Všetci vieme, že by sme sa mali pokúsiť obmedziť pridaný cukor, dieta vinnik to nás očividne robí tučnými, hnijú naše zuby, zaťažujú našu pečeň a spôsobujú rakovinu a cukrovku 2. typu. Čo však robiť, keď musíš uspokojiť ten sladký zub? Máte na výber - pravdepodobne oveľa viac, ako si uvedomujete!
Trh začali zaplavovať umelé sladidlá už v roku 1879 , a je veľa toho, čo z nich robí atraktívnu voľbu - nízky alebo nulový počet kalórií, nízke náklady a sotva znateľný vplyv na hladinu cukru v krvi. Spotrebitelia však majú obavy zo zdravotného stavu týchto chemických zmesí. Mnoho ľudí verí, že umelé sladidlá súvisia s mnohými chorobami a poruchami. Našťastie máme k dispozícii aj veľa prírodných alternatív cukru. Zistenie, že je pre vás to pravé, je o osobných preferenciách a o tom, ako dobre dokáže vaše telo zareagovať na vaše sladidlo, ktoré si vyberiete.
Aké umelé sladidlo by ste teda mali skutočne používať? Jednoducho ten, s ktorým sa cítite najpríjemnejšie po tom, čo ste vyzbrojení všetkými informáciami o tom, čo v týchto sladidlách je, ako niektoré z nich vznikli a čo veda v skutočnosti hovorí o tom, aké zdravé sú pre nás.
Sukralóza
Getty Images Asi 600-krát sladšie ako sacharóza a jedno z najlepších umelých sladidiel na svete, sukralóza sa predáva pod značkou Splenda, ktorá na trhu explodovala v roku 1998 po laboratórnej technológii nechtiac ochutnal chlórovaná zlúčenina cukru, na ktorej pracoval. Sukralóza bola pôvodne oceňovaná za svoju tvorbu pochádzajúcu zo skutočného skutočného cukru pomocou procesu, ktorý selektívne chlóruje sacharózu. Spotrebitelia aj výrobcovia sa tiež ujali sukralózy pre svoju schopnosť odolávať vysokoteplotnému pečeniu, zatiaľ čo najlepší konkurent aspartám stráca svoju účinnosť. Sukralózu možno nájsť v a nespočetné množstvo produktov , od energetických tyčiniek, po nápojové zmesi, po šalátové dresingy ... dokonca aj vitamíny pre deti.
Ale je ťažké byť umelým sladidlom bez toho, aby ste sa neutápali v kontroverziách. Samotná FDA v roku 1998 uviedla, že testy naznačili, že sukralóza spôsobila menšie genetické poškodenie v myších bunkách, a tiež produkovala v ľudskom tele látku, ktorá bola „mierne mutagénna Amesov test „, test často používaný na testovanie na karcinogény. Povedala to doktorka Susan Schiffmanová z lekárskeho centra Duke University a špecialistka na sladidlá New York Times v roku 2005 „Ľudia v sukralóze stále hovoria:„ Je to len trochu mutagén. “ No, nechcem trochu mutagénu v zásobovaní potravinami. Ako viete, čo sa stane počas dlhého života alebo pre ďalšiu generáciu alebo pre vaše vajíčka a spermie? Nemám pocit, že by problémy boli zodpovedané. “ V ďalších rokoch bol Dr. Schiffman nápomocný pri štúdiách, ktoré preukázali, že sukralóza, keď sa varí pri vysokej teplote, vytvára chloropropanoly, potenciálny toxín (Skutočnosť, ktorá v dokumente chýba Web FDA ). Splenda sa tiež preukázala v testoch na zníženie počtu prospešné baktérie v útrobách laboratórnych potkanov , aj keď je ešte potrebné vykonať štúdie na ľuďoch.
