Nevypovedaná pravda Huy Fong Sriracha

Kalkulačka Prísad

Fľaše Huy Fong Sriracha Scott Olson / Getty Images

Ak rátame s odhadom, povedali by sme, že existuje veľká šanca, že v tomto okamihu budete mať na stole v jedálni - na kuchynskej linke, v skrini alebo kdekoľvek - fľašu omáčky Huy Fong Sriracha. Máme pravdu, že? A to len svedčí o úplnej všadeprítomnosti tejto ikonickej omáčky. Napriek tomu, že doslova nikdy nebol inzerovaný , a napriek tomu, že boli vytvorené až v roku 1980 (takmer sto rokov po roku) Heinz začal predávať kečup ; 75 rokov po tom, čo Hellmann začal predávať máj ), táto pikantná malá omáčka sa stala jednou z najobľúbenejších korenín na svete.

Napriek svojej relatívne krátkej histórii má Huy Fong Sriracha fascinujúce pozadie a bohatú minulosť. Jeho pôvod siaha do celého sveta, jeho účinky - na telo i myseľ - sú skutočne prekvapivé a jeho miesto vo svete domácej kuchyne je úplne jedinečné. To je nevyslovená pravda o omáčke Huy Fong Sriracha.

Huy Fong Sriracha bol vyrobený, aby zaplnil medzeru s horúcou omáčkou

Tvorca Huy Fong Sriracha David Tran David Mcnew / Getty Images

Zakladateľom spoločnosti Huy Fong je David Tran, čínsko-vietnamský migrant ktorý sa usadil v USA v roku 1980 . Keď Tran pricestoval do Los Angeles, nemal prácu a málo perspektív. Sklamaný svojou neschopnosťou nájsť decentnú horúcu omáčku v L.A. a uvedomujúc si, že rovnaký problém majú aj kolegovia z juhovýchodnej Ázie, Tran sa rozhodol pripraviť svoju vlastnú verziu thajskej omáčky známej ako Sriracha.



Keď sa Tran dohodol na recepte, začal dodávať svoju Srirachu na miestne trhy. Tran však chcel svojej miestnej komunite poskytnúť iba slušnú horúcu omáčku; nikdy o tom neuvažoval ako o obchode. „Podnikal som so zavretými očami,“ povedal neskôr Kremeň . 'Vôbec neexistovali žiadne očakávania.'

zábavné jedlo súvisiace s priateľmi

Dnes sú Huy Fong Foods obrovskou spoločnosťou. Vlastnia továreň na 650 000 štvorcových stôp, ktorá vyrába a fľaškuje Sriracha 24 hodín denne, šesť dní v týždni. Predáva sa po celom svete, aj keď si Tran nie je istý, odkiaľ vedie podrobné záznamy o trhoch svojich distribútorov. Počas svojej obvyklej zberovej sezóny spoločnosť spracuje asi 100 miliónov libier čerstvých čili. V zásade ide o veľký problém.

Tran však nenechal úspech dosiahnuť. Číta poštu od fanúšikov, skúša recepty odporúčané zákazníkmi a vždy odmietal zvyšovať celú cenu, za ktorú sa Sriracha predáva - napriek tomu, že inflácia od roku 1980 strojnásobila ceny potravín.

Do továrne Huy Fong sa každý deň dopravujú nákladné autá papriky

Továreň Huy Fong Sriracha David Mcnew / Getty Images

Ako sa teda vyrába Sriracha od Huy Fonga? V roku 2016 Jedlík absolvoval prehliadku továrne spoločnosti v Irwindale v Kalifornii, aby zistili, ako sa vyrába omáčka.

Proces sa začína každý deň, keď sa do továrne dodáva viac ako 21 ton červených jalapeños. Papriky sa pred odoslaním do mlynčeka skontrolujú a umyjú. Zatiaľ čo mnoho ďalších korenín varí svoje prísady počas výroby, Sriracha tento krok vynechá a papriky sa zomelú na kašu a napoja na priemyselné mixéry. Ďalej sa pridá ocot, soľ a konzervačné látky, ktoré tvoria základ pre samotnú omáčku.

