Napodobňovacie kurča KFC je jednoduchšie ako rýchle občerstvenie

Kalkulačka Prísad

Recept na napodobňované kuracie mäso KFC Lindsay D. Mattison / Mashed

Na vedre je niečo nostalgické KFC Originálne receptové kurča. Keď sme dospievali, väčšina z nás nemala rodičov, ktorí by boli ochotní vyprážať kurča doma, takže z KFC sa stalo niečo ako jedlo na špeciálnu príležitosť. Objavilo sa to na blokových večierkoch, oslavách štvrtého júla a futbalových turnajoch na konci sezóny, ktoré nás ohromili slanou, mastnou, korenistou a chutnou kôrkou. Ak by ste kúsok nechytili dostatočne skoro, skončili by ste s tým na spodku vedra, ktorý by bol zbavený extra chrumkavej kože niekým s nenásytným apetítom (známy aj ako najsmutnejšia vec vôbec).

Pôvodné Plukovník Sanders možno by nenávidel to, čím sa reštaurácia stala po jeho predaji, ale stále si myslíme, že ich kurča je „dobre lízané od prstov“. Prečo sa teda vôbec pokúšať vyrobiť si ho doma? Pre začiatočníkov je to lacnejšie a vo svojej domácej kuchyni môžete používať kvalitnejšie prísady. Ale hlavne sme chceli zistiť, či sa povesťami rozlievajú fazule na tajná zmes 11 bylín a korenín boli pravdivé. Nakoniec bolo jednoduchšie, ako sme si mysleli, pripraviť vyprážané kurča, ktoré chutilo rovnako dobre (ak nie lepšie) ako to, ktoré nájdete v KFC. Musíte však poznať niekoľko tajomstiev, aby ste sa ubezpečili, že vaše kurča bude zvnútra šťavnaté a zvonka chrumkavé.

Vyberte si ingrediencie pre svoje napodobňované kurča KFC

KFC vyprážané kuracie prísady Lindsay D. Mattison / Mashed

Kuracie mäso KFC nie je o nič zložitejšie ako väčšina receptov na vyprážané kuracie mäso, aj keď obsahuje viac prísad. Chutný povlak vzniká spojením múky s 11 bylín a korenín , tak sa pripravte naložiť do košíka s potravinami soľou, sušeným tymianom, sušenou bazalkou, sušeným oreganom, zelerovou soľou, mletým čiernym korením, mletou žltou horčicou, paprikou, cesnakovou soľou, mletým zázvorom a mletým bielym korením. Budete potrebovať až štvrtinu šálky niektorých z týchto korenín, takže skôr ako začnete, nezabudnite mať na stojane na korenie dostatok. Celý zoznam zložiek (spolu s podrobnými pokynmi) nájdete na konci tohto článku.



Okrem korenia budete potrebovať aj celé kuracie mäso, neutrálny olej na vyprážanie (napríklad repku alebo arašidy), cmar, veľké vajce a univerzálnu múku. Na záver nezabudnite mať po ruke niekoľko odmerných lyžičiek, niekoľko misiek na miešanie, veľký hrniec alebo elektrickú stolovú fritézu a plech na pečenie vystlaný stojanom na pečenie.

Prvým krokom k kopírovaniu kurčiat KFC je rozdelenie celého kurčaťa

ako rozsekať celé kura Lindsay D. Mattison / Mashed

Najekonomickejším spôsobom výroby tohto pokrmu je rozloženie a kura seba. Je to jednoduchšie, ako si myslíte, ale vždy sa môžete opýtať mäsiar urobte to za vás, ak sa vám zdá postup ohromujúci. Alebo si vymeňte všetky stehná, paličky alebo kuracie prsia. Ak si vyberiete druhú možnosť, vyhľadajte kuracie prsia nevykostené, pretože vyprážané kurča je vždy jemnejšie, keď je uvarené na kosti.

najlepší sendvič v metre

Ak chcete kurča rozložiť, začnite prsiami nahor a otvorom krku smerom k sebe. Odstráňte priečne rameno priečnym rezom pozdĺž každej strany a pomocou prstov vytiahnite drobnú kosť priamo von. Potom vyberte nohy a stehná potiahnutím paličky smerom k sebe a od tela. Nakrájajte cez pokožku, aby ste odhalili kĺb. Nohu pevne vykrúcajte smerom od tela, kým kĺb nevyskočí z jamky. Prekrojte sa cez odhalený kĺb a potiahnutím nohy ho uvoľnite. Prestrihnite kĺb spájajúci stehno a stehno, aby ste oddelili dva kusy. Postup opakujte s druhou nohou.

