Znamenie, že ste v falošnej reštaurácii s morskými plodmi

morský rak Instagram

Pekná večera z morských plodov môže byť pre mnohých skvelým potešením, ale určite má svoju cenu. Prečo je morské plody tak drahé? Veľa to má spoločné s tým, odkiaľ ryby alebo mäkkýše pochádzajú, ako sa chytili, veľkosťou populácie druhov a ročným obdobím, ktoré je k dispozícii. Takže keď „lúštite“ veľké peniaze za grilovaného homára alebo pár pekných kúskov sashimi, je dôležité vedieť, že sa nenecháte zlákať na situáciu s návnadou a výmenou.






Podľa Novinky v reštaurácii Nation , zákazníci požadujú viac možností morských plodov. To je skvelé pre rybársky priemysel, ale je tu aj ponuka Červený morský rak naozaj rovnako dobré ako to, čo čerstvo vychádza z člna v pobrežnom Maine? Podvod s morskými plodmi je bez srandy , ale aj tí najchudobnejší fanúšikovia morských plodov sa môžu nechať vyviesť z miery trhovými cenami. Nenechajte sa šokovať týmito spoľahlivými spôsobmi, ktoré ukazujú, že sa stravujete vo falošnej reštaurácii s morskými plodmi.



Mušle sú veľmi jednotné, pokiaľ ide o veľkosť a tvar

hrebenatky Instagram

Mušle sú veľmi žiadané v reštauráciách s morskými plodmi a často majú vysokú cenu. Je to preto, že zber lastúrnikov je veľmi zapojený proces. Podľa SeaGrant Maine , väčšina mušlí sa zhromažďuje z vlečných člnov alebo si ich ručne vyberú potápači. Čerstvé mušle majú tendenciu sa rýchlo kaziť, takže veľa miest sa rozhodne podávať ich zmrazené; po rozmrazení má však mäkkýš obyčajne žuvaciu štruktúru. Vychutnávať si tieto vysoko udržiavané morské plody na vrchole sviežosti nie je lacné, takže vedieť, ako spoznať falošné mušle, je kľúčové.








Vaše mušle by mali ochutnať perfektné - ale nemali by pozri sa dokonalý. „Dajte si pozor, ak majú mušle presne jednotnú veľkosť a tvar,“ hovorí Peggy Trowbridge Filippone v článku pre Smrek žerie . „Toto naznačuje, že výrobca mohol vyrezať mušle z väčších, menej chúlostivých hlbokomorských mušlí alebo žralokov pomocou kruhovej frézy.“ Tiež by nemali voňať ... ryba. Povedal to Dan Sweeney, majiteľ Mattovho Cape House CTPost že mušle sú „prirodzene“ plynné voňajúce jedlo ... takže môžete očakávať trochu zápachu. Ale nemali by ste to byť schopní odhaliť bez toho, aby ste čuchali dosť zblízka, a nemalo by to zapáchať, akoby sa niečo pokazilo. “

Jedlá sú príliš komplikované krémovými omáčkami, chlebom alebo vyprážané

ryba s omáčkou Instagram

Krevety z morských plodov, ktoré sa topia v omáčke alfredo? Ryby, ktoré sú také vyprážané, že to všetko chrumká? Čerstvé morské plody sú také dobré samy osebe, na vylepšenie nepotrebujú ťažké omáčky, dochucovadlá ani kôpky strúhanky. Dôkladné vyprážané rybie menu je tiež dosť do očí bijúcim indikátorom toho, že pokrmy, ktoré pripravujete, sú menej ako čerstvé. V článku pre Thrillist Jonathan Gill, výkonný šéfkuchár v Portlande v Oregonskom dome rýb RingSide Fish House, uvádza: „Keby som išiel do reštaurácie s morskými plodmi a všetky ryby boli vyprážané, potom viete, že to pravdepodobne prišlo zmrazené.“



Šéfkuchár Matt Ginn z EVO Kitchen + Bar v Portlande v štáte Maine odporúčal hosťom hľadať jednoduché jedlá, ktoré nechajú produkt svietiť, v článku pre Today.com . Platí to najmä pokiaľ ide o homára. Dodáva, že „úžasná sladkosť, ktorá odlišuje mainského homára od niektorých jeho bratov mäkkýšov, je jemná a mala by sa jesť s omáčkami a dresingmi, ktoré mäso dopĺňajú, nie ho však premáhať.“ Ak nie sú v ponuke grilované, maslom potreté alebo restované jedlá, rýchlo odplávajte.

