Nech už máte radi alebo nenávidíte kuchyňu čokoľvek, pravdepodobne máte fľašu kečupu v chladničke a zálohu alebo dve v skrinkách. Na tejto základnej prísade je niečo, čo z nej robí neoceniteľnú súčasť každej kuchyne, ale povedzme si pravdu, aspoň raz ste si položili otázku, prečo sa vždy volá „paradajkový“ kečup. Zdá sa, že by to malo byť dané, ale nebolo to vždy. Ukazuje sa, že kečup prešiel dlhou, zvláštnou a niekedy kontroverznou cestou k tomu, aby sa stal obľúbenou korením, ktorým je dnes.
prečo by si nemal jesť tilapiu
Pochádzalo z Ázie a pôvodne bolo skôr rybacie
Kečup sa nezrodil z paradajok a kečup v jeho najskorších podobách nebol ničím podobným ako tá fľaša dobroty, ktorú držíte v chladničke. Keď Stanfordský profesor začal sledovať cestu kečupu, zistil, že začiatok bol v starej Ázii. Profesor Dan Jurafsky zistili, že paradajkový kečup je iba na jednej vetve rodokmeňa a že korenie vlastne začalo ako fermentovaná rybia pasta. Vieme to, pretože našiel poéziu napísanú o tradícii výroby hustej pasty z fermentovaných rýb (a iného mäsa), ktorá sa používa ako dochucovadlo - alebo pochutina.
Podľa historického textu z roku 544 objav fermentovanej rybej pasty prišiel od cisára Han, ktorý vyslal svojho zástupcu, aby hľadal zdroj úžasnej vône, ktorú cítil. Tým zdrojom bola hromada vyhodených vnútorností rýb, ktoré boli pokryté špinou a nechali sa rozpadnúť. Úžasný. Odtiaľ vyšiel recept na jeden z prvých kečupov, ktorý zahŕňal žalúdok, močový mechúr a črevá z rýb, ťažko solené a ponechané v nádobe na kysnutie. Za približne 50 dní (alebo 100 dní v zime alebo 20 na horúcom letnom slnku) by ste mali svoju pochúťku.
Ryby a mäso postupne ustúpili obľube kvasenia iných vecí, napríklad sójových bôbov. Názov „kečup“ sa objavil o niečo neskôr a Jurafsky zistil, že niekedy v 18. storočí boli slová „ge-tchup“, „kue-chiap“ a „ke-tchup“ zaznamenané v západných slovníkoch. misionárov. Obchod neskôr priniesol myšlienku na Západ, a do 40. rokov 17. storočia rôzne verzie kečupu boli po celej Európe a ešte viac ich obľúbil príchod korenia a korenín.
Jane Austen milovala orechový kečup
Kečup bol pôvodne vyrobený z najrôznejších bláznivých vecí, ktoré moderným očiam vyzerajú úplne a úplne cudzo. Možno si nikdy nebudete myslieť na Jane Austenovú úplne rovnako, keď budete vedieť, že bola zameraná predovšetkým na určitý druh kečupu: orechový kečup. Pomysli na ňu, že si dala pauzu od písania Pýcha a predsudok na kúsok orechového kečupu natretého na kúsku chleba. Mal by som to nekonečne radšej.
Keď Austen a jej matka žili na chate v Chawtone, bývala s nimi jej priateľka Martha Lloyd. Lloyd viedol knihu domácnosti a poskytuje veľa informácií o vtedajšom každodennom živote. Kniha obsahuje jej vlastný recept na kečup z vlašských orechov, ktorý zahŕňal mletie vlašských orechov na pastu a potom ich zmiešanie s octom a soľou. Po osemdňovom kvasení by sa to uvarilo, prepasírovalo a ochutilo zázvorom, klinčekmi, muškátovým orieškom, korením, chrenom a šalotkou.
Znie to chutne! Ak ste dosť zvedaví, aby ste si to skúsili vyrobiť sami, Lovec, rybár, záhradník, kuchár má recept, ktorý môžete vyskúšať . Ale všimnite si, že predtým, ako sa skutočne napraví, musí starnúť asi rok.
