Nevypovedaná pravda o syre Burrata

syr burrata na bielom mieste s paradajkami a grilovaným chlebom Instagram

Burrata je tu a zostáva tu. Len málo vecí malo taký večný dopad na potravinársky priemysel, ako ho poznáme dnes, viac ako taliansky syr, ktorý sa prehnal Spojenými štátmi len pred niekoľkými krátkymi rokmi. Nikdy nebolo známe, že by sme sa vyhýbali peknému, ostrému čedaru alebo aby sme odmietli drobivý kozí syr, ale žiadny syr nedržal sviečku pre vábenie burraty.






Na krájaní tohto noža cez veľkú guľku syra je niečo, aby ste odhalili zvodne krémový stred, ktorý rozbehne naše chuťové poháriky. Tento zhovievavý syr „it“ je vynikajúci sám o sebe a vynikajúco sa spája s čerstvou paradajkou z dedičstva a za studena lisovaným olivovým olejom alebo sa naberá na peknom chrumkavom bochníku chleba s trochou slaného prosciutta.



Ako to, že syr existuje od začiatku 20. storočiathstoročie až teraz vidí svoje slávne dni na čele kulinárskych inovácií? Keďže sa nestal ničím iným ako globálnym fenoménom, teraz sa nachádza na vrchole ponuky mnohých reštaurácií, ako napríklad nadpis, ktorý vás vyzýva, aby ste prišli a vyskúšali to kvôli kulinárskej sláve. Sadnite si, relaxujte a pripojte sa k nám na tejto ceste syrom, keď objavujeme nevýslovnú pravdu o burrate. Sme si istí, že aj z vás urobíme veriaceho. Je to tak dobré, sľubujeme.








najlepší obchod s kuracím mäsom na grile

Čo to vlastne burrata je?

burrata obložená vínom Instagram

Predtým, ako sa pustíme do práce, musíme urobiť záznam rovno. Mozzarella a burrata nie sú jedno a to isté. Iste, je vyrobené z rovnakého byvolieho mlieka ako byvolia mozzarella, ale obe sú úplne odlišné. Za Kitchn , burrata znamená v taliančine „máslový“ a v skutočnosti je maslový. Vonkajšia strana je pevná, podobná tradičnej čerstvej mozzarelle, ktorá sa však potom otvorí a odhalí chutné centrum tvarohu a čerstvej smotany. Aj keď sa chuťou neporovnáva s ricottou, stred má podobnú hladkú konzistenciu.

Podľa Hrad , umenie výroby burraty je pomerne náročné na prácu a vyžaduje si určitú úroveň zručnosti, aby bolo možné urobiť to správne, čo zodpovedá jeho často vysokej cene na syrovom jedálnom lístku ktorejkoľvek reštaurácie. Vytvára sa ručne pomocou surového alebo pasterizovaného mlieka, ktoré sa zohrieva, kým sa nezrazí. Tento proces môže byť pomalý, ešte úmyselnejší, ak vezmeme do úvahy, že tvaroh je ručne ťahaný do požadovanej konzistencie.



Pretiahnutý tvaroh, známy ako syr stracciatella, sa potom sformuje do malej guľôčky a zabalí sa do hustej smotany a zvyškov zvyškov mozzarelly, skôr ako ju pracovníci hore uviažu. Vzhľadom na svoju jemnú povahu sa burrata podáva najlepšie do niekoľkých dní od jej vytvorenia. Čokoľvek potom by malo za následok inú textúru a mohlo by to narušiť jej chuť a celkový zážitok z večere.

Odkiaľ pochádza burrata?

burrata sediaca na vrchole pizze Facebook

Príbeh a vývoj produktu Burrata sú rovnako úžasne zložité ako samotný syr, ktorý sa v talianskej oblasti Apúlia začal objavovať v 20. rokoch 20. storočia. Prvá burrata, ktorá sa nachádza v južnom Taliansku, bola vytvorená v poľnohospodárskom meste Andria v Murgii. Podľa BBC , aj keď to bolo pravdepodobne vytvorené na farme, bol to milovaný miestny výrobca syrov, Lorenzo Bianchino Chieppa, ktorý vyrobil prvú burratu pre konzumáciu. Od tej doby sa predpokladalo, že burrata bola vytvorená zo zvyškov smotany a mozzarelly, aby sa zvýšila pozornosť pri výrobe potravín. To znamená, že burrata bola pravdepodobne vytvorená na dobré využitie zvyškov syra.



