Nezáleží na tom, či im hovoríte čipsy alebo chipsy, sú to jedno z najobľúbenejších snackov na svete. Ako populárne? Podľa Združenie pestovateľov zemiakov Northern Plains , Priemerný Američan ich zje každý rok asi štyri libry a v roku 2011 to pridalo až 1,5 miliardy libier zemiakových lupienkov. Časové peniaze hovorí, že sa zje okolo 11,2 milióna libier čipov Nedeľa Super Bowl sám, a to je takmer nemysliteľné množstvo chipov.
Nielen Amerika miluje svoje čipsy, po celom svete nájdete šokujúce množstvo chutí. Ak cestujete, nájdete čili a čokoládové lupienky, pečenú slaninu a syr s morskými riasami, čučoriedky, brie a brusnice a dokonca aj čipsy s príchuťou veveričky (cez Potravinová sieť ). Celý svet ich miluje, ale stavíme sa, že len veľmi málo ľudí pozná ich podivný príbeh. Zemiakové lupienky majú neuveriteľne zvláštnu históriu, ktorá zahŕňa všetko, od gangstrov z éry prohibície až po rasizmus a fámy o tajných výhodách, ktoré najlepšie zažijete v spálni. Zvláštne? To je len začiatok.
Príbeh pôvodu zemiakového lupienka je mýtus
Populárna povesť o vynáleze zo zemiakových lupienkov spočíva v tom, že v roku 1853 šéfkuchár New Yorku George Crum naservíroval jedlo pre Cornelia Vanderbilta, ktorý ho poslal späť do kuchyne, pretože hranolky boli príliš silné. V reakcii na to Crum vyprážal nejaké mimoriadne tenké hobliny zemiakov a poslal ich späť, pretože niektorí ľudia jednoducho nemajú radi kritiku. Čipy boli hitom a zvyky občerstvenia na svete sa navždy zmenili.
má dunkin šišky frappuccino
Alebo boli?
Nie tak rýchlo, hovorí JSTOR Denne . Aj keď to môže byť skvelý príbeh, nič z toho nie je pravdivé. Začínajú skutočnosťou, že Vanderbilt v čase, keď sa incident mal údajne stať, nebol ani v USA, a dodávajú, že výstrižky z novín z roku 1849 spievali chvály kuchárky menom Eliza, ktorá mala vynikajúcu povesť svojej zdatnosti „smaženia zemiakov“. Prvýkrát sa príbeh o Crumovi objavil v roku 1885 a Vanderbilt bol do príbehu zahrnutý až o viac ako sto rokov neskôr. Historici netušia, aký je skutočný príbeh, ale je podozrenie, že je presnejšie povedať, že Crum ho pomohol popularizovať, namiesto toho, aby ho vymyslel. Odkiaľ sa to teda vzalo?
Možno začali ako zdravá výživa
Celkom zaujímavé vystrelili na stopu po skutočnom pôvode zemiakového lupienka a podľa toho, čo zistili, by ich Američania mali pravdepodobne nazývať „lupienky“. Zatiaľ čo sa Crum k sláve dostal koncom 19. storočia, napísal britský lekár William Kitchiner The Cook's Oracle v roku 1822. V USA bol vydaný v roku 1829 a obsahoval recept na „Zemiaky vyprážané v plátkoch alebo hoblinách“.
Kniha požadovala, aby sa zemiaky olúpali, potom nakrájali alebo oholili, akoby „by ste olúpali citrón“. Hobliny - alebo štvrť palcové hrubé plátky - sa potom mali smažiť „na masti alebo pokvapkať“, a akonáhle boli chrumkavé, mali by sa nechať vychladnúť a posypať so soľou . Určite to znie povedome, tak kto bol tento Kitchinerov kolega?
Podľa predslovu knihy bol lekárom, ktorý sa najviac zaoberal prípravou jedla. Všimol si, že veľa ľudí venovalo viac pozornosti kvalite krmiva pre svoje zvieratá a knihu zhromaždil, aby ľudí naučil správnej výžive. Tak to máte - zemiakové lupienky sú zdravou výživou viktoriánskej éry.