Položky sú uvedené v časti „Trhová cena“.

obchod s rybami Instagram

„Trhová cena“ v ponuke často označuje drahý tovar - ale reštaurácie s morskými plodmi väčšinou platia za to, že nepretierate trhy s morskými plodmi, aby ste zistili skutočnú cenu. Toto je taktika, ktorú veľa reštaurácií používa na vytlačenie väčšieho množstva peňazí zo zákazníkov, ale nie je to úplne spravodlivé ani presné. „Reštaurácie tradične používajú tento záznam na označenie čerstvých morských plodov,“ píše Katie Krader v článku Bloomberg . „Cena ryby alebo homára sa môže veľmi líšiť v závislosti od veľkosti, obdobia a ďalších faktorov ovplyvňujúcich ponuku.“



To môže byť pravda, ale za väčšiny okolností sa cena niektorých položiek z morských plodov v priebehu sezóny skôr ustáli, než aby kolísala. Trey Foshee, šéfkuchár a spolumajiteľ spoločnosti George's v Cove, pripúšťa, že „ani ceny morských plodov sa nemenia príliš rýchlo ... Lokálny žltý chvost sa pohybuje od 3 libier v lete do 6 libier v zime, v závislosti od toho, kde sa ryby nachádzajú pochádzajú z. Celé leto môžete vidieť odchýlku 50 centov za libru - to by ma neprinútilo zmeniť cenu môjho menu. “ Môžu to byť skutočné morské plody, ale existuje veľká šanca, že vám dajú falošnú trhovú cenu.

Alebo sú ceny príliš dobré na to, aby to bola pravda

rybie znamenie Instagram

Ak ponuka ponúka prémiové jedlá z morských plodov, ako napríklad kanica červená, kanica kráľovská alebo kráľovský krab, za ceny kokteilov s krevetami, dávajte si pozor - dostanete, za čo zaplatíte. Aj lacné ryby ako tilapia sa predávajú na základe ponuky a dopytu. Nízka cena za homára alebo „úlovok dňa“ predaný na mieste, ktoré to nerobí vlastne chytať ich ryby každý deň, naznačuje, že niečo nie je v poriadku.

Podľa článku Patricka Allena o Záchranca života „Ak sa vám niečo o rybe zdá byť rybie, požiadajte o informácie šéfkuchára alebo predajcu rýb. Mali by byť schopní vám povedať, čo je to ryba, odkiaľ pochádza, a odpovedať na všetky vaše ďalšie otázky. “ Ak vás nenechajú na háku, hľadajte inú možnosť. A tomu „pondelkovému špeciálu“ sa úplne vyhnite - šéfkuchár celebrít Anthony Bourdain vo svojej knihe zdôrazňuje: Dôverné v kuchyni: Dobrodružstvá v kulinárskom podbrušku „že pokiaľ nestravujete v reštaurácii na pobreží alebo na luxusnom mieste známom pre morské plody, existuje šanca, že váš pondelkový špeciál na ryby v potápačskom bare pri ceste môže obsahovať filety staré štyri dni.“

Zdá sa, že spôsob kategorizácie rýb je ... rybí

ryby Instagram

V mori je veľa rýb, ale niektoré sú aj chované, niektoré sa chytajú v jazerách alebo v iných sladkovodných zdrojoch ... zapamätať si tieto vlastnosti môže vyžadovať veľa práce, ale tieto podrobnosti môžu narušiť váš zážitok z kulinárskych zážitkov z morských plodov. The Fond ochrany životného prostredia nalieha na požieračov rýb, aby preskúmali štítky, kedykoľvek je to možné. Je „chovaný chilský morský vlk“ v ponuke? Steer-clear, to nie je ryba, ktorú je možné skrotiť (chytí sa iba vo voľnej prírode). A ak je váš atlantický losos na prednej strane „divoký“, máte veľké problémy: tento druh rýb je náhodou ohrozeným druhom a vo všeobecnosti nie je na legálny predaj.

Je možné, že si niektoré reštaurácie myslia, že vďaka niektorým módnym slovám bude ich jedlo znieť príťažlivejšie, a to úprimne nie vedieť tieto vlastnosti sú nepresné (v takom prípade majú väčšie ryby na vyprážanie ...). Máte podozrenie, že vaša položka z morských plodov nie je správne kategorizovaná? Pozrite sa na webovú stránku Národný úrad pre oceán a atmosféru . Je pravdepodobné, že ak ryba prichádza s množstvom prídavných mien alebo kvalifikácií, je to spôsob, ako sa vás reštaurácia snaží odvrátiť od väčšieho problému s vašim jedlom.

Alebo je štítok úplná lož

krevety Instagram

Sú to novozélandské mušle NAOZAJ z Nového Zélandu, alebo je to len trik, ako vyzdvihnúť nevýrazné možnosti morských plodov v reštaurácii? Tento druh podvodu s rybami je prekvapivo bežný a môže vyústiť do super nekvalitného jedla za vysokú cenu. V článku pre Forbes „Larry Olmsted pojednáva o tom, ako sú krevety, jeden z najviac konzumovaných druhov morských plodov, zriedka niekedy presne zastúpené v jedálnych lístkoch.

Podľa Olmsteda sa krevety „Gulf“ vyskytujú na mnohých etiketách a znamenajú, že krevety vo vašom kokteile pochádzajú priamo z Mexického zálivu. Ale v skutočnosti väčšina konzumujúcich kreviet je chovaná na farme . Olmsted poznamenáva, že „na svetovom trhu s krevetami bežne lovené krevety z Mexického zálivu bežne dosahujú najvyššie ceny“ - čo by malo byť okamžite indikátorom toho, že zdroj vášho krevety môže byť otázne, ak je to lacné. Skalné krevety a krevety rubínovej červenej sú dva ďalšie druhy, ktoré sú zvyčajne zriedkavé a ťažko sa zberajú; ak ich vidíte v ponuke niekde mimo Floridy a Alabamy, pravdepodobne jete iba predražený import.

Položky v ponuke nie sú sezónne

krevety a ustrice Instagram

Hovädzie a kuracie mäso je ľahko dostupné po celý rok, ale morské plody sú určite sezónne. A podobne ako ovocie a zelenina, aj morské plody chutia najlepšie, keď ich konzumujete na vrchole zrelosti. Aj keď je možné ustrice nájsť po celý rok, najlepšia sa bude určite zhodovať s jej prirodzeným životným cyklom. Podľa výskumu Erin Shaw pre článok v The Island Packet V Južnej Karolíne sú miestne ustrice najviac dostupné na jeseň av zime. Ak sú v ponuke v lete, nepochádzajú odtiaľto. “

Ak budete vedieť, ktorá sezóna morských plodov je najčerstvejšia, najmä v porovnaní s miestom, kde ju konzumujete, pomôže vám odhaliť priame podvody. Životnosť ryby si nemusíte pamätať. Kalendáre podobné tým, ktoré sa nachádzajú v spoločnosti Seattle Fish Co. webovú stránku môže byť užitočným sprievodcom. Je v lete ponuka Mahi Mahi? Krabi z mäkkej škrupiny v treskúcej zime? Počkajte na objednanie - oplatí sa čakať, keď sa objaví pravý čas.

Hlavnou črtou sú jedlá z cestovín

cestoviny Instagram

Ak ste v skutočnej reštaurácii s morskými plodmi, cestoviny by nemali byť hlavnou udalosťou. Jedálne lístky nabité pokrmmi nabitými karbónom - napríklad linguine s mušľovou omáčkou, krevety s cestovinami s anjelskými vlasmi, ravioli z morského raja alebo rizoto z morských plodov - sú červenými variáciami, že reštaurácia sa snaží o kompromis pre svoju sviežosť. Podľa článku o Oola , sú cestoviny v spoločnosti Red Lobster mikrovlnami v plastových vreckách. To nie je pekný obrázok, keď rozdvojujete dvojciferné číslo, aby ste si mohli vychutnať pekné jedlo.

Navyše, na miske penne je veľké označenie. Podľa výskumu Anne Priorovej k článku o Sledovanie trhu „zisková marža na cestovinách môže byť až o 20 percent vyššia.“ Cestoviny sú spočiatku lacné, takže to, čo vyzerá ako lacnejšia alternatíva, je porovnateľne nákladnejšie, ako keby ste si mali objednať iba jedlo z morských plodov v plnej hodnote. Ak si objednáte cestoviny z morských plodov, znamená to, že reštaurácie môžu na tanier naložiť rezance, doplniť ich pár kúskami kreviet alebo mušľami a ušetriť väčšinu surovín z morských plodov na drahšie jedlá.

Homár v skutočnosti nie je homár

jedlá z homára Instagram

Makový syr z morského raka je vynikajúci, ale ponorte sa hlbšie do svojho jedla a možno zistíte, že tam morský rak takmer vôbec nie je. V roku 2016 Inside Edition testované jedlá z morských rakov z 28 známych reštaurácií. Podľa článku na ich webovej stránke „sa ukázalo, že v 35 percentách vzoriek laboratórium našlo namiesto humra lacné náhrady“. Mnoho reštaurácií, vrátane Red Lobster, nahradí langostino, ktoré „vyzerá ako varené krevety, ale má sladkú a jemnú príchuť skôr ako morský rak alebo krab“ podľa SeafoodSource.com . Je menší, lacnejší a priemerný zákazník nedokáže rozlíšiť. Je to stále chutné, ale hostia si môžu priplatiť za niečo, čo v skutočnosti nie je homár.

Medzi bežné jedlá, ktoré používajú langostino, patrí langusta, morský makový syr a morský šalát. Niekoľko reštaurácií v Inside Edition sa zistilo, že sa použilo aj vyšetrovanie zmesi morských plodov na ich morský šalát (obsahujúce tresku merlang a tresku polskú okrem alebo namiesto homára). Publikáciu tiež informoval FDA, že „polievku iba s langošom nemožno nazvať morským biskvitom“. Zrátané a podčiarknuté: ak sa prémiový produkt objaví v ponuke nižšej ako prémiovej hodnoty (aka homária rolka podávaná v hotdogovom stánku ako Nathan's), pravdepodobne to nie je pravé.

Väčšina potravín je zmrazená

mrazené ryby Instagram

Pokiaľ nejedávate morské plody priamo z člna, na ktorom bol chytený, v deň, keď bol chytený, sa jedlo pravdepodobne dováža z iného miesta určenia. Väčšina rýb je okamžite zmrazená, čo znamená, že sú zmrazené, aby si zachovali sviežosť krátko po ulovení. Podľa Múdry geek „„ rybárske člny často používajú rýchle zmrazenie, aby bol ich úlovok čo najčerstvejší, najmä ak pracujú v odľahlých oblastiach a nebudú sa do prístavu dostávať niekoľko dní alebo týždňov. V týchto prípadoch sa ryby očistia a potom zmrazia, keď sa chytia, a keď je úložný priestor plný, ryby sa vyložia na predaj. ““ Táto bežná metóda je pre spotrebiteľov bezpečná a umožňuje, aby živiny rýb zostali nedotknuté, uvádza sa v poznámke Washington Post .

