Jason Kempin / Getty Images Velveeta, známa ako tekuté zlato, je jasne oranžovo-žltý blok slanej, krémovej lahodnosti (aspoň pre niektorých) na policiach s potravinami. Slúži na rôzne účely, od fungovania ako hladkej a krémovej syrovej omáčky k domácemu macu a syrom až po gýčovú dobrotu vo vnútri sendviča na grile. Je tiež základňou mnohých dipov, ktoré sa podávajú na večierkoch a spoločenských stretnutiach. Bez ohľadu na to, ako veľmi tvrdia, že odolávajú, len málokto odolá jedlu kde Velveeta je hviezdou šou.
Ako však k Velveete došlo a prečo je niekedy taká kontroverzná? Podľa Delish , Velveeta bola duchovným dieťaťom spoločnosti Monroe Cheese Company. Na začiatku 20. storočia výrobca syrov nerád jednoducho vyhodil svoje švajčiarske kolieska syra, ktoré boli počas výrobného procesu rozbité alebo skončili deformovane. Aj keď kolesá Švajčiarska neboli vyformované do dokonalého kruhu, boli stále jedlé. Vyhodenie dokonale dobrého jedla sa javilo ako obrovský odpad.
Spoločnosť požiadala o pomoc švajčiarskeho prisťahovalca Emila Freya. Frey zistil, že zvyšky syra je možné roztaviť pomocou srvátky a znova ich použiť ako nový výrobok s hladšou konzistenciou. Zachránené kúsky syra, ktoré boli pôvodne uvádzané na trh pod menom Velveeta ako nezávislá newyorská spoločnosť, sa stali hitom, keď Kraft spoločnosť kúpil v roku 1927.
čo je frapé u mcdonald's
Od svojho debutu sa Velveeta stala kuchynskou základňou, ktorá je rovnako obľúbená a milovaná. Tu je ukážka toho, ako sa Velveeta skutočne vyrába.
Dejiny Velveety
Wikimedia Commons Podľa Insider J.L. Kraft, priekopník spoločnosti Kraft Foods, sa pohrával s tavením a pretváraním kúskov vyradeného syra, kým prišiel s množstvom tavených syrov, z ktorých sa nakoniec stal americký syr Kraft, blízky bratranec spoločnosti Velveeta. Potravinárski chemici zistili, že stačí rozdrviť zvyšky a chybné kúsky a pridať emulgátor, ktorým sa kúsky spoja. Názov Velveeta si vyslúžil, pretože hotový výrobok mal hladký, zamatovo hebký povrch.
Podľa Michaela Tunicka, chemika z amerického ministerstva poľnohospodárstva, Velveeta spadá pod klasifikáciu pasterizovaného taveného syra Veda o syroch . Per Tunick a Insider Pojem „vyrobený pasterizovaný tavený syr“ znamená, že ide o zmes starších a čerstvých syrov, ktoré sú zomleté do jedného produktu. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv má konkrétne pravidlá týkajúce sa toho, čo možno označiť ako pasterizovaná nátierka z taveného syra alebo pasterizovaná potravina z taveného syra. Výrobcovia preto musia dodržiavať prísne pokyny týkajúce sa obsahu tuku a vlhkosti a musia byť schopní vyrobiť výrobok, ktorý sa topí pri určitých teplotách. Sám Tunick priznal, že Velveeta je niečo, čo by jedol, ale „nebude zďaleka taký dobrý ako bežný prírodný syr“.
Ako presne sa vyrába Velveeta?
Twitter Na prípravu obdĺžnikovej dosky Velveeta sa pôvodne používali rôzne syry s oranžovým odtieňom, aj keď sa postup odvtedy trochu zmenil. Pomocou špeciálnych strojov, as Insider správy, kúsky zvyšných syrov sa rozdrvili na malé kúsky, potom sa do zmesi pridal emulgátor určený na stabilizáciu emulzií. Emulzia je disperzia alebo zmes dvoch tekutín, ktoré by za normálnych okolností spolu dobre nehrali, ako je olej a voda. „Tieto kvapaliny sa dajú zmiešať spolu silou, napríklad silným šľahačom alebo homogenizátorom,“ “ Potraviny sa rozpadajú správy.
