Ako si vyrobiť dokonalý hamburger Five Guys

Mysleli by ste si, že výroba napodobňovaného hamburgeru Five Guys bude dosť ľahká; je to len mäso a žemľa. Ale prirodzene je toho o niečo viac, ako len hodiť nejaké hovädzie mäso na rozpálený povrch. Five Guys používa veľmi špecifické produkty, aby mala táto chuť úplne správnu. Prekvapivo sa dá ľahko nájsť veľa z toho, čo ide do hamburgeru Five Guys. Ak použijete správne veci a budete postupovať podľa vzorca, budete robiť hamburgery rovnako ako vo Five Guys.

Poznámka: zhustený recept na záver pre tých, ktorí neradi čítajú.

Poďme na varenie!

Čo potrebujete na hamburgery? Potrebujete mäso. Zmiešal som rovnaké dávky 80/20 skľučovadla s 90/10 sviečkovice. Budete tiež potrebovať sezamové buchty, delikátny americký kraft syr, kečup, horčicu, horúcu omáčku a majonézu. Ako vybavenie budete potrebovať dve oblasti na varenie, nelepivý pergamenový papier, plech na sušienky, váhu na potraviny a hliníkovú fóliu. (Zoznam všetkých ingrediencií je na konci s receptom.)

Získajte správne mäso

Hovädzie mäso, ktoré Five Guys používa vo väčšine svojich obchodov, pochádza Schweid a synovia , a ak žijete v správnych oblastiach, možno si niektoré môžete kúpiť dole v obchode s potravinami. Five Guys používa zmes skľučovadlo a sviečková , a žiadna z jeho reštaurácií nemá na mieste mrazničky, takže ak si chcete kúpiť perfektný hamburger Five Guys, kúpte si čerstvé mäso a nechajte ho iba v chladničke.

Spoločnosť Schweid and Sons nepredáva priamy mix skľučovadla / sviečkovice, takže túto časť budeme musieť predstierať. Alton Brown sa rozdelí jeho zmes chuck / sviečková 50/50, a ak je to dosť dobré pre Altona, je to dosť dobré aj pre mňa.

Five Guys nepridáva k mäsu nič; žiadna soľ, žiadne korenie, žiadny cibuľový prášok - nič. Je to len mäso a žemľa. Pokiaľ ide o špecifiká, Five Guys vám povie, že mäso je „dvakrát mleté“. Ak sa vydáte do miestneho obchodu s potravinami a požiadate mäsiara o nejaké „dvakrát mleté“ mäso, trochu sa zasmeje a ukáže na mäso, ktoré sedí v stojane. Všetko mäso s potravinami sa melie dvakrát: raz v baliarenskom zariadení a raz v obchode. Je to teda to isté mäso, ktoré si kúpite na sekanú v noci.

Pripravte „fašírky“

Five Guys zroluje mäso 3,3-uncové guľky - ak máte váhu, môžete ju získať celkom presne - a potom ich rozbiť. Áno, smeč. Ak máte hamburgerový lis, môžete to použiť, ale skutočne bude pracovať na každom rovnom povrchu. Stlačiť hamburger doma bez lisu na hamburger alebo akejsi váhy je zďaleka najťažšie napodobniť. Five Guys slávne skladajú svoje hamburgery na štyri, ale netlačia ich štyri naraz. Namiesto toho tlačia jednotlivo a potom sa skladajú na seba. Naskladať štyri hamburgerové gule na seba a stlačiť ich je katastrofa, ktorá čaká, až sa stane. Uistite sa teda, že rozbíjate naraz iba jednu hamburgerovú guľu. Pokiaľ ide o trikovú metódu bez silného stlačenia, ako inšpiráciu pre našu fakery použijeme Five Guys.