Prvé jasne vysledované a zdokumentované korene burraty pochádzajú z roku 1931, keď bol syr oficiálne uvedený ako miestny produkt Andrie v talianskej knihe receptov, BBC správy. Burrata bola v tomto regióne dostupná výlučne do 50. rokov 20. storočia, keď ho začali vyrábať regionálne syrárne. Títo novoobjavení výrobcovia syra viedli k tomu, že sa potom stal ľahšie dostupným v iných častiach Talianska.

V regióne Puglia sú dodnes chovatelia a mliekari, ktorí syr chrlia, dodnes, ale vzhľadom na celosvetový dopyt v oveľa väčšom počte. V roku 2016 sa burrata di Andria stala a produkt chráneného zemepisného označenia , stanovenie prísnych štandardov prémie pre túto odrodu burrata, aj keď sa vďaka hromadnej komerčnej výrobe stala čoraz populárnejšou.

čo je nevyliečená slanina

Ako sa burrata stala tak populárnou?

burrata s extra panenským olivovým olejom Facebook

Len v roku 2018 BBC správach, burrata v hodnote viac ako 50 miliónov dolárov bola vyrobená v Taliansku a vyvážaná do celého sveta a skončila na špičkových trhoch a v reštauráciách v Ázii, Severnej Amerike i mimo nej. To je dosť ohromujúce číslo vzhľadom na skutočnosť, že len pred niekoľkými desaťročiami sa toto meno takmer vôbec nevyslovilo mimo Talianska. Burrata sa prvýkrát dostala na breh Ameriky, keď sa na konci 20. storočia vyvážala z Talianska. Talianski Američania konzumovali syr prevažne v newyorskom regióne a mimo ich kultúry o ňom bolo len zriedka počuť.

Mimmo Bruno, zakladateľ syra Di Stefano, sa zaslúži o výrobu prvej burraty v Spojených štátoch (prostredníctvom KCET ). Bruno, ktorý sa narodil v talianskej Apúlii, sa prisťahoval do štátov, kde v roku 1996 otvoril svoju prvú továreň na výrobu syrov Tutto Latte v Los Angeles. Zatiaľ čo spočiatku vyrábali iba Američanom známejšie syry ako ricotta a mascarpone, Bruno mal v obľube jeho detstvo strávené v južnom Taliansku, ktoré ho inšpirovalo k uvedeniu amerického patra na burratu.

Spočiatku to nešlo celkom podľa predstáv, pretože reštaurácie váhali, či majú nastúpiť na palubu s niečím úplne cudzím ich zákazníckej základni. Potom sa slávna šéfkuchárka Nancy Silvertonová chopila šance na syr a pridala ho do jedálneho lístka svojej reštaurácie. O týždeň neskôr, ako Los Angeles Times správy, kritici reštaurácií zapadli do nového, lahodného syra a zvyšok je história.

Ako sa v reštauráciách podáva burrata?

predjedlo burrata toast s vínom Instagram

Burrata sa teraz dostala do jedálnička po celom svete a neobmedzuje sa iba na predjedlo. Ako Hoodline uvádza, že Cotogna v San Franciscu používa jemný syr na pizzu s tekvicovými kvetmi, zatiaľ čo Yolan v Nashville ho podáva popri kaviári (prostredníctvom Jedlík Nashville ).

kuriatko na havajskej téme

Aj keď sú niektoré z najlepších interpretácií burraty všestranné, umožňujú syru samostatne svietiť. Majster someliér George Miliotes, ktorý pomohol otvoriť Ročné obdobia 52 a teraz je majiteľom kriticky uznávaného vináreň George v Lake Buena Vista na Floride, kde podáva dve vynikajúce jedlá burrata spolu s viac ako 150 vínami, ktoré sú k dispozícii v pohári, fľaši a dokonca aj v uncii.

