Pravý dôvod Americký syr umiera

Americký syr je mŕtvy. Mileniáli to zabili.

Nejaká verzia tohto sentimentu kolovala Sociálne a tradičné médiá predajne v poslednej dobe. Ale aj keď máte podozrenie na Twitteri a tlači, údaje sú jasné: americký syr ide cestou hrebeňových čeleniek a Crystal Pepsi .

Ako Bloomberg poukazuje na to, že americký a americký tavený syr by mal v tomto roku klesnúť o 1,6%, čo bude pokračovať v štvorročnom poklese predaja taveného syra. V amerických supermarketoch sa ceny taveného amerického syra znížili prvýkrát pod 4 doláre za libru od roku 2011. Medzitým sa na chicagskej obchodnej burze čedar, ktorý sa zvyčajne používa na výrobu amerického syra, predáva na historickom minime.

Americký syr , vysoko tučná, vysoko sodná, vysoko taviteľná zmes syrov a emulgátorov, zasiahla svoje vrcholné časy v 30. rokoch, keď 40 percent spotrebovaným syrom bol americký syr vyrobený spoločnosťou Kraft. Za posledné roky sa národné chute odvrátili od syntetických, hromadne vyrábaných syrových výrobkov k remeselným výrobcom syrov, na čele ktorých sú mileniáli, hovoria zdroje .

Je ľahké poukázať na to, že mileniáli, ktorí si uvedomujú zdravie, sú si vedomí hoity-toity, zdravia a vedomia obviňovaný zo zabitia všetko od raňajkových cereálií až po golf - ako vinníci za kolapsom ikonického amerického syra. Ale prešli sme trochu hlbšie, aby sme našli pravý dôvod, prečo americký syr umiera. Tu je to, čo sme nakrájali.

Nie je to (väčšinou) skutočný syr

Wikicommons

Kraft Singles. Plátky Velveeta. Horizon Organic American Singles.

Všimli ste si, že chýba niečo z názvu hlavných amerických značiek syrov? Čo tak slovo „syr“?

Americké značky syrov sa vo svojich tituloch spoliehajú na zákerné výrazy ako „plátky“ a „singly“, pretože vo väčšine krajín - vrátane Ameriky - nemajú zákonné právo nazývať sa „syrom“. FDA je dlhá, zdĺhavá usmernenia na to, čo sa dá nazvať syrom a čo sa musí namiesto toho nazývať „pasterizovaný technologický syr“, „syrové jedlo“. alebo - najhanebnejšie - „syrový výrobok“. Tu sú základné pravidlá:

Pasterizovaný technologický syr: Aby bol výrobok kvalifikovaný ako pasterizovaný technologický syr, musí vyhovovať a dlhý zoznam zloženie a požiadavky na prípravu. Tento proces zvyčajne zahrnuje zmiešanie hotového syra do „homogénnej plastickej hmoty“ s emulgátorom, aby sa získala jednotná chuť a textúra. Príklady zahŕňajú niektoré delikátne nakrájané americké syry a Kraft Deli Deluxe .
Pasterizované technologické syrové jedlo alebo nátierka: Minimálny obsah týchto výrobkov musí byť 51 percent syr. Jedlo sa považuje za „nátierku“, ak je roztierateľné pri teplote 70 stupňov Fahrenheita. Horizon Organic American Singles a Sandwichové plátky EconoMax sú príklady.
Pasterizovaný pripravený syrový výrobok: Tento názov je vyhradený pre americké „syry“, ktoré obsahujú menej ako 51 percent syr. Kraft Singles, Velveeta Singles a Originál a Borden Singles bez tuku sú príklady „syrových výrobkov“.

Je nabitý ťažko vysloviteľnými prísadami

Getty Images

No a čo je Americký syr vyrobený z čistého syra, ak nie?

Zloženie sa samozrejme môže značne líšiť od značky k značke a v závislosti od toho, či daný výrobok spadá pod štítok pasterizovaný procesný syr / syrové jedlo / syrový výrobok. Syry označené ako „syrový výrobok“ majú tendenciu baliť sa do niečoho, čo sa nazýva koncentrát mliečnych bielkovín alebo MPC, as Vážne jesť s správy. MPC je a prášková látka vyrobené z mlieka zbaveného tukov, tekutín a minerálov. Kontroverzná prísada je oveľa lacnejšia ako mlieko alebo syr a nie je zákonom povolenou prísadou do denníka pre pasterizované syrové jedlá alebo nátierky.

