DFree/Shutterstock Nancy Mock
Čo vám ako prvé napadne, keď počujete niekoho spomenúť lievance ? Možno pochúťka na zahryznutie pri čaji s kráľovnou? Menej pravdepodobné je predstaviť si niekoho tak temperamentného, ako je šéfkuchár Gordon Ramsay, ktorý stoluje na jemnom chlebe. Ale v skutočnosti to dáva úplný zmysel; Ramsay aj lievance sú v podstate Briti. V tej či onej podobe, lievance, ktoré MasterClass share je názov odvodený z waleského slova pre „griddle cakes“, ktorý je v Anglicku obľúbený už viac ako 700 rokov. (Ramsay pracoval oveľa rýchlejšie a stal sa britským favoritom iba v 24 rokov !)
V YouTube video Ramsay sa na svojom kanáli podelil o svoj recept na domácu palacinku poliatu bohatou jahodovou omáčkou. Hoci sa lievance tradične vyrábajú ako malé guličky, Ramsay vytvoril pagáčik veľkosti panvice, ktorý sa dá krájať a zdieľať ako dezert na záver neskorého brunchu. Technika výroby palaciniek nie je príliš zložitá, ale na dosiahnutie ideálnej textúry je stále potrebná určitá prax: ľahká a hubovitá s množstvom malých otvorov. Veľký alebo malý, Ramsay uviedol, že jedným z najdôležitejších krokov na dosiahnutie toho správneho je byť veľmi šetrný k palacinkovému cesto po vykysnutí.
Tieto dve zložky dodávajú palacinkám ich charakteristickú, vzdušnú textúru
MagicBones/Shutterstock
V jeho YouTube video, Gordon Ramsay zdieľal trochu nostalgie za koláčikmi, ktoré mal ako dieťa. 'Vôňa a chuť úžasného koláčika, to ťa nikdy neopustí.' Aj keď na prvý pohľad, lievance môžu vyzerať veľmi podobne ako anglické muffiny , druhá je hustejšia, chlebovejšia a zvyčajne sa podáva nakrájaná na polovicu. Palacinky sú vyrobené z mokrého cesta a po opekaní sú ľahké, s dierovanou textúrou na oboch stranách – nie je potrebné krájať.
Ramsay vo svojom videu demonštroval, že cesto na koláčiky na báze mlieka obsahuje droždie, ktoré v dôsledku toho potrebuje čas na vykysnutie. Cesto však obsahuje aj prášok do pečiva, ktorý pôsobí dvakrát v pečive – najprv vznikajú bublinky plynu pri zmiešaní s mokrými ingredienciami a potom znova, keď sa dostane do tepla. Keď Ramsay zdvihol misku s vykysnutým cestom, poznamenal, že „je to prevzdušnené, je to pekné, je to ľahké“. Zmes bola plná bubliniek a vtedy bola potrebná najväčšia opatrnosť. 'Neklopte misku,' povedal, 'pretože môže vytlačiť všetok ten vzduch.' Tieto vzduchové bubliny vytvárajú nádherne špongiovitú textúru, ktorú chcete v koláčikoch.
S jemným dotykom a trochou cviku môžete urobiť veselé dobré lievance, lahodne poliate Ramsayho karamelizovanou balzamikovou jahodovou omáčkou alebo jednoducho opečené s maslom.
potešenie z McDonaldovho vaječného bielka prerušené
