Aj keď niektorí môžu odsúdiť korenie ako poslednú možnosť, ako urobiť zlé jedlo nie tak zlé, myslíme si, že je to absolútne nespravodlivé. Korenie je oveľa, oveľa viac než len niečo, čo si dáte na párok v rožku, aby ste zakryli chuť tohto hotdogu, a keď sa podarí správne, pochvália jedlo - neprekonajú ho.
Je prekvapením, že väčšina z nás má chladnička dvere naplnené otvorenými, napoly použitými fľašami a téglikmi s korením? Nemalo by to byť. Korenie je úžasné, ak nám z iného dôvodu než len vďaka tomu ľahko uľahčíme rôzne chute každého, kto sedí pri jedálenskom stole. A to je výhra každú noc v týždni. Zlosovanie je nevysvetliteľné a aj keď viete, že už doslova nemáte viac miesta, pokušenie kúpiť viac, keď uvidíte v obchode nové chladné dózy a omáčky, je skutočné. Len jeden druh pikantnej horčice, poviete si, pretože ide o iný druh pikantnej horčice, ako sú tie tri, ktoré už máte otvorené. Aspoň nie ste sami.
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako by mohli vyzerať dvere (alebo skrinka alebo skrinka) chladničky na druhom konci sveta? Aké korenie používajú iné kultúry so svojimi ostatnými, neznámymi druhmi jedál? Poďme to zistiť (a vložíme viac do vášho zoznamu nákupov od spoločnosti Amazon)!
Wendy je homestyle kurací sendvič
Brusnicový džem je obľúbenou pochutinou v Škandinávii
S rizikom, že to bude znieť ako začiatok zlého vtipu, spýtajme sa toto: Aký populárny je brusnicový džem? Je tak populárny, že ho nájdete v najpopulárnejších zo všetkých švédskych obchodov: IKEA. Volajú ho dokonca „superšvédsky“ a niet sa čomu čudovať. Brusnice možno nájsť divo rastúce v lesoch v Nórsku a Švédsku. Niekedy sa im hovorí horské brusnice a podľa toho Švédske jedlo , sú veľmi podobné brusniciam v niekoľkých ohľadoch. Sú tvrdé, keď sú na kríkoch, a horké, keď sú surové, ale akonáhle ich uvaríte s trochou cukru, urobia z nich nesmierne obľúbenú chuťovú prísadu. Podľa toho, ako je pripravený, môže byť taký hustý a sladký ako typický džem, alebo môže mať viac štipľavej kyslosti ako sladkosti.
Brusnicový džem sa podáva s mnohými jedlami, od raňajkovej kaše až po zemiakové placky, kapustové rožky a mäso ako divina a ryby. Ešte lepšie? Ak si nemyslel švédsky fašírky by mohli byť ešte lepšie, vyskúšajte ich tradičným spôsobom: pomocou čučoriedkový džem . Táto myšlienka môže znieť trochu zvláštne, ale nie je to nič divnejšie ako brusnicová omáčka ... nie?
Agliata je pochutina, ktorá sa v Taliansku veľmi miluje
Zdá sa, že koreniny a cestoviny na prvý pohľad nejdú dokopy, ale podľa Ochutnajte Atlas , Talianska pochutina agliata, známa tiež ako cesnaková omáčka, je stále populárnou voľbou pre použitie so všetkými rôznymi druhmi cestovín, rýb a mäsových jedál. Je to zvyčajne vyrobené zmiešaním cesnaku s posýpkou, octom a niekedy olivovým olejom.
Agliata pochádza zo starého Ríma a používali ju všetky vrstvy ľudí, od bohatých po chudobné. Pravdepodobne pochádza z regiónu Ligúria - neďaleko Janova - a odtiaľ sa šíril nielen ako korenie, ale aj ako konzervant. To znamená, že to nebolo len populárne, ale aj praktické: Sardínska verzia , vyrobená z paradajok a octu z červeného vína, má taký vysoký obsah cesnaku a octu, používali ho rybári na konzerváciu svojich úlovkov ešte na lodi.
Berkeley Wellness hovorí, že je veľmi ľahké ho pripraviť - aj keď nie ste v Taliansku - a má veľmi podobnú štruktúru ako pesto, ktoré namiesto syra používa strúhanku. Jeho hustá konzistencia je dôvodom jeho širokého použitia.
Gochujang je veľmi obľúbeným kórejským korením už veľmi dlho
Keď Vestník etnických potravín vydali celý príspevok o histórii a dôležitosti gochujangu, ktorý nazvali „starodávnym etnickým jedlom“ a jedným z „najzásadnejších“ druhov omáčok v kórejskej kuchyni - a existuje už dlho, dlho.
Existujú roztrúsené zmienky o gochujangu, ktorý sa používa v priebehu tisíc rokov, a je to základná položka stolovania po stovky. Bol dokonca liečivý, odporúčaný pre ľudí trpiacich tráviacimi problémami a podávaný každému, kto vykazoval príznaky mozgovej príhody.
Čo je to teda za kórejské korenie? Je to omáčka z pastovitej červenej papriky, ktorú často vidíte ako sprievodné jedlá všetkých druhov a mnoho rodín ju vyrába od nuly (hoci na Západe si ju môžete vyzdvihnúť v špecializovanej časti vášho obchodu s potravinami). Výroba je dlhá - v zásade ide o sušené sójové bôby, červenú papriku pochádzajúcu z Kórey, ryžovú múku a soľ, všetko kvasené celé mesiace. Všetci vieme, že kvasenie je do veľkej miery kúzlo.
V závislosti od typu Dobré jedlo opisuje, že je kdekoľvek od mierne po mimoriadne pikantné, so slanou sladkosťou, ktorá pomáha preťať všetko teplo a urobiť z neho oveľa viac, ako je vaše typické pikantná omáčka . Keď sa používa ako korenie, zvyčajne sa krája so zmesou cukru, octu a vody a dáva sa na ňu všetko od bravčových kotletiek po mrkvu a kapustu.
Vegemite a Marmite sú rôzne, ale rovnako populárne v Austrálii a Británii
Graham Denholm, Ben Stansall / Getty Images Ak chcete niekedy potvrdiť, že je niekto skutočne, skutočne austrálsky, opýtajte sa ho, čo si myslí o Vegemite. Ak je odpoveď akákoľvek, iba: „Páči sa mi to!“, Môžu byť len fingované. Podľa HuffPost , Každý rok sa predá viac ako 22 miliónov téglikov a nachádza sa v takmer každej austrálskej kuchyni.
A pre cudzincov je to čudné. To bolo vynájdené v roku 1922, keď sa výrobník syrov dostal do povedomia výroby kvasinkovej a slanej nátierky. Stále sa vyrába z pivovarských kvasníc - a to rovnakým spôsobom - a je prekvapivo plné všetkých druhov vitamínov. Niekedy je to prísada do vecí, ale zvyčajne je to len rozmazané s hriankami a zvlášť s paradajkovými hriankami.
Poďme za tým s oznámením verejnej služby: Vegemite nie je to isté ako Marmite.
Marmite je podobne, ale úplne odlišná hnedá, droždie - nátierka na báze populárna v Británii a veľmi obľúbená The Guardian hovorí, že sa to považuje za jednu z tých typicky, jedinečne britských vecí. Niečo ako kráľovná . V roku 2016 mal spad za brexitom za následok, že sa výrobca marmitov Unilever pokúsil zvýšiť cenu. Ak si myslíte, že britské reťazce supermarketov sú v poriadku, podceňujete silu spoločnosti Marmite. Potravinársky gigant Tesco odmietol prijať zvýšenie cien a nastal pat - a chaos -. Kríza sa vyriešila, ale len sa to ukáže: nemýliť sa s Marmitom.
najpredávanejšie položky walmart
Datu Puti je na Filipínach nenahraditeľnou prísadou
Keď Shiela Mcaleer opustila Manilu a vydala sa do Sydney, prešla od úsilia hľadať prácu na podporu svojej rodiny k úspešnému podnikaniu v oblasti stravovania a dovozu. Keď hovorila s Jedlo a pitie o najdôležitejších ingredienciách v každej filipínskej kuchyni, jedným z jej základných produktov bol pikantný biely ocot Datu Puti.
Nebol to iba základ, bol to podľa nej „najdôležitejší pre Filipíncov“. Nie je to len biely ocot, je tiež doladený chilli, cesnakom a zázvorom. Je super torta a super horúco a je to úplná nevyhnutnosť.
Podľa Pútavé „Korenený biely ocot Mcaleer je len jedným z mnohých druhov octu, ktorý sa zvyčajne používa nielen ako korenie, ale aj ako prísada - a niekedy ako liek na prechladnutie. Datu Puti je jednou z najpopulárnejších značiek a po tom, čo sa v roku 1975 predstavili na trhu, si svojou reklamnou kampaňou „s kyslou tvárou“ (prostredníctvom Yahoo! ). A keď je produkt všestranný, lahodný a dokáže vás rozosmiať, niet divu, že ho toľko ľudí miluje.
Harissa je obľúbenou prísadou severnej Afriky
NPR nazýva ju „Obľúbená horúca omáčka severnej Afriky“, pretože keď ich posádka Ranného vydania prešla 2 000 míľ po celej Afrike, zistili, že ju všade podávali. Je to najpopulárnejšia pochutina v Maroku, Tunisku, Alžírsku a Líbyi a je nevyhnutnosťou pre každého, kto miluje nejaké vážne korenie v jedlách.
Existuje veľa rôznych receptov na harissu, ale najzákladnejšie komponenty sú feferónky, soľ, cesnak a olivový olej. Potom sa zvyčajne pridá hromada rôznych korení, ktoré dochutia rovnako všestranné korenie, ktoré je rovnako horké, korenené a sviežo chutné. Rozhodne to nie je pre slabé povahy, ale ak máte radi jedlo navyše, určite stojí za to vyskúšať toto. A existuje veľa spôsobov, ako to urobiť.
Harissa sa používa skoro na všetko, podáva sa spolu s občerstvením a dokonca iba s chlebom. Taktiež sa používa ako základňa pre dusené jedlá a iné jedlá. Dean & Deluca povedzte, že to môže prísť ako čokoľvek, od riedkej tekutiny, cez hustú pastu až po pyré, a naznačte, že čím tmavšie sú chilli a čili prášok, tým lepšia je harissa.
Tahini je obľúbenou prísadou na Blízkom východe - a na celom svete
Čo je tahini? Nosher popisuje to ako kuchynskú základňu, „ktorú sme použili na všetko - od raňajok po večeru je vždy príležitosť ju využiť.“
Stále nejasné? Tahini je v podstate pasta vyrobená zo sezamových semienok a predpokladá sa, že bola vynájdená v oblasti okolo riek Tigris a Euphrates. Približne v rovnakom čase sa pravidelne pestovali sezamové semená, ktoré sa zmenili na sezamový olej. Všetko sa to dialo asi pred 3 500 rokmi a vzniklo to tak, že sa časti sezamového semena oddelili a otrubová časť sa zomlela na hladkú krémovú pastu. Je to to isté tahini, ktoré si dnes môžete kúpiť, hoci si ho môžete vyrobiť aj doma pomocou celého semena a mixéra.
Nemusíte však absolvovať všetku túto prácu - môžete si ju vyzdvihnúť na adrese Obchodník Joe (alebo naozaj, a veľký obchod s potravinami). Len čo ho získate, čo by ste s ním mali robiť? Použite panenku vo svojom domácom humuse, pokvapkajte ju šalátom alebo ňou dajte sendvičom pita úplne novú a orechovú príchuť. A podľa šéfkuchára Ashley Christensen (via HuffPost ), môžete do nej pridať aj morskú soľ, cesnak a trochu citrónovej šťavy, kým ju prejdete kuchynským robotom a nezmeníte ju na krémovú šľahačku. Vyhrať!
prečo nie je joe na masterchef
Omáčka Currywurst je základnou prísadou v Berlíne v Nemecku
Adam Berry / Getty Images Historik potravín Ken Albala hovorí (cez Konverzácia ) že kečup je do značnej miery na vrchole zoznamu, pokiaľ ide o populárne korenie v mnohých krajinách, a to platí aj pre Nemecko ... tak trochu. Berlínska pochúťka podľa výberu je trochu iná a v skutočnosti sa jej hovorí currywurstová omáčka.
Nemecká láska k ich párkom je legendárna a ak sa náhodou nachádzate v Berlíne, nájdete zvláštny druh buriny: currywurst. Podľa Toreador , bol currywurst vysnívaný predajcom pouličného jedla, ktorý počas studenej vojny pracoval s davmi ľudí. Bolo tam kopec vojakov, a tak spojila tri neuveriteľné veci do niečoho ešte lepšieho. Na okorenenie kečupu použila kari prášok - dlhoročný obľúbenec Britov - a poklepala ho nemeckými párkami. Narodil sa Currywurst a dnes sa odhaduje, že sa každý rok zje 800 až 850 miliónov porcií jedla.
Podľa Miestny , mnoho predajcov currywurst má svoj vlastný recept na svoju omáčku currywurst - a berú to veľmi vážne. Takmer vždy je to zmes kečupu, kari korenia a iného korenia a áno, môžete si to absolútne vybičovať vo svojej vlastnej kuchyni. Nie je začo!
Rybacia omáčka je v niektorých častiach Ázie veľmi obľúbeným korením
Ak ste niekedy mali ázijskú kuchyňu, pravdepodobne vás neprekvapuje, keď ste sa dozvedeli, že rybacia omáčka je jednou z najobľúbenejších prísad a korenín v mnohých krajinách Ázie, ale poďme si povedať konkrétne.
Podľa Kulinárska tradícia , Thajská rybacia omáčka, ktorú si môžete vybrať, je nam pla alebo „rybia voda“. Je vyrobený zo slaných oceánskych rýb (takže používa menej soli ako vietnamská tradičná rybacia omáčka, nuoc-mama), ale väčšina receptov stále vyžaduje tri diely rýb na jeden diel soľ . Rovnako ako iné rybie omáčky sa necháva kysnúť niekoľko mesiacov, kým sa nerozpadne na šokujúco vynikajúcu tekutinu, aj keď viete, ako sa vyrába. Pretože, priznajme si, proces stačí na to, aby sa vám otočilo brucho.
Ostatné krajiny a regióny majú svoje vlastné odrody - napríklad Mjanmarsko, ktoré svoj ngan nazýva bya yay Právni nomádi . Je nemožné zdôrazniť, aké dôležité je to pre ázijskú kuchyňu, ktorú používa odhadom 95 percent domov iba vo Vietname. Stačí, ak sa obrátite na súdny spor, ktorý proti sebe postavil dvoch výrobcov rybích omáčok v roku 2014. Podľa LA Times , keď sa obe spoločnosti obrátili na súd pre svoje logá (obe obsahovali červené rybárske plavidlá), Cuong Pham z Red Boat povedal o svojej rybej omáčke toto: „Toto je viac ako iba korenie. Je tak dobrý, je ako zlato. “
Aioli je veľmi populárne korenie vo Francúzsku a Stredomorí)
Pravdepodobne ste už počuli o aioli, ale je to jedna z tých pochutín, o ktorých máte tendenciu veľa počuť bez toho, aby ste skutočne vedeli, o čo ide. Podľa Jedlo a víno , je to populárna a všestranná omáčka, ktorá pochádza zo Stredomoria, a hoci sa zvyčajne pripravuje na základe cesnaku a olivového oleja, existuje dosť variácií, ktoré sa dajú použiť na čokoľvek, od tatárskych zemiakov, zemiakov po hranolky a hranoliek po šaláty, hamburgery a pečená zelenina.
Je tu už tiež dlho a stále je neuveriteľne populárny na celom juhu Francúzska. Podľa Dokonale Provence , aioli je stredobodom tradičného jedla s názvom Le Grand Aioli, ktoré v podstate obsahuje jedlo zo sezónnych rýb a zeleniny, ktoré sa podáva s komplimentom aioli. V reštauračných jedlách je stále častý jav, najmä v piatok večer, kvôli dlhotrvajúcim náboženským tradíciám konzumácie rýb iba v piatok.
Takže, čo to je ... presne? Podľa Potravinová republika , aioli začína mletím cesnaku na kašu s mažiarom. Potom sa skombinuje s vaječným žĺtkom, horčicou, citrónovou šťavou a - to je dôležité - olejom, ktorý musí byť olivový. Nemusí to byť zdravé, ale určite je to autentický francúzsky obľúbenec.
Americká obľúbená pochutina nie je taká jednoznačná
A čo dobré americké A? Máme kopu korenia, ktoré radi nazývame svoje vlastné, ale obľúbené v krajine? Je to vlastne trochu zložité povedať.
Wendy má naložený pečený zemiak
Podľa historika potravín Kena Albalu (via Konverzácia ) je to kečup, ktorý berie koláč. Asi 97 percent domácností má niekde fľašu kečupu, a to je hlavne vďaka Heinz , ktorí začali predávať svoj kečup - a nie „catsup“, ako to pravopisom tvrdili iné spoločnosti - v roku 1876. Existuje tiež skutočnosť, že má reputáciu ultraameričana. Používa sa nielen na najamerickejšie bežné jedlá - hamburgery a párky v rožku - je tiež dôležitou prísadou do ďalších veľmi amerických vecí, ako je sekaná a BBQ omáčka.
Ale nie vždy to tak je a trh môže byť vrtkavá vec. V roku 2014 Gothamista hlásená majonéza sa v skutočnosti vkradla spredu so šokujúcimi tržbami 2 miliardy dolárov. (V tom roku to kečup dosiahol menej ako polovicu, keď dosiahol 800 miliónov dolárov.) A v roku 2016 Business Insider oznámil, že predaj Sriracha vzrástol od roku 2000 o 165 percent, čím sa dostal na špicu ako skutočný uchádzač.
Pozreli sa tiež na zvláštne populárne korenie podľa štátu a je tam niekoľko prekvapení. V Tennessee zjavne nájdete kopu wasabi a tí v Missouri určite milujú svoj syr nacho. Zdá sa, že Newyorčania dávajú MSG do všetkého, zatiaľ čo Minnesotania milujú svoje guacamole a v susednej Južnej Dakote je to salsa po celú cestu.