Rozbite ich

Všetky varné dosky u Five Guys sú nehrdzavejúca oceľ ; Tipujem, že vaša kuchyňa nie je taká. To je v poriadku, môžeme to trochu podvádzať. Výhodou nehrdzavejúcej ocele je, že je prirodzene chladnejšie ako bežná pracovná doska. Keď chrstnete mäso, ktoré štandardne vyvíja teplo z trenia, chcete, aby miesto, kde sa mäso lisuje, bolo o niečo chladnejšie ako obvyklá pracovná doska. Postupu uľahčíte, keď vezmete hárok so sušienkami a na niekoľko minút ho hodíte do chladničky. Nemusí to byť zmrazené, iba o niečo chladnejšie ako izbová teplota. Vložte hamburgerové guľky na plech, chyťte 10-palcový hrniec z nehrdzavejúcej ocele a stlačte. Čím menší je falošný lis z nehrdzavejúcej ocele, tým väčšia je placka, ktorú roztiahnete. Po niekoľkých pokusoch a omyloch som zistil, že 16-palcová panvica neposkytovala silu na to, aby dostali hamburgery také veľké ako Five Guys. To pomôže lisovaným hamburgerom zostať pohromade - vidíte, lis na hamburgery nie je potrebný!

Môžete vyskúšať press-and-spin, čo je presne to, ako to znie, stlačením hrnca a miernym otočením. Ak dostanete nerovnomerný tlak, skončíte pri niektorých funky vyzerajúcich hamburgeroch. Len nezabudnite, vezmite ich po jednom. Aj keď sa pokúsite rozbiť dva, skončíte s podivnými hamburgermi. Nehľadáte tu plochú palacinku, ale veľkosť a plochosť sa líšia od obchodu k obchodu, dokonca aj od hamburgeru k hamburgeru.

Smack to, flip to, rub it down

Ďalej nasleduje dvojkrokový proces; Five Guys začína hamburgery a buchty súčasne, ale na rôznych griloch. Je zrejmé, že sú to dve rozdielne teploty. Žemle sú nie natreté maslom alebo majonézou, ale majú ich viac príchuť vajec ako priemerná sezamová žemľa. Keď na vašom sporáku idú dve oči, nastavte jedno na približne o niečo menej ako stredné (3,5 až 5, ak váš sporák používa 10-bodovú stupnicu) a jedno na približne stredne vysoké (na mojich kachliach asi 6,5). Chladnejšia je pre buchty, horšia pre hamburgery. Nechcete, aby voda tancovala z panvice, akoby bola MC Hammer, len taká horúca, aby ste jej dali poriadny úder.

Ak skutočne trváte na tom, že si hrianky iba opečiete v hriankovači, chcete sa zamerať na ľahko opečenú žemľu a použiť nastavenie bagel, aby ste nepripečili hornú a spodnú časť žemle. Môžete to urobiť, ale jednoducho žiť s hanbou, ktorú podvádzate.

Dva z hamburgerov položte dole na rozpálenú panvicu / na plochý vrch. Five Guys sa ich nedotkne asi 30 sekúnd. Potom sa ponorte - zvyčajne sú prilepené na grile - a otočte ich. Potom z nich vyrovnajte denné svetlá. Five Guys používa ťažký lis, ale ako vždy to urobíte špachtľou, ktorá vám umožní stlačiť smerom k okrajom od stredu, aby ste dostali ten prísavník plochý. Ak nemáte silný lis, nedostanete svoje hamburgery také široké, ako má Five Guys. To nemusí byť nevyhnutne zlá vec, ale nebojte sa, ak sa vám zdajú trochu z menšej strany.

Existuje myšlienková škola, ktorá hovorí, že stlačenie hamburgeru je podobné tomu, že mačiatka nechali plávať v krabici na rieke. Ale ak ty robte to správnym spôsobom , skutočne urobíte hamburger mäsovejší a chutnejší. Five Guys ich splošťuje, ale veľmi špecifickým spôsobom: nesprávnym spôsobom. Trik je v tom, že ihneď rozbijete mäso, hneď ako ho dáte na horúci povrch, ale Five Guys to nerobí. Čakaním na flip unikne z hamburgeru časť šťavnatosti. Ale ste tu pre hamburger Five Guys, tak to urobte zle.

Oblečte tie drdoly

Po vyklopení a rozbití by mali byť buchty takmer hotové. Five Guys toast the buns, ale určite nie sú dobre urobené. Mali by byť len také toasty, aby držali nejaké zálievky. Na účely tohto „presného“ receptu ideme veľmi jednoducho len s „mokrými“ polevami - kečup, horčica, majonéza a pikantná omáčka.

Poznámka pre fanúšikov cibule. Five Guys vopred pripraví cibuľu a huby na vyčistenom masle a potom ich už len pridá do hamburgerov. Nie je tu žiadne veľké tajomstvo.

Začnime zhora: omáčky majú veľmi konkrétny poriadok. Prvá omáčka, ktorá ide dole, je horká omáčka. Frankova originálna horúca omáčka je topping podľa výberu, rovnaký, ktorý robil jeho kosti ako jeden použitý na prvých kuracích krídlach Buffala . Frank's ide najskôr na horný drdol, cez celú vrchnú časť drdolu.

Ďalšou vrchnou nátierkou je majonéza. Five Guys vyrába svoje vlastné majonéza vlastnej značky , ale nemalo by byť ťažké ho replikovať. O 100 kalórií na porciu „Majonéza Five Guys je pravdepodobne trochu krémovejšia ako vaša typická majonéza, takže máte tri možnosti: nájsť v obchode smotanovej majonézu, rozšľahať vaječný žĺtok do štandardnej nádoby s majonézou alebo jednoducho žiť s tým, že vaša majonéza nie je“ t úplne rovnaké vy a môžete ušetriť kalóriu v nátierke. Bez ohľadu na to je majonéza rozložená po celom vrchu drdolu. Malo by to ísť takmer k okrajom, ale zvonku bude vidno trochu pálivej omáčky. Nakoniec to len rozprestriete tým, že si oblečíte máj.

Spodný drdol

Na spodok ide kečup a horčica. Kečup Five Guys je 20 kalórií na porciu . Rovnako aj Heinz a Hunt. Five Guys má o niečo viac sodíka (180 miligramov) ako Heinzových 160 miligramov , ale Hunt prichádza priamo o 180 miligramov . Veľká obrovská nádoba s kečupom v obchode hovorí „Heinz“, takže je zrejmé, že ide o kečup Heinz, ale jeho konkrétnu kombináciu. Ak v skutočnosti postavíte Five Guys, Heinz a Hunt vedľa seba, Five Guys chutí trochu bližšie k Huntovi, ako je tomu v obchode s Heinzom. Nehovoriac o tom, že je to sprisahanie, stačí povedať, že Heinz, ktorý Five Guys používa, sa trochu líši od toho, ktorý vytiahnete z police v obchode s potravinami.

Kečup dostane na žemli tri krúžky - z dávkovača kečupu s malým nosom. Horčica dostane dva krúžky. Horčica je iba štandardná žltá horčica aj od Heinza. Hmm, pokiaľ ... nie, naozaj, nejde o žiadne sprisahanie.

Dokončite a syr

Burgre varia už asi 2 minúty na obrátenej strane. Five Guys znova vyletí a dá ich ďalší stierkou stlačte. Zdá sa, že je to na uvážení kuchára; niektorí silno tlačia a iní na ne klepnú. (Kuchár Five Guys, ktorého svedectvo je pre dnešnú ilustráciu stlačené, akoby už zajtra nebolo.) Ak iba prechádzate niektorými obrázkami hamburgerov Five Guys, uvidíte na hotovom výrobku rôznu mieru hrúbky, čo všetko závisí od toho, ako- šťastná je kuchárka. Každopádne pôjdu ešte asi minútu a potom ... znova otočia! Škola One Flip sa nevzťahuje na Five Guys. Asi o 30 sekúnd neskôr - uhádli ste - otočíte znova. Ale to je posledné z otočiek. Pamätajte, že Five Guys varí všetky hamburgery dobre.

Teraz je čas pridať syr. Five Guys používa Kraft americký syr Rovnako ako pri prvom otvorení dverí v roku 1986. Všimnete si, že syr je o niečo hrubší ako priemerný plast spracovaný Kraftom. Ten, ktorý dáte 5-ročným, nie je ten, ktorý používa Five Guys. Kraft pripraví lahôdkový plátok, ktorý je o niečo hrubší a o niečo skutočnejší ako ostatné kúsky. Five Guys to neroztopí; je to len naskladané na karbonátku a potom sú dve karbanátky naskladané dohromady a prenesené do drdolu. Skladá sa sýto-mazľavé tajomstvo piatich chlapcov syr na syr . Na vrchu žemle - s majonézou, pálivou omáčkou a s akoukoľvek polevou, ktorú si vyberiete - by malo byť mäso smerujúce nahor, nie syr.

Ostáva už len zabaliť do alobalu. Choďte z rohu do rohu a zložte ich dovnútra. Je to pravdepodobne konvekčné vlastnosti fólie, ktorá taví syr, pretože syr sa do žemle dodáva skutočne neporušený. Ale je to tá istá fólia, ktorá vedie aj k syndrómu mokrej buchty. Jedným z klepnutí na Five Guys je, že drdol vyjde premočený. Rovnako ako hliníková fólia je skvelý trik dostať vlhkosť do zatuchnutého chleba , je to tiež skvelý spôsob, ako dostať vlhkosť do chleba, keď ho tam nechcete. Najlepšie urobíte, ak zabalíte domáci hamburger Five Guys do alobalu na približne 60 sekúnd a potom ho otvoríte. To by malo dať syru dostatok času na rozpustenie a stále zabrániť tomu, aby žemľa prešla cez Soggy Styx.

Ako sme si blízki?

Podelil som sa o svoje kopírované hamburgery Five Guys s ďalšími tromi ľuďmi. Všetci štyria sme jedli Five Guys skôr počas dňa a neskôr sme mali presne ten istý kopírovaný hamburger. Na fotografii vyššie je pôvodný hamburger vľavo a môj copycat vpravo.

Ako vidíte, v tomto zábere som na svojej hamburgerovej buchte nemal takmer toľko pálivej omáčky. Ale je to ľahko nastaviteľné. Je tu však jedna vec, ktorá mi určite chýbala, a to maslo. Niekde v kroku piatich chlapov musí byť trochu masla. (Zdroj: tí z nás, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy na maslo.) Nátierky boli mŕtve a sýtosť tiež dokonale zasiahla. Aj to, že ste nechali hamburger zabalený na 10 minút vo fólii, viedlo k vynikajúcemu gýčovému syru, ale mierne rozmočenej žemli. Ak vôbec, napodobňovateľ Five Guys vyrobil chudší hamburger; nebol taký mastný ako originál. To znamená, že zmes sviečkovica na skľučovadlo pravdepodobne nie je 50/50, alebo možno sú pomery skľučovadla a sviečkovice trochu odlišné. Ale celkovo je to sakra blízko k domácemu hamburgeru Five Guys, ak to tak sám poviem.

• Skľučovadlo 80/20, asi ¼ libry
• Sviečková 90/10, asi ¼ libry
• 2 sezamové žemle
• 4 plátky amerického kraftu, deli štýl

• kečup
• horčica
• pikantná omáčka
• majonéza

1. Zmiešajte rovnomerne pomery skľučovadla a sviečkovice. Pripravte 4 fašírky, z ktorých každá váži 3,3 unce. Zarovnajte guľky medzi nelepivým pergamenovým papierom.
2. Na rôznych griloch súčasne začnite pripravovať hamburgery na stredne vysokej a na strednom stupni opekať buchty. Po 30 sekundách hamburgery otočte a vyrovnajte.
3. Keď sú žemle mierne opečené, odstavte ich z ohňa. Vrchná žemľa s výdatnou pomocou horúcej omáčky a majonézy. Dolnú žemľu natrieme 3 krúžkami kečupu a 2 krúžkami horčice.
4. Asi 2 minúty po prvom preklopení znova preklopte hamburgery a zarovnajte ich podľa svojich predstáv. Po 2 minútach otočte znova a znova splošte.
5. Na každú placku dajte 1 plátok syra. Vložte 2 karbonátky spolu so syrom na syr a poukladajte ich medzi buchty.
6. Zabalte hamburger do hliníkovej fólie. Zabalené držte aspoň 1 minútu, potom rozbaľte a užívajte si.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe