Facebook Nemýľte sa s tým, Chick-fil-A je na vojnovej ceste, ktorá sa má stať najväčší slinger rýchleho občerstvenia kurča v Spojených štátoch. Napriek kontroverzie Chick-fil-A, ktoré niekedy ohrozovali svoju ríšu, naďalej priťahuje dav ľudí z celého sveta kvôli svojmu kuraciemu mäsu. So sídlom v Atlante reťaz sa venuje príprave kuracích sendvičov už viac ako 50 rokov a proces pretože výroba jeho vyprážaného kurčaťa sa až tak nezmenila od toho, ako to v roku 1964 robila zakladateľka S. Truett Cathy.
Na povrchu sa môže zdať, že vyprážané a grilované kura Chick-fil-A nie je také ťažké. Je tu však oveľa viac prípravy a dôkladného prevedenia, ako len obyčajné vhodenie kuracích pŕs do fritézy alebo na gril. Ak ste niekedy boli zvedaví, prečo sa zdá, že vaše auto smeruje na parkovisko Chick-fil-A zakaždým, keď míňate reštauráciu, je to kuracie mäso - a preto chutí tak sakra dobre.
Sú vyberaví pri výbere kuracieho mäsa
Facebook Na to, aby dobrý sendvič s kuracím mäsom začal poriadnym kúskom kuracieho mäsa, netreba vedca z oblasti výživy. Zatiaľ čo niektorí rýchle občerstvenie prišli obri pod paľbou pre kuracie mäso, ktoré používajú, CFA tvrdí, že pri vytváraní svojho menu používa iba to najlepšie. To znamená nielen to, že spoločnosť odmieta používať kuracie mäso, ktoré bolo zomleté alebo oddelené, ale podľa zákona web spoločnosti , jeho kurčatá sú chované bez klietok a neobsahujú pridané steroidy, hormóny a antibiotiká , takže si môžete byť istí, že máte kuracie mäso vysokej kvality.
Okrem toho si Chick-fil-A vyberá menšie kurčatá, pretože výsledkom je lepšia chuť a odšťavovanie mäsa. „Priemysel prešiel k väčšiemu vtákovi, pretože ak ste producentom kurčiat, je efektívnejšie pestovať väčšieho vtáka,“ viceprezident CFA pre stratégiu a vývoj menu Povedal David Farmer . „Ale nemáme radi väčšie vtáky. Páči sa nám textúra, ktorá pochádza od menšieho vtáka. Chceme jemnosť toho mäsa. “ Tam to máte, väčšie nie je vždy lepšie - najmä pokiaľ ide o kuracie mäso.
Nakladaná zelenina hrá kľúčovú úlohu
Facebook Klasická a veľmi populárna Chick-fil-A, kurací sendvič je vec zjednodušujúcej krásy. Vyprážaný kurací rezeň s dvoma kyslými uhorkami medzi dvoma maslovými buchtami. To je všetko, jednoduché a jednoduché bez toho, aby sa vyžadovala nejaká fantastická tajná omáčka. Jedným veľmi dôležitým aspektom, ktorý by sa mohol javiť ako iba sekundárny doplnok, sú však tieto nakladané uhorky. Kurací sendvič Chick-fil-A bez nálevu naozaj nie je pravý sendvič CFA.
Uhorky sú vyrobené z uhoriek, ktoré sa nakladajú tri dni, kým sa konečne dostanú ku kuraciemu sendviču a zapečú ho dokonalým množstvom slanej, slanej príchute. Po celé roky internet špekuloval, že Chick-fil-A v skutočnosti marinuje svoje surové kuracie mäso v náleve pred nakladacím procesom, avšak CFA nikdy verejne nepotvrdené toto (hoci bývalí zamestnanci povedali zvedaví redaktori). To by však malo veľký zmysel, pretože slaná nálevová šťava by spôsobila rozpad kuracích bielkovín a vytvorila by odšťavovač kúska mäsa.
bola horská rosa vyrobená pre whisky
Pokiaľ ide o kyslé uhorky na sendviči, zamestnancom sa odporúča, aby ich ukladali vedľa seba, nie nad seba. Čo dáva zmysel, pretože to by rovnomerne rozložilo túto nakladanú dobrotu. „Randia, nepárajú sa,“ žartuje Alexa Griffith, ktorá pracuje v sektore podnikovej kuchyne CFA povedal .
