Jeff Mauro hovorí o havárii v kuchyni a zdieľa svoje najlepšie tipy na varenie - exkluzívny rozhovor

Kalkulačka Prísad

Šéfkuchár celebrít Jeff Mauro Monica Schipper / Getty Images

Jeff Mauro, jeho strieborný jazyk a superveľmoc (vďaka ktorej je jedlo tak inšpirované, až z neho tečie voda v ústach, aj keď ho vidíte iba na obrazovke), sa od roku 2011 nazývalo domácnosťou. V tom čase vyhral „Food Network Star“. Krátko nato narazil na zem a sendvičovým kráľom od Food Network premenil sendviče na kulinársky svet Mona Lisa.

Či už nám poskytnete zasvätené tajomstvá umenia zdokonaľovať grilovaný syr, poučíte nás, ako nájsť skutočne lahodnú klobásu, alebo vám ponúkneme lákavý pohľad do zákulisia filmu „Kitchen Crash“, jedna vec je jasná. Hviezdi Food Network má v krvi autentickú chicagskú kuchyňu a komunitu. Súčasťou skupiny Family for Mauro sú dve nádherné Goldendoodles, Jojo a Pinot G. Tí ho zase inšpirovali k tomu, aby si našiel čas medzi rodinnými večerami, organizoval „Kitchen Crash“ a spoluorganizoval „The Kitchen“, aby spolupracoval na novom „Pup-Up“ „kulinársky zážitok. (Bobby Flay a jeho mačka Nacho majú vážnu konkurenciu.) Jeff Mauro sa o tom všetkom usiloval a ešte oveľa viac, keď si sadol výlučne s Mashedom.



Jeff Mauro nám dáva svoje najlepšie tipy na varenie

Potravinová sieť John Lamparski / Getty Images

Máte recept na cheesesteak z Chicaga [vo svojej kuchárskej knihe „Poďte ďalej“] a chlieb okoreníte. To mi bolo ohromujúce. Aký iný chlieb by som mal ochutiť? Ako?

Och, ako grilovaný syr? Vonku by ste mali okoreniť chlieb. Hneď ako ho otočíte a narazí na to maslo, dajte zvonku trochu kóšer soli. Skutočne to zmení celý zážitok. Ale viete, ľudia si nemyslia, že v takomto zmysle vytvárajú vrstvy príchutí, ale je to taký jednoduchý krok, ktorý vám vráti naozaj veľa.

Praženica. Vyrobíte si to svoje iba so soľou a maslom vo svojej knihe ... žiadne mliečne výrobky, žiadna seltzerová voda na páperie. Aké je tajomstvo?

[Tajomstvom] je načasovanie. Správny? Ovládanie tepla. Keď trepete panvicu, tajomstvo je maslo. Naozaj. Nie som chlap na olej a vajcia. Niektorým ľuďom sa to páči. Niektorí dajú pol na pol ... Alebo ju predtým osolte a nechajte sedieť, aby sa vám vytvoril prísnejší tvaroh. Človeče, vyšľahaj to, aby to bolo rovnomerné. Dostaňte ho na strednú panvicu, potraste ním a získajte ho, viete ... Papriku naneste neskôr. Nie predtým. Na vajíčkach mám rada čerstvé korenie. Nikdy nikomu nediktujem.

Predtým ste pracovali v lahôdke, aký je váš varovný signál pred zlou klobásou?

Ak je zabalený, zvyčajne to nie je dobré znamenie. Ak to vidíte v lahôdke v lanovom tvare, je to zvyčajne dobré znamenie. Ak sa ich spýtate: „Kde sa to stalo? Vyrába sa tu? “ A oni odpovedajú: „Áno,“ to je najlepšie znamenie. A ty chceš tiež tuk. Ak si ho prinesiete domov a urobíte ho, hovoríte: „Toto nie je dosť tučné.“ Myslím, aký to má zmysel? Poď. Chceš diétnu klobásu?

Jeff Mauro zdieľa zákulisie tajomstva Kitchen Crash

Hostiteľ hry Kitchen Crash, Jeff Mauro Mike Pont / Getty Images

Giardinieru máte vždy uloženú v chladničke. Keby ste boli v „Kitchen Crash“ a niekto vám zaklopal na dvere, aké ďalšie veci by našli vo vašej komore?

