Rebríček kusov mäsa na výrobu klobás, od najhoršieho po najlepšie

Často je súčasťou raňajok, varí sa na grile, nachádza sa v žemli alebo sa podáva s prílohou zemiakovej kaše. výroba a vychutnávanie klobásy nespočetnými spôsobmi v histórii. Je ťažké rozoznať, ktorá kultúra ako prvá prišla s myšlienkou vložiť mleté ​​mäso do obalu čreva ako formu konzervácie potravín, pretože klobása je už dlho súčasťou našej globálnej palety, pričom každá krajina sa pridáva k stále rastúcej tapisérii. výroba klobás (cez Temný atlas ). Ak si chcete vyrobiť vlastnú klobásu, potom je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel, pričom jedným z najdôležitejších je výber správneho kusu mäsa.

vešiak vs

V závislosti od druhu vyrobenej klobásy je jedným z najdôležitejších detailov správny pomer medzi tukom a mäsom. Tuk nielenže prepožičiava chuť a dobre sa mieša s pridanými koreninami, ale tiež zabraňuje tomu, aby sa klobása rozpadla alebo sa „nedrolila“. Majte to na pamäti pri rôznych kusoch mäsa, pretože môžete do určitej miery pridať tuk.

Fatback

Zatiaľ čo tuk je často nutnosťou pri výrobe klobás, človek nemôže existovať len na tuku. Ak nedostatok tuku spôsobí, že sa klobása ľahko rozpadne, potom nadbytok spôsobí, že klobásy budú príliš mastné, a to nielen textúrou, ale aj chuťou. Ak vezmeme do úvahy, že tuk pochádza z bravčového mäsa, bol by to takmer ekvivalent pitia tuku zo slaniny. „Príliš veľa dobrej veci“ je výstižné príslovie, pokiaľ ide o pridávanie tuku do klobásy.

Existuje však dôvod, prečo je obľúbeným doplnkom procesu výroby klobás. Podľa Kotlety na varenie , popularita fatbacku pochádza z jeho neutrálnej chuti. To znamená, že samotný tuk má malú alebo žiadnu chuť, ale rýchlo sa z neho stane špongia, keď sa zmieša s najrôznejšími druhmi mäsa, bylinkami a korením. Zatiaľ čo hovädzí tuk možno použiť ako lacnejšiu alternatívu, hovädzí tuk má svoje vlastné veľmi silné vône a príchute, ktoré môžu narušiť chuť vašej klobásy. Pamätajte si, že zatiaľ čo tuk je populárny tuk, nezabudnite do zmesi zahrnúť mäso.

Bravčová panenka

Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na výrobu klobásy, pretože môžete vytvoriť rôzne príchute, ako napríklad sladké na raňajkovú klobásu alebo viac na slanej strane byliniek. Ale záleží na tom, aký kus bravčového mäsa používate, čo určuje, aká dobrá bude vaša klobása. napr. sviečková je prvotriedny strih to je skvelé na prípravu pečienky. Vzhľadom na všeobecný nedostatok tuku však nie je skvelou voľbou na výrobu bravčovej klobásy (cez Bravčové mäso z Ontária ).

Vzhľadom na to, že panenka sa nachádza pozdĺž prasacej chrbtice, je to časť bravčového mäsa, ktorá nemá veľa pravidelného pohybu. To znamená, že mäso je vystavené riziku, že sa stane žuvacím a zmení sa na klobásu. Keď príde reč na výrobu klobás, dozviete sa, že tie najcennejšie kusy mäsa môžu byť skvelé na grile alebo v rúre, ale pokiaľ ide o klobásy, sú hrozné.

Okrúhly steak

čo môžem použiť namiesto kurkumy

Existuje dobrý dôvod, prečo väčšina hovädzích klobás obsahuje určité množstvo bravčového mäsa, ak nie rovnaké množstvo bravčového mäsa a repy, ako napríklad v nemeckej výrobe klobás (prostredníctvom Mäso a údeniny ). Dôvodom je opäť obsah tuku, a hoci hovädzie mäso má v mäse často mramorované množstvo tuku, na výrobu správnej klobásy to nestačí. Klobása vyrobená výlučne z chudého kusa mäsa, ako je napríklad okrúhly steak, vytvorí klobásu, ktorá má tvrdú štruktúru a je veľmi ťažká na jedenie. Je to jednoducho preto, že tuk v klobáse umožňuje, aby sa mäso premazávalo vytaveným tukom počas pečenia vo vnútri črievka. To robí klobásu jemnou, šťavnatou a chutnou.