Ďalej držte kurča zvisle a opatrne nožom prechádzajte dole po rebrách, aby ste odstránili chrbát z hrudnej kosti. Odstráňte krídla potiahnutím každého z nich od tela, aby ste odhalili kĺb. Rozkrojte kĺb a rozkrojte ho okolo bubna, aby ste ho vybrali z prsníka. Nakoniec ho udržujte na kosti a kuracie prsia rozkrojte na polovicu, aby sa ľahšie varili.

vaflová zmes vs zmes na palacinky

Marináda z cmaru udržuje kurča jemné a šťavnaté

slaná soľanka na vyprážané kuracie mäso Lindsay D. Mattison / Mashed

Pokiaľ je nám známe, KFC ich kurča pred smažením nesoluje. Po vykonaní vedľajších testov sme teda zistili, že marinovanie kuracieho mäsa v cmare bol jediný spôsob, ako vytvoriť kuracie mäso tak šťavnaté ako KFC. Spoločnosť KFC používa tlakové fritézy, aby udržala svoje kurča vlhké pri varení (o čom si povieme za minútu). Vykurovanie kuracím mäsom mu pomáha udržiavať viac vlhkosti a Vážne jedlo navrhuje namočiť kuracie mäso do cmaru namiesto slaného roztoku. Ďalšou výhodou cmaru je, že mäso zmäkne. Pridaním vajca do zmesi vznikne silnejšia štruktúra, aby sa neskôr chleba mohlo držať.

Chyťte teda veľkú misu a vyšľahajte cmar a vajce, kým nie sú dobre zmiešané a homogenizované. Pridajte kuracie kúsky a nechajte ich marinovať 20 až 30 minút. Ak ste plánovaný človek, vložte misku do chladničky, aby ste cez noc marinovali. Nenechajte zmes odstáť dlhšie ako 24 hodín, inak sa kuracie mäso stane kašovitým.

Tajomstvo 11 byliniek a korenín KFC

KFC 11 bylín a korenín Lindsay D. Mattison / Mashed

Zatiaľ čo vaše kurča marinuje, je čas pripraviť si pečivo. Zmes KFC z 11 bylín a korenín bol prísne strážený tajomstvo do roku 2016. A Chicago Tribune reportér navštívil Kentucky a navštívil synovca plukovníka Harlanda Sandersa, Joe Ledington. Našli recept v starom scrapbooku s názvom „11 korení - mix s 2 šálkami bielej fl.“ Po rozsiahlom testovaní a potvrdení od Ledingtona, ktorý „zmiešaval korenie, ktoré sa dostalo do svetoznámeho vyprážaného kurčaťa jeho strýka,“ zistili, že recept bol legitímny.

Na internete predtým a od tejto doby plávalo niekoľko ďalších kopírovacích verzií, ale tento konkrétny recept je to najbližšie, čo sme od skutočného riešenia ochutnali. Povieme si, že má podstatne väčšie množstvo korenia ako väčšina receptov. Ak nechcete mať problémy s meraním zmesi korenia zakaždým, keď chcete pripraviť praženicu, Polievková lyžica navrhuje ich zdvojnásobenie. Vo vzduchotesnej nádobe ho môžete skladovať až tri mesiace.

Skutočným tajomstvom kopírovania kurčiat KFC je však MSG

MSG Lindsay D. Mattison / Mashed

V tajnom recepte, ktorý odhalil, chýba jedna malinká drobná prísada Chicago Tribune : glutaman sodný (MSG). Keď ich skúšobná kuchyňa vyskúšala slávny recept na kuracie mäso, bolo to tak Zavrieť k originálu, „ešte stále niečo chýbalo“. Po posypaní niekoľkými šejkami na dochutenie Akcentované korenie MSG , kura bolo prakticky na nerozoznanie od plukovníka. Ďalej tvrdili, že hovorca KFC potvrdil, že MSG sa používa v originálnom recepte s kuracím mäsom, hoci nebolo jasné, koľko sa ich používa.

Spisovatelia pre Chicago Tribune nie sú jediní, ktorí veria, že MSG je skutočnou tajnou ingredienciou. Ron Douglas, autor Najžiadanejšie recepty v Amerike , tvrdí, že tajný recept prelomili v roku 2009. Povedal Douglas Newsday tajomstvom je „množstvo Accentu, značky zvýrazňovača chutí MSG“. Pod pojmom hojnosť má na mysli obrovské dve polievkové lyžice (uverejnené v The Guardian ). Nemôžeme povedať, že sme boli ochotní pridať toľko MSG do nášho receptu, takže sme na záver len trošku posypali.

