Už viete, ako sa hovorí v starom prísloví: „Ak milujete párky v rožku, radšej sa nepozerajte príliš zblízka na to, ako sú vyrobené.“ Faktom je, že či už milujete svoje hot dogy vyprážané doma na masle alebo naparené v nádobe s kalnou vodou z vozíka vo veľkomeste, či už beriete svoje psy na obyčajné plátky horčice, alebo nahromadené vysoko s paradajkami , kyslé uhorky, neónovozelená chuť a zelerová soľ, pravdepodobne ste nestrávili veľa času príliš úzkym žmýkaním na tú tubu mäsa z valcovitého obalu.
Párky v rožku sú už dlho obľúbeným cieľom medzi hardcore vegánmi a vašimi prebudenými priateľmi s rafinovanejšími chuťovými pohárikmi, ktorých by nikdy nenapadlo „otráviť svoje telá“ takou intenzívne spracovanou amalgamáciou častí zvierat. Skromný párok v rožku si vzal veľa tepla pre svoje vnímané nekvalitné prísady, zdanlivo pochybné výrobné a baliace procesy, nedostatok výživových hodnôt a potenciálny odkaz medzi konzumáciou spracovaného mäsa a určitými závažnými chorobami vrátane cukrovky typu 2, kardiovaskulárnych chorôb a niektorých druhov rakoviny.
Ale pre všetky strašidelné nadpisy väčšina z nás nechápe, ako sa párky v rožku vyrábajú. Pozreli sme sa na celý proces od začiatku do konca a boli sme prekvapení, čo sme našli. Pripojte sa k nám a podrobne sa pozrieme na to, ako sa hot dogy skutočne vyrábajú.
Máme poďakovať nemeckým prisťahovalcom
Mnoho z nás považuje existenciu párkov v rožku za samozrejmosť. Koniec koncov, vždy tu boli pre nás, či už ako rýchle občerstvenie po škole alebo neskoro v noci po krčme prelezené trochu paliva „dostať sa domov“. Odkiaľ však vôbec prišli párky v rožku a ako sa z nich stala taká populárna americká základná strava?
Zatiaľ čo ľudia vyrábali zo zomletého zvieracieho mäsa doslova klobásy tisíce rokov , produkt, o ktorom sme začali uvažovať ako o „hotdogu“, bol vyvinutý oveľa neskôr. Niektorí pripisujú vynález nemeckých hot-dogov nemeckému Frankfurtu už v roku 1484. Iní poprední vedci v odbore hot dog tvrdia, že k vynálezu pravdepodobne došlo v rakúskej Viedni. Stále iní veria, že súčasný párok v rožku prišiel ešte neskôr, keď Johann Georghehner (pochádza z nemeckého Coburgu) v 1600-tych rokoch vyrobil klobásu „jazvečíka“.
Bez ohľadu na to, ktorej z verzií histórie párkov v rožku sa rozhodnete veriť, produkt sa na americké pobrežie dostal až v 50. rokoch 18. storočia, keď nemeckí prisťahovalci Charles Feltman a Antoine Feuchtwanger začali predávať „klobásy z jazvečíka“ doplnené kyslou kapustou z vozíka na ostrove Coney Island v New Yorku . Produkt sa uchytil v bejzbalových parkoch a Američania si rýchlo vytvorili novú národnú zábavu: Jedenie párkov v rožku.
pizza burger burger kráľ 2015
Tradičné párky v rožku začínajú orezávkami
Scott Olson / Getty Images Aha, ozdoby. Je to vágne slovo určené na skrytie všetkých druhov hriechov, však? Na začiatku evolučnej histórie konzumácie mäsa si niekto všimol, že po vyrezaní všetkých rebier, steakov, kotletiek, šuniek, nôh a líčok zo zvieraťa došlo k kopa zvyškov neatraktívnych vecí to by naozaj nemalo ísť nazmar. A to je táto túžba využiť každú časť zvieraťa, ktorá viedla k vynálezu klobásy a nakoniec párkov v rožku.
Či už si vyberiete hovädzie, kuracie alebo bravčové párky v rožku, je pravdepodobné, že sú zložené z množstva rôznych častí zvierat, ktoré by väčšina nepovažovala za „prvotriedne kúsky“. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (FAO) ich definuje takto: „Surovým mäsovým materiálom používaným na predvarené výrobky sú svalové odrezky nižšej kvality, tukové tkanivá, mäso z hlavy, nohy zvierat, koža zvierat, krv, pečeň a iné jedlé vedľajšie jatočné produkty. ““
Iste, výraz „vedľajšie produkty z porážky“ nemusí úplne uspokojiť vašu chuť k jedlu, ale robí párky v rožku znamená zaistiť, aby žiadne časti zvierat, ktoré chováme a systematicky zabíjame, nevyšli nazmar, a to je koncept, za ktorý sa môže väčšina z nás dostať.