Prirodzené spojenie s vínom, ponúkajú predjedlo burrata podávané jednoducho so sezónnymi paradajkami a grilovaným chlebom, ako aj toast burrata s avokádom, ktorý je podľa nich často najlepším predajcom víkendového brunchu (prostredníctvom AllEars.net ). Hovorí Miliotes Roztlačený : „Čo je lepšie ako syr balený syrom s trochou smotany? Burratu môžete spárovať s každým vínom, ktoré existuje, pretože sýrska a smotanová vyváženosť vyrovná triesloviny v červených vínach a ostrosť v bielom. “ Keď sa vináreň George prvýkrát otvorila v roku 2018, povedal Milotes, veľa zákazníkov burratu nepoznalo a často sa vyskytli otázky pre waitstaff. Pretože popularita burraty rýchlo stúpala, týchto otázok je teraz čoraz menej.

Aj keď je trvanlivosť burraty krátka, jej použitia sú nekonečné

Belgická kontajnerová burrata Facebook

Pretože burrata neobsahuje žiadne konzervačné látky a prísady, je najlepšie konzumovať hneď . Aj keď je jeho použitie nekonečné, musíte sa najskôr uistiť, že z tohto syra dostanete najlepšiu možnú chuť. Na rozdiel od mozzarelly zo súrodeneckého syra je burrata najlepšia, keď sa podáva pri izbovej teplote. To znamená, že by ste ich mali z chladničky vybrať asi 30 minút pred podávaním a nechať ich zohriať.

Aj keď ho zbožňujeme, že sa podáva s jednoduchým extra panenským olivovým olejom a paradajkami, existujú aj nekonečné recepty na syr ultra-krémový mac a syr . Kravské mlieko používané na výrobu burraty je menej tučné ako iné mliečne odrody, ako je ovčie mlieko, čo má za následok oveľa iný chuťový profil a robí z neho úžasný nový prírastok do mnohých jedál.

Zvážte napríklad sendvič s grilovaným syrom. Zabudnite na matkin grilovaný syr vyrobený z iných syrov. Namiesto toho nahraďte tento tavený syr burratou za vyvýšenú verziu základov z detstva. Burrata sa dá použiť aj na bruschettu alebo ju môžete jednoducho spárovať s broskyňami a figami. Burrata tiež môže každému cestovinovému jedlu rýchlo pridať jedinečnú a slanú chuť dochutiť, ako napríklad na rigatoni s bazalkovým pestom. V kombinácii s inými kvalitnými prísadami je to bezproblémový spôsob, ako pripraviť nezabudnuteľné jedlo, vďaka ktorému chutí svietiť.

Na vyskúšanie burraty nemusíte navštíviť luxusný obchod so syrom alebo reštauráciu

obchodník joe Facebook

Burrata spočíva v jasnom a evidentnom remeselnom spracovaní. S rastúcim dopytom po tomto syre spoločnosti rýchlo využili jeho popularitu a začali vyrábať vlastné odrody burraty pre masy. Aj keď je to vždy najlepšie a najčerstvejšie, keď sa skonzumujete okamžite, či už ste burratu dostali v špecializovanom obchode so syrmi alebo v reštaurácii, kde si ju môžete pripraviť doma, existujú ďalšie spôsoby, ako uspokojiť vašu túžbu po burrate.

kentucky vyprážaný kurací koláč

Ako sa ukázalo, burrata je teraz široko dostupná vo vašich miestnych supermarketoch. Za Mliečna sieť , populárny distribútor syrov BelGioso, uviedol v roku 2006 na trh pripravenú verziu burrata. Aby svojim zákazníkom priniesli autenticitu, požiadali o pomoc s vývojom a zdokonalením ich verzie spoločnosť Mimmo Bruno. Obchodník Joe tiež predáva burratu, ktorá obsahuje 8 uncí chtíčového syra za menej ako päť dolárov, čo z neho robí jednu z cenovo dostupnejších možností (prostredníctvom Houstonský vyhľadávač jedál ). Pamätajte však, že väčšina nádob z obchodu musí byť spotrebovaná do 24 hodín od otvorenia, aby nedošlo k zníženiu kvality a vkusu vzácnej burraty vo vnútri.

