Jon Taffer nám hovorí, čo sa skutočne deje v zákulisí záchrany barov - exkluzívny rozhovor

Kalkulačka Prísad

Jon Taffer hovorí do mikrofónu Robin Marchant / Getty Images

Jon Taffer je zaneprázdnený človek. Tak zaneprázdnený, že po tom, čo ho počul diskutovať o jeho pláne natáčania pri práci na každej epizóde jeho milovanej šou “ Záchrana baru „(ktorý oslávi 200. epizódu tejto sezóny) sme boli prinútení požiadať Taffera:„ Kedy spíš? “ Jeho odpoveď na Mashed?

'Nie veľa. Teraz sme dosť unavení, keď hovoríme. Ale bolo to drsné. Práve teraz, uprostred tejto sezóny, medzi natáčaním filmu „Bar Rescue“ a franšízami Taffer's Tavern, našou mixologickou linkou a podobne, zažívame veľmi, veľmi rušný rok. “ Ako to teda všetko zvláda autor, televízna hviezda, vlastník firmy, tvorca nedeľňajšej vstupenky na NFL a sála slávy nočného klubu? Tímová práca. „Mám okolo seba skvelý tím a to je trik, ako byť úspešný, a to pochopiť, že to nemôže všetko pochádzať od vás. Nič iné ako reštaurácia. Je to váš tím, ktorý vás robí úspešnými, a ja mám skvelý tím. “

Pre človeka, ktorý toho za 66 rokov na Zemi dosiahol toľko, Jon Taffer dokáže zostať osviežujúco afektívny a skromný. Možno je to preto, že toľko jeho práce spočíva v pomoci ľuďom, ktorí sú na konci svojho vlastného života, často profesionálne a emocionálne. To je jedna vec, o ktorej informoval, že ju uvidíme veľa, keď sa začne vysielať ôsma sezóna seriálu Bar Rescue: emócie.



Hovorili sme s Tafferom o záchrane barov, barov mimo záchranu, obľúbených nápojoch, nevidených častiach Las Vegas a ďalších.

Jon Taffer podrobne popisuje všetku prípravu, ktorá spočíva v natáčaní epizódy Bar Rescue

Jon Taffer, ktorý rozdáva rady v bare Facebook

Čo sa deje v zákulisí filmu „Záchrana baru“ ?

Nemáme hercov, nemáme scenáre. „Záchrana baru“ je úplne skutočná. To, že nič neviem, keď sa tam dostanem, znamená, že publikum to zistí, keď to prídem. A je to skutočné a skutočné. Nie je nič, čo by som nechcel ukázať. A neustále pozývam tlač na scénu, takže som veľmi hrdý na to, čo robíme na scéne, pretože je to skutočné. Ľudia nevidia to, aké ťažké je navrhnúť bar. Prídem tam a urobím prieskum. Na konci prieskumu, keď sa kamery zastavia, som dal všetkých zamestnancov do dodávok na parkovisko a musím v ten deň, prvý deň, ísť a navrhnúť bar. Mám na to asi pol hodinu. Druhý deň, keď robíme záťažové testy, musím vybrať barové stoličky, tapety, dokončiť prácu so svojím umeleckým tímom, aby som dal celý koncept dokopy.

Do konca druhého dňa musím mať hotové logá, všetko objednané, jedlo objednané, recepty. Všetko musí byť hotové za 24 hodín. Túto jeho časť nikto nevidí na kameru . A potom tretí deň prestavujeme za 36 hodín, presne tak, ako to vidia ľudia v televízii. A potom to prezradím štvrtý deň. Takže som naozaj len s týmito ľuďmi asi dva a pol až tri dni, keď vyradíte konštrukciu z procesu a celý ten dizajn a spojenie všetkých prvkov je niečo, čo ľudia nevidia. Prial by som si, aby mohli, pretože som na to skutočne veľmi hrdý.

o'douls nealkoholické pivo

Ako sa vyberajú pruhy, ktoré sa zobrazujú v aplikácii Bar Rescue

Žena pracuje v preplnenom bare Christian Ender / Getty Images

Ako si vyberiete, ktoré bary a nočné kluby sa objavia v šou?