Nikdy neboli patentované
Aj napriek tomu, že zemiakový lupienok nevynašiel, Georgeovi Crumovi môžu byť udelené sláva za to, že ich obľúbil. Bol prvým, kto dal zemiakové lupienky na kulinársku mapu, ako to bolo, a podľa Massachusettský Inštitút Technológie „Crumove zemiakové lupienky boli šialene populárne a volali ich„ Saratoga Chips “. Keď Crum otvoril svoju vlastnú reštauráciu Crumbs House, jednou z vecí, ktorá ju robila smiešne populárnou, bol kôš s čipsami, ktorý dal na každý stôl.
Človek by si myslel, že by urobil niečo preto, aby využil popularitu čipu, ale Crum sa nikdy ani nepokúsil patentovať to, čo bolo pre väčšinu účelov jeho tvorba ochrannej známky. Je to tak preto, lebo žiadna kulinárska genialita by neumožnila Crumovi dokonca požiadať o patent. Syn otca čiernej pleti a matky pôvodných Američanov, Fox News hovorí, že Crum jednoducho nesmel požiadať o patent. To bolo to, čo pravú menšinu nebavilo, a preto sa zemiakové lupienky replikovali a predávali bez toho, aby Crum dostal akékoľvek omrvinky.
Lay je ako afrodiziakum
Getty Images Zemiakové lupienky Lay sú jednou z najobľúbenejších značiek v USA a ak máte určitý vek (asi 11 rokov) a máte zmýšľanie, možno si myslíte, že názov „Lay's“ je trochu riskantný a dosť veselý. Zvláštne je, že by ste sa nemýlili úplne.
Podľa Snopy , Herman Lay bol jedným z prvých ľudí, ktorý urobil zo zemiakových lupienkov komerčnú snahu. Začínal na americkom juhovýchode a jeho produkt získal veľkú popularitu vďaka bizarnému tvrdeniu. Šepkané fámy tvrdili, že čipy majú určitú afrodiziakálnu kvalitu, a to nie je druh fámy, ktorú by sa podnikavý obchodník pokúsil rozmačknúť.
karamely z morskej soli z tmavej čokolády costco
Viera v mystickú a magickú povahu zemiakov siahala prinajmenšom ďaleko, hovorí Smithsonian , do Európy 18. storočia. Myslelo sa, že ide o afrodiziakum a že má moc liečiť malomocenstvo, čo môže byť doposiaľ najpodivnejšia kombinácia superveľmocí.
Taška je veľká vec
Getty Images Zdá sa to dnes celkom logické: zemiakové lupienky sa dodávajú vo vreciach. Ľudia však po celé desaťročia jedli svoje zemiakové lupienky z košov, sudov alebo plechoviek a to je pre všetkých veľa práce. Až potom Laura Clough Scudder predstavil myšlienku balenia čipov do sáčkov, že potenciál ich hromadného predaja v komerčnom meradle je skutočne možný.
Podľa Chips & Crisps , Scudderová sa hlavne zaoberala tým, ako udržať svoje čipy sviežejšie. Zadala svojim zamestnancom prácu mimo úradných hodín, dala im listy voskového papiera a požiadala ich, aby ich večer strávili spoločným žehlením, aby vytvorili tašky, ktoré naplnia a zalepia nasledujúci deň. Jej spoločnosť bola založená v roku 1926 a tieto vrecká boli jednou z prvých vecí, ktoré pridala do procesu výroby zemiakových lupienkov. Brilantné, že?
Scudder tiež urobila meno svojej spoločnosti založené na čerstvosti a aby zaručila túto sviežosť, predstavila svetu zemiakových lupienkov aj niečo iné: dátumy na vreciach.
Al Capone ich miloval
Väčšina skorých receptov na zemiakové lupienky požadovala vyprážanie zemiakov na masti a bravčová masť je jedným z tých slov, ktoré jednoducho neznejú ani lákavo. Dnes používame na vyprážanie čipu olej a zmena prebehla veľmi zvláštnym spôsobom.
Písal sa rok 1927, keď sa niekdajší bojovník s cenami Leonard Japp rozhodol, že si bude zarábať na živobytie fyzicky trochu menej fyzicky trestajúcim spôsobom, a dal sa na ľahké jedlá. Je prvým, kto prešiel na vyprážanie zemiakových lupienkov na oleji, a spoločnosť bola obrovským hitom hlavne vďaka jednému veľkému klientovi: Al Capone.
Podľa Týždenne na južnej strane „Capone už ochutnal zemiakové lupienky v New Yorku a bol si niekedy podnikavým podnikateľom uvedomil, že by boli ideálne pre jeho rozhovory z éry prohibície. Japp - ktorý pôvodne začal predávať čipy na ulici - sa vyšplhal po rebríčku úspechu, otvoril továrne na výrobu potrebného počtu čipov, ktoré Capone potreboval, a jeho olejom vyprážané čipy sa stali veľmi populárnymi. Protijaponské nálady okolo druhej svetovej vojny si, bohužiaľ, vyžiadali zmenu názvu a Japp sa stal Jayovým. A podľa jeho nekrológu z roku 2000 v Chicago Tribune všetko začalo počiatočnou obchodnou investíciou 27,50 dolárov a zmenilo sa to v spôsobe výroby čipov.
Druhá svetová vojna ich ešte zväčšila
Druhá svetová vojna zmenila veľa vecí a to sa týka aj zemiakových lupienkov. Podľa Jedlo a pitie v amerických dejinách , pôvodne boli vyhlásené za „nepodstatné jedlo“, čo znamenalo zastavenie celej výroby zemiakových lupienkov až do konca vojny. Do tejto doby bolo dosť výrobcov, ktorí mali vplyv na úspešné lobovanie za zmenu označenia, a jeho prevrátenie bolo jednou z najlepších vecí, ktoré sa v priemysle zemiakových lupienkov mohli z niekoľkých dôvodov stať.
najlepšie čínske jedlá so sebou
Najskôr bol cukor rozdelený na prídel a dostupnosť sladkých pochúťok, ktoré majú dobrý pocit, bola nízka. Ľudia sa uspokojili so svojimi chuťovkami a rozhodli sa pre zemiakové lupienky. Na domácom fronte vzrástol predaj.
Aj v zahraničí boli vojaci podporovaní chipmi. Podľa The Telegraph , boli už pevne zakorenení v britskej kultúre a celé vojenské jednotky plné čipov (alebo presnejšie lupienkov) boli vyradené z prevádzky, aby spojeneckým jednotkám po celom svete poskytli svoju chrumkavú dobrotu.
Už dlho neboli ochutené
Ochutené zemiakové lupienky nie sú len samozrejmosťou, môžu byť aj úplne bizarné. Znudená Panda počíta wasabi zázvor, mušľu s cesnakom z masla a mätu z bielej čokolády medzi najzvláštnejšie, aké kedy našli, a to len škriabe povrch. Na zemiakový lupienok sa dalo takmer všetko a všetko, ale pred 50. rokmi to bolo prosté alebo nič. Zákazníci si dokonca museli pridať soľ sami a Huffington Post hovorí, že nabudúce, keď sa ponoríte do vrecka s čipsami s príchuťou cappuccina, mali by ste poďakovať írskemu Joeovi „Spudovi“ Murphymu.
Murphy založil Tayto v roku 1954, čo je trochu prekvapujúce, ak vezmeme do úvahy, ako veľmi sa mu nepáčili obyčajné žetóny. Nazval ich „insidnými“ a vydal sa na vývoj výrobného procesu, ktorý by im umožňoval ochutiť hranolky. On - a zamestnanec Seamus Burke, dodáva Celkom zaujímavé - urobili, a keď vydali svoj prvý ochutený čip, svet občerstvenia sa neobzrel späť.
Prvé príchute Tayto sú aj dnes najobľúbenejšie: syr a cibuľa, potom soľ a ocot. Tu v USA boli prvé vydané príchute odlišné, ale nemenej populárne: kyslá smotana a cibuľa a grilovanie.
Pringles sú záhadou
Getty Images Po prvé, čo je v mene? Existujú dva rôzne príbehy o tom, odkiaľ 'Pringles' pochádza, a Atlantik hovorí, že jednou z často rozprávaných rozprávok je, že dvaja z reklamných agentov zapojených do raného marketingu žili na Cincinnati's Pringle Drive. Existuje však ešte jedna teória, a to je možnosť, ktorú pomenovali pre Marka Pringleho, vynálezcu, ktorý strávil veľa času pokusom o vytvorenie výrobného procesu, ktorý by priniesol pravidelne tvarované zemiakové lupienky.
Nie je to jediná debata o spoločnosti Pringles - existuje tiež myšlienka, že nejde o technicky zemiakové lupienky - aspoň nie podľa rozhodnutia FDA z roku 1975, poznamenáva Jedlo a víno . Pretože sú vyrobené iným procesom, musia byť označení ako „zemiakové lupienky zo sušených zemiakov“ a k histórii Pringles je ešte jedna podivná poznámka pod čiarou. Možno aj preto boli Pringles pri prvom vystúpení skutočne skľučujúcim zlyhaním. Až v roku 1980, kedy došlo k prepracovaniu marketingu, bola verejnosť ochotná prijať tieto podozrivo jednotné čipy a zvyšok je história.