Och, našli by ste veľa horčice. V mrazničke nájdete dobré množstvo mäsa, pripravené na použitie, dokonale porciované a vákuovo uzavreté, čo vždy uľahčí aj rýchle rozmrazovanie, čo je v prípade „Kitchen Crash“ veľká výzva. Poriadne množstvo zeleniny, ovocia, všetko podstatné. Ale problém je, že ak prídete k nám domov v pondelok, utorok, stredu, nájdete všetky tieto veci. Všetko čerstvé dobroty. Prídete do nášho domu v piatok a sobotu, čo sme robili pri „Kitchen Crash“ ... a je tak zaujímavé vidieť rozdiel v chladničkách ľudí na začiatku týždňa a na konci týždňa. Pretože viem, že piatok je ako pizza noc, alebo idem večer na večeru. Sobotňajší večer s priateľom. Takže je to tak, že nie sme dobre zásobení. Takže len nechoď v sobotu ku mne domov. Nedaj bože nedeľa ráno. Zobuď ma? Nebol by som šťastný.

Čo je najnepriaznivejšie alebo najprekvapujúcejšie, čo niekto našiel v chladničke počas „Kitchen Crash“?

Bol jeden, bol v chladničke. Myslím, že to bolo v Jersey ... Bolo to zďaleka najväčšie cuketa, aké som kedy videl v živote. Myslím, že to ani nevyzeralo ako zelenina a pestovali ich na záhrade a v chladničke. A bolo to také veľké ... Som rád, že „Najprv vám bude trvať pár dní, kým sa táto vec vyrobí, a bude to plné tony vody.“ Ale tým som bol v šoku z ... Som rád: ‚Čím to, chlapci, hnojíte tu v Jersey?‘

ako konzervovať šišky

Aká je najlepšia vec, ktorú zatiaľ niekto na šou pripravil?

Bol tam horúci brokolicový sendvič, ktorý bol ako vyprážaný brokolicový steak, ktorý sa pripravoval v Nashville horúcej príprave. Fenomenálny.

kuriatko s polynézskou omáčkou

Existujú nejaké ďalšie pravidlá zo zákulisia, o ktoré sa s nami môžete podeliť?

Okrem toho, že nevedeli, že sme Food Network a že sme tam natáčali potravinovú šou. Ľudia vedeli, že na ich bloku strieľal televízny štáb, a domy, ktoré chceli mať šancu zúčastniť sa všetkého, čo robíme, sa od toho podpísali. Ale oni to nevedeli, pretože nechceme, aby sa ľudia zásobovali svojimi chladničkami. Alebo ísť nakupovať. To z toho nerobí srandu. To robí zábavu tým, že ľudia, títo kuchári, musia používať svoju kreativitu a celú tašku trikov s čímkoľvek, čo majú. Či je pondelok alebo sobota. A potom si vyberú dom, ktorý sa zaplní. To je to, čo dostali za celú súťaž. Ľudia boli teda v šoku.

Jeff Mauro o tom, čo ho Kitchen Crash naučil o varení

Jeff Mauro na festivale jedla Monica Schipper / Getty Images

Stáva sa pri [„Kitchen Crash“] niečo iné, o čom nevidíme, o čom si myslíte, že by sme o ňom mali vedieť?

Myslím, že je tu veľa scén, ktoré sú zo mňa vystrihnuté, len akosi interagujú s okolím. Takže sa teším, že to urobím znova po COVIDE a trochu bezpečnejšie, pretože pilot, ktorého sme zastrelili, a to všetko, to bolo pred COVIDOM. Myslím, že to bolo už dlho pri výrobe. Ja závodím s deťmi, hrám sa a jazdím na ich motokárach. Všetky tieto veci. Bolo to prostredie blokovej párty. Takže, bol by som rád, keby ste videli nejaké tie outtakes alebo počkali na ďalšiu sezónu ... Bolo úžasné vidieť všetky tie rôzne - nielen rozmanitosť tejto krajiny v každom bloku - ale aj domáce, domáce suroviny, ktoré by kuchári použili. Viete, papriky z Jamajky, ktoré boli mleté, boli dokonalé, ich domáca paradajková omáčka, ktorú zavarili minulú zimu. Všetky tieto veci z týchto rôznych rodín ... Horúca omáčka, ktorú ten chlap pripravil, grilovačka, ktorú vyrába už 10 rokov, sa náhodou stane v ich špajzi. Sú to tie okamihy, vďaka ktorým je skutočne spoľahlivý a fantastický.