No, zostávam mimo toho, pretože nechcem žiadne vedomosti o ľuďoch, skôr ako sa tam dostanem. Takže máme profesionálnu castingovú spoločnosť. A každý rok dostaneme tisíce aplikácií, ako si dokážete predstaviť. Musíme si teda vybrať mestá, pretože ekonomicky nemôžeme urobiť jedno v každom meste a presunúť celú posádku. Máme posádku asi 57. Takže máme tendenciu robiť tri v meste, presúvať sa do ďalšieho mesta, robiť tri, presúvať sa do ďalšieho mesta, robiť tri. Takto funguje výroba.

Takže máme profesionálne odlievacie spoločnosti. Tvorím štandardy. Chceme určitý počet zamestnancov. Chceme vedieť, že je to skutočné, že v skutočnosti prichádzajú o peniaze. Chceme vedieť, že sú v tom podiely. Milujem rodinné príbehy a podobné veci. Takže do istej miery nasmerujem castingovú spoločnosť, ale myslím si, že vďaka čomu je program „Bar Rescue“ tak dlho úspešný, je skutočnosť, ktorú neviem. A ja sa tých vecí nezúčastňujem. Vchádzam úplne chladný.

čo je veselý farmár

Ako reagujú majitelia barov a nočných klubov na zmeny, ktoré navrhol Jon Taffer?

Jon Taffer hovorí na slnečnej terase Marcus Ingram / Getty Images

Dostanete niekedy späť svoje navrhované zmeny v podnikaní ľudí?

Ľudia sú ... je to zaujímavé - chcú pomoc, ale niekedy sa im nepáči štýl pomoci. Takže sa určite tlačte späť. Máme veľa argumentov. A som tu, aby som im pomohol, ale niekedy im môžem pomôcť, keď sa na ceste trochu škaredia. Pretože sa budem pevne držať toho, aby som im robil to, čo považujem za správne. Takže určite existuje potlačenie. A sú veci, ktoré sa im niekedy nepáčia. Úprimne však povedané, sú to práve oni, kto zlyháva. Som ten, ktorý je úspešný už 40 rokov. Sledujem teda svoje vlastné inštinkty, nikdy nie ich.

A čo je to úspešnosť zariadení ktoré sa objavia v šou?

No, odpovedal by som iba na tú predpandemickú, pretože neviem, aký to malo dopad na pandémiu ... Existuje ale nezávislá webová stránka s barom tzv. Aktualizácie záchrany baru že nemáme nič spoločné. Vedie to hádam nezávislá skupina. A majú svojich vlastných inzerentov a všetko, čo robia. Nechali nás sledovať asi 68% úspešnosť všetkých operácií. Musím povedať, kedy a keď už o tom boli napísané články, keď sú v porovnaní s ostatnými ukážkami transformácie reštaurácií a barov, naše štatistiky v mnohých prípadoch oveľa vyššie až dvojnásobne.

Aká je úspešnosť barov a nočných klubov všeobecne?

Je zaujímavé, že keď sa pozriete na nováčika, ich úspešnosť nie je príliš vysoká. Čítal som a videl som, že asi z 10 z nich sa to podarí pre nováčikov. Ale pre nováčikov, ľudí, ktorí majú skúsenosti, je to asi 50/50. Trik je teda v tom, že ak viete, čo robíte, môžete otvoriť. A je to asi 50/50, čo žiješ o rok neskôr. Priemerný prúžok vydrží päť až sedem rokov. ““

Jon Taffer zdieľa tajomstvo barov, aby zostali relevantné roky, ba dokonca desaťročia

Nočný klub a miesto konania Roxy Amanda Edwards / Getty Images

Ako dokáže bar vydržať mnoho rokov a zostať relevantný?