Po dokončení miešania sa táto báza potom odošle do čerpacej stanice, kde sa načerpá do skladovacích sudov. Tieto sudy sa potom skladujú v sklade továrne. Na výrobu omáčky sa čili báza extrahuje zo sudov a odošle sa do inej miešacej miestnosti, kde sa do zmesi pridá množstvo prísad vrátane cesnaku a cukru (veľa prísad zostáva tajných). Omáčka sa potom načerpá do tých ikonických malých fľaštičiek, ktoré sa vyrábajú v tej istej továrni. Celkovo sa každú hodinu vyrobí 3 000 fliaš - čo je zhruba 20 miliónov fliaš ročne.

Huy Fong nevynašiel Srirachu

misa huy fong sriracha

Aj keď je Huy Fong nepochybne poprednou svetovou značkou Sriracha, samotná omáčka je v skutočnosti sa datuje oveľa ďalej ako v roku 1980 . Sriracha pôvodne pochádza z mesta Si Racha v Thajsku. V roku 2019 NPR posadil sa k Saowanit Trikityanukul, 71-ročnej žene, ktorá si spomenula na výrobu omáčky Sriracha so svojou babičkou, keď bola ešte dieťa. „Mojou úlohou bolo zmiešať všetky ingrediencie dokopy,“ povedala. „Nebol som však veľmi šťastný, že som to robil, a naozaj som nedával pozor. Teraz to ľutujem, pretože som sa mohol veľa naučiť. “

V skutočnosti sa všeobecne verí, že pradedo Saowanit, Gimsua Timkrajang, bol vynálezcom Srirachy. Podľa ich rodinnej legendy Timkrajang cestoval po susedných krajinách a nakoniec dal dokopy omáčku, ktorá kombinovala chute omáčok, ktoré v každej našiel; sladké, slané a kyslé.

Pretože ingrediencie museli byť morené, lúpané a dokonale vyzreté, príprava niektorých várok trvala týždne - ďaleko od dobre naolejovaného stroja Sriracha od spoločnosti Huy Fong. Rodina pôvodne pripravovala omáčku iba pre rodinu a priateľov. Nakoniec však začali predávať svoje vlastné verzie v samotnej Si Racha a recept (ktorý si nikdy nenechali patentovať) sa čoskoro rozšíril.

Nakoniec sa tento recept dostal až k Davidovi Tranovi. A hoci je Saowanit šťastná pre Trana a jeho úspech, má si čo vyberať. 'Prečo musia používať naše meno?' povedala. „Šampanské je jeden druh nápoja. Sriracha je jeden druh omáčky. “

Pre chuť Huy Fong Sriracha sú všetky dôležité červené jalapeños

Huy Fong Sriracha červené jalapenos

Kľúčovou ingredienciou v Srirache od Huy Fonga je pravdepodobne korenie - konkrétne červené jalapeño . Väčšina jalapeños, s ktorými sa pravdepodobne stretnete, sú zelené a medzi nimi a ich červenými súrodencami je niekoľko zásadných rozdielov.

steak n shake frisco omáčka

Hlavný rozdiel je vek. Červené a zelené jalapeños sú v skutočnosti rovnaké korenie, ale zelené verzie sú mladšie a vyberajú sa skôr v procese zrenia. Na viniči sa nechali dozrieť napríklad červené jalapeños. Výsledkom je, že červené jalapeño obsahuje viac kapsaicínu, čo je prvok, ktorý dodáva paprikám ich pikantnosť. To znamená, že červené jalapeños sú vo všeobecnosti teplejšie ako zelené.

Červené jalapeños sú často o niečo zdravšie ako zelené jalapeños, pretože výživné vitamíny, antioxidanty a kapsaicín (áno, je to pre vás dobré) časom pribúdalo. Červené jalapeños tiež majú tendenciu chutiť sladšie ako zelené jalapeños, čo z nich robí ideálnu voľbu pre Sriracha.

A je ťažké pochopiť, koľko Huy Fongov ročne prejde. V roku 2014 to boli spoločnosti Underwood Ranches, bývalý dodávateľ spoločnosti Huy Fong (ale o tom neskôr) a produkuje 100 miliónov papričiek jalapeño za rok. To je sakra veľa korenia.