USDA považuje okrúhly steak za „extra chudý“, pokiaľ ide o obsah tuku (cez Klinika Mayo ). To znamená, že steak obsahuje menej ako 5 % celkového tuku. Ak si teraz chcete dávať pozor na cholesterol, táto správa je vynikajúca. Ale ak hľadáte dobrú klobásu, možno budete chcieť hľadať inde alebo sa zbaviť tuku. Klobása nie je pre tých, ktorí chcú znížiť hladinu cholesterolu. Dokonca aj pokus o výrobu „nízkotučnej“ klobásy bude s najväčšou pravdepodobnosťou znamenať, že strávite veľa času žuvaním niečoho naozaj vysušeného.

Hlavné kusy hovädzieho mäsa

Nemusí byť nič smutnejšie, ako vyskúšať si jedlo, ako je hovädzí stroganoff, len aby ste zistili, že bol uvarený pomocou kusy filet mignon . Klobása, podobne ako jedlo z hovädzieho stroganovu, funguje oveľa efektívnejšie pri použití toho, čo by sa považovalo za zvyšky. Podľa Váš sprievodca mäsom, dobrý pomer medzi mäsom a tukom by sedel okolo 80/20. Zatiaľ čo steaky ako ribeye, T-bone a porterhouse steaky sú veľmi obľúbené, pretože sú dobre mramorované s vreckami na tuk ukrytými vo vnútri mäsa, na klobásu to zďaleka nestačí.

Vždy pamätajte, že pokiaľ ide o hovädzie klobásy, majte dostatok tuku, aby ste sa uistili, že pri varení nestvrdnú. Keďže klobása sa zvyčajne vyrába z toho, čo by iní nazvali vyhadzovanými časťami hovädzieho mäsa, najlepšie je ušetriť hlavné kusy pred vyprážaním na panvici alebo grilovaním a umiestniť ich do určitej vzdialenosti od mlynčeka na mäso.

Zverina

Pre tých, ktorí radi lovia alebo aspoň jedia niečo bližšie k prírode, je klobása z diviny obľúbeným artiklom pre kemperov a nadšencov divočiny. Konkrétne klobása vyrobená zo zveriny sa skvele hodí so správnymi ingredienciami a opečie sa na panvici na otvorenom ohni večerného táboráku. Podľa Poctivé jedlo zverina často nesie chuť toho, čo jedla v divočine, ako sú žalude, šalvia a iné bylinky. Nie je sýte ani šťavnaté ako hovädzie alebo bravčové, ale chutí čistejšie a nie je také mastné. Divá zver môže byť „zverina“, čo znamená, že jej čas vo voľnej prírode zanechal oveľa silnejšie vône a chute. Ale so správnou zmesou bylín alebo marinádou sa dá zmyslové preťaženie znížiť.

Keďže sa však zverina považuje za ultra chudú, pridanie tuku je nevyhnutné na vytvorenie súdržnej klobásy. Jedným z dôležitých tipov je zabezpečiť, aby pridaný tuk ani zverina neboli zmrazené. Je to preto, že akonáhle je všetko zomleté ​​na klobásu, dokonca aj predtým zmrazená zverina sa bude mať pri varení klobásy ťažko spájať s tukom. Rovnako ako hovädzie alebo bravčové mäso, pri dobrej klobáse sa držte „odpadových“ častí zveriny.

Mäso z diviny

Jednou zo skvelých vecí na klobáse je to, že ju môžete pripraviť prakticky z čohokoľvek, ak má správnu prípravu a ingrediencie. Pokiaľ ide o klobásu z diviny, zverina nemusí byť jedinou divinou, ktorá sa ponúka na dobré klobásové mäso. Z losa, bizóna, pštrosa, králika, kačice a širokej škály iného mäsa z diviny sa dá vyrobiť klobása, z ktorých každá prináša na stôl niečo nové a jedinečné. Podľa Cena mäsa, bizón má čistejšiu a dokonca sladšiu chuť ako hovädzie mäso. Šéfkuchárska ceruzka uvádza, že králik má podobnú chuť a štruktúru ako kuracie mäso, čím sa zaraďuje do kategórie bieleho mäsa.

