Ryby a morské plody sú vynikajúce, ak sa robia správne - a absolútne nechutné, ak sa pripravujú nesprávne. Všetci vieme, že konzumácia väčšieho množstva plodov mora je skvelá pre naše zdravie, ale príliš často nás chytí strach z toho, že si pokazíme niečo, čo môže byť niekedy drahou večerou. Kľúčom k tomu, aby sa ryby a morské plody stali súčasťou vášho týždenného repertoáru jedla, je vedieť, ako sa vyhnúť najčastejším omylom, ktoré sme všetci pripravili pri domácej príprave rýb. Aký druh rýb by sme si mali kúpiť? Kde je najlepšie ho získať? Vyzbrojte sa troškou znalostí o varení rýb a budete si istí, že si každý deň v týždni kúpite a uvaríte vynikajúce možnosti z rýb.
čo je v n šírení
Nákup zlých rýb
Getty Images Najstrašnejšia časť prípravy a prípravy vynikajúcich rýb a morských plodov spočíva v nákupe najkvalitnejších rýb, aké môžete. Trhovisko, bohužiaľ, zaplavuje veľa pochybných rýb. Ryby, ktoré sú zjavne nesprávne označené, ryby, ktoré sú ohrozené, ryby, ktorým boli injikované plnivá, ryby s nebezpečným obsahom ortuti. Nájdite vo svojom okolí obchodníka s rybami, ktorému môžete dôverovať, ktorý prevádzkuje obchod, ktorý má oceany, slanú vôňu, ale nie urážlivo „rybiu“. Klásť otázky. Odkiaľ sú ryby? Je to divoké? Čo je najčerstvejšie dnes? Ak kupujete celú rybu, hľadajte oči, ktoré sú jasné a jasné. Čerstvá ryba bude mať ľahkú vôňu, ale nebude mať výrazný zápach. Len čo si vyberiete, vyzbrojte sa plánom správneho spôsobu varenia rýb, ktoré ste si vybrali.
Skladovanie rýb
Takže ste prišli z obchodu domov po zakúpení najčerstvejších rýb, ktoré by ste mohli nájsť ... teraz čo ? V ideálnom prípade by ste svoju rybu uvarili hneď ten deň a udržujte ju čo najchladnejšiu, kým nebudete pripravení na prípravu a uvarenie. Môj obchodník s rybami zabalí moje ryby do plastu a umiestni ich do ďalšieho plastového vrecka naplneného ľadom. Ak s ním plánujem v ten deň variť, nechám ho takto v chladničke, kým na to nebudem pripravený. Na rozdiel od chladnejších komerčných chladničiek, domáce chladničky klesnú iba na asi 40 stupňov Fahrenheita, čo nie je dosť nízka teplota na to, aby vaše ryby boli na vrchole sviežosti. na viac dní . Ak nebudete svoju rybu variť deň alebo dva, zabaľte ju do plastového alebo pergamenového papiera a vložte ju do misky s ľadom v chladničke. Nikdy nebudete chcieť dávať nakrájané rybie filé alebo steaky priamo do misky s ľadovou vodou, pretože nadmerná vlhkosť ryby rozloží. Ide o to, aby bol veľmi studený a trochu vlhký, ale nikdy nie úplne mokrý.
Losos
Už ste urobili neuveriteľne múdre rozhodnutie, že si budete môcť vychutnať divokého lososa zdravého pre srdce i mozog, takže si svoj plán nezničte nesprávne varenie . Pre začiatočníkov, nech už radšej jete kožu alebo nie, nezabudnite ju počas procesu varenia nechať pôsobiť. Lososa varte s kožou nahor, ak ju chcete odstrániť, alebo s kožou nadol, aby ste získali lahodne chrumkavú pochúťku. V každom prípade pokožka pomôže utesniť chuť a vzácne šťavy. Ďalej lososa nekoreníte ani marinujte príliš skoro. Aj tak výdatná ryba, ako je losos, je stále príliš jemná na dlhé dochucovanie soľou a / alebo kyselinami, ktoré môže začať s liečením. Pokiaľ teda nemáte v pláne pripraviť si domáce lokše, korenie vynechajte až do doby, než budete pripravení na varenie.
Na záver určite nezabudnite na to, aby ste svojho lososa neprepečili, a jeho cieľom je teplota podobná tej, aká vám vyhovuje na steakoch z červeného mäsa. Dobre urobený kúsok lososa bude suchý a gumený. Experimentujte s lososom, aby ste zistili, aká teplota vyhovuje vašim chutiam, pričom stredný kúsok lososa je práve uvarený, ale stále šťavnatý. Ak sa spoliehate na mäsový teplomer, zamerajte sa na 145 stupňov Fahrenheita a nechajte lososa chvíľu odpočívať.