Najbežnejším príkladom emulzie je voda a oleje ocot a olivový olej. Môžu sa miešať ručne, ale akonáhle sa akcia zastaví, obaja antagonisti sa opäť rozdelia. Aj keď sa pri výrobe potravín používa pomerne veľa emulgátorov, medzi bežné patria vaječné žĺtky, vaječné bielkoviny, mono- a diglyceridy, estery mastných kyselín a polysorbáty.
Takto sa kedysi vyrábala Velveeta s emulgátormi a nepoužitými kúskami syra, ale to už nie sú použité prísady. Pretože sa výrobný proces spoločnosti Velveeta časom zmenil, muselo sa zmeniť aj mnoho ďalších faktorov. Zahŕňa to niektoré právne aktualizácie, napríklad to, ako Úrad pre kontrolu potravín a liečiv v USA klasifikuje syrové výrobky ako Velveeta, ktoré sú v súčasnosti „pasterizovaným receptom na syr“ (prostredníctvom Denné jedlo ).
Čo je teraz skutočne vo Velveete?
YouTube Kraft popísal Velveetu ako schopnú rozpustiť sa v textúre, ktorá je „hladká a krémová pre maximálnu príťažlivosť“, v žiarivých marketingových podmienkach (prostredníctvom Organický orgán ). Roztopí sa tak dobre a lepšie ako bežný syr, pretože to nie je pravý syr. Určite to vyzerá ako syr a v niektorých ohľadoch môže fungovať ako syr, ale stále nie je v skutočnosti to pravé .
Keď sa blížia sté narodeniny, Velveeta je teraz vyrobená z koncentrátu srvátkového proteínu a mliečneho proteínu. Oficiálny zoznam zložiek podľa správy Organický orgán patria mlieko, voda, srvátka, koncentrát mliečnych bielkovín, mliečny tuk, koncentrát srvátkových bielkovín a fosforečnan sodný. Velveeta tiež obsahuje 2% alebo menej z soľ , fosforečnan vápenatý, kyselina mliečna, kyselina sorbová, citrát sodný, alginát sodný, enzýmy, apokarotenal, annatto, výroba syra.
Zoznam ingrediencií pre mnoho druhov syra je naopak jednoducho mlieko, syridlo a soľ. Vidíš ten rozdiel? Organický orgán hovorí, že srvátka sa nepridáva do správnych syrov, pretože srvátka by sa mala vyrábať už počas tradičného procesu výroby syra. Možno ste si tiež všimli, že pravý syr sa často chová v chladiarenskej časti obchodu a nie na poličke. Kým USDA poznamenáva, že nie všetky syry musia byť chladené, čo je ešte stále dôležitý údaj. Ale nakoniec je légia fanúšikov Velveeta stále považovaná za celkom chutnú bez ohľadu na zoznam ingrediencií.
Pri výrobe Velveety hrá dôležitú úlohu citrát sodný
Sýrové jedlo ako Velveeta by nebolo tým, čím je dnes bez citrátu sodného, čo bolo objavené pri transformácii syrov pred desiatkami rokov. Podľa Objavte , Švajčiarski vedci a drotári Walter Gerber a Fritz Stettler najskôr nastrúhali a roztopili Ementáler, žltý, stredne tvrdý syr pomenovaný podľa švajčiarskeho mesta, kde sa vyrábal, a pridali ho do tekutej polievky.
Keď sa tieto dve zložky dostali do kontaktu, tuk vyplával na povrch kvapaliny a na povrchu vytvoril nepríťažlivú a neprijateľnú vrstvu oleja. Keď však Gerber a Stettler do zmesi pridali citrát sodný, tuk zostal stáť. Potom mohli výsledný syrový produkt roztopiť a ochladiť na formu, ktorú mohli nakrájať na plátky.
koľko zarábajú majitelia nákladných vozidiel
Čo konkrétne teda malo citrát sodný spoločné s týmto všetkým? Citrát sodný v zásade nahrádza ióny vápnika sodíkovými iónmi, vďaka čomu sa kazeínové proteíny v syre viažu na seba s menšou chuťou. Výsledkom týchto oslabených väzieb je hubovitý syrový blok známy ako Velveeta. Citrát sodný tiež dáva tomuto hubovitému kusu syrového jedla pôsobivú trvanlivosť.