Ako si vyberáte štvrte, ktoré prezentujete?

Viete [je to] len malá skvelá snímka krajiny ... nájdete ich na každom bloku. Viem, že môj blok je iný ako blok priamo na sever odo mňa. Obaja majú rovnakú atmosféru, ale sú takí odlišní ... Viete, možno si myslíte, že by boli schopní variť, ale potom, viete ... Len hľadáte bloky s mnohými rodinami, veľa skvelých ľudí.

Čo ste si vzali zo všetkých súťaží, na ktorých ste sa zúčastnili, a zakomponovali ste to do hry „Kitchen Crash“ ... čo ste chceli urobiť inak?

Naučilo ma to, že niekedy je viac ako dosť toho, čo máte v komore alebo v chladničke. Viete, netrvá to obrovská objednávka na doručenie ani hodinový výlet do obchodu s potravinami. Stačí, čo máte a na čom máme zásoby. A najmä na začiatku pandémie, spojenej s „Kitchen Crash“, to bolo naozaj, ako viete, máme toho tu dosť. Využime svoju kreativitu a svoje schopnosti. A čím viac to robíte a čím viac zo špajzy vytiahnete to, čo ste dostali, tým viac to dokážete úspešne. Použite tieto veci v mrazničke, použite to, čo ste dostali, predtým, ako neustále pridávate a [vyhadzujete].

Jeff Mauro zdieľa svoje obľúbené chicagské reštaurácie

Kuchár z Chicaga Jeff Mauro Brian Ach / Getty Images

Si muž z Chicaga. S Ali Khan ste tiež v úzkom vzťahu. Mali ste spolu jedno z vašich prvých vystúpení. Khan odišiel do Chicaga na 'Cheap Eats' v roku 2016. A na raňajky zjedol vyprážané kuracie mäso, sušienky, vajce a slaninu. Na obed si dal taliansky hovädzí sendvič, na občerstvenie mandľový rožok a potom na večeru mak a syr. Kam by ste ho teraz vzali?

Ach človeče. Teda, bolo to pred piatimi, šiestimi rokmi. Vzal by som ho na miesto v mojom susedstve, kde robí obrovské ponorky zvané Nottoli, za nie obrovské peniaze. A dvaja ľudia môžu zjesť jedno jedlo. Sú také veľké. Alebo je tu odo mňa miesto zvané Gaetano priamo na ulici, ktoré robí domácu mortadellu. A za 14 dolárov je to ako sendvič na ... Teda, dvaja ľudia ho nemôžu ani jesť. Ľudia sú ako: „Štrnásť dolárov za ponorku?“ Pôjdem: „Túto vec nemôžeš dostať ani do dverí.“ ... traja ľudia by to mohli rozdeliť. To je to, čo by som im vzal. A je to domáce mortadella , ktoré nenájdete.

Je niečo, čo Khan urobil zle, že neukázal o Chicagu, čo by ste chceli ukázať?

Nie, samozrejme, nebudem mu hovoriť, že urobil niečo zlé.

Ktoré jedlo z Chicaga si prajete, aby malo viac uznania na národnej úrovni? Všetci stále hovoríme o hlbokých jedlách. Musí existovať nedocenené chicagské jedlo, o ktorom si prajete, aby o ňom ľudia hovorili viac.

Prial by som si, aby ľudia hovorili viac o giardinieri. Mám tomu venovaných niekoľko stránok. Myslím si, že je to náš najväčší dar. Dokonca aj za párky v rožku a hlboké jedlo a krčmový štýl, tenká kôrka, skvelá klobásová kultúra a všetko toto. Myslím si, že keď to ľudia vyskúšajú prvýkrát, mimo toho, na čo sú zvyknutí, či už ide o soľankovú nakladanú metódu, ktorú môžete získať akosi na celoštátnej úrovni. Ak však získate pravú fermentovanú, nakladanú a naftu nabitú giardinieru v chicagskom štýle, je to to najlepšie. Nikdy ho nebudete jesť každý deň. Teda, jeme to každý deň. Vyvinul som svoju vlastnú značku, Mauro Provisions Craft Giardiniera s piatimi rôznymi druhmi papriky. Myslím si, že je to najväčšia vec na planéte. Myslím, že keď sa teraz pozriete na moju chladničku, sú tam akoby tri poháre, v ktorých je malé množstvo. Práve som začal jesť naše veľkoobchodné balenia.