Mušle
Populárnym spôsobom prípravy lastúrnikov je ich pečenie . Pečené mušle môžu byť rýchlou a ľahkou večernou večerou, alebo povýšené na špeciálne príležitosti s prídavkom omáčky a dokonalej prílohy. Ale príliš veľa ľudí robí ťažké chyby, keď sa pokúša pražiť mušle, a prvá chyba je v tom, ktoré mušle si kupujú. Mokré hrebenatky, ktoré sú často dostupné v balení pre vaše potraviny, sú ošetrené chemickým konzervačným prostriedkom tripolyfosforečnan sodný . STP spôsobuje, že hrebenatka nasaje tekutinu, čo obchodník s rybami pravdepodobne ocení, pretože ich predáva podľa hmotnosti. Ak sa pokúsite získať pekný úder na mokrej hrebenatke, pravdepodobne skončíte s gumovým, žuvacím a nepríjemným sústom. Suché mušle, na druhej strane, hoci sú cennejšie, neboli ošetrené STP, vyhľadajte renomovaného predajcu rýb a opýtajte sa na mušle, ktoré plánujete kúpiť. Keď ste už doma so svojím zväzkom, posypte ich hojne soľou a položte ich na papierovú utierku, aby skutočne vytlačili všetku prirodzenú vlhkosť. Potom panvicu rozohrejte pomocou oleja s vysokou teplotou, až kým nebude oslepene horúci, a do panvice pridajte hrebenatky (nehromažďujte ich!), Aby sa im vytvorila krásna karamelizovaná kôrka. Nehýbte nimi ani ich neobracajte, kým sa kôra nevyvinie. Doprajte im len pár chvíľ na druhej strane a máte hotovo.
Krevety
Ak je to možné, zabezpečte si nejaké čerstvé, ulovené krevety. Ak je na výber medzi čerstvými, chovanými krevetami alebo mrazenými, divými krevetami, vždy by som šiel s voľbou z divočiny, pretože chované krevety sú proste hrubé. Veľkosť je skutočne dôležité , tak mini krevety vynechajte, pokiaľ ich nechcete iba pridať do polievky. V USA sa krevety predávajú podľa počtu na libru, takže krevety uvedené ako 16/20 znamenajú, že dostanete od 16 do 20 kusov v jednej libre, s označením od veľmi malých po mimoriadne kolosálne.
Ak chcete krevety vyčistiť, odstráňte škrupinu, chvost, ak s nimi nevaríte, a žilu, ktorá steká po chrbte kreviet. Toto video ukazuje, ako sa oň ľahko starať. Keď varím veľké množstvo kreviet, rád zaplatím obchodníkovi s rybami ďalšie doláre za libru, aby mi spravili túto časť, hoci odstránené chvosty a škrupiny by ste mali po ruke, ak by ste ich chceli pripraviť domáci vývar z rýb. Krevety určite okoreňte a potom ich určite neprepečte. Krevety sa varia veľmi rýchlo, či už ich varíte, vyprážate alebo grilujete, takže dávajte pozor na to, ako sa krútia. Po niekoľkých minútach by sa to malo zvlniť pekný tvar písmena C. čo naznačuje, že je pripravený si ho vychutnať.
Tuniak
Áno, môžete variť aj s tuniakom v konzerve, ale predpokladajme, že chyby v tuniakoch, ktoré pravdepodobne robíte, sú pri konzumácii steakov z tuniaka. Najskôr preskočte drahocenného tuniaka modroplutvého, ktorý je nebezpečne blízko k vyhynutiu, a rozhodnúť sa pre tuniaka žltoplutvého , ktorý je tiež známy ako ahi. Malo by byť ľahké ho nájsť na trhu a má svetloružovú farbu s chuťou podobnou modroplutvému.
Tuniak, na rozdiel od mnohých iných rýb, môže dobre obstáť pri predchutení, takže ho pripravte a okoreňte alebo dokonca marinujte hodinu alebo dve, kým ho uvaríte. Rovnako ako u lososa sú aj tuniakové steaky chutné najlepšie, keď nie sú prepečené . Ak máte veľmi čerstvého a kvalitného tuniaka, môžete si vychutnať len rýchle opekanie na veľmi horúcej panvici, vďaka čomu získate veľmi vzácne centrum pripomínajúce sushi. Ak chcete, aby bol váš tuniak viac uvarený, varte ho, kým sa nezačne šúpať, ale stále je v strede ružový. Gril alebo praženica sú ideálnymi nádobami na varenie steaku z tuniaka, ale dobre poslúžia aj pri pečení v 450-stupňovej rúre. Môj obľúbený recept na steak z tuniaka spárujte s avokádovým a koriandrovým obväzom.
Škeble a mušle
Nákup konzervovaných mušlí alebo slávok je ekonomická a jednoduchá voľba, ale neprinesie vám rovnakú uspokojivú chuť ako nákup čerstvých, živých lastúrnikov. Bez ohľadu na to, ako veľmi milujete svojho obchodníka s rybami, vašim mäkkýšom sa po príchode domov pravdepodobne podarí ďalšie upratovanie. Dajte pozor, aby ste zo škrupín vydrhli všetky korene alebo fuzzy „fúzy“. Škeble môžu prospieť z ďalšieho máčania v studenej slanej vode, aby sa odstránil všetok zvyšný piesok.
prečo túžim po arašidovom masle
Najčastejšia chyba ľudia vyrábajú, keď sa im varenie mušlí a slávok pokúša uvariť, keď by ich skutočne mali naparovať. Pripravte si veľmi chutnú tekutinu na varenie s použitím aromatických bylín, rybieho vývaru, piva alebo vína. Hodte ich do horúcej panvice, dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili, a asi päť minút ich dôkladne zakryte a panvicu každú chvíľu poriadne pretrepte. Otvorte panvicu a - táto časť je mimoriadne dôležitá - zlikvidujte všetko, čo sa neotvorilo. Keď ste si ich kúpili, boli mušle alebo mušle mŕtve a nie sú bezpečné na konzumáciu.
