Steak je druh výrokového jedla, ktoré so sebou nesie asociácie moci, chuti a peňazí, a to z dobrého dôvodu. Existuje však oveľa viac ako steak ako stereotyp a cena, a zaobchádzať s každým steakom rovnako by bola hlúpa služba. Až teda nabudúce pocítite potrebu jesť steak, zastavte ho skôr, ako ho naslepo hodíte na gril. Čítajte ďalej, pretože existuje viac ako jeden spôsob, ako dokonale pripraviť steak.
Grilujte
Ak niekto plánuje uvariť steak niekde v USA, je pravdepodobné, že to tak bude. Steak na grile je rýchly, jednoduchý a po krátkej dobe učenia sa ťažko pokaziteľný. Potrebujete iba gril (plyn alebo drevené uhlie), nejaké steaky, soľ, korenie a olej.
Zapnite gril a nechajte ho pekne rozpáliť. Steaky z oboch strán naolejujeme a okoreníme. Keď je gril dobrý a opečený, steaky hoďte na plátky a nechajte ich 3-5 minút bokom, podľa toho, ako vám chutia červené. Po uplynutí času vyberte steaky z grilu a nechajte ich niekoľko minút odpočívať zabalené v alobale - potom podávajte.
Ak chcete mať chuť, môžete steaky v polovici varenia otočiť na každú stranu, aby ste dosiahli ten klasický vzhľad priečneho poklopu. Ak však urobíte všetko dobre, vaši hostia si nebudú môcť všimnúť tento detail, pretože budú mať oči zatvorené v predĺženej chvíli blaženosti vyvolanej steakom.
Smažte chlieb
Panvica na vyprážanie steaku nie je nepodobná grilovaniu, ibaže nevyžaduje, aby ste išli von. Rovnako ako gril, aj vy sa chcete uistiť, že je vaša panvica horúca. Najlepšie funguje liatinová panvica alebo podobná panvica s ťažkým dnom, pretože drží viac tepla. A keď z nich rozpáliš steak, Maillardova reakcia nemá výhovorku, aby nevykonával svoju najlepšiu prácu.
Martha Stewart odporúča, aby ste namiesto naolejovania steaku, ako by ste to urobili na grile, steak jednoducho osolíte a okoreníte, potom na panvicu nakvapkáte hrudku masla a ihneď ho steakom obložíte. Doba varenia je podobná ako pri grilovaní, ale možno budete mať po ruke sieťovú ochranu proti striekajúcej vode a rozbehnete vetranie. V opačnom prípade bude vaša kuchyňa pokrytá mastnými škvrnami a váš domov bude voňať po vyprážanom mäse dlhšie, ako je vaša schopnosť vychutnať si ho.
Maslový steak
Maslový steak je variáciou metódy na panvici, len s väčším množstvom masla, a teda s väčšou lahodnosťou.
náklady na franchising spoločnosti Jimmy John
Tento recept začína hrubo rezaným steakom z ribeye. Peknú liatinovú panvicu dajte na stredný oheň - nepridávajte však žiaden olej. Keď panvica vystúpi na teplotu, pridajte steaky, ale začnite ich od mastných okrajov, najskôr nie rovných. V pláne je časť tuku vykresliť a okraje mierne zhnednúť. Pohybujte steakom stále dokola, až kým všetok tuk nezhnedne. V tomto okamihu by ste mali steak vyklopiť z jednej strany a niekoľko minút ho povariť na vlastnom tuku, potom ho prevrátiť a druhú stranu povariť o niečo kratšie. Nalejte všetok tuk až na trochu a pridajte veľkú dávku masla a prelisovaného cesnaku. Dochutíme soľou a ďalej varíme. Steak pravidelne podlievajte maslom a pravidelne obracajte, aby bol ohrev rovnomerný.
Pri použití stredného ohňa namiesto obvyklého horúceho pekelného ohňa by steak mal stráviť viac času pri ideálnom teplotnom rozmedzí, aby prebehla Maillardova reakcia, čo je iba varenie kuchára pre dochutenie. Pri steaku hrubom asi 1,5 palca by ste sa mali snažiť asi 10 minút bokom, aby ste dosiahli stredne vzácnu dokonalosť a nádherne zhnednutú a chutnú kôrku.
Spätný chod
Osvedčenou technikou na varenie vašej obľúbenej kravskej hrudky je len hodenie priamo na najhorúcejšiu časť grilu. Bežná variácia tejto metódy pre silnejšie steaky sa začína rovnako, na veľmi horúcom grile, ale rýchlo sa presunie do rúry na jemnejšie dokončenie. Obe tieto metódy fungujú, ale existuje lepšia cesta.
