Ceviche je úplne chutné latinskoamerické jedlo pozostávajúce z jemne nakrájaných surové ryby marinované v citrusovej šťave, často s prídavkom byliniek a iných čerstvých surovín, ako sú paradajky, cibuľa a dokonca aj morské plody, ako je chobotnica, hrebenatky , alebo krevety. Aj keď na jedlo neprichádza žiadne teplo, kyselina citrusových vylieči surové ryby, takže je bezpečné ich jesť. Ak ste si niekedy všimli, že váš ceviche vyzerá nepriehľadne a zaujímalo vás, či bol skutočne uvarený, bola to práca s kyselinou, nie s teplom (prostredníctvom Remeselné ). Rovnako ako u väčšiny receptov, ktoré obsahujú minimálne prísady, bude kvalita každej ingrediencie pri určovaní výsledku vášho ceviche veľmi dôležitá a najlepšie začnite so svojimi rybami.
Spravidla platí, že pevné, chudé biele ryby, ako je basa, chodidlo, kanica alebo rockfish, budú najlepším základom pre váš ceviche (nezabúdajte, že pre štruktúru a chuťovú rozmanitosť môžete kedykoľvek pridať ďalšie morské plody). Jedlo a víno tiež odporúča halibut a chňapal pre ich miernu chuť. Možno však ešte dôležitejšie ako druh ryby ktorú si vyberiete, je zabezpečenie jeho kvality a sviežosti.
Ako a kde kúpiť ryby na ceviche
Podľa Dobrú chuť , stojí za to sa skamarátiť s miestnym rybárom, aby si získal tovar pre svoj ceviche. Konkrétne ich požiadajte o ich najčerstvejšie biele morské ryby. Ak vymenujú niekoľko rôznych možností, choďte na tie s priesvitnou dužinou, ktoré sú pevné na dotyk. V skutočnosti môžete dokonca rybe dopriať čuch, aby ste sa uistili, že sú skutočne čerstvé. Southern Living hovorí, že čerstvá ryba bude skôr cítiť ako vôňu mora, nie ako „rybia“. Ak váš recept vyžaduje jednu bielu rybu, ale iná v ten deň vyzerá oveľa lepšie, vždy choďte na sviežosť nad presnosť písmen. V pokrme definovanom sviežimi príchuťami môže byť rozhodujúce malé úsilie pri nakupovaní.
Keď už rybu vyberiete, budete ju chcieť udržiavať čo najčerstvejšiu, kým nebudete pripravení na varenie. Dobrú chuť odporúča zabaliť rybu do plastu, vložiť do misky s ľadom (s ľadom pod rybou aj na ňu) a nechať ju v chladničke, kým nebudete pripravení na výrobu svojho ceviche. Takto si uchováte sviežosť, ktorú ste prešli všetkými problémami, a získate oveľa lepší ceviche. Ak je to možné, Southern Living navrhuje kúpiť si morské plody v ten istý deň, v ktorý plánujete výrobu ceviche.
