Chyby, ktoré robí každý pri varení zemiakov

Kalkulačka Prísad

zemiaky

Len ťažko by ste našli gal, ktorý miluje zemiaky viac ako my. Pusté ostrovné jedlo? Keby sme si dali aj trochu soli ... príp. Úžasne všestranný a fantastický ako rustikálny predjedlo alebo vyzrážaná príloha ... čo nemilovať na zemiakoch?

Zemiaky pochádzajú z niekoľkých miliárd odrôd , ale spadajú do tri základné kategórie . Najprv máte svoju škrobnatú odrodu. Ten, ktorý poznáte kvôli jeho dostupnosti na trhu, je červenohnedý, často označovaný ako zemiak Idaho alebo zemiak na pečenie. Ďalšou kategóriou sú vaše voskové zemiaky, ktoré sa niekedy označujú ako zemiaky na varenie. Toto sú vaše veľké okrúhle červené a biele zemiaky s tenkou šupkou. Ďalšou kategóriou je univerzálny zemiak, najbežnejším je Yukonské zlato. Je škrobený, ale nie tak veľmi ako červenohnedý.

Kľúč k osvojeniu si techniky zemiakov spočíva v znalosti toho, ktorý zemiak je ideálnou odrodou pre danú úlohu pri varení.



Lepkavá zemiaková kaša

zemiaková kaša

Začnime s jedným z najlákavejších spôsobov prípravy skromných zemiakov - zemiaková kaša. Zemiaková kaša sú pravdepodobné tam, kde robíte svoje najťažšie chyby. Najskôr škrobová odroda vytvorí nadýchanú konzistenciu, ktorú hľadáte, takže si dajte červenohnedú alebo univerzálnu odrodu s bohatou príchuťou, ako je Yukon. Začnite svoje zemiaky v hrnci so studenou vodou a potom zahrejte oheň. Akonáhle voda začne vrieť, chcete ju dobre osoliť, inak budú vaše zemiaky chutiť žalostne nedochutené.

kvalita kuracieho mäsa panda express

Keď je možné zemiaky ľahko prepichnúť, vypustite vodu, vráťte ich späť na rozpálenú panvicu a začnite pridávať ďalšie ingrediencie - ktoré by ste pred pridaním mali zohriať na samostatnej panvici. Zemiaky jemne roztlačte alebo rozšľahajte, kým nie sú presne tam, kde ich chcete mať, ale neprepracujte ich, inak získate lepkavú a nechutnú textúru.

Ešte jedno pravidlo: Nepoužívajte kuchynský robot - prepracuje to vaše zemiaky. Všetko, čo potrebujete, je bežná mačka alebo metla, hoci budú strašne hladké, ak uvarené šúľky spracujete v kuchynskej stoličke alebo v mlynčeku na potraviny. Pokiaľ ide o super krémovú zemiakovú kašu, skúste ich zmiešať pomocou šľahača v mixéri. Robím to každý deň vďakyvzdania s množstvom silnej smotany a masla a sú lahodne dekadentné.

Žuvacie pečené zemiaky

Pečené zemiaky

Pretože sa zameriavate na nadýchaný interiér, rovnaké odrody zemiakov, ktoré tak krásne fungujú na zemiakovú kašu, sa tiež dobre premenia na pečený zemiak . Červenohnedé sú bežnou voľbou - majú oválny tvar a veľkú veľkosť, na ktorú si väčšina ľudí spomenie, keď si chce dať svoj pečený zemiak. Zemiaky dobre umyte a osušte, ako najlepšie viete. Ak varíte mokrý zemiak, chystáte sa napariť šupku, potom to, čo skutočne chcete, urobiť chrumkavou. Zistil som, že je najlepšie umyť svoje zemiaky dobrých 15 minút pred tým, ako ich uvarím.

