Jeden z prvých krokov k Zdravé stravovanie číta výživové štítky na balených potravinách skôr, ako ich vložíte do košíka v obchode s potravinami. Ale jedna z najzáhadnejších vecí na internete zoznam prísad z mnohých potravín je zahrnutie prírodných aróm a umelých aróm - čo to sakra je a aký je medzi nimi rozdiel?
Už z ich názvu by vyplývalo, že tieto ingrediencie sú pridané za účelom obohatenia vášho jedla, ale oba výrazy sú neuveriteľne vágne. Ak konzumujete jahodový nanuk s uvedenými „prírodnými príchuťami“, znamená to, že je vyrobený zo skutočných jahôd? Ak sa hovorí „umelé arómy“, čo to znamená? Je to trochu mätúce, ale ukazuje sa, že tieto dva pojmy sa nakoniec až tak nelíšia.
Čo sú to prírodné príchute?
Prírodná aróma je štvrtou najbežnejšou ingredienciou v balených potravinách v USA (via Pracovná skupina pre životné prostredie ). Čo však znamená „prírodná“ príchuť?
Prírodná aróma je zvyčajne spracovaná zmes chemikálií získaných z rastlinných alebo živočíšnych materiálov. Spravidla sa vyvíjajú v laboratóriu a dajú sa vyrobiť z rôznych materiálov. Napríklad McDonald's uvádza „prírodnú hovädziu príchuť“ v prísadách pre svoje hranolky, ale príchuť nie je vyrobená z hovädzieho mäsa - v skutočnosti pochádza z pšenice a mlieka. To znamená, že aj keď sú „prírodné príchute“ uvedené ako prísady vo vašom balení jahodových nanukov, neznamená to, že príchuť je vlastne pochádzajúce z jahôd.
Prírodné arómy sú drahšie ako umelé, môžu často obsahovať rozpúšťadlá, emulgátory a konzervačné látky a niektorí tvrdia, že nie sú tak prísne kontrolované ako umelé arómy. Výnimkou je prírodná aróma používaná v biopotravinách, ktorá nemôže obsahovať tieto prísady.
Čo sú to umelé príchute?
Na rozdiel od prírodnej arómy nie je umelá aróma vyrobená z rastlinných alebo živočíšnych materiálov. Namiesto toho sa vyrába syntetizáciou rôznych chemických zlúčenín v laboratóriu.
Napríklad mnoho druhov ovocia získava svoju príchuť a arómu zo špecifických chemických zlúčenín nazývaných estery. Replikáciou týchto chemikálií v laboratórnom prostredí môžu vedci zaoberajúci sa arómou pripraviť umelé arómy, ktoré sú takmer identické so skutočnými vecami. Niekedy sú skutočne menej spracované ako „prírodné“ príchute, pretože chemici, ktorí ich vytvárajú, majú úplnú kontrolu nad tým, aké ďalšie zlúčeniny sa pridávajú do zmesi príchutí, čo znamená, že môžu obsahovať menej prísad (prostredníctvom Ako veci fungujú ).
Oba typy príchutí sú v podstate prídavné látky, a hoci je na etikete uvedená výraz „prírodná“, nemusí to nutne znamenať, že príchuť pochádza priamo zo zdroja.
