Kmín je pôvodom z egyptského údolia Nílu a podľa neho Epicentrum , kmínové semená staré 5 000 rokov sa našli v pyramídach v Starej ríši. Polievková lyžica ďalej odhaľuje, že kmín sa dokonca používal ako súčasť procesu mumifikácie! Už starí Gréci a Rimania používali kmín na liečivé aj kozmetické účely a v stredovekej Európe sa toto korenie používalo ako lacnejšia náhrada čierneho korenia.
ako sa vyrábajú vykostené krídla
Kmín pochádza zo semien rastliny Cuminium cyminum, ktorá sa dnes pestuje nielen v severnej Afrike, ale aj v Amerike, stredomorskom regióne, Číne a Indii. Táto posledne menovaná lokalita je zdrojom viac ako 50 percent väčšiny dnešného komerčne vyrábaného kmínu (via Slané korenie ).
Kmín nie je v skutočnosti taký pikantný v zmysle tepla. Epicentrum hodnotí ako 3 na stupnici horkosti, kde je kajenský korenie okolo 8 alebo 9 a papriky habanero sú 10. Kmín má o niečo viac tepla ako paprika a približne rovnakú úroveň tepla ako paprika Anaheim (cez Epicentrum ).
Čo chutí kmín?
Omar Torres / Getty Images Výrobcovia korenia McCormick opíšte kmín tak, že má na ňom citrusovo-y okraj, ale má celkovo bohatú a výdatnú chuť. Smrek žerie hovorí, že kmín je teplý a zemitý, obsahuje sladké aj horké tóny. Kmínové semená sa tiež musia pražiť, aby sa uvoľnila ich plná chuť.
Kmín je jedným z korenín používaných na výrobu chilli prášku a taco korenia, preto sa často spája s mexickou kuchyňou. Vyniká tiež vynikajúcou kuchyňou na Blízkom východe, kde sa dobre spája s jahňacím a hovädzím mäsom, ako aj v zeleninových jedlách obsahujúcich šošovicu, cícer a baklažán. Kmín tiež hrá rolu v indickej kuchyni, najmä v koreninových zmesiach, kde sa kombinuje s čili, horčicovými semiačkami, kurkumou, koriandrom a korením a používa sa na výrobu kari a čatní.
Ako sa kmín používa pri varení?
Kmín je k dispozícii v dvoch odrodách - celé semená a mleté. Celé semená sa pridávajú na začiatku procesu varenia, dajú sa dusiť na rozpálenom oleji alebo dusiť vo vývare, aby sa získala ich chuť. Mletý kmín je však možné do misky pridať kedykoľvek, pretože na rozptýlenie svojej chute nepotrebuje teplo.
ľadová káva taco bell
Mletý kmín má intenzívnejšiu a koncentrovanejšiu chuť ako kmín, takže ak ho v recepte nahradí semeno, budete musieť jeho množstvo trochu obmedziť. Smrek žerie navrhuje použiť 1 polievkovú lyžicu mletého kmínu namiesto 1 1/4 polievkovej lyžice kmínového semena (alebo naopak). Mletý kmín má tiež tendenciu strácať chuť rýchlejšie ako celé semená, takže na to majte na pamäti pri nákupe a skladovaní korenia.