kto vyrába kirkland bourbon
Aspartám
Aj keď to nie je dobré na pečenie (pri vysokých teplotách stráca svoju sladkosť), aspartám osladí všetko od cukroviniek bez cukru po voľnopredajný sirup proti kašľu a je 200-krát sladší ako cukor. Vytvorený kombináciou aminokyselín kyselina asparágová a fenylalanín, aspartám bol náhodne narazil v laboratóriu chemikom pracujúcim na liečbe vredov a predáva sa pod značkami Equal a NutraSweet. Aj keď je v súčasnosti v dobrom stave s FDA, kritici sladidla tvrdenie, že pravidelná konzumácia môže viesť k mozgovým nádorom, slepote, záchvatom, rakovina , depresia, roztrúsená skleróza a Alzheimerova choroba ... aby sme vymenovali len niektoré z údajných chorôb. Aj keď vedecké štúdie nikdy nepreukázali presvedčivé údaje, ktoré by podporovali tieto tvrdenia - aspartám v skutočnosti zďaleka nie je najviac testované umelé sladidlo v existencii. Napriek tomu si sladidlo začalo rozvíjať neslávne dobrú povesť po celom svete - dokonca sódový gigant Pepsi odpovedal na požiadavky rastúceho záujmu verejnosti a vo svojich výrobkoch Diet Pepsi nahradil aspartám menej kontroverznými sladidlami Ace K a sukralózou.
Schválenie aspartámu (produktu, ktorý predtým vlastnil Monsanto) FDA nebolo bez neho spravodlivý podiel na kontroverzii , takže možno budete chcieť túto tému skomplikovať, skôr ako zostrelíte svoj ďalší diétny koks. FDA ponúka jedno varovanie o použití aspartámu - nikdy by ho nemal konzumovať nikto, kto trpí zriedkavým dedičným stavom známym ako fenylketonúria alebo PKU, čo znižuje schopnosť tela správne metabolizovať fenylalanín.
Sacharín
Dedko všetkých umelých sladidiel, náhodne bol objavený aj sacharín chemik, v roku 1879. Táto chemikália si rýchlo získala popularitu a bola považovaná nielen za dietetické sladidlo, ale aj za konzervant v konzervách a na liečbu bolesti hlavy a nevoľnosti. Aj keď sa stretol s určitým odporom tých, ktorí poukazovali na jeho neprirodzený vzhľad (chemik, ktorý na to narazil, pracoval na derivátoch uhoľného dechtu) sacharín bol milovaný medzi dietermi , dokonca aj samotný Teddy Roosevelt, ktorý sa zaslúžil o to, aby sladký odvar bol k dispozícii verejnosti. Sacharín sa počas prvej svetovej vojny prudko zbožňoval. Jeho najväčší distribútor Monsanto zhromaždil verejnosť pri získavaní výhod počas nedostatku cukru. 50. roky zaviedli tie malé ružové balíčky, Sweet'N Low, zmes sacharínu a ešte jedného kontroverzného sladidla, cyklamátu, ktorého prídavok zmiernil horkú chuť sacharínu.
V roku 1977 vedecké štúdie preukázali koreláciu medzi konzumáciou sacharínu a rakovinou u laboratórnych potkanov. Sacharínový priemysel, najmä výrobca Sweet'N Low, The Cumberland Packing Corporation, ktorí sa už odvolávali na predchádzajúci zákaz cyklamátu, viedli PR vojnu a vyhlásili, že možný zákaz môže byť zásahom veľkej vlády do života spotrebiteľov.
Aj keď FDA neúspešne odstránila zlúčeninu z trhu, vyžadovala výrobky obsahujúce varovné štítky so sacharínom; tento krok, ktorý zábavným spôsobom zaznamenal obrovský nárast predaja Sweet'N Low, pretože fanúšikovia sacharínu znepokojení trvalým zákazom sa ponáhľali do obchodov, aby si urobili zásoby. Popularita sacharínov však začala klesať, keď sa na trh dostalo viac umelých sladidiel. FDA zrušila požiadavku varovania týkajúcej sa sacharínu v roku 2000, keď bol sacharín vyradený zo zoznamu známych karcinogénov.
Acesulfam draselný
Možno ste nikdy nepočuli acesulfam draselný , ale je pravdepodobné, že ste ho spotrebovali viackrát. Sladidlo schválené FDA v roku 1988 je sladidlo, ako je aspartám, 200-krát sladšie ako sacharóza. Draslík acesulfamu, tiež známy ako acesulfam K, alebo skrátene eso K, sa predáva pod obchodnými názvami Sunnett a Sweet One, ktoré ste pravdepodobne v kaviarni na cukor v reštaurácii videli len sporadicky. Ace K je však všade (najmä v diétne limonády ), pretože je najčastejšie používaný v spojení s inými umelými sladidlami výrobcami, ktorí neustále hľadajú túto nepolapiteľnú zmes, ktorá dodáva nehorkú chuť podobnú sacharóze. Podľa Rada pre kontrolu kalórií , ktorí sa označujú za „medzinárodné združenie zastupujúce nízkokalorický potravinársky a nápojový priemysel“, „Ak sa acesulfam K kombinuje s inými nízkokalorickými sladidlami, vzájomne sa vylepšujú, takže kombinácie sú sladšie ako súčet jednotlivé sladidlá s výrazne vylepšenými chuťovými profilmi. ““
Ako väčšina umelých sladidiel, aj na trhu bolo potlačené schválenie Ace K. Centrum pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) citujúc dve vedecké štúdie, ktoré spájali Ace K s nádormi u zvierat. Výkonný riaditeľ, Michael Jacobson, povedal New York Times v roku 1988 Som šokovaný, že FDA schváli chemickú látku, ktorá naznačuje zvýšené riziko nádorov pľúc a prsníkov v štúdiách na potkanoch. “ Ace K pochodovalo na trh v Spojených štátoch aj v Európe (kde sa volá E950), hoci súčasní kritici varujú, že pôvodné štúdie na zvieratách preukazujúce jeho bezpečnosť boli v skutočnosti chybné.
Neotame
V roku 2002 FDA schválil neotame . Neotam, ktorý je predávaný pod značkou Newtame, je približne 8 000-krát sladší ako cukor, a prinášajú vám rovnakí ľudia, ktorí nám dávajú NutraSweet. Chemický bratranec aspartámu, neotam, je tepelne stabilný a vylučovaný ako bezpečný pre ľudí trpiacich fenylketonúriou kvôli oveľa nižším koncentráciám potrebným na osladenie potravín, ktoré sa v ňom nachádzajú.
V skutočnosti suma neotame používané na sladenie potravín na tak neuveriteľne nízkej úrovni, že spotrebiteľ obhajuje Centrum pre vedu vo verejnom záujme, skupinu, ktorá sa stavia proti mnohým prídavným látkam v potravinách, najmä umelým sladidlám, považuje neotam za bezpečný. To nezabránilo holistickým aktivistom v démonizovaní neotamu, ktorí tvrdia, že rovnako ako aspartam aj neotame je štiepený na formaldehyd v tele, čo spôsobuje postupné dlhodobé zdravotné problémy. An internetová fáma vírila v roku 2010 sa tvrdilo, že malé dávky neotamu boli navrhnuté tak, aby sa dalo vkĺznuť okolo označovania certifikovaných organických potravín. Túto fámu odhalil Inštitút hojnosti .
Advantame
Čo je sladšie ako sladké? V boji o výrobu najsladšieho (a teda najefektívnejšieho) umelého sladidla na trhu, japonského giganta v oblasti výroby potravín, Ajinomoto , nám prináša. Pri 20 000-násobku sladkosti cukru bol v EÚ schválený poplaz Spojené štáty a Európe (v roku 2014 sa volala E969) na použitie v komerčnom tovare, hoci spotrebiteľ v súčasnosti nemá k dispozícii žiadny značkový výrobok. Advantame je ešte ďalšie umelé sladidlo, ktoré bolo vyvinuté z veľkého brata aspartamu. Aj keď rovnako ako neotam, aj vďaka malému množstvu potrebného kryštalického prášku je jeho sladkosť stabilná, ak sa varí pri vysokých teplotách. FDA tiež hovorí, že ľudia žijúci s fenylketonúriou si môžu výrobok bezpečne vychutnať, pretože množstvo fenylalanínu, ktoré dodáva telu, by bolo zanedbateľné.
Advantame je ďalšie umelé sladidlo, ktoré dáva palec hore od strážnych psov pre spotrebiteľov, Centrum pre vedu vo verejnom záujme. Hovorí doktor organickej chémie Josh Bloom , z Americká rada pre vedu a zdravie „Asi jediný spôsob, ako by ti táto vec mohla ublížiť, je, ak by ťa zrazilo nákladné auto, ktoré to dodávalo.“ Advantame je na večierku s umelými sladidlami nový, takže to pravdepodobne nebude trvať dlho, kým holisticky zameraní blogeri nezačnú poukazovať na jeho vzťah k aspartámu ako dôvod na obavy.
Cyklamát
Aj keď bol FDA zakázaný v roku 1970, cyklamát bolo kedysi populárnym umelým sladidlom v USA a dodnes sa používa v potravinárskych výrobkoch po celom svete. V skutočnosti si zoberte ružový balíček SweetN'Low v Kanade , a uvidíte, že to je cyklamát uvedený ako hlavná zložka, nie sacharín, ktorý je tam ako prísada do potravín zakázaný. Pôvodný vzorec pre SweetN 'Low v USA bol zmesou sacharínu a cyklamátu, ale keď vedecké štúdie v 60. rokoch naznačili, že cyklamát súvisí s nádormi močového mechúra u laboratórnych potkanov, bola americká verzia produktu preformulovaná tak, aby obsahovala zmes sacharín, dextróza a zubný kameň.
Rýchly zákaz cyklamátu pravdepodobne o pár rokov neskôr vyvolala odpor proti navrhovanému zákazu sacharínu. V nasledujúcich rokoch štúdie na zvieratách vykonané na cyklamáte nepreukázali žiadny dôvod na obavy a Národná akadémia vied tvrdí, že „Všetky dôkazy zo štúdií na zvieratách nenaznačujú, že cyklamát (alebo jeho metabolit) je karcinogénny.“ To sa nezmenilo Postoj FDA , ktorí však opakovane odmietajú výzvy výrobcov cyklamátu, aby boli v Spojených štátoch uvedené ako bezpečná prídavná látka do potravín.
je morčacie slanina zdravá
Cukorové alkoholy
Ak vás hľadanie obľúbeného alternatívneho sladidla viedlo k experimentovaniu s prírodnejšími výbermi, nepochybne ste sa stretli s cukrovými alkoholmi. Nie, neobsahujú že druh alkoholu, takže sú pre alkoholikov úplne bezpečné.
Cukorové alkoholy , nazývané tiež polyoly, sa prirodzene nachádzajú v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, aj keď väčšina z nich, ktoré si môžete kúpiť v obchode, bola vyvinutá z cukrov v kukurici. Na rozdiel od väčšiny umelých sladidiel majú cukrové alkoholy nejaké kalórie. Cukorové alkoholy majú tiež povesť laxatívnych účinkov u niektorých používateľov alebo iných žalúdočných ťažkostí - preto choďte ľahko, ak je to váš prvý pokus.
Xylitol, jeden z najobľúbenejších cukrových alkoholov, má asi 40 percent kalórií z cukru, rovnako ako rozdiel, ktorý je považovaný za prostriedok boja proti zubnému kazu (aj keď toto tvrdenie môže byť na dobrej ceste k odhalený ). Rovnako ako iné cukrové alkoholy, aj xylitol môže u niektorých ľudí spôsobovať žalúdočné ťažkosti, najmä u tých, ktorí s cukrovými alkoholmi začínajú.
Erytrito l, ďalší populárny cukrový alkohol na trhu, je odvodený z glukózy a je cenený pre svoj pocit v ústach podobný cukru. Erytrit je spolu s stéviou jednou z hlavných zložiek Truvie. Cukor má iba 6 percent kalórií a je stabilný pri vysokých teplotách. Je to obľúbený medzi mnohými fanúšikmi cukrových alkoholov, ktorí tiež poukazujú na jeho nízky glykemický index , ako aj jeho schopnosť byť trávením dobre znášaný väčšinou používateľov.
Sorbitol je cukrový alkohol, ktorý nájdete na zozname prísad mnohých potravinových výrobkov s nízkym obsahom cukru. Má 60 percent kalórií v cukre a nezdá sa, že by zvyšoval hladinu cukru v krvi, aj keď pre mnohých ľudí, ktorí ho používajú, môže spôsobiť vážne problémy s trávením.
homestyle kurací sendvič wendy
Malitol, ďalší cukrový alkohol, ktorý uvidíte na mnohých etiketách potravín, má asi 50% kalórií z cukru a má najväčšiu cukrovú chuť z cukrových alkoholov. Malitol však spôsobuje značný nárast hladiny cukru v krvi, takže nemusí byť vhodnou voľbou pre tých, ktorí sledujú hladinu cukru v krvi a inzulín.
Existujú oveľa viac cukrových alkoholov na trhu, ktoré sa nepotešia takej popularite ako xylitol, erytritol, sorbitol a malitol, ale pravidelne sa používajú ako zmesi sladidiel alebo poťahy na cukríky a lieky. Zahŕňajú: izomalt, manitol (tiež používaný ako liek na lekársky predpis) laktitol, glycerol a HSH (hydrolyzáty škrobu hydrogenované).
Mníchovo ovocie
Mníchovo ovocie ako sladidlo môže byť na trhu relatívne nové, ale samotné ovocie, tiež nazývané lo han guo, bolo konzumované v Ázii na stovky rokov. S nulovými kalóriami a takmer 200-násobnou sladkosťou cukru nie je divu, že ovocie z mnícha sa stáva obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú prírodnú alternatívu k cukru. Plody mnícha sú a jedinečné sladidlo v tom, že sa tiež preukázalo, že má antioxidačné vlastnosti, a štúdie dokonca naznačili, že môže byť užitočný pri inhibícii rastu rakovinových buniek a tiež pri znižovaní hladiny cukru v krvi. Monk fruit sa predáva pod niekoľkými rôznymi značkami ako Purefruit a Monk Fruit in the Raw. Spoločnosť Splenda vyrába jednu s názvom Nectresse, ale možno by ste si mali dať pozor na túto, pretože je zmiešaná s cukrom a melasou, čo určite nie je nijaká kalória.
Stevia
Všetky prírodné, nulové kalórie a preukázané zdravotné prínosy ... čo nemilovať na stévii ? Stévia je k dispozícii vo forme prášku alebo kvapaliny a je stokrát sladšia ako cukor. Sladká látka sa extrahuje zo zelenej, listovej rastliny stévie, ktorú si môžete kúpiť aj celú a rozdrvenú. Pri nákupe tekutého výťažku zo stévie dávajte pozor na zoznam prísad, pretože stévia sa často dodáva ako tinktúra vyrobená z alkoholu alebo glycerínu, pričom názory na ich preferencie sa veľmi líšia (takže sa stévie nevzdávajte, kým vyskúšali v rôznych formách). Pečenie so stéviou môže byť výzvou, pretože jedna šálka cukru sa rovná asi jednej čajovej lyžičke stévie. Komerčné výrobky zo stévie určené na pečenie, ako napríklad Truvia, sa zvyčajne miešajú s iným sladidlom, ktoré poskytuje správny objem.
Stevia sa používa po celom svete už stovky rokov a štúdie preukázali, že môže byť užitočná pri znižovaní krvného tlaku a zvyšovaní produkcie inzulínu v tele. Zatiaľ čo skoré štúdie ukázali, že stévia môže mať a nepriaznivý vplyv na plodnosť , tieto štúdie sa ukázali ako chybné.
