Zemiaky sú výživná a všestranná zelenina – od hranolčekov až po kašou , sú chutné vo všetkých podobách. Tieto malé tyčinky obsahujú veľa zdravotných výhod a sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. A hoci väčšina zemiakov je úplne bezpečná na konzumáciu, obsahujú určitý druh prirodzeného toxínu, ktorý, ak sa nahromadí, vám môže po konzumácii spôsobiť nevoľnosť. Preto je najlepšie sledovať vzhľad zemiakov, ktoré skladujete (viac informácií o skladovaní zemiakov nájdete nižšie).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , autor Kuchárka Všetko jednoduché pred diabetom a Raňajkový klub plný bielkovín , vysvetľuje: 'Zemiaky obsahujú dva druhy glykoalkaloidov, oba prírodné toxíny, nazývané solanín a chakonín, a hoci celý zemiak obsahuje tieto glykoalkaloidy, ich koncentrácia je najvyššia v očiach, zelenej šupke a klíčkoch, ktoré sa tvoria.'
Getty Images / Michail Dmitriev
Zelený odtieň v skutočnosti pochádza z chlorofylu, ktorý nie je toxický, ale jeho zelená farba je dobrým znakom toho, že je tu nadmerná koncentrácia glykoalkaloidov a že budete chcieť zemiak vyhodiť. „Čerstvé zemiaky by nemali vyzerať naklíčené ani mať na šupke zelený odtieň,“ hovorí Harris-Pincus.
Starnutím alebo nesprávnym skladovaním sa na zemiakoch môže vyvinúť klíčenie a zelené škvrny. Ak nevyklíčia, môžete zmenu farby použiť ako indikátor znehodnotenia. Ak je šupka nazelenalá alebo ak sú prítomné klíčky, budete musieť klíčky odstrániť alebo vyhodiť celý zemiak, v závislosti od závažnosti.
Prečo nie je bezpečné jesť naklíčené zemiaky
Klíčenie znamená, že hladiny toxínov sú príliš vysoké a zemiaky už nie sú bezpečné na konzumáciu. Podľa Diany M. Pei, Pharm. D., certifikovaný špecialista na informácie o jedoch na Poison.org, solanín a chaconín môžu spôsobiť príznaky, ako je vracanie, bolesť brucha, nepravidelné vyprázdňovanie, hnačka, bolesť hlavy, mozgová hmla, začervenanie alebo začervenaná pleť, zmätenosť alebo horúčka.
Podľa štúdie z roku 2022 sa vyskytli prípady úmrtia po konzumácii toxických zemiakov Journal of Family Medicine and Primary Care . Vo všeobecnosti však môžete príznaky liečiť doma. Nástup príznakov je zvyčajne v priebehu niekoľkých hodín, ale v niektorých prípadoch to môže trvať až deň.
Ako znížiť toxicitu
Nakoniec, najlepší spôsob, ako sa chrániť, je vyhodiť zemiaky obsahujúce zelené škvrny alebo klíčky. Ak však na niektorých miestach spozorujete klíčenie alebo zelený odtieň, môžete ich skúsiť odstrániť ostrým krájacím nožom a stále variť so zvyškom zemiakov – aj keď je dôležité poznamenať, že sa to neodporúča.
'Bohužiaľ, varenie nezničí tieto zlúčeniny, takže nie je vhodné pripravovať alebo jesť zemiaky s klíčkami alebo zelenými časťami,' hovorí Harris-Pincus. 'Avšak je pravdepodobne v poriadku jesť zemiaky, ktoré naklíčili, ak môžete odrezať celý výhonok a všetky časti zemiakov so zeleným nádychom a ak nie sú pokrčené a scvrknuté.'
Určite chcete byť opatrnejší, ak plánujete jesť zemiaky so šupkou vo všeobecnosti, pretože tam sa zdržiavajú toxíny. „Po odlomení klíčku používam odkrajovací nôž na vydlabanie očí a ak je viac ako malá oblasť, ktorá vyzerá ako zelená, zemiak vyhodím,“ hovorí Harris-Pincus.
Ako skladovať zemiaky na zníženie klíčenia
Zatiaľ čo vrece zemiakov vo veľkosti Costco môže byť lákavé, Harris-Pincus navrhuje kupovať zemiaky len tak, ako ich potrebujete, aby ste predišli skaze. „Ak máte navyše, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste a dbajte na to, aby ste ich držali ďalej od cibule, ktorá uvoľňuje plyny a môže spôsobiť rýchlejšie klíčenie zemiakov,“ odporúča Harris-Pincus.
Zemiaky uchovávajte na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste, ako je špajza alebo skrinka. Vyhýbajte sa vysokým teplotám, držte ich ďalej od kuchynských spotrebičov a uistite sa, že nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu – inými slovami, vaša pracovná doska nemusí byť tým najlepším miestom pre vaše odvary. 'Nadmerné vystavenie svetlu spôsobuje nahromadenie solanínu, ktorý zmení pokožku na zelenú,' vysvetľuje Harris-Pincus.
Za zmienku tiež stojí, že zemiaky by ste pred varením nemali dávať do chladničky alebo mrazničky pokiaľ ich predtým čiastočne neuvaríte . „Chladnejšie teploty nižšie ako 50 stupňov spôsobujú, že sa zemiakový škrob premení na cukor, čo má za následok sladkú chuť a zmenu farby pri varení,“ hovorí Harris-Pincus.
Aby vám zemiaky vydržali dlhšie, držte ich voľné a na tmavom mieste pri izbovej teplote – ako v drôtenom košíku v špajzi. A nakoniec, počkajte s umytím zemiakov, kým nebudete pripravení ich uvariť, pretože akákoľvek vlhkosť môže tiež spôsobiť skoré pokazenie.
Ako dlho vydržia zemiaky?Spodný riadok
Zemiaky môžu byť zdravou a chutnou súčasťou pestrej stravy. Zemiaky, ktoré majú zelené škvrny alebo klíčky, môžu obsahovať toxíny, takže pokiaľ nemôžete tieto časti úplne vyrezať, je najlepšie ich vyhodiť. Zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, aby ste zabránili klíčeniu a predčasnému skazeniu.