KFC používa tlakové fritézy, ale my sme použili holandskú rúru

vyprážanie v holandskej rúre Lindsay D. Mattison / Mashed

Predtým, ako začneme vyprážať, musíme upozorniť na dôležitý fakt: Jeden z dôvodov Vyprážané kura od KFC je také vynikajúce je to preto, lebo používajú tlakové fritézy. Podľa Bridlica , Harland Brúsky urobil niečo veľmi nebezpečné, keď otvoril svoju reštauráciu ešte v 40. rokoch 20. storočia a do bežného tlakového hrnca dával olej (namiesto vody). Myšlienka varenia pod tlakom spočíva v tom, že vodu môžete ohrievať teplejšiu ako je jej normálny bod varu 212 stupňov Fahrenheita, ktorý umožňuje rýchlejšie a efektívnejšie varenie jedla. Rovnaký nápad fungoval aj s olejom - dokázal sa zohriať oveľa viac ako bežná fritéza a kuracie mäso sa pripravovalo rýchlejšie.

Dnes KFC stále tlakové varenie ich vyprážaných kurčiat, aj keď oveľa bezpečnejšie pomocou komerčných tlakových fritéz. Pretože väčšina z nás ani jedno z nich nemá (a nemôžeme dostatočne zdôrazniť, že by ste si do svojho zariadenia nemali dávať olej na fritovanie tlakový hrniec ), namiesto toho sme použili holandskú rúru. Ak máte náhodou elektrickú stolovú fritézu, bude to tiež fungovať.

najlepšia vec, ako sa dostať na burger king

Zahrejte fritovací olej na 350 stupňov Fahrenheita

teplota oleja na fritéze Lindsay D. Mattison / Mashed

Najťažšie na vyprážaní kuracieho mäsa na kosti je dostať sa dovnútra, aby sa dovarilo bez toho, aby ste ho spálili. Podľa Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) , hydina musí byť varená na minimálnu vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita. To je trochu zložité, pokiaľ ide o vyprážanie kuracieho mäsa na kosti, pretože trvá dlhšie variť ako vykostené kurča. A pri vyprážaní jedla , rozpálený olej vytvára na povrchu potraviny kôrku, ktorá zabraňuje prenikaniu oleja dovnútra. To je vynikajúce pre vytváranie chrumkavých exteriérov, ale nie také vynikajúce pre prevarené interiéry. Ak znížite teplotu, aby ste sa vyrovnali s varením, bude olej príliš chladný na to, aby chrumkal zvonka, a vytvorilo tak mokré vyprážané kurča.

Aby ste to obišli, Chuť domova navrhuje zahriať olej na 350 stupňov. Toto je ideálna teplota na vytvorenie zlatohnedej kôrky za približne 12 minút. Ak potom kuracie mäso stále nie je celé uvarené, môžete kúsky v rúre piecť, kým nedosiahnu správnu vnútornú teplotu. Táto metóda skutočne funguje vo váš prospech, pretože aj tak nemôžete vyprážať celé kurča v jednej dávke. Držanie chutného napodobneného kurčaťa KFC v rúre umožňuje dokončenie varenia a udržiava uvarené kuracie mäso v teple, kým dopečiete zvyšné kúsky.

Kurča vydlabte v múčnej zmesi, ale nenechajte ho príliš dlho postáť

bagrovanie kuracieho mäsa v múke Lindsay D. Mattison / Mashed

Teraz, keď je váš olej na vyprážanie pekný a horúci, je treba vyprážať. Boli by sme odplatou, keby sme vás neupozornili, že sa v tomto kroku zamotáte. Neexistuje absolútne žiadny spôsob, ako sa vyhnúť vytvoreniu pazúrovitého povlaku na prstoch, keď kombinujete kura potiahnuté cmarom so suchou múkou. Môžete sa pokúsiť minimalizovať škody tak, že jednou rukou vyberiete kurča z cmaru a druhou ho obalíte v múke, ale stále budete trochu strapatý.

čo je to bap

Zistili sme, že najlepšou metódou je namočiť kurča do múky iba raz a silno ho zatlačiť, aby sa zabezpečilo, že múka bude priľnúť. Ak sa len pokúsite namočiť a pustiť, povlak vám spadne, keď sa kuracie hranolky opekajú. A ak sa po počiatočnom potiahnutí pokúsite dvakrát namočiť cmar a múku, kôra bude príliš hustá a nebude taká chrumkavá ako jednoduchá vrstva.