Niekoľkokrát ich prepichnite vidličkou (áno, je to možné pre nespracovaný zemiak na prasknutie ,) a zľahka ich potrieme olejom. Tiež by som rád dal naolejované zemiaky trenie kóšer soli. Ak ich varím na vonkajšom grile, ktorý sa horko-ťažko prehrieva, pevne ich zabalím do alobalu. Keď používam svoju rúru, umiestnim ich priamo na stredný rošt pri teplote 425 stupňov Fahrenheita. Dokonalé by mali byť po hodine, ale veľké môžu potrebovať ešte 10 minút. Prepichnite vidličkou, aby ste skontrolovali doneness - vidlica by mala ísť ľahko dovnútra a vy by ste mali byť schopní zistiť ľahkú chrumkavosť pokožky. Zemiaky nechajte niekoľko minút odpočívať, aby ste s nimi mohli manipulovať, inak sa môžete popálením rozrezať. Tesne pred podávaním ich rozkrojte, jemne roztlačte vidličkou na vnútro a podľa toho vrcholte.

Vodná zemiaková kaša

zemiaková kaša

Zemiaková kaša je vyváženie - nechcete ich príliš vysušiť a vodná zemiaková kaša rozhodne nie je o nič lepšia. Ak sú suché, už viete, že sa dajú ľahko opraviť. Ale čo keď sú príliš mokré? Ak práve rezignujete na to, že budete nabudúce robiť lepšie veci, mali by ste vedieť, že existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako zachrániť svoju prílohu - bez ohľadu na to, či táto vodnatá textúra vznikla pošmyknutím a pridaním väčšieho množstva mlieka alebo náhodným prehriatím vašich zemiakov.

Všetky recepty hovorí, že všetko, čo potrebujete, je strúhadlo na syr a ďalší zemiak ... alebo málo. Stačí nastrúhať niekoľko zemiakov, potom ich vložiť na plytkú panvicu, doliať vodou a uviesť do varu - ale len veľmi, veľmi rýchlo. Scedíme, pridáme trocha soli a korenia a o kúsok ďalej ich roztlačíme. To je všetko! Nepridávajte k nim nič iné, kým ich nepridáte k už vodnatej zemiakovej kaši, a tá ich pekne zahustí. Už nemusíte viac trpieť vodnou zemiakovou kašou!

A je tu bonus! Možno skončíte s viac, ako ste zamýšľali, ale to je dobrá vec - existuje veľa vynikajúcich vecí, ktoré s nimi môžete vyrobiť zvyšky zemiakovej kaše .

Rozmočené pečené zemiaky

opekané zemiaky

Najväčšia chyba, ktorú väčšina ľudí urobí, keď snaží sa opekať zemiaky je krájanie zemiakov na kúsky, zalievanie ich v oleji a ich hodenie do rúry. Výsledný pečený zemiak bude zvonka spálený a zvnútra nie úplne uvarený.

Pre chrumkavý a zároveň mäkký pečený zemiak, po ktorom túžite, musíte parcook zemiaky pred pražením vo vriacej vode. Čiastočne uvarené zemiaky scedíme, potom pridáme späť do hrnca a naozaj nimi poriadne zatrasieme. Chcete ich rozdrviť, aby mala vonkajšia strana nadýchaný a nafúknutý vzhľad - to je tá časť, ktorá bude svieža. Hodte ich do dostatočného množstva tuku - urobí to olej, živočíšny tuk alebo odkvapkávanie je ešte lepšie - a pridajte ich do pekáča. Dostatočne ich osolíme a vložíme panvicu do horúcej 450-stupňovej rúry. Rýchlosť, ktorú varia, bude závisieť od odrody a veku zemiakov, takže ich musíte neustále sledovať, aby ste zistili, či sa niekto dobre hodí. Budú musieť byť niekedy otočené, možno o 20 minút, a možno ich budete musieť vyviesť špachtľou (používam svoju rybu, ktorá je dostatočne tenká na to, aby zemiaky vypukla bez toho, aby som ich polámala). Moje obľúbené pečené zemiaky sú tie, ktoré pripravujem na tej istej panvici ako moje pečené kura. Kuracie mäso varím asi 20 minút, kým zemiaky varia, a potom opatrne pridám a vmiešam ich do horúceho kuracieho tuku na mojej pekáči. Slintať.

prečo metro prestalo predávať pečené hovädzie mäso

Chabé hranolky

hranolky

Naozaj chcete mať škrobovosť, keď príprava hranolčekov , takže ešte raz bude červenohnedá pekne. Avšak chcete nasiaknuť trochu škrobu, urobte to tak, že rovnomerne nakrájané zemiakové plátky vložíte do studenej vody. Nechajte ich máčať 30 minút, opláchnite a opakujte s menšími časmi máčania raz alebo dvakrát. Tento krok je dôležitý, pretože zabráni tomu, aby vaše hranolky pri varení zhnedli. Zemiaky sušte čo najlepšie, najlepšie ich nechajte sušiť na stojane alebo kuchynskej utierke.

