Nie je nič ako teplá, mazľavá miska s vynikajúcim makom a syrom, mám pravdu? Mac a syr sú pohodlným jedlom, ak vôbec nejaké bolo, ale ak to neurobíte dobre, skončíte s menej príjemnou miskou so sušenými, nie sýrovými rezancami. A čo je ešte horšie, môžete skončiť s drsným a mäsitým neporiadkom. To neznamená, že by ste sa mali obrátiť na túto známu modrú škatuľku, kedykoľvek príde chuť - domáci mac a syr sú zďaleka najlepšie (a toto máte!). Ak chcete pripraviť najkrémovejší mac a syr, musíte urobiť ešte pár vecí inak, ako by ste ich mohli robiť teraz. V skutočnosti je to pravdepodobne oveľa menej komplikované, ako by ste si mysleli. Vyzbrojený týmito trikmi a nápadmi a trochou know-how budete na najlepšej ceste k naj krémovejšiemu maku a syrom, aký kedy bol. Ale buďte opatrní, komu to poviete - akonáhle sa objaví správa, že ste toto jedlo zvládli, budete mať na večeru viac hostí, ako zvládnete!
Pridajte smotanu
Tento sa zdá byť celkom zrejmý, ale aj tak s tým začneme. Ak chcete získať krémový mac a syr, musíte mať krémovú omáčku. Namiesto tradičného bešamelu s plnotučným mliekom prilievajte ante s čiastočne alebo väčšinou krémovým základom. Podľa Pútavé pomocou kombinácie mlieka a smotany namiesto iba mlieka a šľahania syra do základne v troch fázach bude vaša omáčka čo naj krémovejšia.
Pridajte jogurt
Rovnako ako smotana, aj jogurt môže vašej omáčke dodať trochu šťavy. Trochu to otočte, aby ste pridali hlbšiu chuť a krémovosť. Uistite sa, že ste vybrali skôr jogurt s určitým obsahom tuku ako beztučný. Uistite sa tiež, že používate jeden, ktorý nie je ochutený (najlepšie je obyčajný) a druhý bez pridania cukru. Nechcete, aby bola vaša syrová omáčka sladká.
Pridajte mascarpone
Mascarpone je krémový taliansky syr, ktorý je dokonalou tajnou ingredienciou, ak hľadáte extra krémový mak a syr. Rovnako ako krémový syr, aj len kúsok mascarpone zvýši krémový kvocient vášho obľúbeného jedla. Pridajte trochu alebo pridajte veľa pre naj krémovejší mac a syr, aký kedy bol.
Osolíme viac
Osolenie vody z cestovín je ako obrovský mýtus, ktorý zavádza a zavádza nepravdivé „vedecké“ fakty. Soľ nerobí z vody rýchlejší var - aspoň nie v takej miere, ako je to pri varení, iba vaša základná stredajšia večera. Pre chutný mac a syr musíte osolíme denné svetlá z vody; niekde okolo polievkovej lyžice každé dva litre. Ak sa vám to zdá príliš desivé a slané, urobte to jednoduchým spôsobom: Keď vy dosolíme , pridať viac než to. Je dosť pravdepodobné, že toho nevložíte dosť. Ďalším dôležitým krokom je solenie vody čo sa týka varu . Soľ len tak sypte, hneď ako nalejete vodu do hrnca. Príjemný kóšer alebo morská soľ bude stačiť, iba ak vynecháte jodidovanú soľ, pokiaľ nemáte radi kovovú chuť.
Soľ dochutí cestoviny, ktoré vám poskytnú chutnejšie cestoviny; stále sa volá mac a syr, nie syr a mac, napriek tomu povedali ti niektorí ľudia . Pevné a chutné cestoviny lepšie držia syr a robia pokrm oveľa lepším. Jednoduchý spôsob, ako zničiť mac a syr, sú chrumkavé cestoviny - a to je to, čo získate, ak preskočíte soľ.
Syry vyberajte premyslene
Možno si pomyslíte, že môžete len tak hocičo hodiť syry stalo sa ti, že máš v chladničke mac a syr, a do istej miery je to pravda. Ale ak hľadáte, aby ste vytvorili čo najkrémovejší mac a syr, budete chcieť byť trochu náročnejší. Napríklad syr ako parmezán sa nebude topiť veľmi dobre, čo znamená, že je lepší na topper ako na krémovú syrovú omáčku. Čedar a podobné syry, ktoré sa dobre topia (dobrý je Monterey Jack), urobia z vašej omáčky čo najkrémovejšiu, aká môže byť.
Uvarte si rezance v mlieku namiesto vody
Varením rezancov v mlieku namiesto vody je výsledný mak a syr krémovejší. Podľa Kitchn Varenie rezancov v mlieku namiesto vody spôsobí, že omáčka bude krémová ešte predtým, ako k nej pridáme syrovú omáčku. Škroby v rezancoch sa uvoľňujú pri ich varení, čo pomáha zahustiť zmes od začiatku. To nakoniec pomôže s výslednou krémovosťou.
Vyskúšajte tvaroh
Keď uvažujete o tom, ktoré syry použiť pre svoj extra krémový mak a syr, mali by ste zvážiť pridanie tvarohu. Bude omáčka extra krémová a sýta bez toho, aby príliš komplikovala celkový chuťový profil. Opäť budete chcieť niečo s troškou tuku, pokiaľ je to možné pre naj krémovejšiu a najbohatšiu omáčku, ale ak nemôžete hojdať tvaroh s tukom, bude fungovať aj druh bez tuku.