Teória zakladania steaku na veľmi horúcom grile spočíva v tom, že utesní povrch a zachytí šťavu vo vnútri steaku. Keď však zapečiete vonkajšiu stranu steaku, v skutočnosti nič nezapečatíte. To, čo robíte, je vypúšťanie veľkého množstva tepla do steaku, ktorý naštartuje proces varenia. To je v poriadku, ak je steak riedky alebo sa vám páči váš steak vzácny, pretože vnútro sa zohreje skôr, ako sa vonkajší pokrm prevarí. Ale keď je to silnejšie alebo ak máte radi veci trochu menej myoglobínu, veci nefungujú tak dobre. Vysoká teplota a čas sú dve z ingrediencií, ktoré sušiak na bielizeň používa na odstránenie vlhkosti z vašich kúskov, a to isté platí pre steaky. Príliš veľa tepla príliš dlho je zlá správa, a keď pred prechodom do horúcej pece spálite vonkajšiu stranu, zvýšite teplotnú stránku rovnice a odstránite vlhkosť.
Ak však Otoč to a steaky začnite v rúre na 275 stupňov (alebo na studenej strane grilu) po dobu 45 - 60 minút, potom nechajte 10 minút odpočívať pod fóliou a potom prejdite na rozpálený gril, aby ste prepálili exteriér, ponecháte vonkajšiu stranu teplota mäsa nižšia, zatiaľ čo sa vnútro ohrieva, čo znižuje stratu vlhkosti a vedie k šťavnatejšiemu steaku. Táto metóda reverzného pálenia je o niečo pomalšia ako priama mäsová a hasičská párty v štýle jaskyniara a určite vyžaduje poriadny mäsový teplomer na sledovanie vnútornej teploty, ale ak je vaším cieľom rovnomerne uvarené steaky, ktoré sú silné a šťavnaté, potom táto technika stojí za čas a investíciu.
Veľmi pomalý steak Hestona Blumenthala
Ak si myslíte, že ste odborníkom na steaky a vyskúšali ste všetky typy kuchárskych metód, ktoré existujú, potom si to rozmyslite znova - pretože Heston Blumenthal hovorí, že sa mýlite.
Heston Blumenthal je oceňovaný kuchár a televízna osobnosť z Anglicka, ale nie je to váš priemerný panáčik. Je to preto, lebo vlastní reštauráciu s názvom Fat Duck, ktorá získala tri michelinské hviezdy, a k vareniu pristupuje veľmi neortodoxne a často sa približuje chémii ako kuchyni.
najlepšie párky v rožku na kúpu
Upozorňujeme však, že Hestonov pomaly varený steak je nie recept na plachých .
Začnite s masívnym kusom hovädzieho rebierka od kosti, toľko, aby ste si mohli pripraviť toľko steakov s hrúbkou 2 palce, koľko potrebujete. Pomocou výkonného horáka dôkladne a rýchlo spálte celý exteriér kĺbu. To pomáha naštartovať chuť a zabíja tiež všetky baktérie, ktoré by mäso nevyhnutne zničili, ak by dostali polovicu šance.
Predhrejte rúru na 122 stupňov Fahrenheita pomocou samostatného teplomeru v rúre, aby ste zaistili presnosť. Ak vaša rúra neklesne tak nízko, skúste podoprieť dvere otvorené - je dôležité, aby ste dokázali udržať túto teplotu. Teraz je tu zábavná časť: vložte obrovskú hrudku mäsa do rúry a nechajte ju tam 24 hodín. Preto musíte mäso predtým, ako ho vložíte do rúry na pečenie, spáliť, pretože ak to neurobíte, pri 122 stupňoch sa budú množiť akékoľvek baktérie, dobre, baktérie pri 122 stupňoch a mäso nebude jedlý na druhý deň.
Počas 24 hodín je mäso efektívne odležané, čo generuje množstvo nových chutí a robí mäso úžasne jemným.
Po 24 hodinách vyberte mäso z rúry, zakryte alobalom a nechajte 2 až 4 hodiny odpočívať. Teraz pomocou ostrého noža odkrojte mäso, potom odrežte a zlikvidujte všetky vonkajšie povrchy a nakrájajte na ľubovoľné množstvo steakov, ktoré chcete, a okoreňte.
Rozohrejte dobrú panvicu tak horúcu, ako len môžete (naozaj, skutočne horúcu), potom steaky varte 4 minúty a otočte ich každých 15 až 20 sekúnd. Nechajte to znova odpočívať, potom, konečne ... podávajte.