Jeff Mauro odhaľuje svoje obľúbené jedlá

Sandwichový kráľ Jeff Muaro Monica Schipper / Getty Images

Keď ste pripravovali svoj cheesesteak v Chicagu, dochutili ste si chlieb niečím, o čom ste povedali, že chutilo ako prach z grilovaného triesku.

To je náš prach z grilovaných triesok Mauro Provisions, ktorý chutí presne tak, ako keby ste si zo sáčku pretrepali koniec vrecka s čipmi z grilovacej kanvice priamo do úst. Viete, že keď sa tam pozriete, už nemáte šikovnosť chytiť viac tých drobcov. Nechcete ich dostať po celej košeli, tak otočíte tašku a vysypete si ju priamo do úst. To je jedno z mojich najobľúbenejších kúskov na planéte. Takže som to dal do fľaše.

Musím sa ťa opýtať ... kde stojíš lízanie prachu z triesok ?

Oh, olizovať to z čipu a potom zjesť čip? Hej človeče, čokoľvek pláva na tvojom člne. Ale ak je to tvoja vec, nebudem ťa súdiť, A. B, myslím, že by som ťa nasmeroval na mauroprovisions.com, aby si si zaobstaral svoju vlastnú fľašu na prach s grilovanými trieskami. Nie je to niečo, čo pravdepodobne chceš robiť sám? Rovnako ako sám doma, v skrini bez rozsvietených svetiel alebo sa na vás niekto pozerá?

sushi ryža vs lepkavá ryža

Aký hamburger s rýchlym občerstvením jete, keď si nemôžete vyrobiť vlastný?

V oblasti Chicagoland máme veľa skvelých mastných kĺbov. Vieš, na ulici je miesto, ktoré sa volá Mickeyho. To je Big Mickey, čo je grilovaná cibuľa, kyslé uhorky a horčica, dvojitý syr, dvojitá karbonátka. Zabalia to a kým to rozviniete, syr sa nalepí na obal a vy máte tento mohutný hamburger a syr a žemľu, a akoby ste mohli dva z nich zložiť. Vyrastali o 99 centov. Teraz vďaka bohu zvýšili cenu. Ale pamätám si, ako som dvoch z nich dal dole so stranou so syrovými hranolkami.

Jeff Mauro o rodine a jedle

Jeff Mauro varí pre otca Andrew Toth / Getty Images

Aký je obľúbený recept vášho syna [Lorenza] vo vašej kuchárskej knihe „Poďte ďalej“, ktorý ste mu venovali?

Jeho GYOB cheeseburger. Nameliete si vlastný hovädzí cheeseburger. Naozaj ľahké si doma zomlieť vlastné hovädzie mäso pomocou kuchynského robota a on ho miluje. Malý smeč. Dostatok amerického syra, maslom potretá žemľa s brioškami na masle. Každý deň, keby mohol.

Je to kurací sendvič? Vstúpili ste do vojen s kuracím sendvičom so svojou kuchárskou knihou, máte vynikajúci vstup so svojím vyprážaným kuracím sendvičom.

Áno. Och, miluje to. Myslím, že miluje vyprážané kuracie sendviče . Teda, kto nie? Ani to veľa nepotrebujete, však? Vyprážané kuracie mäso, mäkká žemľa, môžete vyraziť.

Práve ste oslávili 4. júla a celá vaša kuchárska kniha je založená na rodinných tradíciách. Môžete zdieľať rodinnú tradíciu so 4. júla a varením?

Moja obľúbená dovolenka. Páčilo sa mi to viac ako Vianoce, ako Halloween. Bolo to pre mňa, priamo v tých najchutnejších kúskoch leta, keď ste ako dieťa vo svojej groove a ste asi mesiac mimo školy a potom viete, že vám ešte zostávajú dva mesiace, takže máte tú energiu o tebe. Keď sme mali náš dom v meste, mali sme nadzemný bazén. A pamätám si moju mamu, môjho otca, ktorý vonku griloval klobásu, pripravoval papriky, veľké bochníky chleba a sedeli sme tam a plávali, jedli sme, plávali, jedli sme. Ale práve si pamätám ten nadzemný bazén, ktorý by sme robili ... Každý 4. júla prichádzali všetci moji strýkovia a moji bratranci na toto veľké pohostenie. A urobili by sme vírivku v nadzemnom bazéne, až by ste to nedokázali. Ako dieťa vás len bičujú. A potom by sme počkali na noc. Spustili by sme ohňostroj a všetko. Miloval som to. Myslím tým pre mňa skvelý spôsob trávenia času s rodinou.