Pamätajte, že všetko, čo je trendy, je nekonečné. Správny? Trendy končia. Klasické susedské bary teda trvajú večne, klasické nočné kluby oveľa dlhšie. Takže pre tých, ktorí sa o tento biznis zaujímajú, som vždy bol tým, kto hovorí: „Zostávam v hlavnom prúde.“ Zostávam v hlavnom prúde, pretože je to najväčšie trhovisko. Je to najchytrejší trh. Je to najľahšie realizovateľné. Takže koncepty hlavného prúdu, ktoré sa zameriavajú na mainstreamové publikum, budú vždy najdlhšie trvajúce.

Je to zaujímavé, historické sú v pohode, relevantnosť je v pohode. Barney's Beanery [v západnom Hollywoode] nemá nič spoločné. Má jukebox, kopu starých biliardových stolov a interiér, ktorý sa nezmenil, odkedy som tam pracoval pred 30 rokmi. Takže v Barney's Beanery nie je nič bokom, ale to, čo je v Barney's Beanery hip, je jeho história, jeho osobnosť. Niekedy to, čo bývalo, sa môže preniesť do toho, čo je, dlho. Barney's bolo miesto, kam chodilo veľa celebrít. Veľa hudobníkov sa stretávalo. Vyvinul veľmi, veľmi bohatú históriu.

Nie je tam toľko hudobníkov [dnes]. Nie je to celkom rovnaký typ zákazníckej základne, ale táto osobnosť žije ďalej. A mnoho miest, napríklad Studio 54, sa vracia do slávneho časového obdobia - to všetko trvalo, keď prišli tieto celebrity, a táto relevancia bola najvyššia. Dôležitosť však zomiera. Opäť sme späť v trende. Jediný spôsob, ako bar zostane relevantný, je ten, keď skutočne počúva svojich zákazníkov a robí to, čo si ich zákazníci myslia, že sú relevantné, a nie to, čo si majiteľ myslí, že sú relevantné. Že keď to poviem, je to názor. Keď [zákazníci] hovoria, je to skutočnosť.

To isté by ste mohli povedať o Roxy. Dalo by sa povedať to isté o Trubadúrovi, tieto druhy miest žijú ďalej kvôli histórii, ktorá ich zmocňuje.

To, ako môže Jon Taffer rozpoznať bar, je skvelé alebo nie príliš veľké

Barová scéna v retro štýle

Dá sa povedať, že keď vkročíte do podniku alebo do baru alebo do nočného klubu sami, môžete povedať, že je to vynikajúci?

Jasné. Do troch krokov. Trvá mi to asi osem alebo 10 sekúnd. Myslite na to, čo vidíte, za osem alebo 10 sekúnd. Počujem hudbu. Cítim vôňu prostredia. Pozerám na stolové dosky. Pozerám na zadnú lištu, vidím organizáciu, vidím čistotu. Vidím, koho si vybrali za zamestnancov. Vidím, ako sú tí zamestnanci oblečení. Vidím, čo je na stolovej doske. Aké je nastavenie stolovej dosky? Dokázal som nájsť polohu a poviem vám pravdepodobne ziskovosť tyče zakaždým do troch alebo štyroch krokov.

Aké sú niektoré znaky, ktoré ste práve vkročili do zlého baru?

halo najlepšie príchute

Jednou z najväčších je vôňa, čistota. Čistota je niečo, čo vyplýva z disciplíny. Nikto nemá rád upratovanie baru. Nikto nemá rád upratovanie kúpeľní. Nikto nemá rád také veci. Keď vidíte nedostatok toho, je to nedostatok disciplíny. Nedisciplinovanosť v barovom priemysle nefunguje. Nie je to obchod s tričkami. Tie tričká tam sedia a stále sa udržiavajú ako inventár. Tyčinky majú zbytočný produkt, zbytočné jedlo. Ak to teraz nepredám, táto príležitosť je navždy preč. Pretože žijem z predaja za hodinu. Tlak na dôsledné riadenie produktu a zvyšovanie výnosov je teda obrovský. A operátori, ktorí nedisponujú takouto disciplínou, aby skutočne pochopili svoje počty a pracovali so svojím prostredím, hudbou, videosystémami, so všetkými týmito vecami, nedostatok disciplíny spôsobuje zakaždým zlyhanie. A prvým ukazovateľom disciplíny je čistota a poriadkumilovnosť.

najlepsie maso na chipotle

Čo si praje Jon Taffer, vedelo o Las Vegas viac ľudí

Slávny nápis Las Vegas

V čom sa teda ľudia mýlia, pokiaľ ide o váš adoptívny domov Las Vegas ?

