Čo by ste mali vedieť pred použitím ďalšej kvapky vanilkového extraktu

Kalkulačka Prísad

vanilkový struk, kvet a extrakt

Vanilka je milovaná po celom svete. to je jeden z najpopulárnejších chutí vo svete zmrzliny, celebrita medzi dezertmi a stálica medzi pekármi celkovo. Vanilka má teplú, drevitú, kvetinovú chuť, ktorá je sama o sebe vynikajúca a fenomenálna ako podporná prísada pre ďalšie príchute. Vanilka je všestranná, zložitá a milovaná, ale vanilkový extrakt je konkrétne pomerne jemná prísada.

Police s vanilkovým extraktom v uličkách na pečenie v obchodoch s potravinami sú plné desiatok rôznych možností v širokej škále rôznych cenových hladín a každý vanilkový aromatický prípravok nie je vyrobený rovnako. Aký je teda rozdiel medzi rôznymi druhmi vaniliek? Čo robí vanilku tahitskou, mexickou alebo francúzskou, umelou alebo prírodnou? Čo robí z vanilkového extraktu „extrakt“ a nie arómu? Niekoľko právnych rozdielov, pre jedného, ​​definuje, čo to znamená byť čistým vanilkovým extraktom. Čistý vanilkový extrakt je vo svete pečenia platonickým ideálom vanilkovej arómy. O to sa snaží každá vanilka. Čítajte ďalej a zistite, prečo je vanilkový extrakt taký vyhľadávaný.

Vanilkový extrakt obsahuje stovky chuťových zložiek

Fľaša vanilkového extraktu vedľa sušených vanilkových strukov.

Vanilka je názov príchute, z ktorej pochádza vanilín , chemická zlúčenina, ktorá po zmiešaní s niekoľkými ďalšími vedľajšími zložkami vedie k obľúbenej prísade na varenie a pečenie . Vanilkový extrakt sa získava, keď sú tobolky rastliny vanilky, známe tiež ako vanilkové zrná, namočené do alkoholu.



Vedci vo vanilkovom extrakte objavili stovky chuťových a aromatických zlúčenín, ktoré sa navzájom vrstvili a vytvorili tak komplexnú chuť vanilkového extraktu. To znamená, že mnohé z týchto vedľajších zlúčenín sú citlivé na teplo a nakoniec sa nedostanú do finálneho produktu projektu pečenia. To znamená, čiastočne kvôli alkoholovej povahe vanilkového extraktu, medzi fázami „koláčového cesta“ a „kúskom koláča“ pečeného výrobku sa veľká časť zložiek vanilkového extraktu upeká, čo vedie k plnej, hlbokej vanilínovej príchuti dominujúce nad každým sústom.

mix a zápas burger king

Aj keď sa väčšina zložiek extraktu odpečie, zložitá vrstvená príchuť vanilkového extraktu stále poskytuje hlbšiu a aromatickejšiu príchuť ako jednoduchá vanilínová príchuť.

FDA má veľmi špecifické pokyny pre vanilkový extrakt

vanilková zmrzlina

Vanilkový extrakt je konkrétne zložka, ktorá je výsledkom máčania vanilkových bôbov v alkohole. Preto je nevyhnutné, aby mal vanilkový extrakt tieto dve konečné vlastnosti: vanilkový struk a alkohol. The FDA súhlasí.

Od roku 1977 FDA nariadila, aby spoločnosť mohla nazývať svoj produkt „vanilkový extrakt“, produkt musí obsahovať minimálne 35 percent etylalkoholu. To znamená, že áno, pitie čistého vanilkového extraktu môže niekoho poriadne opiť, ale môže tiež veľmi, veľmi ochorieť. A to nielen kvôli obsahu alkoholu.

Čistý vanilkový extrakt je tiež veľmi silne aromatizovaný podľa špecifikácií FDA. To je dôležité, pretože to znamená, že pekárovi stačí len málo času, aby mohol ísť cestou. Znamená to tiež, že by ste nikdy nemali piť čistý vanilkový extrakt, hoci FDA snáď nemá potrebu to špecifikovať.