Orezania prechádzajú mlynčekom
Predtým, ako sa môže začať so skutočnou prevádzkou výroby hotdogov, bude sa všetky tie nechutné ozdoby musieť zomlieť na lepšie zvládnuteľný a jednotný produkt. Najčastejšie druhy mäsa, ktoré sa používajú v párkoch, sú kombinácie bravčového, hovädzieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa.
pravda o aldiho jedle
V Spojených štátoch párky v rožku, ktoré obsahujú skicovitejšie kusy mäsa musí byť označený ako obsahujúci „vedľajšie produkty“ (mäso z orgánov) alebo „odroda mäsa“ (surový kostrový sval). Tie, ktoré obsahujú vedľajšie produkty, musia byť uvedené a vyvolané podľa druhov na paneli zložiek. Takzvané „mechanicky separované mäso“, pri ktorom sa bravčová kosť (ale nikdy nie kravská kosť; vďaka chorobe šialených kráv) pretláča cez sito pod vysokým tlakom, aby zoškrabala všetok posledný zvyšok použiteľného mäsa z jatočného tela, ale tento druh je povolený. mäsa nemôže tvoriť viac ako 20 percent obsahu hotového výrobku.
Ozdoby, spolu s výrobkami a rôznymi druhmi mäsa, sú naložené do obrovského mäsa mlynčeky , podobné tým, ktoré ste videli, ako mäsiar brúsil hamburger v obchode s potravinami. Všetky tieto rôzne časti zvierat sú v tejto fáze jemne zomleté, aby vytvorili akýsi sypký mäsový štrk s kamienkovou textúrou.
Pridá sa soľ, sladidlá a korenie
Potom, čo sú všetky komponenty pomleté a výsledný produkt vyzerá skôr ako použiteľné mäso a menej ako nesúrodá hromada zošrotovaného zvieracieho odpadu, je čas začať pridávať prísady chuti a textúry, ktoré pomáhajú odlíšiť jednu značku hot dogu od druhej.
Predpisy diktujú že hotové hot dogy môžu obsahovať až 30 percent tuku a až 10 percent pridanej vody. Celých 3,5 percenta hotdogu môže byť tvorených „spojivami a plnidlami na mäso“, ktoré môžu obsahovať suché mlieko alebo obilniny. Ďalšie 2 percentá môžu byť izolované sójové bielkoviny a všetky tieto „extra“ zložky musia byť uvedené na štítku.
Mäsová zmes sa môže dostať veľká dávka soli (fosforečnan sodný, ktorý udržuje veci vlhké) a ďalšie konzervačné látky a prísady, ktoré môžu zahŕňať umelé a prírodné arómy, korenie, kukuričný sirup alebo ďalšiu vodu. Presné recepty a pomery prísad sa u jednotlivých výrobcov líšia, a preto majú všetky párky v rožku tendenciu chutiť od seba trochu odlišne.
televízne programy priekopníčky
Zmes sa pretlačí a odstráni sa vzduch
YouTube Po zomletej hotdogovej zmesi bola vhodne dochutená a mala všetky konzervanty a činidlá inhibujúce baktérie dodal, že je čas na skutočne hrubú časť. Pre mnohých je to fáza procesu výroby hotdogov, ktorú sprevádzajú vizuály, ktoré budú prenasledovať vaše sny.
Celá zmes sa mieša s vodou, až kým nie je hladký, čo vedie k bledoružovej mäsovej zmesi, ktorá má zhruba farbu a konzistenciu ako zmrzlina so zlou bufetovou reštauráciou. A keďže príroda abhortuje príliš suchý wiener, pridáva sa ďalšia voda, aby bola konzistencia kaše správna.
V tejto fáze sa mäsová zmes zvyčajne opäť pretlačí a prebytočný vzduch v surovom cestíčku s párkami sa z mäsa vysaje, aby sa hotový párok stal hustejším a mal pevnejšiu štruktúru. Odtiaľ je to na strojoch na opracovanie, aby mali hot dogy známy tvar, ktorý je ideálny pre buchty.
Pyré sa čerpá do celulózových obalov
Scott Olson / Getty Images Zatiaľ čo párky v rožku v prírodnom prevedení (ktoré sa zvyčajne vyrábajú z očistené črevá oviec alebo jahniat), si získavajú čoraz väčšiu obľubu, a to čiastočne aj vďaka ich vlastnostiam prasknúť , najväčšie maloobchodné značky hot dog v Spojených štátoch, majú tendenciu byť bez kože. Ale či už skončia na pultoch supermarketov v obale alebo nie, obalenie mäsového pyré je stále veľkým krokom vo výrobnom procese; to je to, čo dáva hotdogom ich podpisový tvar.
Po tom, čo všetka tá ružová masová cesto prebehne inšpekciou, je prečerpaná do automatický plniaci a prepojovací stroj . Mäso sa za vysokého tlaku otryskáva do celulózových obalov v tvare trubice (vyrobených z syntetický materiál ), ktoré sa potom v presných intervaloch krútia, aby sa vyrobila dlhá šnúra rovnako veľkých párkov v rožku. Rýchlosť výroby týchto strojov je neuveriteľne vysoká; v skutočnosti to trvá iba 35 sekúnd vyrobiť reťaz párkov v rožku tak dlho, aby to trvalo po futbalovom ihrisku ... dvakrát.
