Ak ste milovníkom grilovaných rebier, je pravdepodobné, že ste si všimli, že na jednej strane dosky je hrubá, mierne priesvitná koža, ktorá sa nazýva strieborná. Môže sa zdať ako skľučujúca úloha zbaviť sa ho, a preto by sa začínajúci kuchári mohli pýtať, či áno naozaj musíte z mäsa odstrániť striebornú kožu.
Striebornú kožu nájdete na iných strihoch mäso , tiež ako hovädzie, bravčové a jahňacie sviečkovice, spolu so spodnou časťou rebier (aj keď niektoré obchody ju pred balením odstránia). Je to vrstva spojivového tkaniva, nie skutočná pokožka zvieraťa, a ukazuje sa, že na dosiahnutie najlepších výsledkov pri varení vášho obľúbeného mäsa by ste si mali dať čas na jeho odstránenie (pomocou Kitchn ).
Tu je dôvod, prečo by ste mali z mäsa odstrániť striebornú kožu
Na rozdiel od iných spojivových tkanív a tukov sa strieborná pokožka po uvarení neroztopí a nestane jemná, namiesto toho zostane tvrdá a žuvacia (prostredníctvom Kuchyňa doma ).
To, čo robí, kým sa pripravuje, sa zmenšuje. Pretože je strieborná pokožka pripevnená k mäsu, môže toto zmrštenie spôsobiť, že sa mäso krúti a krúti, čo môže spôsobiť, že vaše konečné jedlo bude deformované, a tiež to, že sa vaše mäso bude nerovnomerne tepelne upravovať. Keď bude vaše mäso hotové, strieborná pokožka bude stále pripevnená, kožovitá a húževnatá a úplne nejedlá.
Strieborná šupka tiež vytvára bariéru medzi skutočným mäsom, ktoré varíte, a akýmikoľvek dochucovadlami, ktoré použijete. Z rebier alebo pečenia tak zostane bez príchuti (prostredníctvom Jemné varenie ).
kuriatko fil mac a syr
Ako odstrániť striebornú kožu z mäsa
Odstránenie striebornej kože nie je našťastie príliš ťažké - potrebujete iba ostrý nôž a nejaké papierové uteráky. Zasuňte špičku noža pod striebornú kožu a pracujte medzi mäsom a kožou, až kým nebudete schopní chytiť voľnú chlopňu striebornej kože (pre lepšie uchopenie použite papierové obrúsky, pretože niekedy môže byť strieborná koža klzký). Striebornú kožu stiahnite späť z mäsa. Mal by sa uvoľniť v jednom páse, ale ak sa tak nestane, môžete jednoducho začať proces znova. V najhoršom prípade môžete spolu s kožou odstrániť aj nejaké mäso, ale aj tak nebudete ľutovať, že ste si z rebier alebo pečienky odstránili nepožívateľnú striebornú kožu.
A ak to nechcete riešiť sami, môžete dokonca spýtaj sa svojho mäsiara aby sme to odstránili za vás. Teraz to je ešte jednoduchšie.