Majú svoj vlastný špeciálny druh grilu
Instagram Jeden by si mohol myslieť, že hocijaký starý gril by urobil, keď dôjde na vytvorenie grilovaného kuracieho sendviča Chick-fil-A, ale nie je to tak. Chick-fil-A Chcel, aby ich kurací sendvič chutil, akoby sa zišlo zo záhradného grilu, a na trhu jednoducho nebol komerčný gril, ktorý by dodával ich presnú chuť ich kuraciemu mäsu. Aby sme to vyrovnali, CFA nalial 50 miliónov dolárov do vývoja vlastného špeciálneho grilu.
Aj pre podnik, ktorý sa točí okolo kuracieho mäsa, sa tento druh investícií môže javiť ako trochu prehnaný, ale spoločnosť sa chcela uistiť, že opätovné uvedenie ich grilovaného kuracieho sendviča v roku 2014 bolo v lige jeho vlastnej. Tento gril vo výške 50 miliónov dolárov je patentovaný spoločnosťou a pomocou hydraulického systému uzatvára a zdvíha veko, ktoré kurča tak jemne zakrýva. To zaisťuje, že pri varení nevytlačí všetky šťavy z prsníka. Na rozdiel od typického záhradného grilu, CFA gril varí obe strany kurčaťa naraz, zatiaľ čo stále necháva tie chutné grilovacie značky, ktoré ho, dúfajme, ochutnajú ako naozaj dobrý kúsok kuracieho mäsa z dvorného kuchára (upozornenie na spoiler: je to lepšie).
Ich dochucovadlo bolo starostlivo testované
Súčasťou kulinárskeho kúzla, ktoré vstupuje do kurčaťa Chick-fil-A, je korenie, ktoré pomáha dať mäsu skutočne extra chuť. Nie je to niečo také jednoduché ako štipka soli a korenia a spoločnosti trvalo roky, kým bola dokonalá.
Keď prišlo na vývoj korenia, ktoré by pomohlo grilovanému kuraciemu mäsu CFA skutočne vyskočiť a vyrovnať sa jeho praženici, kulinárski vedci spoločnosti vykonali rozsiahle testy. „Naše predchádzajúce grilované kurča bolo dobré, ale nie skvelé,“ povedal viceprezident CFA pre stratégiu a vývoj menu David Farmer povedal . „Potrebovali sme vytvoriť niečo lepšie.“ To znamenalo starostlivé experimentovanie s asi 1 200 rôznymi kombináciami korenia, aby ste získali dokonalú grilovaciu zmes na dochutenie kurčiat.
Chick-fil-A samozrejme neprezradí presný recept na jeho dochutenie, ale uviedla, že ide o zmes morskej soli, citrónu, cesnaku a rôznych slaných bylín. Konečným výsledkom je ochucovadlo, ktoré sa dá replikovať na každom kuracím sendviči a skutočne zvýrazní túto dymovú grilovanú príchuť.
Kuracie mäso nie je uvarené
Instagram Nie je veľa jedál, ktoré chutia lepšie, keď sú zmrazené počas procesu varenia, a zákazníci v Chick-fil-A si môžu byť istí, že ich kuracie mäso nikdy nezmrazí, keď udrie do fritézy alebo na gril.
Zatiaľ čo konkurenti majú radi kuracie nugetky McDonald's podávajte kuracie mäso, ktoré už bolo predvarené potom zmrazené a znovu spracované, spoločnosť CFA má opačný prístup a zaisťuje, že ich rozmrazené kuracie mäso ide po uvarení priamo k zákazníkovi. Teraz je na objasnenie, že kurča je zmrazené, keď je dodané do každej reštaurácie Chick-fil-A, ale je úplne rozmrazené predtým, ako sa začne proces varenia (a nikdy nie je vopred pripravené). V skutočnosti sa každý kúsok kurčaťa premiestni z mrazničky do chladničky a nechá sa a celých 24 hodín ešte predtým, ako narazíte na fritézu alebo gril. Aj keď sa mrazené kuracie mäso môže bezpečne variť, má tendenciu trvať dlhšie a môže mať za následok menej rovnomerne uvarené kúsok mäsa, ktorý jednoducho nechutí tak dobre.