Ďalším kľúčom k úspechu je prejsť priamo z múky do horúceho oleja. Mnoho receptov požaduje odpočívať kurča po určitom čase po jeho obalení v múke, ale nepáčilo sa nám, ako chutilo kuraciemu mäsu. Vo svojej knihe Potravinové laboratórium: lepšie domáce varenie pomocou vedy , J. Kenji López-Alt potvrdzuje, že odpočívané bagrované kurča dáva múke čas absorbovať príliš veľa vlhkosti. To viedlo k drsnej a krehkej kôre namiesto chrumkavého a chrumkavého exteriéru, do ktorého sme išli.

Predtým, ako pridáte viac kuracieho mäsa, nechajte olej vždy na vysokej teplote

vyprážanie kuracieho mäsa Lindsay D. Mattison / Mashed

Pokiaľ ide o vyprážanie jedla, platia dve dôležité pravidlá: neprepĺňajte fritézu a pred vyprážaním ďalšej dávky vždy počkajte, kým sa teplota vráti do normálu. Základný princíp je pre obe pravidlá rovnaký. Keď do horúcej fritézy pridáte jedlo studenej alebo izbovej teploty, teplota oleja padne. Ak je teplota príliš nízka, povlak na kuriatku absorbuje príliš veľa oleja a bude smutný a premočený.

Najlepšie sa budete snažiť udržiavať správnu teplotu na vyprážanie tak, že pred pridaním kuracieho mäsa necháte olej predhriať na 350 stupňov Fahrenheita. Potom panvicu príliš nepreplňujte; v našej 8-litrovej holandskej rúre sme kuracie mäso osmažili na dve dávky a uvarili sme naraz iba štyri kúsky kuracieho mäsa. Asi po 12 minútach by mala byť prvá dávka zlatohnedá a chrumkavá, ale druhú dávku nemôžete pridať hneď. Pred pridaním ďalšieho kuracieho mäsa je dôležité počkať, kým sa teplota vráti na 350 stupňov.

Pred podávaním kurča za horúca podržte v rúre

Horúce drží vyprážané kurča Lindsay D. Mattison / Mashed

Kedy Reader's Digest pohovoril s bývalým KFC zamestnanec, dozvedeli sa, ako kurča po vyprážaní skladujú v rúre na 175 stupňov Fahrenheita. Pred zabalením a servírovaním tam zostane 20 minút. Trochu sme sa tohto kroku obávali - nespôsobilo by to kurča v rúre tak dlho, že by bola mäkká? Ako sa ukázalo, tento tip úplne funguje. Uskladnenie kurčaťa v teplej rúre nielen zaistilo, že kurča bolo celé hotové, ale tiež udržalo pokožku peknú a chrumkavú.

Kľúčovou súčasťou tohto kroku je zaistenie, aby sa kurča nedotýkalo spodnej časti plechu. Chceli sme, aby kurča malo kontakt iba so vzduchom, takže aj my udržiaval to vyvýšené na drôtenom chladiacom stojane bezpečnom v rúre. Toto umožňovalo nielen cirkuláciu vzduchu okolo kurčaťa, aby bolo chrumkavé, ale tiež to umožnilo odtoku prebytočného tuku cez rošt. Pre ľahké čistenie budete chcieť najskôr plech vystlať hliníkovou fóliou.

Ako blízko sme sa dostali ku kurčaťu KFC?

Recept na napodobňované kuracie mäso KFC Lindsay D. Mattison / Mashed

Prvá vec, ktorú sme si na našom kopírovanom vyprážanom kura všimli, bola aróma; bolo to absolútne opojné. Všetky tie bylinky a koreniny aktivované v horúcom oleji na vyprážanie a sotva sme čakali, kým kurča vychladneme, než si zahryzneme. Boli sme príjemne prekvapení, že kombinácia 350 stupňového oleja Fahrenheita a udržanie kurčaťa v rúre za horúca vytvorili chrumkavý exteriér so super šťavnatým a dokonale vlhkým interiérom.

burger king vs mcdonalds

Čo sa týka arómy, boli sme celkom nadšení, ako kura chutí. Bolo to takmer lepšie ako originál! Povlak bol ľahko korenistý a dochucovaný, aj keď to bol na prvý kúsok dotyk na slanej strane. Dokončenie každého kúska posýpkou MSG skutočne rozpustilo soľ a podporilo chuť bohatú na umami. Naša jediná sťažnosť? Naše kurča bolo vždy o niečo menej chrumkavé ako v KFC. Ale, nemáme tlakovú fritézu, takže sa nemôžeme príliš sťažovať. Podávajte to vedľa našej Recept na šalátový šalát KFC , a máte víťaza.