Teraz musíte zohriať olej s vysokým bodom zadymenia - olivový olej alebo maslo sa nechystajú. Medzi populárne možnosti patrí repkový alebo arašidový olej, a dobre som urobil, keď som použil hroznový olej s neutrálnou príchuťou. Ideálne je, ak použijete teplomer na vyprážanie a olej zohrejete v hlbokej a pevnej nádobe, napríklad v holandskej peci. V skutočnosti sa chystáte vyprážať svoje hranolky dvakrát - raz asi na 330 stupňov po dobu niekoľkých minút, kým iba nezmäknú. Zemiaky vyberte na plech vyložený kuchynskou utierkou, zohrejte ich na 360 stupňov a zemiaky znova osmažte, kým nie sú chrumkavé. Odstavíme na plech, veľmi osolíme a ihneď podávame.

Nie chrumkavé hash hnedé

hash hnedé zemiaky

Najlepšie tu bude fungovať nastrúhané červenohnedé, môžete použiť škrabku na strúhadlo alebo drviaci nástavec kuchynského robota. Nastrúhané zemiaky namočte do studenej vody, rovnako ako pri hranolkách, a vypustite prebytočnú tekutinu, ako môžete. Ideálna panvica na hash browns je liatinová panvica . Zohrejte ho s dostatočným množstvom tuku, ako je slaninový tuk, maslo alebo olej na varenie, a do rovnomernej vrstvy pridajte nastrúhané zemiaky. Najväčšou chybou, ktorú v tomto okamihu môžete urobiť, je neustále posúvanie zemiakových rezkov po celej panvici. Bojujte proti tomuto pokušeniu a nechajte ich karamelizovať na panvici 5 alebo 10 minút. Zemiaky dobre okoreňte a po častiach ich preklopte a opakujte to na druhej strane, aj keď sa druhá strana uvarí o niečo rýchlejšie. Flip a opakujte, kým nie sú vaše požadované chrumkavosť.

Vodnaté zapečené zemiaky

zapečené zemiaky

Niektorí prisahajú na voskovitý zemiak na zapekanie, pretože si zachová svoj tvar, ale verím, že chcete škrob zapečené zemiaky . Naplánujte si, že opäť chytíte svoje dlhé biele, červenohnedé alebo univerzálne Yukonské zlato (sľubujem vám, že sa dostanem do situácií, keď budete chcieť voskovitejšie zemiaky.) Chyba, ktorú robí väčšina ľudí so zapečenými alebo zapečenými zemiakmi, sa snaží urobiť bez väčšieho množstva. tuku. Ak na prípravu omáčky použijete nízkotučné alebo dokonca bežné mlieko, nakoniec dostanete vodnú kastról. Najlepšie je použiť vo svojom recepte silnú smotanu.

Ďalšou chybou, ktorú ľudia urobia, je nedostatočné krájanie zemiakov. Ak máte mandolínu, použite ju. Ak nie, nakrájané zemiaky nakrájajte na plátky čo najbližšie k osmine centimetra. Dusíme s veľkým množstvom smotany a nezabudneme dochutiť. Potom navrstvite zemiakové plátky na zapekaciu misu a pridajte syr, ak ich používate (pravý zapečený zemiak by bol bez syrov a klasická francúzska gratinovaná dauphinoise by mala navrchu len jemnú vrstvu.) Kombinácia smotany a škrob urobia fantastickú zahustenú omáčku a kastról budete môcť radšej nakrájať na štvorce, ako ho lyžičkovať. Ak máte radi tvar zapekaných zemiakov, ale máte radšej ľahšiu variáciu, skúste si pripraviť a pekársky zemiak , namiesto krému použijeme bylinky a vývar.