Korenie Huy Fong Sriracha je na Scovilleho stupnici dosť nízke

Papriky pre Huy Fong Sriracha

Scovilleho stupnica meria pikantnosť rôznych jedál. V zásade poskytuje celkom dobrý nápad, ako pravdepodobné je, že vám paprika - alebo kari alebo horúca omáčka alebo v podstate akékoľvek iné jedlo, ktoré používa papriku, odfúkne z hlavy. Kde teda Sriracha od Huy Fonga dopadne na Scovillovu stupnicu? No, podľa USA dnes , Huy Fong Sriracha je v rozmedzí od 1 000 do 2 500 SHU. Majte na pamäti, že chilli, ktoré používajú, sú čerstvo vyberané, takže medzi teplom z jednej fľaše do druhej nie je veľká konzistencia.

Toto kladie Huy Fong Sriracha pevne na dolnom konci Scovilleovej stupnice - ale vedel si to, však? Nie je to úplne sopečné. Pre informáciu, korenie má malú 0 SHU. Štandardné jalapeño sa môže pohybovať kdekoľvek medzi 2 500 a 8 000 SHU, zatiaľ čo séranské korenie zasiahne až 22 000 SHU a kajenské korenie môže pristáť medzi 30 000 a 50 000 SHU. A to je stále iba dolná polovica stupnice, pokiaľ ide o najhorúcejšie papriky .

Choďte ďalej a nájdete papriky ako strašidelná paprika , ktorého cena je až 1 milión SHU (čo je rekordné, že je 400-krát teplejšia ako najhorúcejšia fľaša Huy Fong); zmija naga, čo je 1 382 118 SHU, a žatva Karolíny, ktorá zasiahne 2 200 000 SHU. Ak potrebujete pomoc s vyčíslením toho, aké je to horúce - je to naozaj, naozaj, naozaj horúci.

Huy Fong Sriracha nie je práve zdravá výživa

Fľaše Huy Fong Sriracha Scott Olson / Getty Images

Každý pozná niekoho, kto pení každé jedlo, ktoré pripraví so Sriracha. Proste si nemôžu pomôcť - tak to ide na pizzu, na hamburgery, na cestoviny, na šaláty, na ryby, na zmrzlinu, do rannej kávy ... Dobre, možno to nie je také zlé. Niektorí ľudia to však jedia veľa . Sakra, možno si to ty. Ale tu je otázka: Mali by ste to naozaj tak používať? Bohužiaľ, veľa korenie je pre vás trochu zlé .

ako chutí zlaté mlieko

Podľa Rafinéria29 „vo vnútri Srirachy bohužiaľ nie je veľa dobrých vecí, jediné makroživiny, ktoré hovoria o mimoriadne nízkej prítomnosti uhľohydrátov. Sriracha však obsahuje veľa soli a cukru. Jedna porcia veľkosti čajovej lyžičky obsahuje 80 miligramov sodíka a 1 gram cukru. To je zhruba toľko cukru ako rovnaké množstvo ako kečup, ale takmer dvakrát toľko sodíka. Je tiež potrebné poznamenať, že väčšina ľudí sa neobmedzuje iba na jednu porciu. „Je veľmi dôležité zvážiť, aké nerealistické je veľkosť jednej porcie čajovej lyžičky,“ povedala dietetička Tracy Lockwoodová. Rafinéria29 . Hovorí, že väčšina ľudí konzumuje dve polievkové lyžice, ktoré obsahujú asi 400 miligramov sodíka.

Ak vezmeme do úvahy, že Američanom sa odporúča zjesť menej ako 2 300 miligramov sodíka denne, nie je to úplne smrteľné - ale nejde ani o zanedbateľné množstvo. Pravda je, že ak mrholíte Huy Fong Sriracha na všetko, čo jete, pravdepodobne si robíte problémy.

Huy Fong Sriracha prešla na rôzne občerstvenie

Občerstvenie Huy Fong Sriracha Instagram

Ak ste typ človeka, ktorý na všetko mrholí Sriracha - a jeho obsah sodíka vás vôbec neodradil - potom sa vám bude pravdepodobne páčiť.

Áno, Sriracha je teraz radom občerstvenia. V roku 2015 Pop! Spoločnosť Gourmet Foods uzavrela partnerstvo so spoločnosťou Huy Fong na uvoľnenie radu občerstvenia naplneného Sriracha. Medzi novými výtvormi boli popcorn Sriracha, zemiakové lupienky Sriracha, ako aj krutóny, tortilla chipsy, hummus a ďalšie, ktoré všetky nesú vynikajúcu chuť vašej obľúbenej stolovej horúcej omáčky. Spoločnosti navyše uviedli na trh práškovú formu Srirachy určenej na použitie ako zmes korenia, ktorú je možné posypať takmer na všetko - od vyprážaného kuracieho mäsa cez hranolky až po nachos.

rozdiel medzi sušenou a nevytvrdenou slaninou

Samozrejme, fanúšikovia Srirachy tiež vzali veci do svojich rúk, remeselnou výrobou vlastných korenených občerstvenia . Tieto recepty zahŕňajú čokoládové sušienky s Sriracha ganache, pretože určite, dobre; a medové uzly Sriracha praclíka, ktoré znejú skutočne fantasticky. Och, je tu aj arašidová zmrzlina Sriracha a z nejakého dôvodu aj lízanky Sriracha. A nakoniec niekto vytvoril cibuľové krúžky zabalené do slaniny zabalené do srarachy, čo by pravdepodobne mohlo byť najväčšie občerstvenie, aké ľudstvo počalo. V podstate - je to zmiešaná taška. Je však treba vidieť, že celému zoznamu treba uveriť.

Jesť Huy Fong Sriracha môže vášmu telu dodať dobrý pocit

huy fong Sriracha dobrý pocit z kopačky Frederic J. Brown / Getty Images

Dobre, takže sa začíname cítiť trochu previnilo za to, že hanbíme ľudí, ktorí chorobne opláchnu všetko, čo jedia a pijú, pomocou Srirachy. Napokon, nemôžu si pomôcť - pretože s najväčšou pravdepodobnosťou dostali prípad mrchy Sriracha.

Môže to znieť smiešne, ale pravdou je, že Sriracha vás ako každé korenené jedlo v skutočnosti dostane vysoko. Trochu. Uvidíte, korenené jedlá vás nielen zapotia, ale aj potia naštartovať chemickú reakciu je to podobné tomu, ktoré dostanete, keď cvičíte. Podľa Organický orgán , naše telá uvoľňujú endorfíny ako spôsob, ako nám pomôcť vyrovnať sa s bolesťou z obarenia korenia. Je to veľmi podobné ako pri uvoľňovaní endorfínov, ktoré bežci popisujú ako „bežcovu hladinu“. Iba tie endorfíny sa uvoľňujú z horúcej omáčky a nebežia maratón.

Znamená to, že v dohľadnej dobe začneme po celom svete vidieť skupiny anonymných Srirachaholikov? Nie veľmi. Znamená to však, že keď budete jesť tieto veci, doprajete svojmu telu malú pohodu ... takže sa nečudujte, keď nakoniec budete chcieť viac.

Pozor na vyraďovacie turnaje Huy Fong Sriracha

Vylúčenie Huy Fong Sriracha Instagram

Bohužiaľ, ako to vždy býva v prípade toho podivného tvora, ktorému hovoríme voľný trh, útekový úspech spoločnosti Huy Fong v priemysle Sriracha inšpiroval množstvo knock-off a copycats. Nehovoríme len o alternatívnych receptoch Sriracha - jedná sa o 100% bona fide falzifikáty . A povedzme si na rovinu, knockoff nikdy nedosiahne skutočný článok.

Takto môžete spoznať falošnú fľašu Huy Fong. Mnoho falzifikátov obsahuje čiapky rôznych farieb, vrátane svetlo modrej. Huy Fong však bude mať na fľaši vždy zelený uzáver. (Má to vyzerať ako čili, vidíš.) Rovnako, ak je tým zvieraťom na fľaši niečo iné ako kohút, utekaj opačným smerom, ako len môžeš. Dostali ste podvodníka Huy Fonga.