To nevyhnutne neznamená, že by reštaurácia mala byť iba podávajte mrazené morské plody. Rybí reštaurácia, ktorá sa pýši hrdosťou na svoje výrobky, sa bude každý deň snažiť zabezpečiť čerstvé ryby. Vnútrozemský? Hľadajte miesta, ktoré idú navyše, napríklad Cestovanie v Detroite v štáte Michigan. Podľa Detroit Metro Times , reštaurácia sa spolieha „na zaistenie čerstvosti produktu kombináciou suchého ľadu a nočnej prepravy ... Najmenší z jej dodávateľov balí mäkkýše do chladiča Igloo spolu s opätovne použitými dvoma litrami naplnenými ľadom, potom zabaľte to lepiacou páskou a odošlite na ďalší deň. “

Alebo farmársky

rybia farma Instagram

Chované morské plody sú ďalším spôsobom, ako sú reštaurácie schopné ponúknuť zákazníkom výber jedál, ktoré by si za normálnych okolností nemohli kúpiť mimo určitú sezónu alebo vôbec, podľa toho, kde sa nachádzajú. Tvrdí to Národný úrad pre oceán a atmosféru webová stránka, „akvakultúra“ je proces zahŕňajúci „chov, chov a zber zvierat a rastlín vo všetkých druhoch vodného prostredia.“ Po regulácii sú morské plody z týchto fariem úplne v poriadku. V skutočnosti podľa NPR Soľ by bolo možné dokonca zachrániť svet.

Akvakultúra je však už nejaký čas problematická kvôli nechutným praktikám, ktoré sa zdajú byť neodhalené, najmä pokiaľ ide o rybolov v zahraničí. Článok v Tampa Bay Times zistili, že „chovaný losos sa kŕmi peletami vyrobenými z rybieho oleja a menšími rybami po rozomletí c kuracie perie, podstielka z hydiny (áno, to je hovno), geneticky modifikované droždie, sójové bôby a kurací tuk “- nie práve„ krmivo pre ryby “. V článku sa tiež diskutuje o tom, ako rybie farmy vytvárajú veľké množstvo znečistenia z rybích výkalov, ako aj etické obavy týkajúce sa zaobchádzania s rybami a spôsobu ich chovu. Ak si nie ste istí, opýtajte sa reštaurácie, odkiaľ berú morské plody; ak sa vyhnú otázke, skontrolujte FishChoice ' s Vyhľadávač udržateľných morských plodov a urobte rezerváciu inde.

Je to doslova falošné

falošné ryby Instagram

Podvody s rybami sú neuveriteľne skutočným problémom, ktorý nakoniec stojí spotrebiteľov. Všetko sa spája so skutočnosťou, že ryba vás myslieť si objednávate a stravovanie je hrubo nesprávne označované distribútormi. Newsweek informoval o štúdii uskutočnenej Oceana , organizácia, ktorej hlavný cieľ je „zameraný výlučne na oceány“ a venuje sa dosiahnutiu merateľných zmien uskutočňovaním konkrétnych vedeckých kampaní. “ Výsledky štúdie boli mierne povedané šokujúce. Newsweek uviedli, že „v priemere sa percento nesprávne označených morských plodov pohybovalo za posledné desaťročie okolo 30 percent“ a že „ázijský sumec, ryba s bielym mäsom, slúži ako podvodník pre 18 rôznych druhov drahších rýb, od ostriežov po zoskupovač. “

7up pepsi alebo koks

Zistiť rozdiel medzi bielym tuniakom alebo escolarom, rybou, ktorá sa bežne označuje ako prvá, môže byť vo vašom tele ťažké spoznať. sushi . Našťastie sa pomaly robia zmeny, všetko od prísnejších vládnych nariadení až po počítačové sledovacie systémy aby bolo zabezpečené, že všetko je presné z lode na breh. Vaše najlepšie stávky na vyhýbanie sa podvodom, podvodnému jedlu a falošným reštauráciám s morskými plodmi vo všeobecnosti? Oprášte sezónnosť morských plodov, pochopíte, čo je v skutočnosti trhová hodnota, a stolováte lokálne.




Kategórie Televízia Mená Ako