čo sa stalo s mcdonaldskými bratmi
Steak sous vide
Ak nemáte nazvyš celý deň, ale chcete vyskúšať niečo trochu sofistikovanejšie ako hodiť mäso na rozpálený gril, potom vo vákuu môže byť vecou pre teba. Sous vide je proces vkladania jedla do vzduchotesných vreciek a pomalého varenia pri nízkych teplotách vo vodnom kúpeli. Pri varení steaku môžu byť teploty také nízke ako Hestonova metóda, okolo 120 stupňov Fahrenheita, ale s inteligentným ovládačom sa dajú ľahko nastaviť kdekoľvek chcete. Použitím vákuovo zataveného vrecka je mäso zapečatené šťavami a akékoľvek korenie, ktoré použijete, nemá kam ísť, iba do mäsa.
Rovnako ako Hestonova metóda alebo reverzné varenie, aj táto metóda spočíva v tom, že mäso pomaly tepelne upravujete na nízkej teplote a potom ho dojdete na rozpálenom grile alebo panvici. A či už máte radi svoj steak vzácny, stredný alebo dokonca (* gulp *) dobre urobený, môžete vždy ľahko dosiahnuť svoje preferencie presným sous vide. Je to preto, že ak chcete mať vzácny steak, nastavíte teplotu vody na 120 stupňov a varíte 1 až 2 hodiny. Ak máte radi svoj steak stredný, nastavte teplotu na 135 stupňov a varte až 4 hodiny atď. Jednoducho povedzte stroju, akú teplotu chcete vo vnútri steaku požadovať, a nechajte všetku prácu.
recept na kuracie mäso s grilom costco
Na rozdiel od prehriateho grilu nie je načasovanie pri sous vide také dôležité. O pár minút (alebo hodín) navyše bude mäso jemnejšie, ale bude sa stále pripravovať tak, ako vám chutí. A keď ste pripravení, jednoducho vyberte mäso z vaku a jemne ho osušte, potom vonkajšiu časť opečte na veľmi horúcej panvici alebo na veľmi horúcom grile. Robte to nie dlhšie ako 90 sekúnd a pravidelne to otáčajte, aby ste zabránili prehriatiu jednej strany a ďalšiemu vareniu interiéru.
Na rozdiel od väčšiny ostatných receptov, ktoré sa tu nachádzajú, tento nevyžaduje odpočinok, takže môžete ísť priamo z roštu na tanier a ihneď si vychutnať svoj dokonale uvarený osviežujúci horúci steak.
Dodatočné spaľovanie
Ak máte prístup iba k grilovaciemu roštu na drevené uhlie, ale jednoducho sa neviete dočkať, kedy zjete svoj steak, potom je táto metóda určená práve vám. Je tiež ideálny pre všetkých fanúšikov filmu Top Gun , pretože sa povie slovo „ dodatočné spaľovanie „a pravdepodobne to zvládnete, keď máte slnečné okuliare letec.
Tento recept začína ako väčšina receptov na grile na steakoch na drevenom uhlí: s niektorými uhlíkmi v štartéri komína. Tentokrát ale komín naplňte iba do polovice a na vrch umiestnite kovový gril. Pripravte steak, ako by ste ho pripravili na bežný gril, ale korenie vynechajte - podľa AmazingRibs.com bude horúčava, ktorej je steak pri použití tejto metódy vystavený, korenie iba spálená.
Keď sú uhlíky v mieste, kde by ste ich zvyčajne vyhodili, nechajte ich tam, kde sú, a choďte rovno dopredu a položte steak na kovový gril. Pretože je pri tejto metóde teplota oveľa vyššia, budete pravdepodobne musieť steaky počas varenia prevrátiť viackrát, aby sa dosiahlo rovnomernejšie dojedanie. Ak je váš steak hrubý menej ako jeden palec, mala by vám stredne vzácna lahodnosť poskytnúť celkovo 3 minúty. Nechajte to dlhšie na menej červené, ale neuspokojte sa s prídavným spaľovaním, pretože prepečený steak je len na jedno rozptýlenie.
Ako obvykle, keď vyprší čas, vyberte mäso z komína a pred podávaním ho nechajte niekoľko minút odpočívať pod fóliou.