Uzáver na fľaši musí byť tiež drážkovaný, takže ak nevidíte tie malé vyvýšeniny alebo vyčnievajúci krúžok na dne uzáveru, potom pravdepodobne nedržíte to pravé. Rovnako nápis na spodnej časti fľaše by mal byť leptaný laserom a nie razítkovaný teplom, takže ak sú tieto slová rozmazané, vyhoďte ich. Veľmi ti to neurobí.

Huy Fong Sriracha bol účastníkom súdneho sporu za niekoľko miliónov dolárov

Súdny spor o Huy Fonga Srirachu

Na 28 rokov sa dodávali chilli papričky Huy Fong spoločnosťou s názvom Underwood Ranches . Tento kalifornský pestovateľ sa spojil s Huy Fong v roku 1988, v čase, keď pestovali iba okolo 50 akrov papriky. Do roku 2016 narástli 1 700 akrov ... všetko pre Huy Fong.

V roku 2017 to však medzi týmito dvoma spoločnosťami kyslo. Počas svojho partnerstva pracovali na základe čiastočne ústnej a čiastočne písomnej dohody, podľa ktorej spoločnosť Huy Fong platila za čili papiere v splátkach na základe odhadu nákladov spoločnosti Underwood. V roku 2017 sa im však nepodarilo obnoviť dohodu. Huy Fong obvinil Underwooda z ukončenia partnerstva z čista jasna, zatiaľ čo Underwood obvinil Huy Fonga z pokusu o zníženie nákladov prostredníctvom nového právneho subjektu s názvom Chilico - a z pokusu o pytliactvo pre hlavného prevádzkového riaditeľa Underwooda.

Huy Fong potom tvrdil, že preplatil Underwoodovi 1,46 milióna dolárov, a podal žalobu pre porušenie zmluvy. Underwood podal žalobu na 20 miliónov dolárov a tvrdil, že kvôli obchodným stratám musel prepustiť 44 zamestnancov.

V roku 2018 začala spoločnosť Underwood vyrábať vlastnú omáčku Sriracha. V príspevku na Twitteri Huy Fong napísal: „Ranče Underwood Ranches vyšli s vlastnou omáčkou Sriracha, ale žalujú Hf za škodu presahujúcu 20 miliónov dolárov. Underwood očakáva, že HF splatí „zlatú hus“, ktorú sami zabili. “

V roku 2019 sa spor skončil porotou udelil spoločnosti Underwood 23 miliónov dolárov ako náhradu škody.

Áno, môžete sa pokúsiť znova vytvoriť Huy Fong Sriracha

znova si vytvorte Huy Fong Sriracha

Tu je pre vás hypotetický text: Ste zúfalí po troške Srirachy (to sú endorfíny, chápete), ale nájdete iba verzie, ktoré sú falošné, s menom ako Hay Fang, Hiy Fung alebo nejaký iný nekreatívny ripoff. Zjavne to nie je ideálne. Ako na to, pripraviť si vlastnú Srirachu?

No, ak naozaj chcete vytvoriť svoju vlastnú imitáciu majstrovského diela Huy Fonga, mohli by ste urobiť horšie ako tento recept z Chili Pepper Madness . Najprv musíte dostať do rúk červené papriky jalapeño. Keď ich máte, môžete ich buď fermentovať, alebo použiť čerstvé; kvasenie ich trochu rozladí, ale obidva spôsoby sú dobré.

Na kvasenie papriky chcete zmiešať jeden liter nechlórovanej vody s tromi polievkovými lyžicami morskej soli. Výslednou soľankou zalejte papriky (ktoré by mali byť spracované v kuchynskom robote alebo najemno nasekané), potom zmes nechajte v nádobe aspoň týždeň. Po dostatočnom čase by mala byť soľanka zakalená. Potom chcete vyliať kvasené papriky a soľanku do hrnca pred pridaním cesnaku, hnedého cukru, kryštálového cukru a octu. Na miernom ohni duste päť až 10 minút, ochlaďte ho, vyhlaďte v kuchynskom robote, preceďte a voilá - máte svoju vlastnú Srirachu.

pyrexová chladnička do rúry

Vidíš? To nebolo také ťažké, však? David Tran, vyjedaj svoje srdce.

Kalórií