Veľa šťastia pri hľadaní čílskeho morského vlka v ponuke u vás Červený morský rak . Jedlo môže byť neuveriteľne drahé a zvyčajne sa nachádza iba v luxusných reštauráciách. Čím to je, že je čílsky morský vlk taký drahý, však?
Krátka odpoveď by bola ponuka a dopyt. „Je to drahé, pretože ryby sú drahé,“ povedal Matt Stein, výkonný riaditeľ spoločnosti King's Seafood Distribution Ochutnajte . „Dopyt naďalej prevyšuje ponuku.“ Fakty o tomto drahom kúsku ryby sú však o niečo komplikovanejšie. Poďme rozobrať vzostup a pád čílskeho morského vlka a miesto, kde stojí dnes.
Čílsky morský vlk sa stal skutočne populárnym v 90. rokoch
YouTube Čílsky morský vlk nie je v skutočnosti nijakým basom a neobmedzuje sa iba na vody pri pobreží Čile. Myseľ vyfukujúca, že? Toto dosť škaredo vyzerá ryby bol pre obchodníkov s morskými plodmi pred 70. rokmi pomerne neznámy a je členom rodiny tresčích rýb (via Denné jedlo ). Žije predovšetkým v hlbokých vodách pri západnom juhoamerickom pobreží a jeho rozsah sa môže rozprestierať až do antarktických vôd. Skutočný názov tejto ryby je patagónsky zubáč, a buďme úprimní - tento názov je dosť nechutný. Aspoň to si myslel veľkoobchodník s rybami, ktorý ho nakoniec pre svoje biele vločkovité mäso premenoval na „čílsky morský vlk“.
Kuchári si to čoskoro všimli a začiatkom 90. rokov sa nachádzali v jedálnych lístkoch na miestach, ako sú Four Seasons a špičková japonská reštaurácia Nobu. Dokonca aj meno Jurský park zvýšili popularitu rýb (prostredníctvom Vice ). Každý to chcel vyskúšať a reštaurácie ho nedokázali udržať na sklade dostatočne rýchlo.
Začiatkom 20. rokov 20. storočia bol však patrónsky zubáč nadmerne lovený (cez National Geographic ).
Čílsky morský vlk sa vracia (a stále to nie je lacné)
Čílsky morský vlk upadol do nemilosti väčšiny reštaurácií po kampaniach poukazujúcich na to, ako sú jeho populácie ohrozené. Trvalo udržateľné rybárske postupy nakoniec viedli k tomu, že sa vrátili ... trochu. Povedal to newyorský distribútor morských plodov Louis Rozzo Ochutnajte že „dopyt po ňom je oveľa menší, ako býval.“ To však neznamená, že to bude čoskoro lacné.
Zásoby rýb sú stále nízke a ich cena sa podľa 2010 postupne zvyšuje od roku 2010 Zdroj morských plodov . V roku 2012 bola 8-uncová časť zhruba 15 dolárov, ale do roku 2017 bola táto cena na 21 dolárov - aj keď do roku 2018 poklesla na 20 dolárov. „Čílsky morský vlk, bolo tu obdobie, keď preň neexistoval strop,“ obchodný riaditeľ spoločnosti Beaver Street Fisheries, James Berger.
Z premrštených cien, ktoré sú stravníci ochotní zaplatiť za túto delikátnu rybu, vysvetlil Berger: „Niektoré ryby majú vlastnosti, ktoré jej dávajú neporaziteľnosť. Jednou z tých vecí je chuť. [Čílsky morský vlk] je veľmi bohatý, topí sa v ústach a toto [ocenenie] sa zdá byť univerzálne. “ Inými slovami, táto ryba tak skoro neskončí na hodnotných jedlách.