No, v prvom rade si ľudia myslia, že za oknom mojej spálne mám blikajúce svetlá. Ja nie. Existujú krásne obytné štvrte, ako každá iná komunita. The Strip je The Strip a máme naše neturistické obytné oblasti, ktoré sú nádherné. Las Vegas na obyvateľa je naj charitatívnejšie mesto v Amerike. Zhromažďujeme viac peňazí na obyvateľa ako ktorékoľvek mesto v Amerike. A hovorí o charaktere mesta Las Vegas. Las Vegas je mesto s jedinečnou ekonomikou založenou na cestovnom ruchu. Našich 650 000 obyvateľov, veľká väčšina z nich pracuje v cestovnom ruchu. Pretože cestovný ruch je pre naše hospodárstvo taký dôležitý, na čistote nášho mesta skutočne záleží všetkým z nás. Na bezpečnosti nášho mesta skutočne záleží nám všetkým. Chceme byť skvelým cieľom. Podpora ľudí pre mesto, charitatívna povaha mesta a úprimne povedané, zmysel pre komunitu v Las Vegas, keď tu žijete, je pozoruhodná. Žil som v južnej Kalifornii. Žil som v New Yorku. Žil som na Floride. Nikdy som nezažil pocit komunity, aký je tu v Las Vegas. Je to veľmi zvláštne miesto na život.

Čo sú veci vo Vegas príliš často prehliadané návštevníkmi?

Je tu veľa skvelých vecí. Las Vegas má pozoruhodnú históriu. The Neónové múzeum je neuveriteľná príležitosť. Tí z vás, ktorí ste sledovali promo k tejto sezóne filmu Bar Rescue, som ich natočil v Múzeu neónov. Takže uvidíte veľa tých starých znamení. Las Vegas má za sebou nádhernú bohatú históriu. Je to tiež kulinárske hlavné mesto. The najlepší kuchári na svete tu majú reštaurácie . Máme najväčší objem nočných klubov na svete. Máme skvelú barovú kultúru. Las Vegas teraz vedie svet v hotelierstve, kulinárstve a zábave nočného života, neexistuje mesto, ktoré by sa nás mohlo dotknúť. Navyše, 25 minút od môjho domu som hore v horách.

Objednávky zlých nápojov a go-to drink podľa výberu Jona Taffera

Barman podávajúci drink

Existujú nápoje, ktoré by si ľudia podľa vás nemali nikdy objednať v bare?

Nechcem povedať, čo by niekto mal nikdy objednávka z baru . Je to ako povedať: „Čo by ste si nemali objednať v reštaurácii?“ Je to veľmi ťažká vec. Chuť je veľmi osobná. Vždy som dostal kopanec od niekoho, kto si objedná, a videl som, že sa to stalo, videl som to len pred pár týždňami, objednali si Hennessy a Colu. Zobrali teda jeden z najdrahších liehovín, ktoré máte, a zmiešali ho s produktom, v ktorom ste rozdiel nemohli ochutnať. Dostanem teda kopu z toho, keď si ľudia objednajú superprémiového ducha, a potom ho vložím do piňa colady, keď na tom nezáleží. Takže také veci si myslím, že sú trochu hlúpe, ale nenapadlo by ma, keby som si myslel, že je niekto hlúpy, keď si objednáva, ak je to jeho vkus.

Aký je váš obľúbený nápoj na objednávku z baru?

Krstný otec, ktorý je škótsky a amaretto, ho pijem roky. Ale sme takí ovplyvnení našimi rodičmi. V mojich začiatkoch pitia som pil Crown Royal . Môj otec pil Crown Royal. Vypil Crown Royal a zázvorové pivo. Vypil som Crown Royal a zázvorové pivo. Je teda zaujímavé, ako na nás vplývajú naši rodičia a minulé generácie. Ale posledných asi 10 rokov pijem kmotrov. Zdá sa, že to je v dnešnej dobe môj cieľ.

Jon Taffer zverejňuje najhorší pruh, aký videl, a svoje najhrdšie transformácie pruhov

Fumigovaná budova

Aký je najhorší bar, do ktorého si kedy vstúpil?

Asi najhoršia lišta, do ktorej som kedy šliapla, je Lovci hláv v Austine v Texase . Bola to epizóda, ktorú som robil s filmom „Bar Rescue“. Vošli sme dovnútra, pozhováral som sa s manželkou, ktorá mala topánky s otvorenou špičkou, a cez jej chodidlá jej chodili šváby. A zistili sme, že miesto malo zamorenie triedy 5. Musel som ukončiť výrobu. Musel som všetko vypnúť, dať do stanu a celú budovu fumigovať, kým sme sa mohli vrátiť späť. A majiteľova poznámka znela: „V Austine sú chyby.“ To bolo pre neho teda prijateľné. Takže to bolo len poburujúce. A tisíce a tisíce ... Myslím, že keď sme toto miesto fumigovali, bolo to, neviem, dva centimetre hlboko v šváboch.

Na ktorú premenu baru ste najpyšnejší?

Je ich niekoľko, na ktoré som veľmi, veľmi hrdá. Destiláty na Bourbone , Som na to veľmi, veľmi hrdý. Ich koktail vzkriesenia ich predajú takmer 20 000 mesačne. Koncept bol veľmi silný. MoonRunners je ďalší, ktorý sa veľmi, veľmi dobre osvedčil. Myslím, že teraz sú na svojom druhom alebo treťom celku. Majú jedlo nákladné auto MoonRunners a podobne. Tento koncept sa podaril veľmi, veľmi dobre. A musím povedať, že je pár z tejto sezóny, ktoré ste ešte nevideli, na ktoré som obzvlášť hrdý.

Čo môžu fanúšikovia Bar Rescue očakávať v sezóne 8 šou

Jon Taffer pri fotografii Michael Tullberg / Getty Images

Je niečo, čím by si sa chcel trápiť, čím si mimoriadne nadšený pre túto nadchádzajúcu sezónu?

Áno, táto [sezóna] „Bar Rescue“ má emócie, „Bar Rescue“ má napätie, „Bar Rescue“ má potešenie. Toto je veľmi emotívne obdobie. Popremýšľajte, že títo ľudia nezničili svoje podnikanie. Nie ich rozhodnutia spôsobili ich zlyhanie. Bola to pandémia alebo vládna akcia, ktorá ich odstavila. A nenaznačujem, že postup vlády je nesprávny. To nie je miesto, kam idem. Len hovorím, že boli nútení ukončiť podnikanie. Nebola to ich možnosť.

kde sa vyrába tobleron

Je to teda úplne iná sezóna. Pomáham ľuďom, ktorým boli odobraté podniky. Nie ľudia, ktorí si spôsobili svoje zlyhanie. Je to veľmi emotívne. Dám ti malý moment. Existuje epizóda, keď rodina, ktorú ukážeme na záchranu reštaurácie, prišla o dom o tri dni skôr. A mama a otec a štyria mladí chlapci spali na zemi nad ich reštauráciou a nič, peniaze, nič. A to sú druhy vecí, ktoré tento rok riešime. Zaoberáme sa úrovňou zlyhania, ktorá spochybňuje ich samotnú existenciu, nielen ich podnikanie. Je to intenzívne. Je to intenzívne.

„Záchrana baru“ sa v nedeľu 2. mája 2021 pre sériu 8 a jej 200. epizódu vracia k televízii a rôznym streamovacím platformám.

Kalórií