Čokoláda je vďaka svojej zhovievavej chuti jedným z malých pôžitkov života. Ak ste niekedy mali to šťastie, navštíviť čokoládovňu ako Caillerov dom kde ste mohli vidieť a dozvedieť sa o procese výroby čokolády a na konci vyskúšať niektoré z vynikajúcich produktov, potom by ste mali mať základné znalosti o tom, čo rozlišuje druhy čokolády. Inak, zakaždým, keď ste si dali kúsok čokolády, možno by vás zaujímalo, čo dáva vášmu preferovanému druhu čokolády hranu.
Čokoláda sa vyrába z čokoládového výluhu, čo sa vyrába pri mletí kakaových bôbov, kým neskvapalnia. Alkohol je vyrobený z kakaovej sušiny, ktorá dodáva čokoláde horkú chuť, a z kakaového masla. Preto môžu čokoládovníci manipulovať s tým, koľko kakaovej sušiny a kakaového masla používajú na výrobu rôznych druhov čokolády, od biely do tmy (cez Krištáľová čokoláda ). Aj preto je tmavá čokoláda oveľa zdravšia ako iné druhy. Má tendenciu mať oveľa menej mlieka a cukru, aby bol sladší, preto má menej nasýtených tukov a kalórií (cez No a dobre ).
Mliečna čokoláda má v sebe viac mlieka a cukru
Ak ste si všimli percentá na čokoládových tyčinkách, pravdepodobne na čokoládach tmavej čokolády, mali by ste vedieť, že to predstavuje množstvo čokoládového likéru a pridaného kakaového masla. Mliečna čokoláda musí obsahovať najmenej 12 percent mlieka a najmenej 10 percent čokoládového výluhu. Niektoré mliečne čokolády vyššej kategórie však obsahujú až 30 až 40 percent kakaa. Zvyšok čokolády je tvorený cukrom a občas emulgátormi alebo vanilkou. Pridaný cukor a mlieko minimalizujú horkosť čokolády a robia ju sladkou a lahodnou. Je to tiež skvelý druh čokolády na jedenie, pretože chutí tak dobre a ľahko sa topí v ústach (cez Dobrú chuť ).
Tmavá čokoláda ich má naopak oveľa menej pridaných cukor než mliečna čokoláda. Či už si vyberiete horkú alebo polosladkú tmavú čokoládu, obe majú menej cukru ako mliečna čokoláda. Oba druhy tmavej čokolády obsahujú najmenej 35 percent čokoládového výluhu a o názve (polosladkom alebo horkosladkom) zvyčajne rozhoduje značka čokolády. Niektoré tmavé čokolády môžu dosiahnuť až 80 percent kakaa, hoci sú dosť horké a krehké. Tmavá čokoláda, ktorá obsahuje 65 až 70 percent kakaa, je skvelá na pečenie bez toho, aby ste prehnali všetko, čo pripravujete.