Rozpadnuté zemiakové polievky a prívarky

umývanie zemiakov

Nakoniec! Dôvod na objatie červeného zemiaka! Vlastne, voskovitý zemiak v akejkoľvek farbe alebo veľkosti bude ideálnym zemiakom do polievky , AK chcete, aby si zemiak udržal svoj tvar. Ak hľadáte prípravu zahustenej zemiakovej polievky, škrobové odrody to za vás stále dosiahnu. Ale ak hľadáte pripraviť zeleninovú polievku alebo guláš s pôvabnými kúskami zemiakov, ktoré sa pri pomalom varení úplne nerozpustia, vtedy sú voskové zemiaky vaším BFF. Častou chybou, ktorú mnoho ľudí robí pri použití zemiakov na polievku, je však ich pridanie príliš skoro. Ak pomaly varíte polievku alebo dusíte celé hodiny, vydržte asi do poslednej hodiny času varenia, aby ste dosiahli jemné sústa, ktoré sa neatraktívne nerozpadnú na zemiakovú kašu.

Kašovitý zemiakový šalát

zemiakový šalát

Ešte ďalší príklad objatia voskovitého zemiaka! Najväčším zločinom na svete je zemiakový šalát, keď sa ho ľudia omylom pokúsia vytvoriť pomocou škrobovej odrody zemiakov. Pamätajte, že z nejakého dôvodu sa im hovorí varenie zemiakov! Akýkoľvek voskovitý zemiak, alebo ešte lepšie, kombinácia voskovitých zemiakov, sa chystá pripravte si dokonalý zemiakový šalát . Ďalšou chybou, ktorú ľudia urobia, je prehriatie zemiakov, ktoré by sa mali variť iba dovtedy, kým nie sú iba vidličkou jemné, a zanedbanie toho, aby ste hojne solili vodu na varenie, čo je vaša jediná príležitosť na adekvátne dochutenie vašich nálevov.

Posledná chyba? Obliekanie zemiakov v nesprávnom čase. Pre majonézový obväz pridajte obväz asi pol hodiny pred podávaním, ale až keď majú zemiaky izbovú teplotu alebo sú chladené. Pre zálievku na báze vinaigretty ho pridajte do teplých zemiakov, aby nasiakli všetku túto príchuť.

Tvrdé domáce zemiakové lupienky

zemiakový lupienok

Príprava domácich zemiakových lupienkov je určite zábava a umožní vám experimentovať so všetkými druhmi šialených chutí, ktoré v obchode s potravinami jednoducho nenájdete. Môže to však byť náročné a jedným z najväčších problémov sú čipy, ktoré vychádzajú tak ťažko, že budete musieť premýšľať, či riskujete pokazený zub. Na druhej strane je celkom možné, že dostanete dávku bez toho príjemného krízového obdobia, tak čo dáva?

The Guardian popisuje získanie dokonalého zemiakového lupienky ako „šmykľavý svah“ a to je úplne tak. Hovoria, že najčastejšou chybou nie je nakrájanie zemiakov na správnu hrúbku a o tom, čo to je, sa trochu vedie debata. Niektoré - napríklad Martha Stewart - odporúčajú ísť s hrúbkou ⅛ palca alebo 6 mm. Iní navrhujú 3 mm - ale ak ste mimo tohto rozsahu, budete mať problémy. Nakrájajte ich príliš hrubé a nebudú chrumkavé a príliš tenké a pri kousnutí sa rozbijú.

Dodávajú tiež, že ďalšou častou chybou je neoplachovanie zemiakov: budete sa chcieť zbaviť väčšej časti škrobu. A hoci je lákavé ich upiecť, tvrdia, že to nie je spôsob, ako získať skutočne vynikajúci čip ... aj keď možno budete chcieť niečo o niečo zdravšie. Ak chcete skutočný čip - čip, ktorý je rovnako vynikajúci ako verzie obchodu s potravinami - budete ich musieť vyprážať. Prepáčte, neexistuje žiadny spôsob, ako to obísť!

neobmedzená polievka a šalát

Nesprávne umývanie zemiakov

zemiaky

Či už robíte zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky, hranolky alebo pečené zemiaky, je úplne možné, že sabotujete svoje jedlo hneď od začiatku.

Podľa Komisia pre zemiaky v Idahu , existuje konkrétny spôsob, ako by ste mali umývať zemiaky - a áno, hovoria, vy by mal umývať ich. Aj keď sa zvyčajne čistia v prepravnom zariadení, zvyčajne z nich nevychádzajú všetky nečistoty. To znamená, že by ste im mali dať poriadne vydrhnúť.