Velveeta bola kedysi propagovaná ako zdravá
Teraz, keď viete, čo všetko sa chystá na to, čo ste buď považovali za nechutné, alebo za báječnú Velveetu, prekvapilo by vás, keby ste vedeli, že sa to kedysi považovalo za zdravé jedlo? Pretože sa na výrobu Velveety používa srvátka ťažká z bielkovín, spoločnosť Kraft v roku 1958 uviedla na trh hustý žltooranžový blok taviteľného lepku ako niečo, čo by prospelo celej rodine, ktorá si uvedomuje zdravie (prostredníctvom Mentálna niť ).
TO čiernobiela televízna reklama z tej doby bola Velveeta opísaná ako dokonalá pre dospelých, budúce matky, ktorí sledujú váhu, a bola dokonca propagovaná ako „veľmi dobrá pre mladých ľudí“ vďaka prísadám, ako je proteín, vápnik a fosfor v produkte. V roku 1931, Mentálna niť správy, dokonca aj Americká lekárska asociácia hovorila o Velveete, že má „všetky výživové vlastnosti na podporu pevného mäsa“.
V dnešnej dobe však človek dúfa, že sme pri posudzovaní zdravých jedál prišli o niečo ďalej. A ak máte pocit, že ste si zrazili krok v stravovaní tým, že si dáte jedlo na báze Velveety alebo sa pokvapkáte sýrovým dipom Velveeta, môžete si kedykoľvek zabehať. Keď tak robíte, môžete sa pustiť do tempa hudby, ktorú hrá 80. roky z Pensylvánie - čo ešte? - Velveeta. Alebo považujte deň, keď zjete niečo vyrobené z Velveety, za cheat day.
Velveeta sa nedá legálne nazvať syrom
Historička a autorka syrov Laura Werlin sa domnieva, že nárast počtu syrární na začiatku histórie Velveety - a teda aj celá konkurencia vo výrobe syrov - môže byť dôvodom, prečo sa nakoniec zlomené kúsky a zdeformované kolieska zachránili pri výrobe Velveety. „Výroba syra bola nová, čo znamená, že sa predtým vyrábala v oveľa menšom rozsahu. V menšom meradle, ak tu a tam trochu stratíte, má to na vás stále vplyv, producent, ale keď vidíte, že sa to z výrobnej linky odchyľuje vo väčšom meradle a všetok tento odpad sa hromadí, možno sa zdalo, že „Páni, veľa tu strácame a je čas pokúsiť sa vymyslieť niečo spoločné s tým,“ povedala Smithsonian Magazine .
Ale pretože spoločnosť Kraft zmenila receptúru z používania zvyškov syrových kúskov a znetvorených koliesok syra na chemikálie a srvátku, americký FDA poslal spoločnosti Kraft písomné oznámenie, aby z obalu odstránila slová „syrová nátierka“. Kraft dostal pokyn, aby použil niečo presnejšie: pasterizovaný pripravený syrový výrobok (via Organický orgán ).
Nostalgia a pohodlie stále držia Velveetu na regáloch miestneho obchodu s potravinami. 'My ako kultúra sme mali tendenciu gravitovať k potravinám, ktoré boli - a sú - predvídateľné, nemenné a relatívne nevýrazné,' povedala Laura Werlinová. Smithsonian Magazine . „Tavený syr zapadá do zákona a je tiež ľahko použiteľný.“
Velveeta takmer nemá žiadny vápnik
Aj keď je Velveeta syrový výrobok, nespoliehajte sa na to, že uspokojí vaše potreby vápnika. V procese výroby Velveety iba jedna unca spĺňa iba 13 percent dennej hodnoty vápniku pre človeka. Podobná porcia syra čedar však obsahuje 20 percent, aj keď má tiež vysoký obsah sodíka ako mnoho iných syrov. Je však potrebné poznamenať, že Velveeta obsahuje viac laktózy, mliečneho cukru, ako prírodný syr.
Podľa Organický orgán , syr v skutočnosti neobsahuje toľko laktózy, aj keď je vyrobený z mlieka. Je to preto, lebo prírodný proces výroby syra podporuje množenie baktérií, odstraňuje väčšinu aktérov a pomáha pri premene mlieka na syr.