Najlepšie jedlo 4. júla?

Klobása a paprika. Robí sa to ľahko ... Pre mňa je to niečo, čo by ste si tiež mohli vybrať, zvyšok noci. Správny? Keď sa noc končí, sadnete si tam, vrátite sa späť a pripravíte ďalší sendvič. Dal si na to giardinieru a olej, papriku, všetko.

Jeff Mauro o svojom novom partnerstve v šteňatí

Jeff Mauro Značky CESAR

Povedz mi všetko o Cesar Wholesome Bowls. Čo ich inšpirovalo? Súťažíte s Bobby Flay a jeho značka krmiva pre mačky?

SZO? SZO? ... uzavrel som partnerstvo so značkami Caesar, pretože to bolo pre mňa také prirodzené, pretože kombinuje dve moje obľúbené veci. A nehovorím to svojmu 12-ročnému synovi, ale svojim dvom psom, Jo-Jo a Pinotovi, a láske k skvelému, krásnemu jedlu a vareniu. A na tomto programe Bestie Bowls mám rád to, že môžete byť odvážni. Sadneme si a keď večeráme ako rodina, musia večerať aj naše psy. Správny? Pretože ak nás vidia, sledujú, ako jeme, vedia, že niečo chýba, a nedostávajú svoju misku s jedlom. Takže sú na to vyškolení a pripravení. Je to teda vynikajúci spôsob, ako začleniť celú rodinu, nielen môjho syna a moju manželku a mňa. Keď je doma pripravená zdravá večera, ako jedna z týchto misiek, môžete tiež začleniť svojich psov, aby ste im mohli poskytnúť zdravú výživu. misa tiež. A majte iba spoločné chvíle pri jedle. Viete, sú veľmi rozmaznané. Čo môžem povedať?

Môžete mi nahliadnuť do svojej misky?

Tento má [kuracie] ... niekoľko chrumkavých cícerov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť priamo z plechovky. Vo svojej kuchárskej knihe mám skvelý recept. Pokryté stredovýchodným korením. Aj ja milujem varenie s farbou. Takže červená kapusta, dá vám trochu chrumky, zdravotných výhod, ale aj výbuch tej fialovej farby, pretože nie je dosť fialového jedla, mám pravdu? Nikdy. A potom sladké zemiaky opečené s medom, korením, všetko na troške rukoly. Ktoré si môžete objednať tento rok 13. júla.

Je to ľudská verzia? Alebo psia verzia?

To je ľudská verzia. A dostal som tu verziu tvojho najlepšieho priateľa, ak chceš. Zdravé misky Cesar s hovädzím mäsom, kuracím mäsom, mrkvou ... Takže cez Postmata je ich len obmedzený počet a cez moje misky Bestie alebo vaše zdravé misky mi cez tú rukolu dodajú moju misku s kuracím citrónom, tymián, sladké zemiaky a med. pre vaše šteňa alebo mláďatá. A môžete večerať spolu.

Vyskúšal váš syn misku? A schvaľuje?

tajné menu del taco

Počuj, je to 12-ročný chlapec. Myslíš si, že chce všetku túto zeleninu? Má rád kura. Zemiaky mu chutia. Je to 12-ročný chlapec. Viete, keby tu bol cheeseburger, teraz ... Ale moje psy to rozhodne schvaľujú. Sú posadnutí týmito Cesarovými miskami. Tešili sa z tohto partnerstva, ktoré som mal s Cesarom. Verte mi, v tej chvíli, keď začujú hluk môjho rozvinutia, vyberania z obalu a všetkého, sú mimo rozumu a rýchlo ich zjedia. Takže sa tešili z tohto partnerstva viac ako ja. Milujú to.

Od 13. júla si môžu rodičia domácich miláčikov v NYC a LA zdarma objednať misky Bestie Bowls with Postmates, a to do vypredania zásob. Pri každej dodávke ponúkne stravovacie duo na požiadanie psom vynikajúce CESAR VEĽKOOBCHODNÉ MISKY a ľudia dostanú chutnú misku, ktorú vytvoril hostiteľ kuchárskej siete Food Food, kuchár a autor, ktorý miluje psy, Jeff Mauro.

Chyťte Jeffa v nových epizódach epizódy „Kitchen Crash“ v stredu na sieti Food Network.

Kalórií