Ako sa ti páči tvoja rezeň ? Podľa spoločnosti Longhorn Steakhouse asi 12 percent zákazníkov žiada, aby bol ich steak dobre pripravený (cez FiveThirtyEight ). Ale ak by sa kuchári rozhodli pre vás, ťažko by niekto videl rezeň so všetkou ružovou varenou.
Môžete namietať, že teplota steaku - asi 160 stupňov pre dobre urobené a 135 stupňov pre stredne vzácne (viac ako Certifikované hovädzie mäso Angus ) - je vecou osobnej voľby. Ak ľudia majú radi svoje steaky dobre, nemali by si ich pokojne objednať? Zamestnanci reštaurácie vám nepovedia, že sa mýlite, ak požiadate o dobre urobený steak, ktorý vo väčšine prípadov urobia za vás. Ale pre niektorých kuchárov nie je dobre urobená teplota. Je prepečený. „Osobne si myslím, že podávanie zlých jedál nie je v poriadku a že by sa nemalo robiť nič nad varením,“ povedal majiteľ chicagskej reštaurácie Nick Kokonas. Takeout . Kokonas dodal: „Niektoré veci sú osobnou preferenciou a v prípade základného steaku ho určite spálte, ak to zákazník uprednostňuje.“
Niektoré reštaurácie sa môžu pokúsiť nasmerovať svojich dobre milujúcich zákazníkov iným smerom. Povedal to generálny riaditeľ krčmy 3rd Street v St. Peter v Minnesote Takeout , 'Naše údené kurča je fantastické, takže ak sa nám podarí niekoho do toho dostať oproti dobre urobenému steaku, pokúsime sa využiť túto príležitosť.'
na ako dlho je dobré delikátne morčacie
Pre najvyššiu chuť a šťavnatosť zvoľte stredne zriedkavé
Čo presne je teda zlé na dobre urobenom steaku? Podľa Smrek žerie , získanie interiéru steaku, ktorý je horúci, vytvrdzuje svalové vlákna a spaľuje šťavy z steaku. Niektorí kuchári vám povedia, že ideálna teplota na objednanie je stredne zriedkavá. „Zachováva si najväčšiu chuť a udržuje šťavu v mäse,“ uviedol zakladateľ reťazca BLT Steak New York Post . Aj keď sa to nemusí zdať veľa, 25-stupňový teplotný rozdiel môže zmeniť časť mäsa z jemnej a ružovej na hnedú, žuvaciu a suchú - bližšie ku koži na topánky ako k steaku.
Niť na Reddit naznačuje, že niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že akékoľvek začervenanie steaku je znakom toho, že mäso nie je úplne uvarené, a môže vám byť z neho zle. The Americké ministerstvo poľnohospodárstva nám hovorí, že je bezpečné jesť steaky pri nižších teplotách hamburgerové karbonátky a mleté hovädzie mäso by sa vo všeobecnosti malo variť dobre. Je to preto, že existuje šanca, že sa baktérie primiešali do vnútra hamburgerovej placky (cez Dnes ).
po uvarení ryžu opláchnite
Dobre urobené mäso môže spôsobiť rakovinu
Ukazuje sa, že dobre urobený steak môže byť ešte nebezpečnejší ako jeho stredná príprava (cez Glóbus a pošta ). Vysoké teploty, ktoré sú súčasťou dobre vykonaného varenia, môžu spôsobiť chemickú reakciu, pri ktorej sa vytvárajú heterocyklické amíny alebo HCA. Ukázalo sa, že tieto chemikálie spôsobujú rakovinu u laboratórnych zvierat. Ďalšie štúdie preukázali, že ľudia, ktorí dlhodobo konzumujú dobre pripravené mäso, majú vyššie riziko určitých druhov rakoviny. Existujú spôsoby, ako znížiť množstvo HCA v dobre pripravenom steaku, ale jeden z nich spočíva v tom, že mäso najskôr mikrovlnne ohrejete, a potom z nich vypustíte šťavu. Hovorte o koži z topánok!
Podľa Národný onkologický ústav , výskumy ukazujú, že konzumácia červeného mäsa vo všeobecnosti pravdepodobne spôsobuje rakovinu bez ohľadu na to, ako dôkladne je uvarené. Vládni vedci odporúčajú, aby ste obmedzili svoje spotreba červeného mäsa .
Ak si nenecháte poradiť múdrymi kuchármi, aby ste si steak objednali zriedka, je to na vás. Upozorňujeme však, že objednanie dobre pripraveného steaku môže šéfkuchárovi umožniť, aby sa vyhol niektorým povrchným kuchynským praktikám.
ako zahustiť krémeš
Použitie kvalitného mäsa na dobre urobený steak
Na inom Reddit zamestnanci alebo bývalí zamestnanci reštaurácií zdieľali svoje rady týkajúce sa položiek menu, ktorým sa treba vyhnúť. Anonymita im umožňuje jedlo na špinavej strane reštauračného podniku bez obáv z následkov ich zamestnávateľov (via Jedlo a víno ). Jeden komentár znel: „NIKDY si neobjednávajte steaky dobre urobené. Garantujem vám, že šéfkuchár vyberie zo zadnej časti police najstaršie, najkvalitnejšie mäso. Radšej si objednáš hamburger. “
Myšlienka tu je, že ak si dáte starý alebo tvrdý kus mäsa, bude oveľa jednoduchšie všimnúť si jeho podradnosť, ak je uvarené na nižšiu teplotu. Ak je namiesto toho dobre uvarený, môže byť zastavený na zákazníkovi, ktorému nevadí, že sa z neho stal hokejový puk - tvrdý, spálený a suchý - bez toho, aby si všimol, že to bolo v prvom rade trochu vypnuté. Znalec steakov by si na druhej strane pravdepodobne objednal svoj steak medium rare a všimol by si, že to nebol najväčší výrez mäsa.