Burrata je bomba na pizzu

Burrata na vrchu automatu na pizzu v New Yorku Instagram

Z popularity burraty, ktorá túto ingredienciu skutočne vnáša do kulinárskej stratosféry, vyplynul jeden subtrend: pizza s burratou. Pretože, v skutočnosti, čo je lepšie ako pizza s mozzarellou a veľkou guľou viac syra na vrchu? Odvtedy sa stal základom mnohých menu inšpirovaných Talianmi a bol dokonca ponúkaný ako doplnok v mnohých miestnych pizzeriách.

Mesto New York Stroj , útulná reštaurácia na Manhattane, ktorá podáva talianske jedlá, bola jednou z prvých, ktorá nás priviedla do syrového neba so svojou pizzou Margherita zakončenou burratou. Po otvorení v roku 2018 sa vizuálny omračovač čoskoro stal vyhľadávaným artiklom kritikov a explodoval vďaka sociálnym médiám. Tvorba, ktorá si zaslúži Insta, sa odvtedy stala ich podpisovým predmetom, ktorý im poskytol národnú aj globálnu pozornosť (prostredníctvom Insider ).

Môžete sa tiež pokúsiť túto pizzu pripraviť pre seba doma. Majte na pamäti, že burrata nie je varená na pizze v rúre, ale skôr na konci procesu. Aby ste zaistili správnu konzistenciu a ľahkú rozotierateľnosť na pizzu, uistite sa, že je burrata čo najbližšie k izbovej teplote, keď ju pridáte k pizze.

Existuje celý Instagram, ktorý sa venuje burrate

burrata a šunka Instagram

Je niečo tak neodmysliteľne uspokojujúce, keď sledujete, ako cudzinec rozrezáva guľku syra burrata a odhalí jeho dosť tajomný obsah. Victoria Varone so sídlom v New Yorku využila túto fascináciu, keď založila účet Instagram venovaný výlučne syru, @Burratagram . Denne kozmický vedec, hovorí vášnivý gurmán Roztlačený že „Bola to naozaj len skutočnosť, že som sa zamiloval do burraty a spoznal som príležitosť začať niečo zábavné. Videl som typy komentárov, ktoré zostali k príspevkom burrata na Instagrame, a keďže som sám Talian-Američan, viem, aký vášniví sú ľudia pre talianske jedlo. Preto som využil šancu a sme tu. “ Účet sa teraz môže pochváliť viac ako 100 000 členmi, ktorí sa odvtedy považovali za #burratasquad.

Obsah odosiela #burratasquad a zdieľa na celej platforme Instagram. Valone nie je úplne prekvapený reakciou tisícov cudzincov na tento internetový výklenok naplnený syrom. Rozpráva Roztlačený : „Potravinové účty sú na Instagrame mimoriadne populárne. Talianske jedlo predstavuje, možno ešte viac, čo nie je prekvapujúce, pretože talianske jedlo je veľmi obľúbené po celom svete. Keď sa potom zameriame na burratu, uvedomíte si (podľa typov komentárov a odpovedí na obrázky a videá z burraty), že je to jedlo, ktoré evokuje atmosféru luxusu a pôžitkárstva, byť tým najlepším, čo môžete získať. Je to vrcholný #foodporn. “

Nachádza sa tu reštaurácia s názvom Burrata House

Burrata House sendvič Facebook

Pokojne môžete niečo nazvať fenoménom, keď reštaurácia, ktorá sa venuje výlučne jedlu, otvorí svoje brány. Vitajte v Burrata House . Od otvorenia v roku 2018 je v dome Burrata House, kde môžete prežiť všetky svoje fantázie plné syra v tejto reštaurácii v Culver City v Kalifornii. V snahe priblížiť masám dostupné a vynikajúce talianske jedlá zakladateľ Antonello Dato, sám milovník burraty, zameral pozornosť na hrdinu syrov v prípade tohto dnes už megaúspešného konceptu. Ako povedal Spektrálne správy 1 „Je to správne množstvo textúry, chute a krémovosti pre každé jedlo. Je to perfektné.' Perfektné, je.