Všetko je o technike chleba
YouTube Ako teda Chick-fil-A zabezpečí, aby každý kurací sendvič mal perfektné množstvo chleba, ktoré po jednom súste neskĺzne z mäsa? Rovnako ako takmer všetko ostatné v ich procese varenia kuracieho mäsa, aj tu ide o všetko ako ten proces je hotový. Po každom kúsku kura je skontrolovaný, aby sa zistilo, či nemá slzy alebo do očí bijúce nedokonalosti, je ponorený do zmesi na umývanie mlieka a vajec tak, že dovnútra vstupuje väčší koniec kuracích pŕs. Kurča sa potom položí do koša so zmesou múky a úplne sa zakopá. Teraz by si niekto mohol myslieť, že je to dosť dobré a proces praženia kura je hotový. Nie, tu prichádza tá najťažšia časť.
Zamestnanci CFA sú povzbudený aby sa dostali na špičky a aby svojou telesnou hmotnosťou pevne namiesili chlebovú zmes do mäsa. „Na správne pečenie kuracích pŕs je potrebné nakloniť celé telo nad nádobu na múku, zdvihnúť päty a silou športovca tlačiť na prsia, aby sa zabezpečilo čo najhustšie a konzistentné nanášanie múky,“ Alexa Griffith z CFA podniková kuchyňa povedal . Robiť to na oboch stranách kuracích pŕs môže byť únavné, ale vytvorí sa tak rovnomerne obalený kúsok pečeného kuracieho mäsa, ktorý pomôže vytvoriť chrumkavý vyprážaný kurací rezeň, ktorý sa nedá poraziť.
Musím mať arašidový olej
YouTube Nielen menšie kuracie prsia a kyslé uhorky umožňujú, aby bolo kuracie mäso Chick-fil-A také chutné - olej, v ktorom sa kuracie mäso varí, je tiež súčasťou tajného receptu. Chick-fil-A varí všetko svoje Vyprážané kurča na 100 percent rafinované arašidový olej . (Nebojte sa, všeobecne sa to nepovažuje za alergénne FDA .) Z tohto dôvodu spoločnosť nakupuje viac arašidového oleja ako akýkoľvek iný podnik v Spojených štátoch. Môžeš uvarte kuracie mäso vo všetkom, od olivového oleja po kukuričný olej až po kokosový olej, ale existuje dobrý dôvod, prečo si zakladateľ CFA S. Truett Cathy vybral pre svoje kuracie mäso arašidový olej.
Napriek tomu, že arašidový olej má orechovú a mierne sladkú príchuť, neprenáša tieto príchute na jedlá, ktoré sa v ňom varia, ako by to mohli silnejšie ochutené oleje. Kuracie mäso v ňom varené teda chutí len ako kuracie mäso. To zaisťuje, že chute nakladanej šťavy (možno) a chleba na kuracom mäse nie sú znečistené olejom na varenie a všetky dôležité príchute môžu voľne presvitať.
Správne umiestnenie vo fritéze je nevyhnutné
YouTube V skutočnosti neexistujú žiadne časti procesu varenia kurčiat v spoločnosti Chick-fil-A, kde by sa zamestnancom hovorilo, aby to len tak pripravili a robili všetko, čo považujú za najlepšie. Aj spôsob, akým sú kuracie rezne vložené do fritézy, dodržiava protokol spoločnosti, aby sa získal produkt s najlepšou chuťou. Namiesto toho, aby ste každý kotlet náhodne hodili do koša na vyprážanie, sú to kuracie filety vložené do fritéz len tak .
Ak chcete získať vynikajúci kúsok kuracieho mäsa na konci, musíte dosiahnuť rovnomerný kuchár po celom kúsku mäsa. Aby sa to stalo, zamestnanci CFA vložia kuracie rezne do koša tak, aby koniec filé smeroval do stredu. Je to tak preto, lebo najhorúcejšiu časť arašidového oleja tvoria cievky, ktoré obklopujú košík na vyprážanie. Vďaka najhrubšej časti kuracieho rezňa na vonkajšej strane koša získa ďalšie teplo, ktoré je potrebné na úplné uvarenie, a rovnomerne dozlatista vyprážané kuracie filé za štyri minúty.