Kvet vanilky kvitne iba jeden deň v roku

Vanilková orchidea vo voľnej prírode

Vedeli ste, že vanilkový extrakt v skutočnosti pochádza z kvetu? Konkrétne to pochádza Vanilla planifolia Andrews a z Vanilla tahitensis Moore , ktoré sú členmi čeľade orchideí. To znamená, že vanilka by bola veľmi peknou dekoratívnou rastlinou, ak by zber vanilky nebol taký vysoký podiel a zisk.

Vanilkové bôby, ktoré sú technicky ovocie , začnite svoj život ako všetky druhy ovocia: ako kvety. Je zaujímavé, že tento kvet orchidey sa otvára iba presne jeden deň v roku, kedy je potrebné ho opeliť. Ak v ten deň nebude opelená, potom ten kvet v tom roku nebude produkovať vanilku. Ako sa ukázalo, zber vanilky je drahý, náročný na pracovnú silu a finančne riskantný. Možno, že popis vecí ako „obyčajná vanilka“ nedáva vanilke dostatok kreditu, čo je všetko, len nie jednoduché, keď vezmete do úvahy, odkiaľ pochádza.

namočenie kurčaťa do mlieka

Ceny vanilky sa za posledných 30 rokov výrazne zvýšili

účty v dolároch

V polovici 90. rokov, ak ste chceli pol kila vanilky, stačilo vám desaťdolárovku a slušne funkčné vrece a na konci dňa by ste ešte mali k dispozícii ďalší dolár. Ale od roku 2016 stojí vanilkové zrno takmer 115 dolárov za libru. Pre niektorí predajcovia , cena je teraz ešte vyššia. Aj keď pravdepodobne nemusíte ísť do veľkoobchodu a kúpiť si vrece vanilky, cenová inflácia vanilkových zŕn znamená cenovú infláciu aj pre vanilkový extrakt.

Prečo sa neskutočne zvyšuje cena? Určite vzrastá dopyt po príjemne komplexnom chuťovom profile vanilky, ale to nezohľadňuje úplné zvýšenie. Ceny vanilky zvýšili aj problémy ako sucho a zmena podnebia. A hoci sú pracovníci v poľnohospodárstve často žalostne nedostatočne platení, opeľovanie vanilkou zostáva procesom náročným na pracovnú silu.

Napriek tomu môže byť kúsok vanilky sušenej a rozdrvenej po namočení v alkohole dlhou cestou, aby sa vytvoril vanilkový extrakt.

Vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete

vanilkový struk izolovaný

Ako sa ukázalo, rýchla inflácia cien vanilky sa zvyšuje. V súčasnosti je vanilka druhé najdrahšie korenie na svete s cenami, ktoré môžu stúpať až k 200 dolárov za libru alebo vyššie . Je to do veľkej miery spôsobené skutočnosťou, že vanilka je plodina náročná na pracovnú silu a svoju úlohu tu zohralo aj sucho a zmena podnebia. Madagaskar, odkiaľ pochádza asi 80 percent svetovej vanilky, tiež zaznamenal v posledných rokoch veľké škody na búrkach, ktoré obmedzili dodávky vanilky a zvýšili ceny.

Vanilka tvrdí, že je jedným z najdrahších korení, hneď za notoricky cennými šafran , čo môže stáť až 5 000 dolárov za libru. V cennosti leží vanilka pred ďalším kvetinovým luskom, kardamónom. Na úrovni približne 30 dolárov za libru v roku 2017 je kardamóm kradnutím v porovnaní s vanilkou a šafranom, ale celkovo nie je lacný.