Treska, pollock a treska škvrnitá
Treska, pollock a treska škvrnitá ... uhádnete, čo majú tieto tri rôzne druhy rýb spoločné? Treska, pollock a treska jednoškvrnná sa vyznačujú tým, že sú najobľúbenejšou voľbou rýb na výrobu ryba a hranolky . Aj keď skutoční milovníci rýb a čipov môžu mať svoje preferencie, pravdepodobne si každú z týchto rýb zameníte vo svojich rybách a hranolkách, aj keď možno budete chcieť vyhnúť treske obyčajnej, pretože je veľmi ohrozená.
Najväčšou chybou, ktorú ľudia robia pri varení domácich rýb a hranoliek, je nesprávna príprava cesta. Autentické cesto na ryby a hranolky sa vyrába z piva, čím sa vyrobí cesto podobné tempure. Je tiež veľmi dôležité rybie filé pred ponorením do cesta vybagrovať v nejakej múke, inak sa nezlepia rovnomerne. Váš kuchynský olej by nemal byť nižší ako 320 stupňov Fahrenheita a až 375 stupňov, v závislosti od vášho výberu kuchynského oleja, takže teplomer na vyprážanie je kľúčom k tomu, aby bolo toto jedlo správne. Podávajte s veľkým množstvom citrónovej a tatárskej omáčky a obľúbenou prílohou Britov - kašovitý hrášok .
Sumec
Zjedol som svoj spravodlivý podiel vyprážaný sumec keď som žil na juhu. Aj keď som experimentoval s pečením sumca v rúre alebo s restovaním na panvici, viem, že nič sa nevyrovná lahodnosti pravého vyprážaného sumca v južnom štýle. Existuje naozaj iba niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré treba dodržiavať. Filety zo sumca nakrájajte na zvládnuteľné kúsky a pripravte skutočne kvalitné cesto. Klasický recept vyžaduje kukuričnú múku spolu s kypriacim prostriedkom, ako je sóda bikarbóna, ktorá umožňuje úžasne chrumkavú kôrku. Ak chcete dosiahnuť najchrumkavejšie výsledky, cesto dvakrát ponorte pomocou prania vajec. Smažte filé pri teplote najmenej 350 stupňov Fahrenheita a varte ich, kým nie sú zlatohnedé a nevyplávajú na vrch. Moje obľúbené kombo by sa podávalo s tichými šteniatkami a zeleninou.
Pleskáče
Termín platýz označuje skupinu rýb, ktoré pravdepodobne veľmi dobre poznáte, najbežnejšie sú platýz, morský jazyk a halibut. S ľahkým, šupinatým mäsom s miernou príchuťou majú pleskáče podobné časy a prípravy jedla, takže môžete zvyčajne jeden pre druhého vo svojich obľúbených receptoch. Ich nízky obsah oleja a kalórií tiež robí pleskáče obľúbené medzi dietermi . Vďaka jemnej príchuti pleskáčov musíte mať istotu, že ich okoreníte, ale neprekonáte ich príliš veľa odvážnymi ingredienciami. Skúste ich upiecť v rúre s nejakými čerstvými bylinkami alebo vyskúšajte moju obľúbenú prípravu - rýchle a ľahké vyprážanie na panvici omáčka z citrónového masla.
Homár
Dobre, chápem, že homár na varenie môže byť zastrašujúci, ale nemalo by to byť! Pokiaľ viete ktoré chýb homára, ktorým sa treba vyhnúť , ľahko sa môžete stať a homár na varenie . Najskôr si nezabudnite kúpiť čerstvé živé homáre. Jedna osoba môže ľahko vyhodiť jeden a pol kilového homára sama, pretože prinesie iba asi šesť uncí mäsa. Správne nastavenie času prípravy s homármi je veľmi dôležité, pretože nedostatočne uvarený homár svoje mäso ľahko neuvoľní, zatiaľ čo nadmerne uvarený homár bude príliš žuvací.
Celý morský rak možno variť alebo dusiť vo veľkom hrnci so slanou vodou (rovnako ako oceán!). Letné homáre sa varia asi sedem minút na libru, ak varia, a o minútu dlhšie, ak sú v pare. Homáre zimné majú tvrdšie škrupiny a vyžadujú si trochu času. Určite nepreplňte svoj hrniec. Vaše homáre sú hotové, keď sú po celom obvode žiarivo červené, a po zatiahnutí ich anténa ľahko odstráni.
kyslá smotana nahradiť silnú smotanu
