Kevin Winter / nbcuniversal / Getty Images Ak je južné varenie náboženstvom, Paula Deen pomohla šíriť jeho evanjelium široko ďaleko. The Rodák z Gruzínska vyrástol varenie jednoduchých regionálnych obľúbených jedál pre rodinu, ktoré odovzdávala jej stará mama, vždy vyrobené s láskou a dostatkom masla. Po útrapy definovali ranú časť jej života , Deen sa utešovala v kuchyni a zo svojej lásky k južanskému jedlu a rodine urobila značku za milióny dolárov. Deen otvoril reštaurácie, vydal kuchárske knihy, v posledných troch desaťročiach organizoval rôzne kuchárske šou a v Amerike sa stal všeobecne známym menom - najmä v každej domácnosti, kde sú bežné sušienky a omáčka.
Teraz sa južná domáca kuchárka (podľa nej nie je kuchárka), ktorá sa zmenila na senzáciu popkultúry, pridáva medzi kuchárske legendy ako hosťujúca sudkyňa najnovšia sezóna 'MasterChef' . Deen sa pripája k Gordonovi Ramsayovi, Aarónovi Sánchezovi a Joeovi Bastianichovi, aby našli najlepších najlepších kuchárov v súčasnosti, ktorí sa učia ako samouk, a pomáha tým, ktorí sa chcú vydať po jej stopách.
Paula Deen hovorila výlučne s Mashedom o svojom vystúpení na „MasterChef: Legends“ a o jej ocenení pre domácu kuchyňu. Deen tiež hovorila o karanténnom varení a opätovnom pripojení so svojimi fanúšikmi, prezradila niektoré tajomstvá kuchyne južnej rodiny a nechala nás túžbou po maslových hamburgeroch, o ktorých sme nikdy nevedeli, že ich potrebujeme.
Paule Deen bolo poctené, že bola uvedená v hre MasterChef: Legends
Facebook Od čoho môžeme čakať tvoja epizóda ? Aká bola vaša skúsenosť s natáčaním „ MasterChef: Legendy „ ?
No v prvom rade ma šokovalo, že ma pozvali, aby som bol v legendách. Aká pochvala. Bol to úžasný zážitok. Samozrejme, rád pracujem s Gordonom [Ramsay]. Pracoval som s ním v minulosti. A tak som vždy rád, že som po jeho boku.
Súťažiaci boli ... všetko bolo o domácich kuchároch a to má v mojom srdci špeciálne miesto ... pre tých ľudí, ktorí zdokonaľujú svoje zručnosti v kuchyni pre svoju rodinu. Bolo úžasné ich sledovať. Robiť to, čo robia, vyžaduje veľa guráže. Ak chcete stáť, dalo by sa povedať, byť nahý pred svetom. Vieš?
Pomáhate posudzovať posledné kolo konkurzov a rozdávate poslednú z tých 15 vytúžených bielych záster. Gordon Ramsay uviedol, že latka je v tejto sezóne a tentoraz oveľa vyššia. Suhlasis s tym?
Áno. Vždy chceme, aby sa nám dnes darilo lepšie ako včera. To len prichádza s územím, nemyslíte? Vždy chcete, aby vaše ďalšie jedlo bolo lepšie. A tak, áno, to skutočne posúva latku vysoko, pretože sú tu skutočne talentovaní domáci kuchári. Konkurencia bola pekná, pekná kráľ.
Boli ste hosťujúci rozhodca na „MasterChef“ v minulosti. V čom bola tentokrát iná skúsenosť?
No, poviem ti, prvýkrát, keď som bol sudcom na MasterChef, prinútili ma nosiť tieto vysoké podpätky, ktoré boli pokryté zlatými trblietkami a nehodili sa k tomu naozaj dobre. Potom ma schovali do tejto škatule a potom škatuľu zdvihli, pretože som bol prekvapeným hosťom. Hovorím ti, čo som povedal: „Pane, ak nespadnem a nezlomím si krk pred všetkými týmito ľuďmi a týmito kamerami, budem mať šťastie.“ Tentokrát som teda nemusela nosiť zlaté topánky na vysokých opätkoch.
Paula Deen o spolupráci s Gordonom Ramsayom a posudzovaní ďalších domácich kuchárov
Facebook Už ste sa o tom zmienili, máte vzťah s Gordonom Ramsayom. Aký je pracovať s? Aké je to vidieť týchto kuchárov pred sebou osobne?
Prvýkrát, čo som sa s Gordonom stretol a pracoval, som povedal: „Gordon, idem domov a zničím ti reputáciu.“ Povedal: „Ako je to, Paula?“ Povedal som: „Pretože si každý myslí, že si taký poriadny blázon, a poviem im, aký krémový obláčik v skutočnosti si.“ Je veľmi zlatý.
Takže je v podstate len veľkým starým softie pod tým všetkým?
Áno áno. Je veľmi milý a je to milý človek. On aj ja máme veľmi múdry jazyk. Vie byť drzý a ja tiež.
Ak je mäkký, znamená to, že priťahujú sudcov ako ste vy [na „MasterChef“], len aby to rozložili a povedali to tak, ako to je, že?
No, to mi dalo zabrať, pretože nikdy, nikdy by som nechcel kakať kakať na niekoho sprievod. Povedal som: „Neviem, či budem schopný ...“ Som len, nemyslím zlý. Ale sledoval som pásku na ňom a povedal som tomuto mladému mužovi: „No, pre mňa tvoj tanier vyzerá len nedbalo.“ A to bola najhoršia kritika, ktorú som dal. Videla som zranenie na jeho tvári a, ach, to sa mi nepáčilo. Nepáčilo sa mi to. Je to jednoducho ťažké.
Najmä preto, ako ste už povedali, že títo kuchári sú domáci kuchári a akosi to všetko dávajú do povedomia v celoštátnej televízii .
Absolútne. Nie som kuchár, ale kuchár. Nikdy som nebol v škole. Vyštudoval som kuchyňu svojej babičky Pauly a summa cum neskôr. Promoval som, summa cum neskôr. Som teda kuchárka. Len chcete, aby sa ľuďom páčilo to, čo ste tak veľmi uvarili. Splniť niečí sen je ťažké.
Paula Deen hovorí o varení v karanténe a komunikuje so svojimi fanúšikmi
YouTube Vráťme sa k celej tejto myšlienke domácej kuchyne. „MasterChef“ je zjavne šou, ktorá oslavuje domácich kuchárov. A to je úloha, do ktorej za posledný rok a pol s touto pandémiou vstúpilo toľko ďalších ľudí.
Absolútne.
To je niečo, do čoho ste sa pri karanténnom varení naozaj veľa naklonili videá na YouTube . Varíte priamo zo svojej kuchyne. Aké to bolo, že si sa takýmto spôsobom spojil so svojimi fanúšikmi?
Bolo to úžasné. Iba byť späť s nimi. A samozrejme dostávam veľa listov a e-mailov od ľudí, ktorí hovoria, ako si to vážia. Hovoria: „Dnes som sa potreboval usmiať. Potreboval som sa na čom zasmiať. “ A tak bolo mojím cieľom zamestnať ľudí, ak to nebolo, ale 15 minút denne, aby som im dal niečo iné, na čo by mali myslieť.
Pretože som premýšľal dobre, zaujímalo by ma, koľko ľudí, najmä starších ľudí, je nútených zostať doma a sú sami sebou ... To na mňa skutočne zavážilo. Koľko ľudí je samo o sebe? A teraz nemôžu ísť von, nemôžu byť s rodinou. Len som veľa ľudí povedal: „Ďakujem. Rozosmial si ma, alebo „Mal som pocit, že som na pár minút mal všetko v poriadku.“ Vieš?
Áno. Je to ako chvíľa byť s priateľom v kuchyni.
najlepšie dunkin šišky kávová príchuť
Áno. Nešlo o recepty, pretože sa iba snažia robiť veci, ktoré by ste mohli mať poruke v špajzi, pretože sme určite prestali behať do obchodu s potravinami, ako by sme to robili za bežných okolností. Niekedy pre mňa nie je nič, čo by som musel absolvovať dvakrát denne. Ale nebolo to tak, keď sme boli všetci v karanténe.
Videl som veľa vašich fanúšikov, ktorí od vás žiadali, aby ste naďalej robili tieto karanténne videá o varení, a to aj po skončení karantény. Chystáte sa to udržať?
Ach áno, zlatko. Teraz nemôžem prestať. Teraz nemôžem prestať. Každému som povedal, že tu bývam, či už je to karanténa alebo nie. V skutočnosti, kedy sa chystáme znova nakrúcať ... pravdepodobne štvrtok. Pár dní v týždni nakrútime každý deň ako päť predstavení. Takže môžem dať asi 10 týždenne.
Paula Deen odhaľuje svoj najnovší obľúbený kuchynský hack
Naši čitatelia neustále hľadajú hacky na varenie a spôsoby, ako tento postup zjednodušiť. Máte nejaké zábavné karanténne tipy na varenie, o ktoré sa môžete podeliť s našimi čitateľmi a ktoré ste si popri tom vybrali?
Och Bože. Povedal som, že keď to neviem vysloviť, nechcel som to variť, nemal som záujem to variť. Vždy som teda niečo zjednodušoval.
Nemôžem však bez toho povedať, že mám celý rad spotrebičov a mám pre mňa najlepšiu fritézu na trhu. Nie je to v obchodoch, ale je to na Amazone. A chlapec, ahoj, naozaj som sa naozaj veľmi začal venovať svojej fritéze. Nemusím zapínať všetko teplo vo svojej kuchyni. Varí sa tak rýchlo a tak dobre a veci sa jednoducho uľahčujú.
Čo najradšej robíte vo fritéze?
Pravdepodobne losos.
Oh, je to najlepšie.
Áno. Je to šialené, však?
Áno! Zvonka také chrumkavé.
Áno. A práve ten dokonalý druh média vo vnútri. Keď ju uvarím vo svojej veľkej rúre, nikdy sa mi nedarí, aby to takto dopadlo. Ale v tej fritéze je to ako dokonalé.
Páči sa mi potvrdenie, že robím dobre, keď varím svojho lososa vo fritéze.
Absolútne. Je to také rýchle, rozmýšľate, čo keby ste museli ohriať tú veľkú starú rúru? Zahriatie to bude pravdepodobne trvať 10 až 15 minút a potom bude vaša kuchyňa horúca. Jednoducho milujem svoju fritézu Paula Deen. Milujem to. Varí sa z nej skvelá slanina, varia sa z nej skvelé sušienky. Samozrejme, každý vie o hranolkách a cibuľových krúžkoch a o všetkých vašich mrazených jedlách, ktoré by sme pravdepodobne nemali jesť. Ale všetko to zjednodušuje. Robia sa z neho úžasné hamburgery. Varí všetko, čo potrebujem, a vždy, keď je to možné. Hodí sa k mojej kuchyni. Jediná vec, nemohla som v nej uvariť hrniec maslových bôbov. Ale pečie to veľa vecí. Moje sušienky sú neuveriteľne varené v tej fritéze.
Paula Deen's zdieľa svoju filozofiu južanského varenia
Aaron Davidson / Getty Images Ste jednou z kráľovien južanského varenia. Môžete prezradiť niektoré zo svojich najlepších tipov a rád pre domácich kuchárov, ktorí chcú zvládnuť južanské varenie?
Oh. No, už roky hovorím, že keď človek vie čítať, vie variť. Ale je to úžasné. Niektorí ľudia, je to pre nich také ťažké. Nemajú dosť talentu na to, aby povedali: „No, táto bylinka by k tomu mala ísť, alebo táto príchuť by k tomu mala ísť,“ a musia postupovať podľa receptu. A ak sa budú líšiť, zlyhá. A tak existujú takí ľudia, ktorí sú skutočne riadení receptami. Ale potom sa vzbúrenci radi robia po svojom.
Je to ako čokoľvek, čím viac to robíte, tým lepšie sa k tomu dostanete. Odporučil by som pripraviť jedlo dvakrát, než poviete: „Nemôžem to urobiť. To nie je pre mňa. “ Ale len to skúšaj ďalej. Len to skúšaj ďalej. Mám 74 rokov a pamätám si iba raz, keď som musel niečo vyhodiť, pretože to nebolo dobré ... A čo keď to nesplní vaše očakávania alebo to pokazíte? Môžete ho dať psom. Ak žijete na farme, môžete ju dať prasiatkam a môžete zavolať otcovi Murphymu.
Nech sa páči.
Ale len sa snaž ďalej, len sa snaž ďalej. Milujem kuchárske knihy. Vedela som čítať také ako román. Pane, keď som sa vydával, bola jediná kuchárska šou Julia Child . Oh, oh, oh, kto bol ten muž z Louisiany? Ako sa volal Nosil ich ... bol to Justin Wilson a Julia Child. Och, a bol tu aj cválajúci labužník. Prišiel asi hneď po narodení môjho prvého dieťaťa.
Toto sú inšpirácie, z ktorých ste sa dozvedeli.
Ó áno. Pozeral by som ich. Ale moja stará mama, bola neuveriteľná. Pokiaľ išlo o kuchyňu, bola neuveriteľná. Ale teraz teda máme toľko nástrojov, aby sme pomohli ľuďom, ktorí chcú vyniknúť v domácej kuchyni. Takže je to priamo na dosah ruky.
Paula Deen zdieľa svoje obľúbené rodinné jedlo
D Dipasupil / Getty Images Od babičky ste sa naučili takmer všetko. Bola vašou inšpiráciou číslo jeden. Máte jej obľúbený recept, ktorý vám odovzdala?
Ach bože, moja stará mama nepoužívala veľa receptov.
Alebo jedlo, ktoré vás hádam naučila vyrábať, ktoré je vaše obľúbené?
Pravdepodobne kuracie mäso a knedľa.
Alebo nie, poviem ti, čo to bolo. Bol to náš dressing z kukuričného chleba. Naučila ma, ako sa to robí, a je to vynikajúce. Je vyrobený z toastu - s chlebom, ktorý ste vysušili v rúre, a skvelým kukuričným chlebom. Nehovorím o zmesi Jiffy. Nechcete robiť zálievku z južného kukuričného chleba so sladkým kukuričným chlebom. Chcete pripraviť starý, včasný kukuričný chlieb z cmaru, ktorý sa bude používať. Obliekol by som sa proti komukoľvek a robím to tak, ako povedala. Do dresingu si vždy dala rukáv slaných sušienok a vždy, keď bol dresing zmiešaný a predtým, ako sa uvaril, lyžičkou vybrala kopček. Vždy vzala naberačku surového dresingu a vložila ho do hrnca, v ktorom robila svoju príborovú omáčku.
Wow.
Je to len z tohto sveta. Je to v mojej kuchárskej knihe a je na webovej stránke .
Paula Deen zdieľa svoje myšlienky o masle (a margaríne)
Larry Marano / Getty Images Ak o vás ľudia vedia, že máte radi maslo a varíte ho veľa.
reštaurácie s cibuľovými krúžkami v mojej blízkosti
Áno robím. Milujem maslo. Nedotýkajte sa margarínu, ale milujem ma naozajstné maslo. A ja hovorím, Boh urobil kravu a tá krava urobila maslo, takže to nemôže byť zlé.
Máte nejaké super tipy na použitie maslo s varením ?
Vložte to do všetkého. Maslo práve prináša takúto príchuť. Niekedy a som si istý, že každý tento trik pozná, použite rovnaké množstvo masla a olivového oleja. Olivový olej zabráni horeniu masla, ale maslovú príchuť máte stále. Áno, milujem maslo. Ale ako som povedal, nedotkol by som sa margarínu ... Myslím, že ak budeme jesť tento druh tuku, nech je to skutočné a prirodzené.
Povedali ste, že ho zmiešať s olivovým olejom, aby ste mu pomohli spáliť?
Áno. Ak restujete kúsok ryby ... môžete použiť trochu masla a olív, a tak sa vaše maslo nespáli.
Používate maslo mimo kuchyne alebo môžete na varenie použiť ešte niečo iné?
Paula Deen:
Nie, bože, nemyslím si ... Myslím, že mimo kuchyne vôbec nemám trik na maslo.
Dosť spravodlivé. Musel som sa opýtať.
Vonku môžu byť nejakí zvrhlí ľudia, ktorí majú radi maslo, ale ja o tom neviem.
No, teraz je tu naozaj horúco.
maki roll vs. hand roll
Viem!
Paula Deen hovorí o pripravovaných projektoch ..., ktoré zahŕňajú maslové hamburgery
Slaven Vlasic / Getty Images Chcem sa opýtať, či máte nejaké veľké plány alebo pripravované projekty, o ktoré sa chcete podeliť s našimi čitateľmi a tešiť sa na vás.
Idem do Knoxville v Tennessee, aby som propagoval svoju líniu šperkov, ktoré mám, Šperky Paula Deen . Budem na JTV ... 22. a 23. [júna].
Urobil som špeciálne predstavenie 4. júla pre Fox Nation. Myslím, že sa vysiela 3. a 4. deň.
A budete v tej šou zdieľať recepty?
Som si istý.
Dobré veci na letné grilovanie.
Áno. Áno. O môj Bože. Bolo to také dobré. Robil som svoje maslové hamburgery.
Maslové hamburgery?
Uh huh.
Ó môj bože. Čo je to hamburger s maslom?
No, ja dám maslo do mrazničky a potom ho vyberiem, nakrájam na kúsky a primiešam k mletému hovädziemu mäsu alebo k akémukoľvek mäsu, ktoré robím pre svoje hamburgery. A keď ich dáte na gril, to maslo sa topí cez tie hamburgery a je to tak dobré.
To znie úplne nebesky.
Je to výborné. To som, bože, objavil asi pred 15, 16 rokmi. Jednu nedeľu v mesiaci by sme robili narodeniny rodiny a priateľov. Ak ste sa narodili v marci, potom by sme niekedy v marci oslávili vaše narodeniny. Rozhodol som sa, že chcem variť hamburgery. Povedal som: „Ale chcem ich trochu ozvláštniť. Čo môžem urobiť?' Takže som povedal: „Hmm, nasekám si trochu masla a vložím to.“ A boli vynikajúce.
Takmer ako čarovný trik.
Áno. 4. júla vám ukážem, ako to robím.
V poriadku. No, určite sa naladíme. Ďakujeme, že ste s nami dnes hovorili.
Ďakujem. Posielam ti lásky a najlepšie jedlá!
Môžete sledovať Paula Deen MasterChef: Legends on FOX 16. júna o 20. hod. ET.