Späť v roku 2003 , FDA prichytila spoločnosť Kraft pri kontrole výrobkov v podniku MPC pri výrobe výrobkov, ktoré boli predtým označené ako „pasterizované syrové potraviny“. FDA zaslala Kraftovi listinu o prerušení platnosti, v ktorej požaduje, aby spoločnosť prestala označovať svoj americký syr ako „jedlo“, pretože jeho použitie koncentrátu mliečnych bielkovín „nie je v súlade s definíciou a štandardom“.

Namiesto toho, aby spoločnosť Kraft stratila peniaze prechodom na skutočné ingrediencie, začala nazývať svoj singel „pasterizovaný pripravený syrový výrobok“, čo je kategória nedefinovaných predpisov FDA pre výrobky, ktoré neprekážajú obmedzenia prísad. A nasledovali aj konkurenčné značky.

Okrem MPC je väčšina amerických syrov nabitá odsekmi ďalších prísad, ktoré nie sú mliekom ani syrom. Chyťte balíček amerického syra a skúste všetky ingrediencie vysloviť na zadnej strane. Veľa šťastia s 'apokaroténom' a 'natamycínom'. '

Pretože veľa Američanov dnes žije podľa hesla „Nemôžem to povedať, nejedzte to“. mantra , prísady v americkom syre môžu byť veľkým dôvodom jeho pádu.

Americký syr je z výživového hľadiska mimoriadne chromý

Samozrejme, nie všetky syry sú zlými konzervantmi zabalenými do gumovo žltého štvorca.

Existuje veľa chutných, relatívne zdravých syrov, ktoré slúžia ako dobrý zdroj bielkovín, vápnika a vitamínu D, keď sa konzumujú s mierou. Napríklad unca syr feta obsahuje iba 74 kalórií spolu s piatimi gramami bielkovín a 14 percentami denného vápniku. Unca Kozí syr , pre iného dodáva päť gramov bielkovín a je spojený s výhody ako zlepšená tvorba kostí.

Na druhej strane, Americký syr má tendenciu sa zle zhromažďovať, pokiaľ ide o výživu. V závislosti od značky, ktorú dostávate, môže americký syr obsahovať okolo 104 kalórií so štyrmi gramami bielkovín na plátok.

Niet divu, že sa Američania pri príprave sendvičov pozerajú na zdravšie syry.

Všetok ten sodík by ťa mohol zabíjať

Prečo sú mileniáli tak odhodlaní zavraždiť americký syr? Môže to byť obranný mechanizmus. Chcú zabiť americký syr skôr, ako zabije on nás.

Všetok prebytok sodíka v americkom syre a ďalších spracovaných potravinách nás zabíja podľa miliónov výskum predstavila asociácia American Heart Association v roku 2013. Ich objavy vychádzali z globálnej záťaže chorôb z roku 2010 štúdium , ktorá analyzovala medzinárodný príjem sodíka v dospelosti od roku 1990 do roku 2010. Štúdia to zistila nadmerná spotreba sodíka prispel k 2,3 miliónu úmrtí na celom svete vo forme infarktu, mŕtvice a iných kardiovaskulárnych chorôb. Štúdia definovala nadmerný príjem sodíka ako viac ako 1 000 miligramov denne.

V súčasnosti Američania jedia v priemere denne 3 400 miligramov sodíka. A odkiaľ pochádza viac ako 65 percent toho sodíka? Nie, ako ste si mohli myslieť, zo soľničky - je to zo spracovaných potravín, ako je americký syr.

Pre predstavu: jediný kúsok syra Kraft sa nesie okolo 10 percent denného odporúčaného príjmu sodíka. Hodte plátok na vrch a hamburger s lyžicou kečupu (+167 miligramov), horčicou (+168 miligramov) a majonézou (+105 miligramov) a pozeráte sa na 1 000 miligramov sodíka balených v jednom jedle.