Ale keďže Velveeta nie je vyrobená ako iné syry, najmä prírodný syr, predstavuje 9,3 percenta laktózy. Medzitým švajčiarsky syr obsahuje 3,4 percenta, Roquefort 2 percentá a Stilton 0,8 objemového percenta laktózy. Medzitým kravské mlieko zvyčajne obsahuje 4,8 až 5,2 percenta laktózy. Takže zatiaľ čo si po lyžici preháňate po lyžiciach škrupiny a syra Velveeta v ústach, môžete sa upokojiť aspoň myšlienkou, že obsahuje aspoň dosť laktózy, ktorú vaše telo premieňa na cennú energiu, pretože Výživa jogurtov správy. Potom všetka táto laktóza predstavuje skutočný problém pre ľudí, ktorí neznášajú laktózu. Nakoniec to znamená, že musíte rozhodnúť sami, či Velveeta stojí za to.
náklady na členstvo v klube 2018
Niektorí ľudia si radšej vytvárajú vlastnú Velveetu
Mnoho ľudí miluje Velveetu a jej flexibilitu, ale tiež sa im nemusia páčiť prísady použité pri jej výrobe. Rozhodnú sa teda vytvoriť svoju vlastnú napodobnenú verziu, ale s menším počtom prísad. Jeden z najviac populárne použitie Velveeta alebo Velveeta copycats je v hrnci zmiešanom s kockami paradajok a čili papričiek Ro-Tel. Podľa Mentálna niť , pokles bol obzvlášť obľúbený u prezidenta Lyndona Johnsona a jeho života, pravdaže čudná prvá dáma Beruška, ale nebola skutočne populárna, kým trhavý marketingový krok v roku 2002 nepostavil produkty Ro-Tel a Velveeta vedľa seba do obchodov s potravinami.
Ak si chcete doma vyrobiť svoj vlastný analóg Velveeta, musíte siahnuť po potenciálne prekvapivej ingrediencii. NourishingJoy.com vysvetľuje, že želatína je kľúčom k úspešnému domácemu receptu Velveeta. „Želatína poskytuje zamatovú textúru, schopnosť topenia a opätovného ochladenia a zvyšuje obsah bielkovín,“ NourishingJoy.com správy. Bez tejto prísady je možné, že sa vaša domáca Velveeta nebude porovnávať so značkovými vecami zakúpenými v obchode.
Nie, tento recept nie je zvlášť zdravý pre srdce, pretože vyžaduje značné množstvo nasýtených tukov vo forme syrov, mlieka a silnej smotany. Napriek tomu je to pre občasnú pochúťku alebo občerstvenie počas hry dobrá náhrada za zvláštne žiarivo žltooranžovú Velveetu, ktorú ste si inak mohli vyzdvihnúť.
Kuchári sa skôr vyhýbajú syrovým výrobkom Velveeta
Pretože je vo Velveete dostatok umelých prísad, čoraz viac reštaurácií sa obracia od používania taveného syra vo svojej ponuke. V prekvapivom kroku McDonald's vydal a Oznámenie 2018 že by prestala úplne používať umelé farbivá a konzervačné látky vrátane plátkov taveného syra. Namiesto toho sa reťazec rýchleho občerstvenia zaviazal, že prepne na „pravý americký syr“ pomocou čedaru a kolby bez pridania konzervačných látok, farbív alebo plnív.
Šéfkuchár Andy Jacobi súhlasil s tým, že tavený syr nemá miesto v ponuke sebaúcty reštaurácie. „Práve teraz je na trhu toľko skvelých syrov,“ povedal Vox . „Roztopenie roštu môže trvať niekoľko sekúnd dlhšie, ale je to preto, lebo pravý syr má štruktúru a nezrovnalosti, vďaka ktorým je taký komplexný, čo americký syr nemá.“
Tia Keenan, špecialistka na syry, s ktorou tiež urobil rozhovor Vox , uviedol, že najmä mileniáli, nechcete jesť tavený syr už. Namiesto toho chcú pravý americký syr. „Tavený syr ako Kraft Singles [...] sa vyrába z hydrogenovaného rastlinného oleja a sú v ňom všetky druhy prísad, ktoré z neho nerobia syr, preto sú vlastne nie je dovolené volať syr Kraft Singles , legálne. “ Zatiaľ čo predchádzajúce generácie boli schopné vlniť túto záležitosť ručne, zdá sa, že počnúc miléniami sú budúce generácie oveľa menej nadšené z Velveety a syrových výrobkov.
.jpg){kind=link}