Dodávajú, že nie je potrebné mydlo ani žiadne iné umývanie, stačí nejaké dobré staromódne mazadlo na lakte. (To znamená „použite svoje svaly“ pre kohokoľvek, kto tento výraz ešte nepočul!) Úloha sa dá celkom uľahčiť, ak ich najskôr niekoľko minút namočíte a potom vydrhnete.

Existuje však niekoľko bežných postupov nemal by robiť. Neumývajte ich príliš ďaleko pred použitím, inak by mohli začať plesnivieť pri skladovaní. A nepoužívajte ten starý trik, ktorý ich prevedie cyklom plákania vašej umývačky riadu, pretože je pravdepodobné, že sú stále vystavené zvyškom mydla.

Nakoniec ich určite osušte. Jemné varenie poznamenáva, že zvyšková voda prekáža v procese varenia, takže ak chcete mať tieto pekné, chrumkavé hranolky, uistite sa, že sú vaše obrusy suché.

Zhnité zemiaky?

zhnité zemiaky

Najväčšia chyba zemiakov v histórii? Jesť zemiaky, ktoré sú také staré, že vás zabijú . Všetky zemiaky sú členmi rôznych rastlín rastlín, ktoré obsahujú zlúčeninu nazývanú solanín. Naše telá dokážu solanín ľahko zlikvidovať v bežných koncentráciách, ale keď sa zemiaky skladujú príliš dlho, príp nesprávne skladované, zlúčenina sa môže hromadiť v množstvách, ktoré nás môžu veľmi ochorieť a môžu byť dokonca smrteľné. Zemiaky s viditeľne zeleným chlorofylom na koži alebo pod šupkou sú istým znakom zvýšenej hladiny solanínu, preto je dobré tieto šupky vyhodiť. Odporúča sa tiež odrezať zemiakové klíčky alebo „oči“, pretože samotné klíčky obsahujú niektoré z nepríjemných vecí. Zemiaky môžu tiež zmeniť chuť, keď sa skladujú, takže scvrknuté zemiaky by sa mali tiež hodiť. Zemiaky by sa mali vždy skladovať suché, aby sa zabránilo ich plesni. Počkajte, kým zemiaky umyjete, až kým nebudete pripravení ich použiť.

skvelý britský upiecť frances

Najlepší spôsob skladovať zemiaky je v chladnom a tmavom prostredí v rozmedzí 45-55 stupňov Fahrenheita. Niektorí ľudia sú fanúšikmi skladovania zemiakov v chladničke, kde môžu vydržať aj mesiace. Sklad na chladničku môže zmeniť chuť a farbu zemiakov, urobiť ich sladšími a tmavšími, ale túto zmenu chuti je možné napraviť jednoduchým ponechaním zemiakov na niekoľko dní pred ich uvarením dosiahnuť izbovú teplotu.

Nebezpečné pečené zemiaky

pečený zemiak

Rýchlo, ako si vyrobiť pečené zemiaky? Zabalíte ich do alobalu a upečiete, nie? Ukázalo sa, že nie je najlepšia vec z dosť vážneho dôvodu.

Najskôr, keď pečiete svoj zemiak vo fólii, zachytávate vlhkosť vo vnútri - a to robí vaše pečené zemiaky mokrými, podľa odborníkov na adrese Zemiak Idaho . Fuj, nie? Tiež nevidíte, ako sa váš zemiak blíži, a to uľahčí jeho prepečenie alebo prepečenie.

Ale aj tu je v práci niečo nebezpečné. Štátna bezpečnosť potravín varuje, že ak máte nejaké zvyšky zemiakov - alebo, povedzme, že ste si na nasledujúci deň pripravili obed, môžete celú vec dať do chladničky. Ale ak je zabalený do fólie, bude to živná pôda pre botulizmus a to vás, samozrejme, môže veľmi, veľmi ochorieť.

Čo by ste teda mali robiť? Kitchn hovorí, že môžete len preskočiť alobal, niekoľkokrát popichať kožu vidličkou a upiecť ich priamo na rošte alebo plechu na pečenie. Nastavte rúru na 425 a počas hodinového pečenia ich vyklopte asi dokonca 20 minút. To je všetko!

Kalórií