Chuťovo je americký syr super jemný

Viete, ako chutí americký syr, a nie sme tu na to, aby ste vysvetľovali, prečo by vám nemal chutiť. Namiesto toho to necháme odtiaľto vziať niektorým kuchárom, autorom jedál a fanúšikom každodenného jedla:

Vox rozhovor s ôsmimi odborníkmi na syr, aby zvážili ich názor na americký syr, a ich odpovede sa pohybovali od nostalgických po rozhorčenie. „Buďme úprimní: americký syr je svinstvo,“ uviedol Andy Jacobi, majiteľ spoločnosti Untamed Sandwiches a Untamed Taqueria. „... najhoršia odroda čedaru Cabot je stále lepšia ako najlepšia odroda amerického syra.“

Tia Keenan, špecialistka na syry, taktiež odsúdila tavený americký syr, pričom príchuť Kraft Singles označila za „odpornú“. Heidi Gibson, veliteľka syra v americkej kuchyni s grilovanými syrmi, s tým súhlasí a poznamenáva: „Vždy som si myslela, že je to hrubé.“

Medzitým, spisovatelia na Najúchvatnejšie odvážne pomenoval americký syr ako „najhorší“, pričom tvrdí, že „chutí, akoby vám niekto natrel ústa ponožkou“. Správy Buzzfeed uviedol: „Americký syr je desivý a ani ma nezačne s textúrou.“

Na sociálnych sieťach je americký syr verejnosťou odsúdený ako „ hnus „a“ ohavnosť ľudstvu . “ Ale ak chcete pripísať úver tam, kde je splatný úver, väčšina z nich pripúšťa, že americký syr je najlepší pokiaľ ide o tavenie cez cheeseburger.

Výroba syra má vplyv na životné prostredie

Pokiaľ ide o proteíny s vysokou uhlíkovou stopou , syr patrí medzi najhoršie z nich - hneď za hovädzím a jahňacím mäsom. Syr pohltí veľké množstvo zdrojov, pretože chov zvieraťa, ktoré rodí mlieko, produkuje veľa skleníkových plynov. Kvôli veľkému množstvu metánu vylučovaného dojnicami majú tieto šelmy vplyv na globálne otepľovanie, ktorý je 25-krát vyššia ako uhlík .

Mnoho druhov syrov - nielen amerických - môže mať vplyv na životné prostredie. Ale lokálne vyrábané syry bývajú šetrnejšie k životnému prostrediu, najmä tie, ktoré sa vyrábajú udržateľnými organickými metódami. Podobne aj nízkotučné syry majú tendenciu mať menšiu uhlíkovú stopu a navyše sú šetrnejšie k pásu. A čím menej spracovaného syra podstúpi, tým menej zdrojov, ktoré spotrebuje .

Pokiaľ ide o zelené syry, vaše najlepšie stávky sú kozí syr, brie a camembert, ako vysvetlil výskumník v oblasti mlieka Steve Zeng v rozhovore pre Bridlica . Vysoko tavené americké syry nespĺňajú podmienky.

Veľký americký syr bol zasiahnutý niekoľkými významnými stiahnutiami z trhu

Getty Images

V leto 2015 , Kraft Heinz začal prijímať čudné telefónne hovory. Prvý volajúci tvrdil, že sa udusili obalom. Rovnako tak urobila druhá. Potom tretí volajúci tvrdil to isté.

To leto, Kraft dostal 10 sťažností o jeho obale. Spoločnosť vydala veľké stiahnutie z obehu, pričom vysvetlila v a tlačová správa že „tenký pásik jednotlivej baliacej fólie môže zostať prilepený k plátku.“ Ako zástupcovia poznamenali, „ak sa film prilepí na plátok a neodstráni sa, mohlo by to spôsobiť nebezpečenstvo zadusenia“. Odvolanie ovplyvnilo 36 000 prípadov Kraft Singles zaslaných do USA a do celého sveta.

Nie preto, aby sme „vybrali“ Krafta, ale nebolo by to prvýkrát, čo by syrové impérium stiahlo z trhu. Nedávno vydala a odvolať na svojom jemnom syrovom dipe Taco Bell Salsa Con Queso po zistení, že produkt vykazuje známky toho, že by mohol umožniť množenie baktérií spôsobujúcich botulizmus. Pred tým, jeho kultový mac a syr bol odvolal pretože niektoré škatule obsahovali malé kúsky kovu.

Vďaka strašidelným podobám nie je prekvapením, že sa ľudia začínajú od taveného syra odchyľovať.

Asi to nie je ani americké

Určite je veľa vecí nie sú Američania ktoré neumierajú. Peruánske jedlo. Kengury. Shakira.