Autohavária zachránila zemiakové lupienky z Cape Cod
Getty Images Iste, Laici sú skvelí, ale niekedy máte náladu na niečo trochu iné. Zemiakové lupienky Cape Cod to určite sú a ich varené chipsy z kanvice boli z nejakého dôvodu miestnym favoritom. Takmer sa však nestalo.
Založil ju v roku 1980 Steve Bernard a od začiatku sa vyskytli problémy - vrátane nenávisti voči žene, ktorá vlastnila dom, ktorá je viditeľná na ich pôvodnom logu. Keď sa o tom dozvedel Bernard, podnikanie bolo také ťažké, že to povedal Chicago Tribune „Pomyslel som si:„ Pani, ak chceš túto prácu, je tvoja. “
Najnižším bodom bol deň, keď auto nabúralo predné okno ich obchodu Hyannis. Jeho manželka a dcéra boli v budove a tesne unikli tragédii, pretože si vybrali sekundy pred zrážkou hlavu do chrbta. V tom čase pracovali s posledným nákladom zemiakov, až kým peniaze z poistenia nezbavili časť finančného tlaku a pokrytie v miestnych novinách im poskytlo reklamu, ktorú potrebovali na prežitie.
Prečo Pensylvánia?
Kedy Atlas obscura zistili, že Hanover v Pensylvánii bol v epicentre niekoľkých okresov, ktoré tvorili najväčšie stredisko výroby občerstvenia a zemiakových lupienkov v krajine, a niektoré výkopy sa pokúsili prísť na to, vďaka čomu bola táto nepravdepodobná oblasť taká dôležitá.
Našli ľahké občerstvenie: niečo ako dokonalá búrka: nemeckí prisťahovalci priniesli praclíky, čokoláda bola napojená na filadelfské prístavy, cukor a obchod s otrokmi a na ich zemiakoch je tiež niečo zvláštne. Táto oblasť má vlhké podnebie, ktoré je spolu s pôdou, ktorá má správne kyslé množstvo, dokonalou zemiakovou lupienkou.
čo je šampanské pív
Niektoré z najstarších spoločností v oblasti výroby zemiakových lupienkov na svete sa nachádzajú v tomto malom raji na zemiaky a je dosť veľká šanca, že ak žijete mimo územia štátu PA, možno ste nikdy nemali spoločnosti Bickel, Middleswarth, Hartley alebo Gibbles. Stále si však môžete vyzdvihnúť niektoré vyrobené čipy: Wise, Utz a Herr všetky pochádzajú z tejto časti Pennsylvánie a niektoré z ich čipov sú stále vyrobené rovnako ako pred viac ako storočím.
Sú skutočne navrhnuté tak, aby ste nemohli zjesť iba jeden
Svetového radaru už nejako spadlo množstvo občerstvenia, tak čo robí zemiakové lupienky také trvanlivé? Za všetkým je v skutočnosti zvláštny kúsok psychológie a v roku 2013 predstavili vedci niektoré zistenia na Národnom stretnutí a výstave Americkej chemickej spoločnosti (prostredníctvom Na psychológii záleží ). Štúdia sa zaoberala fenoménom nazývaným hedonická hyperfágia a v podstate ide o myšlienku, že ľudia jedia preto, lebo sa cítia dobre, nie preto, že by skutočne potrebovali.
Zemiakové lupienky sú do značnej miery potomkom tohto stavu a vedci tvrdia, že je to preto, lebo čipy majú dokonalú kombináciu tuku, sacharidov a niektorých ďalších stále záhadných zložiek, ktoré priamo ovplyvňujú centrá potešenia v mozgu. Psychológia dnes hovorí, že návyková kvalita zemiakových lupienkov má tiež niečo spoločné s ich obsahom sodíka, a akoby to nestačilo, Audio Burst zistil, že tie zvrásnené vrecká so zemiakovými lupienkami boli navrhnuté tak, že boli zámerne. Všetko je to o vyvolaní zmyslového zážitku a to nás v konečnom dôsledku prinúti viac jesť, pretože si viac pochutnávame na čipsoch. Teraz už vieš.