Skutočne existuje rozdiel medzi všetkými týmito odrodami vanilky

Tahitská vanilka

V obchode s potravinami alebo v uličke s vanilkovou zmrzlinou nájdete desiatky názvov vanilky: tahitská vanilka, mexická vanilka, francúzska vanilka, vanilkový struk. V skutočnosti existujú nad 150 rôzne druhy vanilky a tieto príchute nie sú iba marketingovým ťahom. Majú zreteľné rozdiely.

Mexiko je rodiskom vanilky a mexická vanilka pochádza pôvodne z mexického Veracruzu. Madagaskarská vanilka pochádza z rovnakej rastliny, ale táto rastlina je osídlená skôr rukou ako včelou, napríklad mexická vanilka. Na tichomorskom ostrove Tahiti, vhodne prezývanom „Vanilkový ostrov“, vyrába hybridný druh vanilky tahitskú vanilku.

Záverom možno povedať, že existuje niekoľko rôznych druhov rastlín vanilky, stratégie opelenia rastlín a spôsoby výroby extraktu z vanilky. Podnebie každého iného regiónu, kde sa pestuje vanilka, ovplyvňuje kvalitu fazule, ktorú nájdete v obchode.

storočia vajcia bezpečné na konzumáciu

Vanilka pochádza zo Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a Karibiku

vanilkový extrakt, fazuľa a orchidea

Vanilka je a Nový svet príchuť pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Vanilku pravdepodobne najskôr kultivovali Totonaci, pôvodom z Mexika. Po tom, čo Aztéci v 15. storočí dobyli Totonacs, začali pestovať vanilku. Neskôr Španieli kolonizovali Aztékov a priniesli vanilku späť do Európy.

Krátko po zavedení vanilky v Európe sa z nej stala drahá prísada, ktorá sa často používa na ochutenie dezertov alebo dokonca čokolády. Tento koncept vzišiel z: Aztékovia , ktorý by na dochutenie použil kúsok vanilky a čokoládový nápoj zavolal čokoláda . Európania sa pôvodne tejto kombinácii chutí bránili, ale nakoniec ju skopírovali a hromadili si vanilku aj čokoládu, aby sa dostali späť do Starého sveta. Netrvalo dlho a vanilka sa stala bežným dovozom do Európy z Ameriky, spolu s ďalším údajne exotickým dovozom, ako sú ananásy, jaguáre a pásovce.

Vanilka sa nakoniec v Európe preslávila, keď lekárnik pre kráľovnú Alžbetu I. vynašiel sladké jedlá bez čokolády s príchuťou vanilky. Boli hitom a odštartovali ďalšie vanilkové experimenty medzi bielymi Európanmi.

Vanilka sa až do roku 1824 v skutočnosti nenachádzala v žiadnych amerických kuchárskych knihách

otvorená kniha receptov na bielom pozadí

Napriek svojej popularite ako aromatizačná prísada do dezertov a čokolády sa vanilka mohla do hlavného prúdu zapracovať až v 18. storočí. Prvýkrát sa vanilková zmrzlina objavila v americkej kuchárskej knihe, bolo to vtedy Mary Randolph publikovaný Virgínska žena v domácnosti v roku 1824. Predtým sa vanilka prvýkrát objavila v európskej kuchárskej knihe v roku 1805 , keď Hannah Glasse navrhla pridať do čokolády „vanelas“ Umenie kuchárstva .

To, čo však v skutočnosti urobilo vanilku medzi americkými spotrebiteľmi bežnou, vás môže prekvapiť. V roku 1886 koks pripojil sa k ďalšiemu Američanovi výrobcovia nealkoholických nápojov pri zabudovaní vanilky do svojich výrobkov. Nad všetko ostatné, táto normalizovaná vanilková aróma pre Američanov, či už si to uvedomovali alebo nie. Coca-Cola pôvodne uvádzala na trh svoju colu ako „vážené mozgové tonikum a intelektuálny nápoj“. Nakoniec táto línia pravdepodobne prešla lepšie, ako by „plná vanilky a trochu alkoholu a prekvapujúce množstvo kofeínu“ mala marketingový slogan.