Pravidlo 20 minút
Tom Pennington / Getty Images Po vytiahnutí vyprážaných kuracích rezňov z fritézy zamestnanec opatrne vyklopí kôš prebytočný olej odcediť. Je to potom, čo hodiny začnú tikať. Povedzme, že sa rozhodnete zasiahnuť Chick-fil-A počas pokojnej akcie (stane sa to vôbec niekedy?). Možno by ste sa obávali, že vyprážané kurča, ktoré sa dostane na váš sendvič, bude trochu za dverami. Môžete si však byť istí, že to tak nie je. Je to preto, že Chick-fil-A nepodáva pečené filé viac ako 20 minút po tom, čo ich vytiahli z fritézy.
To nielen pomáha zabrániť každej reštaurácii vo varení väčšieho množstva kuracích filé, ako sa objednáva, ale čo je ešte dôležitejšie, zaisťuje sa, že dostanete čerstvý kúsok kuracieho mäsa. Koniec koncov, čerstvý kúsok kuracieho mäsa na vašom sendviči bude vždy chutiť lepšie ako ten, ktorý sedel hodinu v ohrievacej zásuvke.
kto je malá debbie
Poriadny drdol robí rozdiel
Facebook Dobrá žemľa môže skutočne pozdvihnúť už aj tak dobre pripravený kurací sendvič, zatiaľ čo zlá žemľa môže hostí nechať, aby chlieb úplne odhodili a siahli po noži a vidličke. Chick-fil-A sa neporiadkuje, pokiaľ ide o buchty, a rovnako ako všetko ostatné, aj spoločnosť má osobitný spôsob zostavovania svojich sendvičov.
Malý kovový úlomok roztopené maslo s valčekom sa používa na vymastenie každej žemle predtým, ako sa dostane do hriankovača. Žemle sa prehrnú cez valček a potom sa spustia do vopred nastaveného hriankovača, aby sa na maslom navodený ľahký hrianok vydali. (Spoločnosť má dokonca a bezlepkové dobré pre tých, ktorí možno nechcú originálny drdol.)
Pretože žemľa je vopred maslom predtým, ako sa dostane do hriankovača, však pomáha pri tvorbe lahodná chuť umami v chlebe, ktorý sa dobre spája s kyslou uhorkou a kuracím mäsom. Akonáhle sú žemle namazané a opečené, pridajú sa kyslé uhorky, kurací kotletka sa položí na žemľu tak, aby tri rohy filé tvorili po stranách žemle trojuholníkový tvar. Nikto predsa nechce pokrivený kurací sendvič.
Nič nie je také dobré ako skutočné
Instagram Niekedy jednoducho neexistuje porovnanie so skutočnou dohodou. Ľudia sú posadnutí snahou znovu vytvoriť proces, ktorého výsledkom je kúsok kuracieho mäsa Chick-fil-A, od nugetiek po kuracie sendviče. Keď sa nad tým zamyslíte, skutočne by nemalo byť také ťažké vytvoriť sendvič, ktorý sa skladá iba z vyprážaných kuracích pŕs s dvoma kyslými uhorkami v hamburgerovej buchte, že? Samozrejme, zaklincovať túto chuť a dokonca ani vzhľad kúska vyprážaného kurčaťa Chick-fil-A nie je ľahké. Od malých zlatohnedých, vyprážaných chrumkavých lupienkov na konci každého filetu po výraznú kyslú chuť, je to recept, ktorý spoločnosť strávila celé desaťročia zdokonaľovaním.
Určite nie je núdza o články s postupmi a video sprievodcovia vonku na internete. Niektorí z nich sa pravdepodobne blížia k dodaniu napodobňovača, ktorý by mohol oklamať aj tých najoddanejších zloduchov z Chick-fil-A. Nakoniec, aj keď vám tieto recepty ušetria ťažkosti s prebojovaním sa cez preplnenú čiaru iba za kuraciu sušienku alebo za balíček nugetiek, je to skutočne kúsok kuracieho mäsa Chick-fil-A, ak ste ho vyrobili vo vlastnej kuchyni? Proste nič také dobré nie je.