Napodobňovacie kurča KFC je jednoduchšie ako rýchle občerstvenie4,9 z 148 hodnotení Vyplňte 202 Print Vydali sme sa na výrobu kopírovaného kurčaťa KFC a bolo jednoduchšie, ako sme si mysleli, pripraviť praženicu, ktorá chutila rovnako dobre (ak nie lepšie) ako to, čo nájdete v KFC. Musíte však poznať niekoľko tajomstiev, aby ste sa ubezpečili, že vaše kurča bude zvnútra šťavnaté a zvonka chrumkavé. Čas prípravy 30 minút Čas varenia 30 minút Porcie 4 porcie Celkový čas: 60 minút Zloženie
  • 2 šálky univerzálnej múky
  • 2 lyžičky soli
  • 1 ½ čajovej lyžičky sušených listov tymianu
  • 1 ½ čajovej lyžičky sušených listov bazalky
  • 1 čajová lyžička sušených listov oregana
  • 1 lyžica zelerovej soli
  • 1 lyžica mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica mletej žltej horčice
  • ¼ šálka papriky
  • 2 lyžice cesnakovej soli
  • 1 polievková lyžica mletého zázvoru
  • 3 lyžice mletého bieleho korenia
  • 1 šálka cmaru
  • 1 vajce, rozšľahané
  • 1 kuracie mäso, nakrájame na osem kusov
  • Neutrálny olej na vyprážanie, ako napríklad repkový alebo arašidový olej
  • MSG korenie, napríklad Ajinomoto alebo Accent
Smery
  1. Vo veľkej mise zmiešajte múku s bylinkami a korením a odstavte.
  2. Medzitým v inej veľkej miske vyšľaháme cmar a vajce a miešame, kým nie sú dobre spojené.
  3. Pridajte kurča do misy s cmarom a hoďte ho, aby sa obalilo. Misku zľahka zakryte igelitom alebo vekom a nechajte ju stáť 30 minút alebo tak dlho, ako cez noc. Ak čas marinády presahuje 30 minút, vložte misku do chladničky.
  4. Medzitým si predhrejeme rúru na 175 stupňov Fahrenheita. Plech vystelieme alobalom. Vo vnútri plechu položte drôtený chladiaci stojan bezpečný pre rúru a odložte ho nabok.
  5. Vo veľkej holandskej rúre zohrejte asi 3 centimetre oleja. Ak používate elektrickú stolovú fritézu, naplňte jednotku po rysku MAX.
  6. Predbežne zahrejte olej na 350 stupňov na stredne vysokej teplote pomocou teplomera na vyprážanie, ktorý kontroluje teplotu. Keď olej dosiahne 350 stupňov, znížte teplotu na stredne nízku.
  7. Vyberte kúsok kuracieho mäsa z cmaru a nechajte odkvapkať všetku prebytočnú tekutinu. Vložte kúsok do múčnej zmesi a pevne stlačte, aby múka priľnula zo všetkých strán. Pretrepte prebytočnú múku a kuracie mäso opatrne nakvapkajte na rozpálený olej. Pokračujte v bagrovaní kuracieho mäsa, kým nie je fritéza plná, ale nie preplnená; mali by ste byť schopní smažiť naraz tri až štyri kúsky.
  8. Varte kurča asi 12 minút, otočte ho do polovice, až kým kôra nezíska príťažlivú zlatohnedú farbu.
  9. Kuracie kúsky preložíme na pripravený plech a vložíme do rúry.
  10. Pred pridaním ďalšieho kuracieho mäsa nechajte olej zohriať na teplotu. Postup bagrovania a vyprážania opakujte so zvyšnými kúskami kuracieho mäsa.
  11. Keď je všetko kurča vyprážané, nechajte kúsky odležať v rúre, kým nedosiahne vnútorná teplota 165 stupňov.
  12. Pred podávaním posypte každý kúsok kuracieho mäsa niekoľkými pretrepaním MSG. Ak si nie ste istí prídavnými látkami v potravinách, ako je MSG, pokojne vynechajte ďalšie korenie.
Výživa
Kalórie na porciu 1 594
Celkový tuk 118,2 g
Nasýtený tuk 19,1 g
Trans-tuky 0,6 g
Cholesterol 267,4 mg
Sacharidy spolu 65,0 g
Vláknina 7,0 g
Cukry spolu 4,1 g
Sodík 1 232,0 mg
Bielkoviny 68,6 g
Zobrazené informácie sú odhadom spoločnosti Edamam na základe dostupných prísad a prípravkov. Nemalo by sa to považovať za náhradu za radu odborníka na výživu. Ohodnoťte tento recept

Kalórií