Uhoľná múka pečená na steaku
Ak sa vodné kúpele necítia dobre a pripálenie vášho mäsa pomocou prídavného spaľovania je stále príliš sofistikované, tak prečo sa úplne nezbaviť kovu a grilovať ako Egypťan ? Táto metóda funguje najlepšie s použitím dreveného uhlia. Kým sa uhlie zohrieva, odoberte panenku a odstráňte všetok tuk a striebornú kožu, ktoré nájdete. Namočte kúsok čistej bavlny približne 16 palcov nabok, jemne vyžmýkajte a položte na stôl. Bavlnku pokryte ¼ palcom soli a posypte ju oreganom. Steak položte na soľ asi 4 palce od a kolmo na roh. Potom steak opatrne stočte do utierky a voľné konce k sebe priviažte. Mali by ste mieriť na pekný pevný balík.
Keď sú uhlíky pripravené a vyhrabané, položte balík priamo na uhlíky. Nechajte tam asi 9 minút, potom opatrne prevráťte a nechajte pôsobiť ďalších 8 minút. Počas tejto doby prejde bavlna od žiarivo bielej až po spálenú čiernu. Nebojte sa; robí to teplo, nie starodávne kliatby. Vyskúšajte mäso na nepriestrelnosť pomocou teplomeru (120 stupňov pre vzácne, 135 pre stredné atď.) A potom, čo to celé necháte odpočívať niekoľko minút od uhlíkov, prerazte teraz nauhličenú časť, aby ste sa dostali na mäso. Prebytočnú soľ oprášte a podávajte.
Holé nahé uhlíky
Sú dni, keď chcete byť majstrom v technológii a technike, využívať zložité recepty a vybavenie a pri tom ohromovať svojich priateľov. A sú ďalšie dni, keď chcete len pekný, horúci kúsok zuhoľnateného mäsa, akonáhle to bude ľudsky alebo neandertálsky možné. A na tie dni, Alton Brown má chrbát .
Začnite s niekoľkými (relatívne tenkými) steakami zo sukne, dôkladne ich dochuťte soľou a odložte z chladničky na stojan na hodinu na zahriatie. Naštartujte dostatok dreveného uhlia, aby ste ľahko zakryli dno grilu. Alton odporúča prírodné kusové uhlie, a keď bude hotový (bez plameňa, iba sálajúci a popola), položte steak priamo na uhlíky na 35 až 40 sekúnd. Odstavíme z plameňa, dobre zabalíme do fólie a odložíme na 15 minút odpočívať. Potom nakrájajte na rezané zrno a ihneď konzumujte bez strieborných príborov alebo spôsobov stolovania.
Tatársky biftek
V každej zbierke steakových receptov, ako je táto, je jedna metóda prípravy, ktorá je až príliš často prehliadaná, pravdepodobne preto, že sa na prvý pohľad nezdá, že by vyžadovala akúkoľvek prípravu. Ale to je chyba. Tatársky biftek je populárne jedlo vo Francúzsku a má zdravú reputáciu aj v USA. Pretože však veľa ľudí bojuje s myšlienkou vzácneho steaku, o úplne surovom zvyčajne neprichádza do úvahy. Tatársky biftek je zvláštny nielen kvôli nedostatku tepla pri jeho príprave. Vyniká tiež tým, že sa steak pred podávaním naseká. Ale ak by všetci nóbl stravníci vo Francúzsku museli hrýzť celý surový steak, jedlo by asi nebolo také úspešné.
The príprava tatárskeho bifteku väčšinou spočíva v zhromažďovaní zložiek, ale na zaistenie bezpečnosti potravín je potrebné urobiť niekoľko zásadných krokov. Pretože mäso nebude vonku vystavené pôsobeniu tepla, kde sa bude nachádzať väčšina baktérií, je dôležité nájsť si čas a vyhľadať veľmi čerstvý kus v celkom dobrej kvalite. Nechoďte si vyzdvihnúť vopred zabalenú libru záhadného skľučovadla do supermarketu, inak sa vám pravdepodobne vráti slovo skľučovadlo. Správny tatarský biftek začína život ako slušný biftek, tento recept naznačuje, že máte okrúhle oko, ktoré sa potom ochladí v mrazničke a nakrája sa na kocky bezprostredne pred podávaním. Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť čistý steak, je nechať ho mäsiarom nakrájať priamo tam. (Ak mäsiar odmietne alebo nemá čas, bolo by dobré, keby ste išli úplne niekam inam.)
Zvyšok ingrediencií, ako je soľ, korenie, horčica, pažítka, vaječné žĺtky, kapary a citrónová šťava, sú umiestnené na bočnej strane taniera, aby ich mohol váš večerný hosť kombinovať vo svojom voľnom čase. A nezabudnite dodať zdravú porciu chrumkavých crostinis, aby ste ich mohli jesť, pretože kovové striebro jednoducho nemá rovnakú chrumkavosť.
ramen zle pre teba