Ale nazývať americký syr „americkým“ je klamárska lož - alebo prinajmenšom nie celkom pravda - podľa toho na koho sa pýtate .

Príbeh nie príliš amerického syra sa začína nie na pôde USA, ale v horách Švajčiarska. Písal sa rok 1911 a švajčiarski syrári Walter Gerber a Fritz Stettler boli odhodlaní vytvoriť syr s dlhou životnosťou, ktorý by odolával taveniu, keď sa dostal do tropického podnebia. Objavili sa dve tvarohové hlavy citrát sodný syr by sa mohol topiť pri nízkych teplotách bez straty tuku.

Asi o päť rokov neskôr americký distribútor syrov James L. Kraft získal americký patent pre tento proces výroby syra. Kraft oznámil, že objavil spôsob, ako chovať syr čedar „na neurčito bez poškodenia, za podmienok, ktoré by ho obvykle spôsobili . “ Hoci syrskí snobi pôvodne odmietli zvláštny výrobok ako „ balzamovaný syr „Vďaka dlhej trvanlivosti a možnosti prepravy je syr Kraft okamžitým obrovským úspechom.

Pretože mileniáli sú známi pre objímať miestne jedlá Je prekvapením, že sa zriekajú potravinového klobúka, ktorý nie je ani skutočne americký?

Dokonca aj reťazce s rýchlym občerstvením sa ho zbavujú

Facebook

Niektoré známe reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré sa preslávili svojimi aditívami obohatenými a vysoko spracovanými potravinami, sa pustili do kampaní zameraných na vyrezávanie umelých prísad z ich jedálnička. Pre mnoho značiek to znamená odobrať plátok taveného syra z hamburgerov.

Ako Bloomberg poukazuje na to, že Wendy teraz pripravuje hamburgery s Asiago. Americký syr Panera Bread vymenil americký syr za kombináciu fontiny, monteau a goudy. A dokonca aj McDonald's objavil ich syr Big Mac s takým, ktorý neobsahuje umelé konzervačné látky.

Odľahlá strana Arby's na vrchole svojich mäsitých sendvičov so švajčiarskym, parmezánom a čedarom. Jack in the Box dopĺňa syr v americkom a švajčiarskom štýle klasické cheeseburgery , ale má tendenciu uprednostňovať vynikajúce syry na svojich špecializovaných kreáciách - ako je provolon na Maslový Jack alebo niva na ribeye burger . Je nepravdepodobné, že by ste na svojej placke v Johnny Rockets našli plastický americký syr. Večera je na vrchole hamburgery so syrom Wisconsin Cheddar, švajčiarskym a paprikovým jack syrom.

K dispozícii je viac syrov americkej výroby ako kedykoľvek predtým

Výraz „americký syr“ sme celkom voľne použili na označenie spracovaného, plastického singlu Kraft a konkurencie. Ak by sme však mali rozšíriť túto frázu tak, aby zahŕňala všetok syr, ktorý sa v súčasnosti vyrába v Amerike, bol by to iný príbeh.

Práve teraz existujú stovky miestnych mliečnych fariem so sídlom v USA, ktorý kombinuje tradičné európske techniky s modernými inováciami syra a prichádza s naozaj neskutočnými quesos. Medzi naše obľúbené patria:

Cowgirl Creamery. Cowgirl Creamery sídli na pobreží Kalifornie a skladá z čerstvých organických surovín ocenené syry . Vyskúšajte ich bio Mt Tam, trojitý krémový zrejúci syr s tónmi bielych húb a kultivovaným maslom.
Vermontský ovčiak. Vermontský ovčiak so sídlom v jednej z najstarších ovčích fariem v štáte ponúka sezónne produkty z mlieka svojich vlastných oviec. Rodinná smotánka vyrába syry v malých dávkach od 10 do 30 kolies.
Nettle Meadow Farm. Na farme v New Jersey sa vyrábajú polostary, chevre, fromage blanc a fromage frais syry z vlastných kôz a oviec. Zvieratá sa humánne chovajú na strave zo sena, obilnín, divých bylín, cesnaku a malinového listu.

Nakoniec je len toľko syra, ktorý môžeme zjesť za jeden život. Prečo by ste mali toľko vynikajúcich odrôd vyskúšať, prečo by ste zbytočne míňali miesto v chladničke na Kraft Singles? (Robíme si srandu, vieme, že to nemusíš chladiť tie veci.)