Vždy majte na pamäti, že ako každý iný druh klobásy, aby ste sa uistili, že používate správne kusy. Rovnako ako hovädzie alebo bravčové mäso, používanie chudších kúskov vás nikam nedostane. Najlepšie strihy na takmer akomkoľvek zvierati na klobásu sa používajú tvrdé rezy, ktoré sa nachádzajú na krku a pleciach, a zvyčajne obsahujú veľa tuku, ktorý sa po mletí dobre premieša (prostredníctvom Petersenov lov ). Väčšina mäsa z diviny tiež patrí medzi chudšie odrody, takže do zmesi vždy pridajte extra tuk. Fatback hrá významnú úlohu pri výrobe klobásy z diviny kvôli jej už spomínanej neutrálnej chuti.

Bôčik

Podobne ako fatback, aj bravčový bôčik je oveľa tučnejší ako mäso. To znamená, že by ste sa stretli s rovnakými problémami, ak by ste ako svoju hviezdnu atrakciu robili klobásu s týmto rezom. Avšak, podobne ako fatback, aj bravčový bôčik môže byť skvelým doplnkom na zvýraznenie chuti bravčovej klobásy, pričom ju po varení udrží šťavnatú a drží pohromade vo vnútri črievka. Čo však oddeľuje bravčový bôčik od tuku, je to, že bravčový bôčik má tendenciu mať viac chuti, čo nie je prekvapením, pretože bravčový bôčik je časť ošípanej, ktorá sa používa na výrobu slaniny.

Príručka uvádza, že bravčový bôčik je ideálny tuk pre tých, ktorí si chcú pripraviť klobásu na raňajky. Vzhľadom na to, že väčšina raňajkovej klobásy je vyrobená hlavne z bravčového mäsa, použitie tuku zvyčajne vyhradeného pre slaninu pomôže klobáse dosiahnuť správnu rovnováhu údenej a sladkej chuti. Aj keď bravčové mäso nie je vašou voľbou ako klobása na raňajky, bravčový bôčik je stále vynikajúcim doplnkom tukov.

Bravčový zadok

Tu sme pri skutočne jemnom kúsku mäsa na dobrú klobásku. Hoci sa bravčový zadok považuje za tvrdší, lacnejší a určený skôr na guláš, je skutočne tou správnou voľbou, keď si niekto chce pripraviť klobásu. Podľa Los Angeles Times , bravčové mäso je už dlho uznávaným mäsom pre výrobcov údenín ako relatívne lacné mäso, ktoré pri mletí ľahko mäkne a je tak dobre mramorované tukom, že len málo jedál sa dá vysušiť. Bravčový zadok, tiež známy ako 'Boston Butt', sa nenachádza na zadku bravčového mäsa, ale skôr na reze okolo pleca. Tento rez má lepší pomer tuku a mäsa, to znamená, že pri mletí sa dobre premieša a vytvorí klobásu, ktorá drží pohromade a po uvarení zostane šťavnatá.

rozdiel medzi aioli a mayo

Keď sa hovorí o pridávaní tuku do klobásy, je ľahké sa opýtať, prečo si nekúpiť klobásy z obchodu, pretože by boli tiež plné tuku. Ten istý článok však poukazuje na to, že klobása z obchodu má často pomer tuku nad 50 % v porovnaní s 15 – 30 % domácej klobásy.

Bravčová pliecko

je pre vás melasa dobrá

Ak bravčový zadok okolo pliecka robí dobrú klobásu, tak aj samotné bravčové pliecko. V článku od Jedzte sušené mäso, bravčové pliecko patrí do kategórie tvrdej bravčovej masti. To znamená, že bravčové pliecko má pevnejšiu a tvrdšiu konzistenciu, čo znamená, že sa dá rozdrviť na konzistenciu, ktorá je pre klobásy vhodnejšia. Tvrdý tuk má tiež vysokú teplotu topenia, čo znamená, že keď sa mäso varí vo vnútri klobásy, nestratí v procese všetok tuk. Na rozdiel od bravčového zadku je však pliecko tuhšie a podľa nej neobsahuje toľko tuku Zdroj údeného grilovania . To neznamená, že je to zlý rez na klobásu; prave naopak. Tvrdé mäso umožňuje lepšie mletie a môže vytvoriť lepšie tvarovanú klobásu.