Hubový kečup je v Európe stále vecou
V čase, keď sa ázijská myšlienka kečupu dostala do Európy, podnikaví kuchári hľadali najrôznejšie spôsoby, ako si ju vyrobiť. V 18. storočí bol hubový kečup obrovským hitom, a ak ste dnes zamierte do Tesca , stále ho nájdete v regáloch.
Myšlienka použitia šampiňóny v kečupe má korene v niečom, čo Európania vyrábali dávno predtým, ako ktokoľvek v Európe počul o kečupe: nakladané huby. Niekde po ceste si niekto uvedomil, že tekutina pochádzajúca z morenia húb sa dá znovu použiť. S malou pomocou sa z toho stal hubový kečup.
recept na tekvicový koláč blizzard
Ak ste zvedaví na tento, prišiel s britským šéfkuchárom Nigelom Slaterom moderný pohľad na hubový kečup , ale nie je to pre slabé povahy. Okrem húb vyžaduje aj také veci ako sardely, jablčný ocot, cibuľa a uhorky. (Aby som bol spravodlivý, nie je to také čudné ako worcesterská omáčka.)
Paradajková verzia bola uvádzaná ako liečivá
Kým sa kečup dostal až k americkým brehom, prešiel ďalšou premenou. Na začiatku 19. storočia boli paradajkový kečup a paradajková omáčka dosť podobné, hlavným rozdielom bola životnosť kečupu. Bolo zverejnených milión a jeden recept na výrobu vlastného paradajkového kečupu, ale produkt získal nepravdepodobné zvýšenie popularity u lekára menom John Cook Bennett .
Spolu so svojimi receptami na kečup a ďalšie výrobky z paradajok publikoval množstvo literatúry o zdravotných výhodách pravidelného konzumovania paradajok. Tvrdil, že zabraňujú vzniku cholery a boli najlepšou liečbou, povedzme, gastrointestinálnych ťažkostí. Tiež uviedol, že je presvedčený, že paradajkový extrakt sa jedného dňa bude používať ako liek na liečenie, a práve jeho svedectvo povýšilo paradajky na americký potravinový radar. Dovtedy paradajkám veľa ľudí nedôverovalo, ale kedy noviny po celej krajine vyzdvihol svoje tvrdenia, že paradajky - a kečup - boli zázračným liekom, nebolo ohliadnutia.
Pôvodne to bolo dosť alkoholické
Nie je možné povedať, kto prvý narazil na myšlienku pripraviť kečup z paradajok, ale poznáme jeden z prvých receptov na paradajkový kečup z roku 1812. Pochádzal od lekára menom James Mease, ktorý tvrdil, že tento nápad dostal od Francúzsky. (Historici si myslia, že v skutočnosti hovoril o haitských utečencoch.) Jeho recept je pozoruhodný z niekoľkých dôvodov a prvý je, že ich nenazval paradajkami: nazval ich láskavé jablká. Druhým je to vyzval na alkohol , a nebol jediný. V priebehu 19. storočia väčšina receptov na kečup z paradajok vyžadovala ako kľúčovú ingredienciu napríklad brandy a jeden recept z roku 1901 dokonca uvádza, že za každý galón kečupovej zmesi by ste mali pridať liter červeného vína.
Kečup sa stal nealkoholickým korením, keď sa naše kolektívne chuťové preferencie posunuli na sladkú stránku. Alkohol a cukor sa nezmiešali a použitie prísad na spomalenie fermentácie bolo zakázané v roku 1906. Pre prípad, že by ste boli zvedaví (a viete, že ste), tu je recept na kečup ktorá vyžaduje zdravú dávku bourbonu, s láskavým dovolením Epicurious.
Prečo sú fľaše od kečupu číre?
Getty Images Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo fľaše s kečupom sú číre sklo alebo plast ? Možno ste tak zvyknutí vidieť tie číre fľaše, že si z toho nič nemyslíte. Existuje vlastne dôvod, že sú všetci jasní, a to sa datuje do polovice 19. storočia.
