Vo svete jedál je len málo vecí tak nemenných ako dohoda, že slanina je doposiaľ najchutnejšia vec vôbec. Ale ak ste sa niekedy pokúsili dešifrovať slanina obaloch v supermarkete, možno vás zaujímalo, aký je rozdiel medzi vyliečenými a nevytvrdenými slanina .
Zvyčajne sme tak nadšení choď domov a orestuj to že nestrávime príliš veľa času skúmaním rôznych balíkov, ale jedným slovom robí majú tendenciu vyniknúť, sú vyliečené - alebo nevytvrdené. Čo to ale všetko znamená? Je skutočne rozdiel, ktorý si kúpite?
Ako sa slanina lieči?
Pravidelná slanina sa lieči dusitanom sodným, čo je druh soli (cez Skvelý stôl ). Používa sa na zmenu chémie slaniny tak, aby rast baktérií, ako je Clostridium botulinum, ťažší. Podľa CDC „Clostridium botulinum môže vytvárať toxín, ktorý vedie k otrave botulizmom, takže je dobré sa mu vyhnúť, ak je to možné. Tiež liečenie slaniny pomáha zachovať tuk na dlhšiu dobu a dodáva slanine ružovú farbu, ktorú sme tak zvyknutí vidieť. Slanina v americkom štýle sa tiež zvyčajne údi.
Kombinujte všetky tieto techniky a získate svoju klasickú slaninu zo supermarketu, pripravenú na praženie na nedeľné raňajky alebo nakrájanú na špajdle, aby ste z nej pripravili boeuf bourguignon. Ale slanina má povesť nezdravej a mnoho ľudí sa obracia na nevytvrdenú slaninu ako alternatívu - čo, ako sa neskôr ukáže, nemusí mať nakoniec taký zmysel.
Čo je nevyliečená slanina?
Nevytvrdená slanina je často označená ako taká alebo má obal, ktorý tvrdí, že neobsahuje dusičnany a dusitany. Prekvapivo však bola nevyliečená slanina robí skutočne obsahujú dusitany.
Pravidelná slanina je vyrobená zo syntetického dusitanu sodného. Zatiaľ čo nevyliečená slanina je tiež vyrobený z dusitanov, je to druh, ktorý sa vyrába premenou dusičnanu na zeler alebo repu (cez Washington Post ).
Číra skutočnosť, že pochádza zo zeleniny, však neznamená, že dusitany v nevyliečenej slanine sú zdravšie.
Ak je vaša slanina konzervovaná zelerom, USDA vyžaduje, aby bola označená ako „nevytvrdená“ a „bez pridania dusičnanov alebo dusitanov“. Množstvo prirodzene odvodených dusitanov v nevytvrdenej slanine však nie je regulované, čo znamená, že teoreticky môže obsahovať viac dusitanov - jeden test ukázal, že populárna značka nevytvrdenej slaniny obsahovala takmer trikrát (!) Viac dusitanov ako konvenčne konzervovaná slanina (via Cook's Illustrated ).
Veda tiež naznačuje, že rovnako ako bežná slanina, aj pravidelná konzumácia nevyliečenej slaniny súvisí s vysokou mierou rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Je to mätúce a trochu strašidelné, ale je tu jedna konštanta: Slanina je vždy vynikajúca. Užite si to s mierou a zvyšok je už na osudu.