Pamätajte, že aj keď pliecko obsahuje tuk, môžete pridať viac, aby ste dosiahli správny pomer pre správnu klobásu.

Čerstvé kura

Ako je dobre zavedené, klobása sa dá vyrobiť aj z bieleho mäsa, a to naozaj veľmi dobre. Zatiaľ čo bravčové mäso zostáva jedným z kráľov klobásového mäsa, ukazuje sa, že kuracia klobása môže byť zdraviu dôležitejšou alternatívou klobásy. V porovnaní s bravčovou klobásou, kuracia klobása obsahuje menej celkového tuku a sodíka a poskytuje o niečo viac bielkovín. Kuracia klobása tiež chutí čistejšie a tiež menej mastná ako bravčová alebo hovädzia klobása.

Kuracia klobása kúpená v obchode však môže mať množstvo prísad, vďaka ktorým je lepšie pripraviť si vlastnú. Podľa Všetky recepty Mnohé výrobky z kuracích klobás obsahujú vysoké hladiny dusičnanov: kombináciu dusíka a kyslíka, ktorá sa zvyčajne používa na konzervovanie údenín. Avšak dusičnany môžu tiež zvýšiť riziko niektorých druhov rakoviny. Podobne aj kuracia klobása z obchodu je citlivá na podobné prísady, ktoré sa nachádzajú vo všetkých údeninách z obchodu, ako je vysoký cukor, potravinárske farbivá a konzervačné látky. Takže ak je záujem o kuraciu klobásu, možno budete chcieť vyzdvihnúť mlynček na mäso.

Ryby

Ak sa z hydiny, ako je kura alebo kačica, dá vyrobiť klobása, potom by ďalším zrejmým krokom bolo zvážiť rybiu klobásu. Podobne ako klobása používa jemne nasekané rybie kúsky a varí sa v obale obsahujúcom tuky, korenie, bylinky a inú zeleninu. Rybia klobása, ktorá nie je na kulinárskej scéne žiadnou novinkou, sa už dlho teší z celého východu, napríklad z Japonska a Kórey, ako aj z oblastí pozdĺž Stredozemného mora v Taliansku a strednej Európe. Každá krajina podľa Masterclass , má svoj recept na rybiu klobásu buď v polievke alebo ako hot dog či burger.

Výroba rybacej klobásy má prekvapivo podobné pravidlá ako jej príprava v porovnaní s klasickou mäsovou klobásou. Napríklad rybacia klobása môže byť mletá ako bravčové, hydinové alebo hovädzie mäso, pričom klobása môže mať rôzne textúry od hrubšej po jemnejšiu pastu. Do rybacej klobásy sa však pridávajú prísady ako kukuričný alebo zemiakový škrob, aby sa zachovala jej forma a konzistencia. Ak hľadáte novú formu klobásy, ktorú si môžete vychutnať, potom používanie rýb prichádza s vlastnou širokou ponukou jedál.

Hovädzí Chuck

Skľučovadlo, ktoré sa nachádza na pleciach hovädzieho mäsa, je ideálnym rezom na výrobu dobrej klobásy. Daydream Kitchen uvádza, že obsah tuku v hovädzom skľučovadle je okolo 15 – 20 %, čo z neho robí skvelého kandidáta na premenu na klobásu bez ďalšieho tuku. Nielenže má vysoký obsah tuku na prípravu dobrej klobásy, ale vzhľadom na cenu hovädzieho mäsa je to relatívne jeden z menej drahých kusov. Ak túžite po príprave hovädzej klobásy, nemôžete urobiť nič lepšie, ako rozdrviť pár kusov hovädzieho skľučovadla. Z tejto jednej dosky získate všetko, čo robí klobásu tak oslavovanou. Mleté mäso dusené v prepustenom tuku vložené do črievka, ktoré praskne pri prvom zahryznutí, obsahuje šťavnaté mäso plné všetkých druhov chutí, ktoré ste pridali.

Nedá sa dostatočne zveličiť, že klobása bola vyrobená na uchovanie aj tých najobskúrnejších kúskov mäsa zo zvieraťa. Ale ako pri každom varení, to, že mäso je menej kvalitné, neznamená, že musí byť čerstvosť. Vždy si pamätajte, že aj odhodené kúsky musia byť čerstvé a vaša klobása bude vždy pripravená na stôl.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe