Väčšina ľudí radšej neje plesnivé jedlo . Nielen preto, že to môže byť dosť nechutné, pretože to signalizuje znehodnotenie potravín, ale môže to tiež viesť k nebezpečným zdravotným problémom (prostredníctvom Healthline ). Jednou z hlavných výnimiek z tohto pravidla je plesňový syr, kde sa pleseň nepovažuje za zlú vec - a môže byť dokonca prospešná. Tu je dôvod, prečo malá pleseň nebude váš plesňový syr odsúdiť na smutný osud v odpadkovom koši.
Pleseň vo vašom plesňovom syre nie je dôvodom na poplach kvôli druhu plesne, ktorú má. Tieto formy, známe ako Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, sú nevyhnutné pre modrú farbu syr a majú v skutočnosti tiež antibakteriálne vlastnosti (via Jedlo a víno ). Ak ich mená znejú povedome, je to preto, že ich spóry sú v rovnakej rodine ako spor, ktorý sa používa na výrobu lieku na záchranu života penicilín .
Ako funguje pleseň na vytvorenie plesňového syra
Pokiaľ ide o to, ako nám plesne Penicillium môžu poskytnúť vynikajúci krémový plesňový syr, pôsobia pri kontakte so syrom zvláštnym spôsobom. Najskôr urýchľujú odbúravanie bielkovín a tukov v syre produkciou enzýmov, ktoré uvoľňujú aminokyseliny. Táto úžasná chemická reakcia v syre je súčasťou toho, čo vytvára jeho jedinečnú textúru, vzhľad a výraznú štipľavú chuť, ktorú všetci milujeme. Oblasti s najväčšou aktivitou aminokyselín možno ľahko spozorovať v nive, pretože sa nachádzajú v zelených a modrých žilách syra. Podľa Veda o syroch , tieto enzýmy majú tiež za následok zmeny v syre známe ako lipolýza, tvorba voľných mastných kyselín v nive, ktoré prispievajú k jeho úžasnej chuti a štipľavej aróme.
Ako zistiť, či je váš plesňový syr zlý
Nič z toho však neznamená, že váš plesňový syr je imúnny voči znehodnoteniu. Ak ju vyberiete z chladničky a všimnete si, že sa jej začali tvoriť fuzzy sivé alebo čierne škvrny plesne alebo že sa na nej objavujú ružové a žlté škvrny od kvasiniek, je čas ju zbaviť Mentálna niť ). Ak má slizkú textúru, mohlo by to tiež naznačovať, že je na ceste von. Tu je však vec s modrým syrom - skutočne dobrá niva je štipľavá a jeho vôňa vám môže dokonca pripomínať amoniak, takže použitie pachovej skúšky by tu mohlo byť zložité.
Teraz, keď už viete, prečo pleseň v plesňovom syre nie je dôvod na obavy, choďte do toho a rozbite crackery a víno.
