Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších druhov mäsa, pretože sa dá pripraviť asi na milión rôznych spôsobov a spárovať s miliardou rôznych prísad. V skutočnosti neprejde rok, kedy neexistuje žiadny čarovný nový spôsob varenia kuracieho mäsa s tajnými prísadami od krémového syra po šťava z nálevu . No hádajte čo? Existuje jedna tajomná ingrediencia, ktorú ste pravdepodobne ešte neskúšali, ale takmer určite je vo vašej kuchyni a poskytne vám najúžasnejšie chrumkavé kuracie mäso, aké ste kedy vyskúšali. Verte tomu alebo nie, skutočným tajomstvom varenia kuracieho mäsa s najchrumkavejšou pokožkou je prášok do pečiva.
obsah alkoholu v alkohole
Ako môže táto nudná ingrediencia v obyčajnej Jane urobiť taký rozdiel, pokiaľ ide o varenie kuracieho mäsa, či už je to pečené, pečené alebo vyprážané? Podľa crack kulinárske výskumné tímy v Americká testovacia kuchyňa , Cook's Illustrated , a Vážne jedlo , tajomstvo spočíva vo vede. Mierne zásaditý prášok do pečiva pomáha zvyšovať hladinu pH kuracej kože. To zase umožňuje rozklad bielkovín a rozkladaný proteín sa rovná rýchlejšie hnednutie a extra ostrý. Navyše prášok do pečiva v kombinácii s kuracím džúsom vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý vytvára v bubline kuracej kože malé bublinky, čím zväčšuje jej povrch a vytvára ešte väčšie chrumky.
Ako na to, keď použijete prášok do pečiva, aby ste chrumkali kura , či už je to celý vták alebo šarža krídel? Vážne jedlo navrhuje zmiešať jednu časť prášku do pečiva s tromi až štyrmi časťami kóšer soli, pridať do nej čierne korenie a posypať ním celé kuracie mäso. Avšak len mierny poprašok. Pokiaľ ide o krídla , navrhujú jednu čajovú lyžičku každej sódy bikarbóny a soľ na kilogram kuracieho mäsa. Bez ohľadu na to, aký krájaný pokrm práve pripravujete, je dôležité, aby bolo kurča po posypaní a pred dovarením odpočinuté, aby mohol mať prášok do pečiva čas na vykonanie svojho kúzla ... hm, vedy. Pre krídla je to kdekoľvek od 8 do 24 hodín a pre celé kurča je to 12 až 24 hodín.
Jedno upozornenie - nezabudnite však, že používate prášok do pečiva (veci v plechovke), nie sódu (veci v škatuli). Zatiaľ čo sóda bikarbóna spôsobí, že vaša kuracie pokožka bude chrumkavá, Vážne jedlo kuchynskí testeri zistili, že pridala aj „veľmi výraznú kovovú horkosť“. Bohužiaľ sa zdá pomýliť si sódu s práškom je pomerne častá chyba, takže dbajte na toto varovanie a nebuďte tým kuchárom.
najlepší spôsob, ako ohriať praženú ryžu
