Klasický recept na omáčku Bearnaise

Kalkulačka Prísad

  krémová omáčka v miske Catherine Brookes/SN Catherine Brookes A Zamestnanci SN

V prípade, že ste si neboli vedomí, Bearnaise omáčka je klasický recept, ktorý existuje už veky. Podľa Náš každodenný život Tento recept na francúzsku omáčku vznikol v 19. storočí v jednom z najznámejších miest na svete, v Paríži, hoci samotný názov ctí provinciu Bearn v juhozápadnom Francúzsku. Bearnaise omáčka pozostávajúca z masla, bieleho vínneho octu, bylín a vaječných žĺtkov je vo Francúzsku veľmi populárna a je to niečo ako americký ekvivalent holandskej omáčky. Môžete ho podávať k rôznym veciam, no väčšina ľudí ho rada pridáva do steaku.

Vývojárka receptov Catherine Brookes z Blue Sky Eating prišiel s týmto rýchlym a jednoduchým receptom, ktorý sa dobre kombinuje s takmer akýmkoľvek proteínom. 'Bearnaise omáčka je jedným z mojich najobľúbenejších párov so steakom a pripraviť si vlastnú dávku doma nie je také ťažké, ako si možno myslíte,' chváli Brookes. 'Chutná úžasne, keď je čerstvá.' Táto omáčka je hustá, krémová a maslová a teraz si môžete pripraviť kúsok francúzskej kuchyne priamo vo svojej vlastnej kuchyni.



Zhromaždite ingrediencie na prípravu tejto klasickej omáčky z medveďa

  ingrediencie klasickej omáčky bearnaise Catherine Brookes/SN

recenzia Davieho vraha

Každý recept začína výletom do obchodu. Keď ste tam, dajte si biely vínny ocot, čerstvý estragón, šalotku, citrónovú šťavu, žĺtky , maslo, soľ a biele korenie . Keď máte tieto veci, môžete si pripraviť túto klasickú omáčku Bearnaise.

Rozpustite maslo

  sladové maslo v hrnci Catherine Brookes/SN

Na tento krok budete potrebovať panvicu a maslo. Položte panvicu na sporák a pridajte maslo. Zvýšte teplotu na stredné a pokračujte vo varení masla, kým sa neroztopí.

Po roztopení pomocou lyžice odstráňte všetky biele pevné látky, ktoré sa vytvorili na masle. Potom ho odložte nabok vychladnúť.

Zmiešajte ocot, estragón, citrónovú šťavu, šalotku a preceďte

  šalotka v hrnci Catherine Brookes/SN

čo je 57 v heinz 57

Do iného hrnca pridajte ocot, 1 polievkovú lyžicu estragónu, citrónovú šťavu a nasekanú šalotku. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a nezabudnite zmes často miešať. Pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.

Potom tekutinu preceďte cez sitko. Určite si ponechajte vylúhovaný ocot a vyhoďte všetky pevné látky, ktoré sitko zachytí.

Pripravte si vaňu-marie

  omáčka na panvici Catherine Brookes/SN

Vezmite žiaruvzdornú sklenenú misku a položte ju na panvicu naplnenú asi pol palcom vody. Toto je vaša bain-marie. Upozorňujeme, že misa by sa nemala dotýkať vody, ale mala by sedieť priamo nad ňou. Pokračujte v ohrievaní vody, kým nezačne vrieť.

Pridajte vylúhovaný ocot a vaječné žĺtky do sklenenej misky. Počas zahrievania nezabudnite zmes neustále šľahať. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú stranu lyžice.

Pridajte maslo do zmesi omáčky

  klasická bearnaise omáčka v miske Catherine Brookes/SN

recepty japonskej čistej polievky

Keď je zmes dostatočne hustá, môžete panvicu odstaviť z ohňa a pomaly pokvapkať maslom. Opäť musíte mať istotu, že budete neustále šľahať, kým sa všetky ingrediencie nespoja a omáčka nie je krémová. Chuť v tejto omáčke je úžasná. 'Je to bohaté, krémové a bylinkové s chuťou šalotky a estragónu,' poznamenáva Brookes.

Pridajte korenie a podávajte

  klasická bearnaise omáčka v miske Catherine Brookes/SN

Do omáčky pridajte estragón, soľ a biele korenie a ešte raz prešľahajte, aby sa všetko spojilo.

Potom preneste obsah omáčky do misky a podávajte podľa potreby. Táto klasická omáčka Bearnaise sa hodí k mnohým veciam a Brookes poskytuje niekoľko návrhov na podávanie. 'Skvele sa hodí k steaku, kuraciemu mäsu alebo morským plodom,' hovorí.

náhrada za sherry ocot

A ak vám náhodou ostanú zvyšky, „môžete to prikryté skladovať v chladničke až 3 dni,“ hovorí Brookes.

Klasický recept na omáčku Bearnaise Žiadne hodnotenia Tlačiť Táto omáčka Bearnaise je podobná holandskej omáčke so svojimi krémovými, maslovými a bohatými chuťami. Čas prípravy 10 minút Čas varenia 10 minút Porcie 1 pohár  Celkový čas: 20 minút Ingrediencie
  • ¾ šálky masla
  • ⅓ šálky bieleho vínneho octu
  • 2 lyžice čerstvého estragónu nasekaného nadrobno
  • 2 lyžičky citrónovej šťavy
  • 1 šalotka nakrájaná nadrobno
  • 4 veľké žĺtky
  • ¼ lyžičky soli
  • štipka bieleho korenia
Smery
  1. Pridajte maslo do hrnca a zohrejte na strednom stupni, kým sa neroztopí. Lyžicou odstráňte všetky biele pevné látky, ktoré sa vytvorili na vrchu, a odložte ich, aby vychladli.
  2. Do hrnca pridajte ocot, 1 polievkovú lyžicu estragónu, citrónovú šťavu a nasekanú šalotku a zohrejte na stredne vysokom stupni za častého miešania, kým sa tekutina nezredukuje asi na polovicu.
  3. Zmes preceďte cez sitko, vylúhovaný ocot si odložte a tuhé časti zlikvidujte.
  4. Pripravte si vaňu tak, že na panvicu naplnenú asi palcom vody položíte misku zo žiaruvzdorného skla. Miska by sa nemala dotýkať vody, ale mala by len sedieť nad ňou. Zohrievame, kým sa voda neudusí.
  5. Pridajte vylúhovaný ocot a vaječné žĺtky do sklenenej misy a neustále šľahajte, kým sa zahrieva. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú stranu lyžice.
  6. Panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania pomaly prilievame rozpustené maslo, kým sa všetko nespojí a omáčka nebude hustá a krémová.
  7. Pridajte zvyšný estragón, soľ a korenie a premiešajte.
Výživa
Kalórie na porciu 757
Celkový tuk 78,3 g
Nasýtený tuk 47,0 g
Trans tuky 2,8 g
Cholesterol 551,9 mg
Celkové sacharidy 7,9 g
Vláknina 1,2 g
Celkový počet cukrov 2,7 g
Sodík 322,3 mg
Proteín 7,4 g
Uvedené informácie sú odhadom Edamamu na základe dostupných prísad a prípravy. Nemalo by sa považovať za náhradu za radu odborníka na výživu. Ohodnoťte tento recept

Kalórií