Mandel Ngan / Getty Images Chick-fil-A má niečo kultového - každá sieť reštaurácií, ktorá dokáže nalákať svojich zákazníkov na oblečenie ako kravy výmenou za jedlo zadarmo, robí niečo správne.
Samozrejme, položka ponuky, ktorá naštartovala celú ríšu, je ich originálny kurací sendvič , vykostené kuracie prsia bez kože na masle s maslom s dvoma kyslými uhorkami. Aj keď sa zdá, že by to malo dosť jednoduchý recept, na webe sú v skutočnosti uvedené desiatky prísad pre jeho sendvič s ochrannou známkou (prostredníctvom Chick-fil-A ).
Medzi tieto zložky patrí MSG alebo glutamát sodný. Zatiaľ čo MSG je často spájaný s čínskym jedlom, používa sa v najrôznejších potravinách Doritos a Campbellova polievka z kuracích rezancov (via Healthline ).
MSG berie svet (a Chick-fil-A) útokom
Robyn Beck / Getty Images MSG objavil japonský chemik Kikunae Ikeda pred viac ako 100 rokmi (via Smithsonian ). Ikeda sa pokúšala vytvoriť zmes, ktorá umelo vytvára jedinečnú japonskú príchuť umami , najlepšie sa dá charakterizovať ako zemitá a mäsitá slaná príchuť, ktorá nespadá do kategórie horkých, slaných, sladkých alebo kyslých (prostredníctvom HuffPost ).
Morské riasy sa v japonskej kuchyni už dlho používajú na vytvorenie umami príchuti a spoločnosť Ikeda experimentovala s umožnením odparovania prirodzene sa vyskytujúcich tekutín v morských riasach. Po niekoľkých dňoch morské riasy vyprodukovali kryštály, ktoré Ikeda ochutnal a rozpoznal ako príchuť umami, ktorú sa snažil vyrobiť. Chemickou zlúčeninou, ktorú izoloval, bola kyselina glutámová, ktorú nájdete v mäse aj v iných mäsových výrobkoch, ako sú paradajky a parmezán.
Je MSG vo vašom sendviči Chick-fil-A skutočne taký zlý?
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv odhaduje, že priemerný Američan skonzumuje každý deň z porcií potravy okolo 13 gramov prirodzene sa vyskytujúcej kyseliny glutámovej. Rok po svojom pôvodnom objave, v roku 1909, začala Ikeda hromadnú výrobu zlúčeniny fermentáciou rastlinných bielkovín a značka sa volala „Ajinomoto“, čo v preklade znamená „esencia chuti“. V japonských kuchyniach sa hojne používal na dodanie mäsovej príchuti jedlám alebo na jednoduché prehĺbenie chuti.
najlepší burger
MSG má už dlho negatívne konotácie a niektorí ľudia tvrdia, že sú na ňu alergickí. Aj keď sa uznáva, že „malá časť ľudí má negatívne reakcie priamo na glutamát“, nedávno sa objavili argumenty, že križiacka výprava proti MSG súvisí skôr s rasizmom a xenofóbiou ako s vedou (prostredníctvom FiveThirtyEight ).
Rovnako ako toľko iných potravín, ktoré konzumujeme, aj MSG sa pridáva do jedál známych ako kurací sendvič Chick-fil-A jednoducho ako zvýrazňovač chuti - nie ako kulinársky strašidlo.
