Ak recept vyžaduje kus mäsa, vždy existuje možnosť zámeny u mäsiara, pretože na rôzne druhy mäsa sa dá odkazovať rôznymi spôsobmi. Pokiaľ ide napríklad o hovädzie mäso, T-bone steak môže byť tiež známy ako porterhouse a ribeye možno tiež nazvať Delmonico (cez Gourmet Sleuth ).
zlatá čokoláda oreo prerušená
To sa týka aj bravčového mäsa. Zatiaľ čo bravčové karé a bravčová panenka znejú, akoby mohli byť to isté, v skutočnosti ide o dva rôzne kusy mäsa s rôznymi vlastnosťami. Bravčové karé pochádza z medzi chrbticou a rebrami (cez Chuť domova ). Je zvyčajne bez kostí a je orezaný tak, aby mal na vrchu rezu tučný uzáver, ktorý pomáha zabezpečiť, aby mäso pri príprave zostalo vlhké. Bravčové karé sa často griluje alebo pečie v rúre. Rovnako ako každé bravčové mäso, malo by sa variť na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita.
Vlastnosti bravčovej sviečkovice
Na druhej strane sviečková pochádza z oblasti nad chrbticou a je jedným z najjemnejších (odtiaľ názov) rezov, pretože to nie je sval, ktorý sa veľmi pohybuje. Tento kus mäsa na kravách sa často nazýva filet mignon.
ustricová omáčka vs rybacia omáčka
Sviečková je dlhšieho strihu ako slabina a tiež tenšia. Niekedy ich uvidíte zabalené v dvojitom balení, pretože sú to menšie kusy, obvykle každá okolo jednej libry, zatiaľ čo bedrá môžu mať hmotnosť asi štyrikrát alebo päťkrát vyššiu. Vďaka svojej menšej veľkosti sa panenka varí rýchlejšie a podáva sa často nakrájaná na medailóniky. Pretože nemá rovnakú tukovú čiapočku, ako má bedro (aj keď môže obsahovať intramuskulárne mramorovanie tuku), môže sa pri prehriatí rýchlo vysušiť. Jedným zo spôsobov, ako tomu zabrániť, je nechať sviečkovú nechať pred varením cez noc marinovať, aby bola šťavnatá.
