Toto sú 3 jedlá, ktoré Sohla El-Waylly hovorí Definujte jej život

Kalkulačka Prísad

Sohla El-Waylly sa usmieva v kuchyni YouTube

Sohla El-Waylly predtým pracovala v továrni na tvarohové koláče. „Krátko. Bola som hosteska, “povedala NPR na začiatku tohto roka. A hoci šéfkuchárka počas svojej kariéry pracovala v mnohých vynikajúcich reštauráciách, v továrni vlastne nič nedrží sviečku. „Je to ako naše Koloseum, keď vojdete do továrne na tvarohové koláče,“ povedala anketárovi, ktorá sa nedokázala prestať smiať. 'Mám pocit, že vždy existujú rôzne odtiene taupe.' Je to zvláštny humor El-Wayllyovej a neuctivé pozorovania, ktoré k nej priťahovali predovšetkým divákov; aj keď neboli nevyhnutne ju publikum. Do minulého roku bola El-Waylly zamestnankyňou spoločnosti Bon Appétit, kde testovala recepty a príležitostne sa objavovala na obrazovke počas videonahrávok kolegov pre testovaciu kuchyňu Bon Appétit (prostredníctvom Sup ). Keď vyšlo najavo, že šéfkuchár v Bon Appétit zarába oveľa menej peňazí ako jej bieli mužskí kolegovia (napriek tomu, že mala viac skúseností, schopností a úprimne povedané osobnosti), El-Waylly odišiel z testovacej kuchyne do zelenšej (čítaj: menej rasistické) pastviny.

Keď New York Times Cooking dobehla El-Wayllyovú a požiadala ju, aby sa podelila o tri jedlá, ktoré definujú jej život (via YouTube ), nikto by jej nič nevyčítal, keby sa rozhodla ísť s pomstou alebo dvoma; slaný a opovrhnutý, možno niečo, čo zanecháva v ústach trpkú pachuť. Namiesto toho sú jedlá, ktoré definujú život El-Wayllyovej, rovnako ako samotná šéfkuchárka: chytré, upokojujúce a s dostatkom korenia na to, aby ste boli stále v strehu.

Niečo staré, niečo nové

Kurací sendvič korma a vyprážané kuracie mäso TERAZ Varenie / YouTube

K svojmu prvému jedlu El-Waylly vysvetľuje, že ako dieťa bola jedným z jej najobľúbenejších jedál kuracie korma jej matky ... medzi dvoma krajcami bieleho chleba. V Video o varení v New York Times , šéfkuchár predvádza, ako by z kormy vytiahla veľké a mäsité kúsky kuracieho mäsa, obliekla ich trochou omáčky a dala zmes na biely chrumkavý chlieb. Slathering chleba s majonézou („od kraja po okraj“) je dôležité, ale rovnako tak aj odrezávanie kôr, ak chcete ísť „plnou nostalgiou“, ako to nazýva El-Waylly. Výsledný sendvič by mal byť pre maximálny efekt nakrájaný na trojuholníky. V tom okamihu ste si pripravili sendvič s kuracím kormou, ktorý porazil pásmo. „Myslím, že bolo šesť mesiacov môjho detstva, keď to bola jediná vec, ktorú som jedol,“ pripúšťa El-Waylly. Ďalej obhajuje stravovacie rozhodnutia svojho mladšieho ja: „Vďaka sacharidom sa vždy všetci cítia lepšie!“



Ďalšie jedlo, ktoré El-Waylly varí, je skôr prikývnutím k jej dospelému životu: Vyprážané kurča s čílskym olejom a korenistým prachom. El-Waylly, jedno z najobľúbenejších jedál šéfkuchára z jej čias reštaurátorky, dva dni sušila soľanku, predtým, ako ho vybagrovala v škroboch a vyprážala na panvici (aby mohla uniknúť para a aby mohla pokožka priľnúť). správne). Šéfkuchár vysvetľuje, že keď spolu s manželom prevádzkovali vlastnú reštauráciu, toto jedlo sa stalo tak populárnym, že v čase, keď miesto zatvorili, sa z neho v podstate stala reštaurácia so smaženými kura.

Niečo také fantazijné

Halibut crudo s penou TERAZ Varenie / YouTube

Druhé jedlo, ktoré definuje život El-Wayllyho, je rovnako hlúpe a vážne, takže má zmysel, že by oslovilo šéfkuchára, ktorý je ľahkovážny a vyrovnaný. Halibut crudo s citrusovou penou je moderné jedlo - také, ktoré El-Waylly učené počas kulinárskej školy keď platila účty prácou vo fantazijných reštauráciách. El-Waylly sa potmehúdsky usmeje vo videu keď vysvetľuje, že ukážka toho, ako pripraviť jedlo ako je tento, je „plná techník, ktoré v skutočnom živote nikdy nebudete potrebovať“, ako je miešanie citrónovej a limetkovej šťavy s xantánovou gumou a práškom versawhip na výrobu peny.

Pomocou kvapaliny z ceviche (nazývanej leche de tigre) na výrobu ľadového bloku potom El-Waylly rozreže dva plátky čerstvého halibuta a pomocou obrátenej dosky vytvorí veľmi modernú, minimalistickú prezentáciu halibutského crudo, ktorá vyzerá delikátne chutné. Ale aby ste si nemysleli, že varenie (alebo stravovanie) takého komplikovaného jedla s vysokým obočím je dusno a elitárstvo, je tu El-Waylly, aby vás ubezpečil, že je to v poriadku. „Tento druh jedla je smiešny,“ hovorí a uhryzne si halibuta, „ale to neznamená, že je zlý. Je to len ... je to trochu hlúpe. “

Kalórií