvice a odložte ich na tanier. Ak potrebujete mäsové guľky variť po dávkach, jednoducho tento postup opakujte, kým všetky vaše fašírky nezhnednú.

Pripravte omáčku

Do tej istej horúcej panvice, ktorú ste práve použili na fašírky, pridajte cibuľu a šampiňóny, ktoré poriadne premiešajte alebo pretrepte. Akonáhle je cibuľa mäkká, pridajte Worcestershire, paradajkovú pastu a hovädzí vývar a miešajte, aby sa spojili. Ak chcete ešte trochu zmeniť chuťový profil, môžete hovädzím vývarom nahradiť červené víno, hoci by ste sa potom ešte viac túlali od pôvodného Flayovho receptu.

Akonáhle sa omáčka pár minút povarí, pridajte pol na pol a potom pridajte svoje fašírky späť do panvice. Na vrchole mäsových guličiek po lyžiciach dajte omáčku tak, aby boli úplne zakryté, a dovoľte im tak dokončiť omáčku. „Ochutnajte omáčku, ako idete, a dolaďte sa,“ pripomína Johnson domácich kuchárov, pretože toto bude vaša posledná príležitosť, aby ste sa uistili, že sú vaše korenia správne.

Dokončite jedlo

Akonáhle sú fašírky hotové v omáčke, čo by malo trvať asi päť minút, je čas ich podať. Zatiaľ čo tieto salisburské steakové fašírky sú samy o sebe vynikajúce, Johnson im odporúča podávať ich na cestovinách, vaječných rezancoch alebo dokonca na zemiakovej kaši - samozrejme zakončenej veľkým množstvom krémovej hubovej omáčky.

Doplňte mäsové guľky posypom čerstvej petržlenovej vňate, aby ste hotovému pokrmu dodali trocha farby a jasnú chuť. Chyťte vidličku a pochutnávajte si - hoci by sme vám nič nevyčítali, ak by vás lákalo pripraviť omáčku so slamkou.

Čo sme zmenili?

Zatiaľ čo prísady vo verzii Bobbyho Flayho aj v Johnsonovej sú rovnaké, Johnsonov zákrok mení prípravu a prezentáciu pokrmu, mäsovú zmes tvaruje do guľôčok namiesto karbonátok a podáva sa na cestovinách alebo zemiaky namiesto ako samostatné jedlo. Aj keď sú príchute rovnaké, textúra a skúsenosti s jedením sa budú líšiť. Rezance navyše umožňujú, aby sa príchute steakov zo Salisbury ešte viac roztiahli a naliali nielen samotné fašírky, ale aj cestoviny, ktoré pomôžu nasiaknuť všetku omáčku, ktorá zavlažuje ústa, a dajte pozor, aby z nich nevyšla ani kvapka.

• 1 libra mletého skľučovadla
• 1 vajce, ľahko rozšľahané
• 2 lyžice strúhaného Parmigiano-Reggiano
• 2 lyžice strúhanky
• 1 čajová lyžička cesnaku, rozdrvená na kašu
• 1 lyžička kóšer soli
• ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 lyžice repkového oleja
• 1 tucet hríbov cremini, odstopkovaných a na štvrtky
• ½ bielej cibule, rozpolené a tenké plátky
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 čajová lyžička worchestru
• 2 polievkové lyžice pol na pol
• 2 lyžice čerstvého plochého listu petržlenovej vňate

1. Hovädzie mäso, parmezán, strúhanku, cesnak, vajce, soľ a korenie zmiešajte dokopy.
2. Formujte do rovnako veľkých fašírok s hmotnosťou 1 až 1 unca.
3. Na veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja a po zahriatí pridajte fašírky.
4. Varíme 4 minúty, potom vyklopíme a povaríme ďalšie 4 minúty. Vyberte z panvice.
5. Na panvicu pridajte cibuľu a šampiňóny a varte ich, kým cibuľa nezmäkne.
6. Pridajte worcesterský, paradajkový pretlak a hovädzí vývar. Dusíme niekoľko minút a potom pridáme pol na pol.
7. Pridajte fašírky späť do panvice. Lyžicou polejeme omáčku nad fašírkami.
8. Nechajte variť asi 5 minút a potom podávajte s cestovinami, vaječnými rezancami alebo so zemiakovou kašou.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe