Rovnako ako toľko iných vecí, ktoré nájdete v kuchynských skrinkách, aj ocot je jednou z vecí, ktoré si väčšina ľudí uvedomuje - bez toho, aby venovala veľkú pozornosť tomu, čo to v skutočnosti je. je . Úprimne povedané, prečo by ste to robili? Iste, je to celkom užitočný nástroj, ale nie je to nič iné ... nie?
Nesprávne. Napriek tomu, že je taký neškodný, že by ste sa ho úprimne snažili čo i len definovať, je ocot fascinujúcou oporou v domácnosti, vo vnútri aj mimo kuchyne. Jeho história siaha tisíce rokov dozadu, je to takmer nespočetné množstvo odrôd nesmierne užitočné na varenie, väčšinou užitočné na upratovanie domácnosti (keď urobíte toaletu, urobí to aj celkom pekné) a je to dobré na párty trik alebo dva. Iste, je to ťažko očarujúce, ale kto potrebuje pôvab, keď máte po ruke roztok vody a kyseliny octovej? Nikto, to je kto. Pripútajte sa, priatelia - je čas ponoriť sa do sveta octu.
Existuje veľa rôznych octu
Aj keď je ľahké použiť slovo „ocot“ ako akýsi všeobjímajúci výraz, pravdou je, že existujú rôzne druhy octu, každý s vlastnou chuťou a použitím. Poďme prebehnúť jedny z najobľúbenejších .
Najskôr si dáte destilovaný biely ocot; taký, aký momentálne pravdepodobne sedíte vo svojej kuchyni. Táto látka je vyrobená z čistého etanolu a je rovnako užitočná pri varení ako čistiaci prostriedok. Ocot z červeného vína má rôzne použitie, napríklad vinaigretu, dresingy, marinády a silné, bohaté omáčky. Ocot z bieleho vína je zatiaľ oveľa ovocnejší a hodí sa na ľahké omáčky, vinaigretty a morenie. (Ak sa cítite obzvlášť buržoázni, vždy sa môžete rozhodnúť pre ocot Champagne, ktorý je v podstate octom z bieleho vína, ale má oveľa silnejšiu chuť.)
Pravdepodobne niekde niekde sedíte aj fľašu balzamikového octu. Vyrába sa priamo z kvaseného hrozna, a nie z vína, a výborne sa hodí k olivovému oleju, chlebu a šalátom. Menej častý je ryžový ocot vyrobený z ryžového vína, ktoré je sladšie ako väčšina octu a výborne sa hodí k marinádam z rýb a sushi ryži. jablčného octu je údajne preplnený zdraviu prospešnými látkami, zatiaľ čo sherry ocot sa skvele hodí k bohatému mäsu vďaka svojej silnej chuti.
ako jesť figu
Potom samozrejme máte sladový ocot - ten, ktorý pravdepodobne nájdete s rybami a hranolkami. Pokiaľ nie ste vo Veľkej Británii, to znamená, že v tom prípade je pravdepodobnejšie, čo používate „nevarené korenie.“ Mňam
Tipy a triky na varenie s octom
Dobre, poďme na varenie. A zatiaľ čo väčšina aplikácií octu (ako a Obliekanie , napríklad) majú tendenciu byť dosť jednoduché, stále existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré by ste mali vedieť, skôr ako ich použijete vo svojich receptoch. Stačí sa opýtať Rich Landau, spolumajiteľa a kuchára v reštaurácii Vedge vo Philadelphii, ktorý dal Svetlo na varenie jeho základné úlohy a možnosti varenia s octom.
Podľa Landauovej je prvou chybou kuchárov nákup lacného octu. „Ak kupujete niečo viac ako 16 uncí, ktoré stojí menej ako 5 dolárov,“ povedal, „použite to na čistenie okien, nie na jedlo.“ Spravidla to urobia octy strednej triedy, takže tiež nie je potrebné vyjsť príliš draho. Je tiež dôležité používať ho striedmo, aby nedošlo k prekysleniu jedla a vyváženiu tuku a cukru. Landau navrhuje používať ho tak šetrne ako soľ.
Samozrejme, budete chcieť zladiť svoj typ octu s pokrmom, ktorý varíte; napríklad na morenie by sa mal použiť biely ocot, na ázijské jedlá ryžový ocot a na dochutenie balsamico. To znamená, že vždy stojí za to vytlačiť čln a použiť ocot v zaujímavejších oblastiach receptúry, ako je napr. Nalievanie ešte teplej na grilovanú zeleninu, aby tak prevoniala zelenina.
Na záver nezabudnite často octy vymieňať - majú tendenciu po zhruba šiestom mesiaci chuťou pachuť. Nepoužívajte starodávne veci.
čo je sendvič bmt
Je ocot pre vás dobrý?
Jedna vec, ktorú si možno bude treba vyčistiť, pokiaľ ide o ocot: je to pre vás skutočne dobré? No, áno aj nie. Výskum ukázal, že varenie s octom má nejaké zdravotné výhody - funguje napríklad ako skvelá náhrada sodíka bez obsahu sodíka soľ a väčšina typov (okrem balzamového) má nulové kalórie. Je známe najmä jablčný ocot, ktorý upokojuje bolesti v krku, čistí upchaté nosy a dokonca lieči škytavku. Bohužiaľ, veľa z posledných trendov v oblasti octu (najmä jablčného octu ) boli trochu prehnané.
Aj keď niektoré štúdie preukázali, že ocot pomáha pri chudnutí, išlo o niečo iné ako presvedčivé a zúčastnení dobrovoľníci túto váhu rýchlo získali späť. Ocot tiež nedetoxikuje vaše telo, ako by si niektorí mohli myslieť. Neexistujú žiadne skutočné dôkazy o tom, že by to mohlo pomôcť pri refluxe kyseliny alebo pri pálení záhy, a použitie octu na zníženie hladiny cukru v krvi je všetko, iba nie istá vec. Ocot je navyše kyslý, čo znamená, že môže narušiť zubnú sklovinu, spôsobiť zápal žalúdka a skutočne spôsobiť reflux kyseliny.
Takže ocot vám v dohľadnej dobe nebude robiť žiadne skutočné problémy, najmä ak ho používate s mierou. Ale ak za vami niekto na ohýbači zdravej výživy príde a ponúkne vám prehľad vecí ... bež opačným smerom.
Ocot sa niekedy používa do nápojov
Zdravé ocotové šialenstvo sa však pri jablčnom octe nekončí. V skutočnosti je teraz možné kúpiť si celú škálu nápojov na báze octu, aby ste si mohli vychutnať, čo majú srdce. Minulý rok novinár z Dobrú chuť vlastne išiel a vyskúšal toľko ocotových nápojov, koľko len mohla, a zaznamenal výsledky pre potomkov.
Prvá lekcia spočívala v tom, že ocot (vďaka ktorému sa mnohé z týchto nápojov predávajú) má tendenciu horieť pažerák - čo nikdy nie je zábavná vec. Niektoré nápoje neboli oveľa lepšie. Ocotový nápoj z kurkumového octu „chutil ako korenená voda,“ napísala, zatiaľ čo Kevita's Apple Cider Vinegar Tonic „napadne váš nos zabudnutými ponožkami do posilňovne, zhnitým jablkovým šalátom v krabičke na obed a drevenou verandou.“ Iní však dopadli oveľa lepšie: Vermontský dedinský pitný ocot hral silno, čiastočne preto, že bol zriedený jablkovým džúsom, zatiaľ čo organický denný jablkový mušt od spoločnosti BluePrint (ako aj dýchať) sa ukázal ako „vynikajúci tonikum pre ľudí, ktorí nenávidia jeho chuť. octu. ““
V žiadnom okamihu počas testu chuti sa to nestalo Dobrú chuť Spisovateľka si samozrejme všimla akúkoľvek zmenu na jej zdraví, pretože - ako vieme - ocot má na váš organizmus veľmi malý vplyv. To znamená, že ak si dáte niektorý z týchto nápojov, budete ho piť takmer výlučne pre svoju chuť. Takže možno by vám bolo lepšie s pomarančový džús alebo niečo, áno?
Ako sa vyrába ocot
Prvá vec prvá: poďme sa baviť o tom, čo to vlastne ocot je. MadeHow.com vyjadruje to čo najstručnejšie: ocot je „alkoholová tekutina, ktorá sa nechá vykysnúť“. Je vyrobený z celého radu rôznych alkoholických výrobkov a ten, ktorý použijete pri výrobe svojho octu, má priamy vplyv na to, aký ocot nakoniec skončí (o tom neskôr). Ocot sa vyrába z acetobakterov, mikroskopických baktérií, ktoré sa živia kyslíkom, čo značí priamy kontrast s fermentovaným alkoholom, napríklad s vínom, ktorý závisí od neprítomnosti kyslíka.
je môj steak zlý
Aký je však skutočný proces? To záleží. Jedna z techník, známa ako metóda Orleans, spočíva v vŕtaní zátok do sudov a následnom plnení sudov alkoholom až tesne pod otvory. Sudy potom sedia niekoľko mesiacov, kým sa alkohol nezmení na ocot. Vinné octy sa medzitým vyrábajú plnením veľkých oceľových nádrží nazývaných acetátory. Séria čerpadiel posiela kyslík do nádrží vzduchovými bublinami, pričom sa pridávajú živiny, ktoré podporujú rast acetob znakov. Tento zrýchlený proces dokáže vytvoriť ocot iba za pár hodín.
Nakoniec sa destilované a priemyselné octy vyrábajú plnením kadí hoblinami z bukového dreva, dreveným uhlím alebo dužinou hrozna. Naleje sa alkohol a kyslík sa do vane dostane cez zátky a perforácie na dne vane. Môže trvať týždne, kým alkohol odtečie cez náplne do spodnej časti kade, kým sa úplne premení na ocot.
Matka octu je skutočná vec
Nie, „matka octu“ nie je archaický výkrik, ktorý Briti používajú, keď sú prekvapení. Je to vlastne rozhodujúca súčasť vedy použitej na výrobu octu. Vidíš, matka octu je produktom baktérií ktoré v prvom rade premieňajú alkohol na ocot - nazýva sa to biofilm, čo je vrstva materiálu (v tomto prípade celulózy) vytvorená baktériami, ktorá mu umožňuje rásť ako komunita. Matka octu je teda akýmsi domovom, v ktorom sa môžu baktérie spájať a dýchať. Keď sa z alkoholu stane ocot, matka čoraz viac rastie a pred predajom v obchodoch sa často z konečného produktu odstráni.
Samozrejme, matka octu je úplne neškodná a odfiltruje sa to iba z estetických dôvodov. V skutočnosti, niektorí obhajcovia zdravej výživy skutočne navrhujú že matka octu by mohla byť najvýživnejšou časťou samotného octu. Poukázali na to, že tento biofilm je bohatý na železo, vysoký obsah prebiotík (ktoré pomáhajú množiť dobré baktérie vo vašom čreve a zabraňujú množeniu škodlivých baktérií) a je bohatý na vitamíny skupiny B. Možno budete mať problémy s nájdením octu, ktorý skutočne obsahuje matku octu, a skutočná skúsenosť s konzumáciou niečoho tak esteticky neatraktívneho bude pravdepodobne - povedzme „zaujímavý“, ale nikdy nie je na škodu vyskúšať, ak môžete.
Ocot má starodávne korene
Jedna vec, ktorú musíte vedieť o octe, je, že je starý. Páči sa mi to, vážne starý. Nie, v skutočnosti sa tieto veci vracajú k Biblický krát. V skutočnosti sa vracia ešte ďalej - nejaké zvyšky octu sa našli v egyptských vázach ktoré sa datujú 10 tisíc rokov dozadu. Vtedy sa často používal ako nápoj (samozrejme zmiešaný s vodou), ktorý si vychutnávali poľnohospodári a cestovatelia. Podobný nápoj vyrobila aj Starí Gréci , ktorí zmiešali spolu vodu, ocot a med; a tak vytvorili to, čo nazvali „oxycrat“.
Rimania nazývali svoj nápoj z vody a octu „posca“ a často ho predávali v uliciach. Podľa výrobcu octu Ponti tomu Rimania verili Silný ocot, výroba vína je podobná ; táto posca vás v podstate posilní, zatiaľ čo víno vás opije. Rimania tiež vyrábali niekoľko omáčok na báze octu, používali ich ako zálievku na zeleninu a šaláty, marinovali v nich vyprážané ryby a liečili ich pri viacerých chorobách. Použili tiež roztoky ocot / voda na čistenie tela a ošetrenie rán - v skutočnosti vraj bola Ježišovi na kríži ponúknutá špongia namočená v posca.
recept na hash browns karbonátky
Ocot Four Thieves
Ako je to s domácim liekom? Ocot dokáže liečiť mor!
Aspoň tak domnelý pôvod of Four Thieves Vinegar, kombinácia surového octu a rôznych bylín, ktorá sa skvele hodí k letnej zeleni. Jedna verzia príbehu - ktorá je skôr folklórnym mýtom ako skutočnou udalosťou s akýmkoľvek historickým precedensom - sa začína v Marseille v priebehu 17. storočia, keď mesto zmietal mor. V tom čase vtrhla banda zlodejov do domov obetí moru, aby ich okradli. Zdá sa, že väčšine ľudí to bolo jedno, za predpokladu, že sa o nich zlodeji postará mor. To sa ale nikdy nestalo a nakoniec boli zlodeji chytení a odsúdení na smrť. Fascinovaní zjavnou imunitou voči moru im však sudcovia ponúkli dohodu: odhalia tajomstvo ich prežitia a bude im preukázaná zhovievavosť. Zlodeji súhlasili a recept na ich tajný elixír sa vzdali.
Ďalšia verzia pôvodu receptu naznačuje, že ho vytvoril a predal muž menom Richard Forthave. Z Forthaveovho octu sa postupne stal „Ocot zlodejov“. Niektorí trvajú na tom, že sa príbeh odohral počas iných ohnísk, napríklad v 15. a 18. storočí. Príbehy sa nemôžu zhodnúť ani na skutočnom recepte: klinček, škorica, citrón a ďalšie prísady sú považované za súčasť tajného elixíru. Pravdou je, že nikto nevie, aký je skutočný zdroj Octu Four Thieves - vieme iba to, že je to dobré so šalátom.
Trik ocot a sóda bikarbóna
Každý pozná trik: vezmete si ocot, trochu si dáte prášok na pečenie , hodíte to všetko dokopy a - pokiaľ ste dosť využili - kablam! Dostali ste penivý výbuch hodný základnej školy Oppenheimer. Prečo sa to však vlastne deje?
Veda je dosť jednoduchá. Prebiehajú dve reakcie pri zmiešaní sódy bikarbóny a octu. Prvou je acidobázická reakcia, pri ktorej vodíkové ióny octu reagujú s iónmi sodíka a bikarbonátu v sóde bikarbóne. Touto reakciou sa vytvorí kyselina uhličitá a octan sodný. Potom dôjde k ďalšej reakcii: táto kyselina uhličitá sa začne rozkladať (trippy, však?) Na vodu a oxid uhličitý. Oxid uhličitý stúpa na hornú časť zmesi a vytvára všetky druhy bublín a peny.
Do dostatočného množstva octu pridajte dostatok sódy bikarbóny a vložte ich do tesnej alebo úzkej nádoby a ten oxid uhličitý si razí cestu nahor - výbušným spôsobom. Úprimne, aj keď ... nemali by ste variť?
Ocot má veľa domácich aplikácií
Ocot má samozrejme veľké množstvo nekulinárskych použití aj pre ľudí, ktorých domácnosti sú do veľkej miery bez bubonického moru. V skutočnosti, zoznam je takmer nekonečný .
robert downey jr burger king
Vezmite si napríklad toalety. Môžete očistiť viditeľné nečistoty a dezinfikovať záchod súčasne jednoduchým vytvorením roztoku zahriateho 9-percentného octu a sódy bikarbóny. Nalejte zmes do nádrže na toaletu a nechajte ju niekoľko hodín odstáť. Podľa potreby opakujte a vyhrievajte sa na nádhernej čistote svojej toalety.
Ale to nie je všetko. Ocot tiež dokáže vyčistiť okná, odstrániť mastné usadeniny v kávovaroch, zabiť nežiaduce buriny a trávu, udržiavať čerstvé kvety (uistite sa, že je to len trochu octu s trochou cukru vo vodnom roztoku), vyčistite mikrovlnné rúry a udržujte vlasy bez šampónu. zvyšky, aby vaša umývačka fungovala efektívnejšie, odstráňte zakalenie, zabráňte usadzovaniu peny v sprchách, rozpúšťajte upchaté minerály v sprchových hlaviciach, ošetrite moč domácich zvierat v kobercoch, odstráňte nálepky na nárazníku, odstráňte škvrny od vína, v umývaní nepretekajte farby, vyčistite ruky zafarbené od ovocia, a dokonca aj zjemnite štetce.
Väčšina z nich si vyžaduje malú prípravu, väčšinou vo forme vytvorenia roztoku octu a vody - koniec koncov, do vlasov sa vám už čoskoro nebude chcieť pridať ocot s plnou silou. Ak však máte správnu vedu, rýchlo zistíte, že ocot je rovnako užitočný inde v domácnosti aj v kuchyni ... ak nie viac.