Podľa Rob LA , menu Burrata House je plné možností oslavujúcich taliansky dovoz, vrátane panini vysoko posypaných krémovým syrom a slaným prosciuttom, ktoré všetko vyvážia. Misky sú tiež populárne medzi patrónmi domu Burrata House a vyznačujú sa sušeným mäsom a čerstvou zeleninou z miestnych surovín, ktoré sú potom doplnené výdatnou guľou burraty.

Moskva je burratou absolútne posadnutá

burrata a broskyňový šalát Facebook

Popularita spoločnosti Burrata v Amerike je citeľná, ale iná krajina nezaostáva vo svojej posadnutosti syrom. Rýchle mesto Moskva (Rusko) je známe svojou bohatou históriou, rušnou kultúrou a bohatou potravinovou scénou. Stáva sa tiež miestom, kde je novo nájdená afinita k syru burrata. Moskovskú fascináciu syrom, ktorá bola vždy na špici potravinových trendov, možno pripísať popularite jedál na krémovom základe v klasickej ruskej kuchyni. Ako Rusko ďalej správy, ľudia v celej krajine už milujú dávať kyslú smotanu prakticky do všetkého.

V roku 2014 USA a Európska únia uvalili na Rusko embargo, ktoré zakázalo dovoz mliečnych výrobkov, produktov a ďalších produktov z USA a EÚ (prostredníctvom The Guardian ). Výsledkom bolo, že sa mnoho Rusov muselo naučiť vyrábať svoj vlastný syr vrátane burraty.

Tento syr sa čoskoro dostal do ponuky špičkových reštaurácií v celej krajine a stal sa ústredným produktom menších výrobcov. Cesty a kráľovstvá zdieľa teóriu o tom, prečo burrata vzlietla práve takýmto spôsobom. Rusi majú blízkosť nielen k tomu, aby prijímali trendy, ale aby ich tiež prispôsobovali svojim vlastným. Burrata je mimoriadne všestranná, a preto ju možno interpretovať nekonečnými spôsobmi, vďaka čomu je ideálna pre moskovskú kultúru stravovania. Odvtedy sa po celej krajine objavili obchody so syrom a jedlo sa dostalo do jedálnička mnohých reštaurácií vrátane Syrovarnya , ktorý vyrába a predáva vlastný syr.

ceny mlieka v mojej blízkosti

Môžete vyskúšať burratu krytú 22 k zlatom

burrata pokrytá zlatom v Dubaji Facebook

Zatiaľ čo skromný pôvod burraty začal na poľnohospodárskej pôde v Taliansku, s týmto bohatým krémovým syrom sa teraz spája istý zmysel pre bohatstvo. Jeden kuchár to posunul o krok ďalej, keď použil dobrý staromódny šok a hrôzu. Šéfkuchár Giuseppe z túžby urobiť dojem na svoju dobre situovanú VIP klientelu predstavil burratu pokrytú jedlým 22-karátovým zlatom vo svojom menu v talianskej reštaurácii Cinque, ktorá sa nachádza v Dubaji, už v krajine vysokých valcov a ultravysoké budovy (cez Luxusné uvedenie na trh ).

Na miske je guľa burraty, ktorá je potiahnutá jedlým zlatom a ktorá je samozrejme pomenovaná Zlatá šejk Burrata. Teraz sa stal základom ponuky od jej uvedenia v roku 2019. Ako hovorí šéfkuchár Giuseppe Time Out Dubai „Stalo sa jedným z našich podpisových jedál a obľúbeným medzi všetkých našich stálych hostí, nehovoriac o jednom z našich najžiadanejších, preto sme sa rozhodli ho ponechať v ponuke.“

Imitácia bude čoskoro nasledovať po tejto konkrétnej inovácii. Ručne vyrobené miesto na cestoviny a michelinská reštaurácia Dubajské more , začali svoju vlastnú verziu zlatej burraty predávať v roku 2020, uvádza Sprievodca reštauráciami v Dubaji . Možno pri pokuse o vyrovnanie svojej konkurencie prilietajú svoju burratu z južného Talianska a oblievajú ju listami 24-karátového zlata. Prepáč, Shakespeare, všetko, čo sa blyští, je v skutočnosti zlato.