Párky v rožku sa pečú v obrovských dopravných peciach
Scott Olson / Getty Images Potom, čo boli nacpaní do svojich celulózových obalov a zakrútené do presné dĺžky (zvyčajne asi 5 palcov), párky v rožku musia byť ešte úplne uvarené, aby mohli prejsť na ďalší krok výrobného procesu.
V tomto okamihu sú pramene párkov v rožku naložené na obrovské dopravníkové regály a najskôr sa previnú cez sprchu s tekutým dymom a potom sa presunú do pece s niekoľkými varnými zónami. Tu sú dôkladne varené za kontrolovaných teplotných a vlhkostných podmienok a všetok tento tekutý dym má šancu preniknúť do obalu a zvýšiť tak jeho chuť pri pečení.
Po dokončení procesu varenia dostanú hot dogy z rúry ešte jednu sprchu, tentokrát studenou slanou vodou, ktorá pomáha rýchlo znížiť ich teplotu a pripraviť ich na zabalenie. Ale najskôr sa musíme vysporiadať s tými nepožívateľnými celulózovými obalmi ...
Plášť sa odstráni prúdom pary
Po uvarení a ochladení sa články hot dogu presunú dopravníkom do automatického lúpacieho stroja, aby sa zbavili celulózových obalov. Akonáhle narazia na škrabku, celulózové obaly sa rozrežú pomocou malého noža a potom sa párky v rožku otryskajú výbuch vysokotlakovej pary , ktorá sfúkne z krytu a zostane len holý nahý hot dog.
To všetko sa deje oveľa rýchlejšie ako čas, ktorý ste strávili prečítaním tejto vety; typický stroj na lúpanie párkov v rožku dokáže spracovať viac ako 700 párkov v rožku za minútu (alebo asi 11–1 / 2 párkov v rožku za sekundu) a vystrelí ich tak, že rýchlo vystrelia z druhej strany stroja na lúpanie ako hasičská striekačka, ktorá vydáva silný prúd celých párkov v rožku namiesto vody, čo by mimochodom bolo mimoriadne neefektívne pri udržiavaní domu v horení, ale napriek tomu vynikajúce.
Párky v rožku sa kontrolujú na chyby
Scott Olson / Getty Images Po údení, ochladení sprejom životodarnej slanej vody a odstránení obalu sa takmer hotové hot dogy pohybujú pozdĺž dopravného pásu, kde dostávajú záverečnú inšpekciu . Párky v rožku dostanú kontrolu kvality, aby sa ubezpečil, že majú správnu váhu, a mohli brať do úvahy iba dušené mäso bezchybný (čo je termín, ktorý používame trochu voľne, keď už vieme, čo je v nich), sa dočká týchto záverečných kontrol kvality, než sa vydá na zabalenie.
Párky v rožku, ktoré sú poškodené, zlomené alebo roztrhané v ktoromkoľvek okamihu procesu, sú vyťahované z linky a bránia im vo vstupe do procesu balenia, takže každé balenie párkov v rožku, ktoré otvoríte na záhradnom grile, je konzistentné, dokonalé a pripravené udrieť do grilu. Pretože úprimne? Keby ste niekedy otvorili balíček párkov v rožku a našli zmrzačený a nastrúhaný neporiadok, už by ste si túto značku nikdy nekúpili.
Párky v rožku sú zabalené a odoslané do obchodov
Aha, posledný krok, keď párky v rožku môžu začať poslednú časť svojej cesty od „hromady mäsových zvyškov“ po hotový výrobok, ktoré sú útulné a chutné zasadené do parenej buchty na záhradnom grile. Po odstránení celulózových čriev a hotových párkov v rožku po konečnej kontrole kvality sa párky v rožku dostanú k baliacemu stroju. Tu sú hot dogy zoradili na listoch plastovej fólie potlačených všetkou grafikou a marketingovou klapkou bežne sa vyskytujúcou na psoch v supermarketoch. Film sa preloží a vákuovo uzavrie, aby sa zachovala chuť párkov v rožku a predĺžila sa ich trvanlivosť, a potom sa transportuje do lisovacieho stroja, ktorý na každé jednotlivé balenie vytlačí dátum čerstvosti.
koľko stojí puk wolfgang
Po zabalení sa hotové hot dogy zamiešajú do boxovacích strojov, naložia na palety a v chladiarenských nákladných autách sa dopravia do supermarketov, kde sa majú naložiť do nákupných vozíkov a celoplošne sa strhnú guľky rodín. Celý proces sa môže javiť ako dlhá a komplikovaná cesta, ale všetko sa deje pozoruhodne rýchlo; výroba každej dávky párkov v rožku trvá iba pár hodín, od času, keď sa mäso prvýkrát dostane do továrne, až po zabalenie a odoslanie vynikajúceho hotového produktu.
