Joe Raedle / Getty Images Od skromných začiatkov ako malá taqueria v roku 1993 až po veľký medzinárodný reťazec neformálnych obchodov, ktorým je dnes, Chipotle mexický gril získala rozsiahle pokračovanie od verných zákazníkov z celého sveta. Odteraz máme všetci zvyčajný príkaz na objednávku, kedykoľvek sa zastavíme na mieste Chipotle. Spomedzi druhov mäsa, ktoré si môžete vybrať ako bielkovinu pre svoju burrito misu alebo tacos, však jedno vyniká od ostatných ako najobľúbenejší - Chipotle's barbacoa.
Barbacoa sa všeobecne vzťahuje na akékoľvek pomaly pečené grilované mäso, ale barbacoa v Chipotle je konkrétne hovädzie mäso a má príchute, po ktorých fanúšikovia túžia. V rámci prehľadu rýchlo-neformálneho reťazca Thrillist zaradil svoje barbacoa ako číslo 1 medzi všetky možnosti mäsa z Chipotle - a dokonca aj profesionálni kuchári milujú toto šťavnaté, ochutené hovädzie mäso. Povedal to šéfkuchár a bloger Tariq Nasir Insider že v podniku Chipotle „je najchutnejším mäsom barbacoa s cesnakovou a rascou.“
Čím je Chipotlova barbacoa taká výnimočná?
Joe Raedle / Getty Images Chipotle sa pýši používaním hovädzieho mäsa, ktoré sa v neformálnom reťazci nazýva „Zodpovedne zdvihnuté“. Značka webovú stránku naznačuje, že jeho dodávatelia mäsa chovajú zvieratá na pastvinách s humánnym chovom zvierat a bez neterapeutických antibiotík alebo s pridanými hormónmi. Keď Chipotle získa hovädzie mäso od dodávateľa, odrezok používaný na barbacoa „pochádza hlavne z pleca, pretože tieto odrezky majú dostatok tuku na to, aby udržali mäso vlhké počas našej dlhej metódy dusenia“, ako je vidieť reťazec je podrobný popis jeho zložiek . Toto hovädzie mäso je varené sous-vide na zaistenie vlhkosti, marinované cez noc v značkovom korenenom chipotle pepper adobo, dochutené korením ako oregano, klinčeky a bobkový list, pomaly dusené pri nízkej teplote do mäkka a potom nastrúhané ručne .
Výsledkom je barbacoa, ktoré v priemernej porcii na Chipotle obsahuje: 165 kalórií, sedem gramov tuku (z toho 2,5 nasýtených), 530 miligramov sodíka, dva gramy sacharidov, jeden gram vlákniny a 24 gramov bielkovín (cez Jedzte toto, nie to! ).