V polovici 18. storočia sa rozbiehala komerčná výroba potravín. V prípade paradajkového kečupu to bola potenciálne nebezpečná vec. Čerstvé paradajky majú krátke vegetačné obdobie - od polovice augusta do polovice októbra - a v tom čase neexistovalo veľa spoľahlivých metód na uchovanie čerstvých potravín po ich zbere. Pretože dopyt po kečupe bol celoročný, paradajky, ktoré sa vyťažili zo skladu na použitie v kečupe, boli často staré mesiace. Ak to znie nechutí, bolo to tak. Najmä kečup si získal reputáciu, že je plný najrôznejších nepríjemností, od plesní po baktérie. Použité konzervačné látky neboli oveľa lepšie a niektorí výrobcovia začali pridávať veci ako uhoľný decht, aby udržali kečup červený a poločerstvý.
najlepšie kúpený ramen
V čase, keď Henry J. Heinz začal vyrábať svoj kečup, mal povesť jedla, ktoré vám muselo byť podozrivé. Cue priehľadné fľaše. Heinz bol taký pyšný na čistotu svojich tovární, že robil prehliadky. Potom zašiel o krok ďalej a dofľašoval svoj kečup spôsobom, ktorý kupujúcim dokáže, že jeho veci boli skutočnou záležitosťou.
Kečup sa prekvapivo ľahko vyrába doma
Kečup je pravdepodobne taká svorka, že presne viete, koľko zostáva vľavo a vpravo, kedy si máte vziať ďalšiu fľašu. Spoločnosti ako Heinz sú takou súčasťou americkej kultúry, že ste pravdepodobne nikdy ani len nepomysleli na to, že by ste si chceli pripraviť svoj vlastný kečup. Možno vás však prekvapí, aké ľahké to je.
Tento recept z Lahodné Časopis vám pripraví dve fľaše chutných červených látok a bude hotový za pár hodín. Vyrobené z nového korenia, čili, cesnaku, octu červeného vína, cibule, korenia a trochy hnedého cukru, je to skvelý spôsob, ako vyskúšať niečo nové. A ak máte záhradu a stále sa čudujete, že budete robiť so všetkými paradajkami, ktoré nakoniec skončíte, je to vynikajúci spôsob, ako využiť partu na niečo nové a zábavné. (Ktorý milovník kečupu by vo vašom živote nemal rád túto dávku ako darček?)
Existuje tiež veľa variácií. Tento recept od BBC dobré jedlo pripraví kečup na pikantnejšej strane. S tabascom, novým korením, škoricou a cesnakom je to viac ako len občasná pochúťka.
Kečup a hot dog etiketa
Kečup môže byť veľmi populárny, ale minimálne v jednom meste je vysoko polarizačný. V Chicagu vás chytia, ako si dávate kečup na párok v rožku, a okamžite vás identifikujú ako outsidera. Niektoré by mohli byť vašou voľbou dokonca urazené.
V Chicagu sú prijateľnými zálievkami párky v rožku, žltá horčica, paradajky, nálev z kôpru, cibuľa, paprika, trochu zelerovej soli a niektoré z ochranných značiek mesta v neónovej zelenej farbe. Ale nie kečup. Keď miestny reťazec Portillo naznačil, že kečup by sa mal považovať tiež za prijateľný, potom s internetovými blogmi o jedle sa to zbláznilo . Keď Chicago Tribune prebehol kus tvrdiaci, že popieranie kečupu milovníkom párkov v rožku po celom meste bolo podobné ako potravinový fašizmus „, rozdúchavalo to iba plamene.
The Tribúna tiež rozbehol kúsok o skutočnom výskume kečupu, ktorý sa choval čestne, a to všetko vo svete profesora Northwestern University menom Bill Savage . Savage sa vydal zistiť korene nenávisti kečupom a hot-dog bez kečupu prirovnal ku kultúrnej ikone. Nie je to vtip, a dokonca sa o tejto téme vyjadril aj na festivale v Chicagu. Aj keď by tam mohlo byť veľa párkov v rožku, pravdepodobne tu nie je žiadny kečup.
Môžeme to nazvať zeleninou?
