Ustrice a rybacia omáčka sa používajú v mnohých kuchyniach na pridanie slaného, slaného, príchuť umami k jedlu, ale hoci obidve pochádzajú z morských plodov, navzájom sa dosť líšia. Ustricová omáčka sa tradične vyrábala zo zníženia obsahu tekutiny, v ktorej sa ustricovali ustrice (via Spiceografia ). Komerčne vyrábaná ustricová omáčka však môže veľmi dobre obsahovať podstatne menej ustricového koncentrátu a namiesto toho obsahovať ďalšie prísady, ako je cukor, soľ a sójová omáčka. Je hustá a tmavá - je to hnedočierna farba a možno budete musieť trochu pracovať, aby sa rozpustila, ak to vyžaduje recept ako súčasť zmesi. Je to sladká a zemitá ochutnávka, aj keď by ste len ťažko tvrdili, že chutí ako ustrice, surová alebo varená.
Rybia omáčka je naopak štipľavá a je základom thajskej a vietnamskej kuchyne (via Cook's Illustrated ). Je vyrobený z fermentovaných rýb (zvyčajne ančovičiek) a soli. Je to podstatne tenšia omáčka ako ustricová a má červenohnedý odtieň. Pravá ustricová omáčka, vyrobená hlavne z pytliackej tekutiny, je tenšia ako sériovo vyrábaná odroda, ale používatelia zistia, že je stále hustejšia ako rybacia omáčka.
Aplikácia omáčky z rýb a ustrice
Wikipedia Rybia omáčka sa môže použiť buď pri varení, alebo ako prísada do polievok a rezancov. Ak sa používa ako korenie, často sa zmieša s čili papričkami a limetkovou šťavou. To isté platí pre ustricovú omáčku, je požadovaná v mnohých receptoch a tiež často pokvapkaná zeleninou, ako je čínska brokolica alebo bok choy, akonáhle je jedlo hotové alebo keď vyjde z vozíka s dim sum.
pravidlá nekonečného krevety červeného homára
Ak nie ste fanúšikom rybích príchutí, pravdepodobne budete citlivejší na chuť rybacej omáčky. Zatiaľ čo ustricová omáčka chutí veľmi slabo po oceáne, rybacia omáčka vás svojou intenzitou udiera do tváre (prostredníctvom Dobrú chuť ). Ak totiž vezmete jednu z najsilnejšie chutiacich rýb do mora a potom ich necháte kvasiť, nemalo by byť prekvapením, že hotový výrobok vyjde tak silno chutiaci.