náhrada za mlieko v sekanej

Menej ako jedno percento z celkového globálneho trhu s vanilkou v skutočnosti pochádza z vanilkových bôbov

trsy vanilkových bôbov

Väčšina amerického trhu s vanilkovou príchuťou, ako je viac ako 99 percent z toho v skutočnosti nepochádza z vanilkových bôbov. Technicky to znamená, že väčšinu vanilky nemožno v skutočnosti klasifikovať ako „prírodnú zložku“ a musí byť špecifikovaná ako umelá. Vanilková príchuť pochádza zo syntetického vanilínu, ktorý môže pochádzať z laboratórneho prostredia alebo z žľazy u bobrov . Áno, bobry, zviera, vyrábajú alternatívu umelej vanilky.

Podľa Scientific American Prírodná, čistá vanilka z vanilkových bôbov sa dostala do „renesancie“, pretože čoraz viac spoločností sa snaží uspokojiť dopyt spotrebiteľov pomocou takzvanej prírodnej arómy.

V priebehu času bol dopyt po vanilke nestabilný, pretože spotrebitelia sa v niektorých momentoch vyrovnali s umelou vanilkou a niekedy trvajú na zakúpení skutočnej veci. (Aby som bol spravodlivý, v skutočnosti neexistuje nič podobné ako skutočná vec.) K nezrovnalostiam v spotrebiteľskom dopyte prispeli aj ďalšie faktory, ako napríklad cena a dostupnosť.

Vanilka je bežné dochucovadlo v čokoláde

čokoládová vanilková krúživá vňať

Aj keď sú vanilka a čokoláda umiestnené navzájom diametrálne odlišné, jedným z najbežnejších použití vanilky je príchuť v čokoláde pretože funguje tak dobre pri pridávaní hĺbky sladkým príchutiam. Veľa výrobcovia čokolády do svojich výrobkov zahrnie čistú alebo umelú vanilku. Výsledná vanilková príchuť v čokoláde je do značnej miery nezistiteľná, pretože spotrebitelia sú tak zvyknutí na vanilkovú arómu v čokoláde, či už ju poznáme alebo nie. Čím je čokoláda kvalitnejšia, tým je pravdepodobnejšie, že sa na dochutenie použije pravá vanilka, a nie umelá aróma.

A dáva to zmysel. Len sa zamyslite nad tým, ako dobre tieto príchute spolu ladia. Či už hovoríme o zmiešaná čokoláda a vanilková zmrzlina alebo tie kúsky čokolády vo vašom Mliečna kráľovná Blizzard „Zdá sa, že príchute čokolády a vanilky vždy idú ruka v ruke.

Dvanásťročný zotročený chlapec vyvinul súčasnú metódu opeľovania kvetov vanilky

muž, ktorý ručne opeľuje tahitskú vanilku

Do polovice 18. storočia bola vanilka výlučne opelené konkrétnym rodom včiel v Mexiku. To zvýšilo čas potrebný na opelenie vanilky a viedlo k väčšej neistote, či bude vanilka skutočne opeľovaná v príslušnom časovom rámci.

Všetko sa zmenilo v roku 1841, keď 12-ročný zotročený chlapec menom Edmond Albius zistil, že kvety vanilky sa dajú opeliť ručne pomocou kúska dreva alebo malej ihly. To úplne zmenilo vanilkový priemysel, čo umožnilo prudký nárast výroby vanilky, ale od výrobcov vanilky si vyžadovalo podstatne viac pracovnej sily.

Dodnes sa vanilka opeľuje rovnakým spôsobom: úplne ručne, jeden po druhom, poľnohospodárskymi robotníkmi. Táto náročná stratégia opelenia prispieva k vysokým cenám vanilky, hoci vďaka inovácii spoločnosti Edmond Albius sa vanilka stala oveľa bohatšou pre spotrebiteľov. A za to sme určite vďační.

Kalórií