S jalcom buďte opatrní
Aj keď je dužina dôležitá na zahustenie vašej syrovej omáčky, mali by ste sa ubezpečiť, že nepridáte príliš veľa zmesi múky a masla, pretože inak by sa omáčka mohla dostať tiež hustá, čo negatívne ovplyvňuje krémovosť. Príliš veľa masla a múky (inak známa ako jíška po uvarení) spôsobí, že vaša omáčka bude skôr ako lepidlo než krémová a bohatá.
Pripravte syr ostrým bielym čedarom
Ak hľadáte najhladšiu a najkrémovejšiu syrovú omáčku pre najlepšie makaróny a syr vôbec, budete chcieť použiť ostrý biely čedar. Tento syr, podľa Magazín Marthy Stewartovej , je tou najluxusnejšou omáčkou. Ostatné druhy syrov môžu byť drsné, vláknité alebo inak nechutné, ale nie ostrý biely čedar - ten zakaždým omráči. Navyše je jeho chuť dokonalým doplnkom vášho inak bohatého a mastného pokrmu. Ostrosť syra preruší maslovú a smotanovú príchuť a zaoblí to.
Prilepte varnú dosku
Pečené makaróny a syr až príliš často získavajú skôr kastról ako krémovú vôňu, ktorú tu hľadáte. Aby ste tomu zabránili, varte ich radšej úplne na varnej doske, ako by ste ich mali dokončovať v rúre. Omáčka (dúfajme) nebude na varnej doske príliš hustá a hrboľatá, čo znamená, že konečný výsledok bude krémový a hodvábne jemný - presne to, čo hľadáte.
Rezance vyberajte opatrne
Pri príprave maku a syra musíte pri výbere rezanca vziať do úvahy požadovaný konečný výsledok. Nemusíte sa držať makarónov zakaždým len preto, že to je technický názov pokrmu. Ak sa chystáte na maximálnu krémovosť, rozhodnite sa pre rezance, ktoré budú obsahovať veľa omáčky. Rezance s hrebeňmi sú vždy dobrou voľbou: cavatappi, cavatell, rotini a dokonca aj penne sú dobré makové a syrové rezance.
Uvarte si cestoviny al dente
Pri príprave maku a syra nezabudnite na rezance primerane uvarené, najmä ak chcete, aby boli čo naj krémovejšie. Musíte sa uistiť, že cestoviny, ktoré používate, pripravujete al dente, čo je talianska kuchyňa „po zub“, pretože ak ju dobre tepelne upravíte, vaša omáčka môže byť drsná z extra škrobu. Možno budete tiež chcieť upraviť múku v dužine tak, aby zodpovedala plánovaniu varenia rezancov. Použitie menej múky v dužine môže pomôcť vyrovnať nedostatočne tepelne upravené rezance.
Vyskúšajte burratu
instagram Hľadáte slané a štipľavé sústo do svojho macu a syra, ale mozzarella sa nerozkladá len tak, ako chcete? Vyskúšajte bratranca na mozzarellu, burratu. Nezvyčajný syr je jemnejšia a hodvábnejšia ako mozzarella, takmer vytekajúca z lahodnosti. V zásade to vyzerá ako štandardná guľa mozzarelly, ale keď ju rozkrojíte, takmer vám tečie - ako pošírované vajce, iba namiesto žĺtka je to len najchutnejšia mozzarella, ktorá nie je mozzarella, akú ste kedy mali.
Zvyčajne má vyššiu cenu ako mozzarella, takže namiesto jednoduchej výmeny mozzarelly s mac a syrom za burratu je hospodárnejšie použiť obe; len polovicu svojho množstva mozzarelly a na svoje miesto vložte burratu. Ak hľadáte biely syr a syr, s burratou jednoducho nemôžete pokaziť. Slovo múdreho: Akonáhle crack otvoríte burratu, dosť rýchlo vyschne, takže ak ju použijete, konajte rýchlo a pamätajte, že zvyšky burraty je potrebné do 24 hodín zhltnúť.
Hacknite krabicu
Getty Images Práve rozbíjate škatuľu s Mac a Cheese? Nesúdime, to je úplne v poriadku. Ale je tiež úplne v poriadku, ak nejakým spôsobom (alebo zábavné doplnky ) vďaka ktorému bude oveľa lepšie chutiť. Tu je základné pravidlo, ktoré je takmer stopercentne presné; čím lacnejšia cena, tým viac masla potrebujete. sila navrhuje 1/4 šálky masla (alebo margarínu) - ak chcete tento krémový, potrebujete viac než to. Nie je to úplne zdravé, ale to je cena, ktorú zaplatíte za krémový mac a syr.
Pokiaľ ide o mlieko, štandardná škatuľa bude vyžadovať 1/4 šálky mlieka. Polovicu z toho odstráňte na krém. Keď vmiešate maslo a smotanu, pokvapkajte ju strelou svojej obľúbenej horúcej omáčky, aby ste doplnili sýtu príchuť, a získate najlepšiu 99 centovú škatuľku maku a syra, akú ste kedy ochutnali.