Počas Reaganovej administratívy vládni úradníci debatovali o tom, čo predstavuje program zdravého školského obeda. V tom čase sa jedným z návrhov menila skutočnosť, či sa bude kopa kečupu považovať za súčasť príspevku na zeleninovú stravu alebo nie, a neprekvapuje to, že médiá chytil príbeh a bežal s ním . Netreba dodávať, že celá vec sa stretla s nie len malým pohoršením z celého okolia, vrátane komentárov senátora Johna Heinza. Heinz, ktorý je skutočne napojený na kečupovú spoločnosť Heinz, bol citovaný slovami: „Kečup je pochutina. Toto je jedno z najsmiešnejších nariadení, aké som kedy počul, a myslím, že nemusím dodávať, že viem niečo o kečupe a chutí - alebo som to urobil naraz. “
Veda, ktorá stojí za jeho nalievaním
Bez ohľadu na to, ako veľmi milujete kečup, pravdepodobne ešte necháte kúsok vo fľaši, aby ste ho pred recykláciou vypláchli. Nalievanie kečupu môže byť v najlepších dňoch výzvou a je dôvod, prečo je predmetom nespočetných gagov. Heinz vám dokonca predstavil fľaše obrátené obrátene, aby vám pomohol, ale to, čo sa tu skutočne deje, je nejaká čudná veda.
Kečup je a nenewtonovská tekutina - porušuje pravidlá ako majú pôsobiť kvapaliny a tuhé látky. Kečup je kvapalina aj tuhá látka a svoju hustotu mení podľa toho, aký veľký tlak na ňu pôsobí. Viete, ako kečup prechádza od uviaznutia vo fľaši po vyliatie všade naokolo? Tento prepínač nastane, keď prekročí prahovú hodnotu. Pretrepte fľašu až za tento prah a stane sa 1 000-krát tenšou ako na druhej strane. Patríte k ľuďom, ktorí pomaly a opatrne vytĺkajú váš kečup z fľaše? Veľa štastia! Veda tvrdí, že to nie je veľmi efektívne. Hovorí sa tiež, že najlepším spôsobom, ako získať svoj kečup, je fľaša niekoľkokrát energicky pretrepať, potom odstrániť viečko a čoskoro nato nalievať. (Zábavný fakt: kečup, ktorý necháva prirodzene prúdiť, môže dosiahnuť rýchlosť 147 stôp za hodinu.)
Veda tiež nachádza ďalšie riešenia problému s kečupom, napríklad vývoj niečoho nazývaný Liquiglide . Ak sa kečup použije vo fľašiach, vysunie sa hneď von. Medzitým je tu šikovný malý trik ktoré pomôžu s klasickými sklenenými fľašami. Namiesto toho, aby ste narazili na dno fľaše, narazte do nej zhora. Sladká bodka je pre vás dokonca označená - je to štítok 57 na krku. Niekoľkokrát na to klepnite a hneď potom začnite s riedením.
Existuje dôvod, prečo si myslíte o Heinzovi
Getty Images Existuje nespočetné množstvo odrôd horčice, omáčok na grilovanie a iných pochutín, ale pokiaľ ide o kečup, je tu Heinz. Z domova do reštaurácií je to značka go-to. Prečo? Podľa expert na kečup Andrew F. Smith „Heinz nielen vyčistil svoju továreň a sanitárne výrobky - recept doladil k dokonalosti. Recepty na kečup boli celé, ale on zvýšil ocot, zvýšil cukor a zabalil ďalšie paradajky. Všetko, čo spolu pomohlo vytvoriť sladkú bodku chute, ktorá miešala sladkosť s kyselinou a umami. Kečup Heinz bol nakoniec tou perfektnou zmesou, ktorú zatiaľ nikto nedokázal úplne vyrovnať.
je omaha steaky dobrý obchod
Ale počkajte, je toho viac! Terénny výskum zistil, že najmä deti milujú kečup Heinz, pretože vďaka nim sú neznáme príchute zrazu známe. A keď vedci z Kansaskej štátnej univerzity uskutočnili hĺbkovú štúdiu o kečupe Heinz a povýšili svetového šampióna challengerov, zistili, že keď každý kečup rozdelili na zložené príchute, vytvoril Heinz niečo magické. Podľa nich myslíte na Heinza, keď uvažujete o kečupe, kvôli celej rade chutí a textúr, ktoré sa snúbia s ničím iným, akousi vedeckou dokonalosťou.
