Nevýslovná Culverova pravda

hamburger

Ľudia na západnom pobreží (a v Texase) majú niečoho, čo zvyšok krajiny nemá Burger In-n-Out . Obyvatelia Stredozápadu sa iba potajomky usmievajú a ostýchavo vedia, že sami majú malý klenot reštaurácie. Culver pripravil z kostí čerstvé hamburgery, úžasné krémeše a priateľský úsmev, o ktorom si možno myslíte, že ho nájdete iba v obchode Chick-fil-A. Ale tajný úžasný hamburger na Stredozápade už dávno nie je len stredozápadnou záležitosťou - Culverovými sú sa rozširuje v krajine (ale nie v Kalifornii, využite In-n-Out!).






Ak si myslíte, že porovnanie In-n-Out je trochu odvážne, nie je to tak. Ľudia milujú Culver's s takou chuťou ako milovaný kalifornský reťazec. Ak je vo vašom okolí Culver, ste v hre; ak nie, bude si priať, aby nejaký bol. Čo sa deje s Culverom a ako prešli z jedného obchodu vo Wisconsine do jedného z najrýchlejšie rastúcich a najobdivovanejších rýchlo podávaných kĺbov? Pozerajte sa na to, čo sa deje s Culverovou.



Butterburger neznamená to, čo si myslíte

hamburger Culverovej

Chytľavý názov „Butterburger“ čerpá zo snímok slaného hamburgeru, z ktorého sa vykotúľa maslo ako z nejakého snazkého steaku na vyššom konci. Áno, vôbec to nie je ono. Názov butterburgeru pochádza z a kopček masla na korune žemle, aby získala toastovú, maslovú príchuť. Spolu s rodinným cítením získavajú svoje maslo od Alcam Creamery, rodinného distribútora mliečnych výrobkov vo Wisconsine.








z čoho sú vyrobené gumené medvede

Ak vás toto meno oklamalo, nie ste jediný; ale to hlavne preto, lebo meno je nesprávne pomenovanie. Tam je hamburger s maslom - a je to vec vo Wisconsine. Najlepší odhad je, že okolo 1936 Koll's Hamburgery sa otvorili v Green Bay a na každom hamburgeri podávali kúsok masla. Takže napriek tomu, že maslové hamburgery sú vecou a Culver’s pochádza z Wisconsinu, kde sú maslové hamburgery, Butterburger od Culver's nie je v skutočnosti „maslový hamburger“.

Začalo to A&W

Reštaurácia AW YouTube

Nemôžete povedať, že George a Ruth Culverovci nepodstupovali riziko, pretože v 60. rokoch skočili ako prví do reťazca rýchleho občerstvenia - a nebolo to tak McDonald's . V roku 1961 manželia kúpili Reštaurácia A&W v meste Sauk, Wisconsin. Je potrebné poznamenať, že ich bolo asi 2 000 A&W v 60. rokoch, takže to nie je tak, akoby kupovali nejaký nejasný obchodný reťazec. Chvíľu to vydržali, ale Culversovci vystúpili z biznisu s autom v roku 1968 a kúpili si reštauráciu pri Diablovom jazere.



Syn Georga a Ruth Craig absolvoval University of Wisconsin v roku 1973 a po niekoľkých zamestnaniach vrátane pracujúci v McDonalde Craig štyri roky presviedčal Georga a Ruth, aby opäť vyskúšali hru rýchleho podania. Ako to osud mohol, nakoniec kúpili miesto, kde pred tými rokmi stálo ich A&W. V roku 1984 Culverovej otvorili svoje prvé miesto.

Prvý rok takmer zlyhali

Culvers YouTube

Otvorenie reštaurácie nie je ľahké, bez ohľadu na to, koľko skúseností máte. Možno ste počuli štatistiku, že 90 percent všetkých reštaurácií zlyhá v prvom roku; to nie je úplne tak. Niekde navôkol 59 percent zlyhá počas ich prvých troch rokov existencie a o niečo menej ako 20 percent zlyhá v prvom roku. Prečo zlyhávajú nové reštaurácie? Dôvody môžu byť rôzne a jedinečné, ale jedna vec je univerzálna - konkurencia. Culverov rok 1984 sotva prežil z jedného veľmi konkrétneho dôvodu, a to bol Hardeeho.



Napriek znalosti miesta bol otvorený úplne prvý Culver priamo na ulici od Hardeeho. V prvom roku spoločnosť Culver's predala produkt v hodnote úctyhodných 300 000 dolárov, ktorý vyprodukoval a negatívny 40 000 dolárov. To nie je dobré. Spoluzakladateľ Craig Culver povedal: „Keby som bol lepším obchodníkom, predal by som.“ Nemýli sa - ale Craig a zvyšok Culversovcov sa našťastie zasekli na svojom mom-and-pop (doslova!) Kĺbe a po zlomení ešte v druhom roku 1986 zaznamenal zisk 100 000 dolárov. Odtiaľ už nemohla zastaviť Culverová.

Ich úspešnosť je neuveriteľná

Culvers YouTube

Od tohto kostlivého začiatku spoločnosť Culver's vyrovnala loď a stala sa jednou z najúspešnejších franšíz, aké vlastní. V roku 2009 sa miera zlyhania národnej franšízy pohybovala okolo 17 percent, Culver's sa darilo oveľa lepšie, pričom ich franšízy mali poruchovosť iba 1,7 percenta . Ako to napravia, keď iné miesta, o ktorých ste počuli, napríklad Quiznos, dosiahli v porovnateľnom časovom období takmer 40-percentnú poruchovosť? No, sú trochu vyberaví ako Chick-fil-A , a na rozdiel od niektorých reťazcov to rástli príliš rýchlo a skončil v kapitole 11 (ako Bostonský trh), Culver's ide korytnačkou cestou, aby vyhral závod. Jedným zo spôsobov, ako Culver zaručil svoje franšízy, bol Culverov spôsob, ako ich naučiť, ako to Culver robí. Po mnoho rokov Craig Culver osobne trénovaný všetkých nových franšízantov a tiež prehľadal miesta, ktoré by boli vhodné na to, aby okolo nich mohlo prejsť 10 000 automobilov denne. Craig netrénuje všetko obchody ako kedysi, ale majiteľ obchodu mi povedal, že sa u nich stále zastaví a skontroluje obchody, dokonca zájde až k tomu, že pozve zákazníkov späť do kuchyne, aby videli, ako sa jedlo pripravuje - pretože toto ako toto video ukazuje ; to je legitímne, nie niečo, čo sa chystá pre kamery, a urobil to o početné obchodoch. S takýmto záväzkom niet divu, že sa im darí tak dobre!

Poďme na tvaroh

Syrový tvaroh

Možno poznáte obyčajný tvaroh, ktorý je najznámejší tým, že sa povaľuje na hranolkách Kanada , a môžete tiež vyrobiť ich doma ak si taký naklonený. Culverov tvaroh sa trochu líši od tradičnej cesty na sever; ich tvarohové syry sú vyprážané do svetlo zlatohneda a zostávajú gýčovité. Spoločnosť Culver's získava svoj tvaroh (s použitím bieleho aj žltého čedaru) La Grander Hillside Dairy v Stanley vo Wisconsine. Existuje oveľa viac bielych čedarov ako žltých (aspoň na moje objednávky), takže to bolo trochu zvláštne zahryznúť do žltého čedaru, ako nájsť Zlatý lístok Wonka. La Grander nie je len nejaký obchod so syrom zabehnutý v mlyne, existuje tu odvtedy začiatkom 20. storočia takže viete, že syr je legitímny. Môžete si s nimi dať namáčaciu omáčku, ale úprimne to nepotrebujete - tvarohový syr je bočná svorka, ktorá ich skutočne odlišuje od všetkých ostatných reštaurácií s rýchlym občerstvením.

Franchisingové poplatky nie sú zlé

priepusty YouTube

Ak si myslíte, že Culverove zvuky znejú sakramentsky dobre a uvažujete o tom, že sa ponoríte do franšízy, urobíte si výstrel, budete prekvapení, keď zistíte, že skočiť do nej nie je tak drahé - relatívne povedané. McDonald's vyžaduje, aby ste mali 500 000 dolárov len tak ležať, aby si od nich ešte získal záujem, a potom rovnako ako 2 milióny dolárov aby sa všetko rozbehlo. Culver's je v porovnaní s tým mizerný; s počiatočným poplatkom vo výške 55 000 dolárov a potom 30 000 dolárov ročne potom po dobu 15 rokov, plus štyri percentá z hrubého predaja siahajúcich späť do spoločnosti - oveľa menšie ako v tom 50 percent Chick-fil-A berie. Je tu však jeden malý háčik - Culver's vyžaduje, aby ste mali K dispozícii 350 000 dolárov v likvidných aktívach (stále menej ako McDonald's) a celkovo na čo budete potrebovať Minimálne 1,6 milióna dolárov dostať Culvera zo zeme - stále nie príliš ošumelý. To všetko znie dobre a dobre, ale poďme stíhať; čo si zarobíš za rok, ak by si vlastnil Culver?

Výsledky sa líšia od miesta k miestu, ale v roku 2015 sa priemerný Culver trochu prekonal 1,5 milióna dolárov obchod. Ak urobíte matematiku, vďaka ktorej získate pekný a uprataný zisk. Vzhľadom na veľmi vysokú úspešnosť je to stále dobrá investícia do reštaurácie s rýchlym občerstvením, a preto Culver's rýchlo rastie.

Skutočne pribúdajú

priepusty YouTube

Objavil sa vám v nedávnej dobe v lesnom krku Culver? Nie je to náhodou. Culverove sú strečing z Minnesoty na Floridu a do všetkých štátov medzi nimi. Zatiaľ nie sú na pobreží a na niekoľkých miestach na hlbokom juhu, ale majú plány na rozšírenie po celých USA. To nie je prekvapením, Culver skončil v národnom hlasovaní na druhom mieste Americký obľúbený hamburger iba vzadu Burger In-n-Out . Nie je to preto, že by boli nejakým odvážnym poddaným - ľudia skutočne kopú Culverov.

kuriatko zdravé

Môžete urobiť prípad, že In-n-Out a Culver sú vyrezané z rovnakej látky; obe začali ako hamburgerové koláče mama-a-pop a majú vernú fanúšikovskú základňu. Každý z nich rástol vo svojich príslušných štátoch a potom sa pomaly, ale opatrne rozširoval v susedných štátoch. Oba sú tiež regionalizované, hoci Culver's má o niečo širší záber ako In-n-Out. S postupným rozširovaním spoločnosti Culver's bude ich popularita stále stúpať.

Koreňové pivo je ich vlastné

koreňové pivo

Koreňové pivo. Niektorí to milujú a iní by nepoznali dobrý vkus, ak by ich to zasiahlo hore nohami v podobe mraziaceho hrnčeka. Môžete dokázať, že koreňové pivo má regionálnu príchuť - alebo je v niektorých regiónoch aspoň obľúbenejšie. Najmä koreňové pivo je celkom hitom vo Wisconsine , takže má zmysel, že podnik založený v štáte Cheese-head bývalým majiteľom spoločnosti A&W by mal koreňové pivo. Ale Culverovo koreňové pivo nie je len tak nejaká bežná pena, však majú svoj vlastný vzorec . Koreňové pivo je z Rochester Root Beer, ale je to ich vlastný patentovaný recept. Skutočne to nezmieňujú nahlas, aby túto skutočnosť zverejnili, ale niekoľko zasvätených si to všimlo, a ak sa dostatočne pozriete na internet nájdete to mimochodom spomenuté. Má príjemnú príchuť sarsaparilla a je trochu sladká a veľmi pitná. Ale v prípade, že nedôverujete mojej skúsenosti s koreňovým pivom, je tu slušný koreňové pivo blog ktorý vystihuje sangvinický obraz, ktorý to vystihuje a hovorí: „Pokiaľ ide o pivá z koreňových fontán, toto môže byť to najlepšie, čo som mal.“ Takže je to celkom dobré.

Čo je krémeš?

krémeš Culverovej

Culver tlačí ich krémeše; uvádzajú to prominentne vo väčšine literatúry a uvádzajú a príchuť dňa - nejaká jedinečná zmes ich krémeša, ktorá je zvyčajne úžasnou slovnou hračkou alebo slovnou hračkou, ktorá je rovnako lahodná ako ich ľadová pochúťka. Ale čo konkrétne tam jeme? Teda, je to zmrzlina, nie? No nie úplne. Zmrzlina je mlieko a smotana (a je studená, pretože duh) a mrazený krémeš je mlieko, smotana a žĺtky . Na to, aby ste mohli byť zmrzlinou, musíte mať aspoň 10 percent hmotnosti mliečneho tuku - teda krémeš sa nekvalifikuje - preto má iný názov. Ale netrápte sa, ste zvyknutí nie jesť zmrzlinu, keď si myslíte, že ste; Mliečna kráľovná je na jednej lodi a nie je technicky zmrzlina. Puding je veľká vec na stredozápade , takže Culver sa len drží toho, čo vedia najlepšie. Ak to naozaj chcete, môžete si to predstaviť ako zmrzlinu, ale je tu rozdiel v chuti - asi by ste si to všimli už pri tom prvom súste, ale je to dosť blízko.

Sú šialene dobročinné

priepusty podpísať YouTube

Všimli ste si niekedy koreláciu medzi obľúbenými jedlami rýchleho občerstvenia a charitatívnymi činnosťami? Chick-fil-A a In-n-Out sú obaja na rozdávanie, takže je prirodzené, že v hre na rozdávanie je aj reštaurácia Culver's, ktorá je v tej istej podobe ako tieto dva populárne reťazce. Jednotlivé obchody spoločnosti Culver to zintenzívnili pri prírodných katastrofách, ako napríklad obchod v Texase, ktorý prestaval stodolu po hurikáne Harvey, a obchod v Illinois poskytujúci večere vďakyvzdania pre tých, ktorí to potrebujú. Culver kedysi dokonca daroval 100 percent ich denného predaja zabezpečiť riadny pohreb pre dlhoročného zamestnanca.

Spoločnosť má tiež spravodlivý podiel, vrátane poskytovanie štipendií pre Culverových kolegiálnych kandidátov. To, čo začalo ako jediné štipendium vo výške 500 dolárov pre člena tímu Culver, je teraz 4 milióny dolárov (a počíta sa), vrátane štipendií v hodnote takmer 500 000 dolárov v roku 2017. Ak sa zdá, že váš miestny Culver je zásobený nedočkavými stredoškolákmi, mohlo by to byť súčasťou dôvod.

Už nie sú úplne rodinní

BW3 a Hardee Getty Images

Culver's začínal ako rodinný podnik, keď Ann a George Culver založili reťazec so svojím synom Craigom. Ann zomrela v roku 2008 a George v roku 2011 vo veku 88 rokov. Syn Craig a jeho manželka už nie sú jarné kurčatá, ale ešte predtým, ako jeho rodičia pominuli, mysleli Culverovci na robiť niečo trochu odľahčiť náklad. Trvalo to trochu, kým sme sa tam dostali, ale v roku 2017 spoločnosť Culver's predala menšinový podiel spoločnosti Kapitálová skupina Roark , akciová spoločnosť so sídlom v Atlante. Spoločnosť Roark Capital pravdepodobne nezvoní, pokiaľ nezoženiete karty na obchodovanie s investičnými spoločnosťami, ale pravdepodobne poznáte niekoľko ich ďalších investičných pozícií. Roark je veľké v rýchlom podaní hra s podielmi v hlavnej spoločnosti, ktorá vlastní Arby's, Buffalo Wild Wings a Reštaurácie CKE , ktorá vlastní spoločnosť Carl's Jr / Hardee's. Takže tá istá spoločnosť, ktorá ich v prvom roku takmer dostala, je dnes technicky povedané obchodným partnerom. Zapletené firemné vlastníctvo webu sa splieta.

Ako to robia

burger patty YouTube

Aký je teda trik na výrobu Butterburgeru? Láskavý manažér mi povedal tajomstvo: Začínajú čerstvým hovädzím mäsom - nie mrazeným - a používajú zmes tri mäsá ; sviečkovica, skľučovadlo a tanier. Zahŕňajú tiež metódu puku - čo je osvedčená metóda, ktorú používajú Steak-n-Shake, Five Guys, Shake Shack a ďalšie známe recepty. Kuchynský riad je jedinečný; používajú a YUGE špachtľa - pevný kus, v tom prísavke žiadne otvory. Puk puknú na plochý horný gril a potom ich pekným a plochým stlačením utesnia, aby zaistili chuť - ale nepoužívajú hrubú silu; majú valec z nehrdzavejúcej ocele, ktorým zaťažujú mimoriadne veľkú špachtľu, aby hamburger dostali rovnomerne plochý povrch. To je skutočné tajomstvo a ako každý hamburger vychádza úplne rovnako. Culver's nie je syr na strednom mieste Five Guys , ale skôr spočíva na vrchole. Ako viete, vrchná žemľa má na sebe kúsoček masla a polevy spočívajú na spodnej žemli. Tak sa stáva mágia.

Ako to teda chutí?

priepust hamburger

Poznáte Butterburger? Ak áno, poznáte vŕtačku. Ak nie ste, rozoberme si to. Chuť je subjektívna, ale ako Chicago Tribune poukazuje na to, že vytvárajú a fantastický hamburger . Think Shack Shack s väčšou chuťou. Five Guys s lepšími polevami. Všetky polevy sú vždy veľmi čerstvé a korenie pomer k bunkám je asi dokonalý. Existuje jedna vec, ktorá vás môže hodiť na váš prvý Culverov príkaz - na vrch drdolu položili kyslú uhorku. Prečo? No preto, lebo môžu (hádam). Syr sa nevytvára zlý melty (pokiaľ sa vám neroztopí, pretože) a jemná maslová toastová chuť žemle zasiahne všetky správne miesta.

Nie ste hamburger? To je v poriadku, kuracie mäso je prekvapivo vynikajúce a sendvič na pečenie, čo perspektívne nie je príliš nezdravé (nezabúdajte, že je to pečienka), je naozaj jedinečný a celkom chutný. Idú cestou smaženého pokrmu a sú naozaj naozaj dobre . A sú tu spomínané krémeše a nepreberné množstvo chutí. Culver's bude naďalej rásť; rebríček z roku 2017 zaradil Culver's medzi číslo štyri obľúbený reťazec s rýchlym občerstvením v Amerike. Boli dvojkou v hamburgerových kĺboch ​​iba za In-n-Out. Porovnania sú skutočné, Culver je tu, aby zostal - a tu, aby si zahral s veľkými chlapcami.